Peitos de frango recheados com fiambre e queijo

Um prato do dia à dia, simples e saboroso, espécie de versão de forno do célebre cordon bleu...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango médios
• 4 fatias finas de queijo - queijo da ilha, flamengo...
• 4 fatias finas de fiambre
• 50 ml de azeite
• 1 noz de manteiga
• 50 ml de vinho do Porto
• 125 ml de caldo de carne quente
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Abrir os peitos de frango em livro com uma faca bem afiada sem separar completamente as duas metades.

Colocar cada fatia de queijo entre cada fatia de fiambre dobrada. Colocar uma fatia de fiambre com queijo sobre cada peito de frango, com a parte dobrada virada para fora.

Fechar os peitos de frango e prender com palitos de madeira. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer o azeite juntamente com a manteiga numa frigideira. Dourar os peitos de frango de ambos os lados, em lume médio.

Transferir os peitos de frango para um tabuleiro e regá-los com a gordura da frigideira, assim como com o vinho do Porto previamente misturado com o caldo de carne.

Levar ao forno - a 190ºC - durante 18-20 minutos, regando ocasionalmente os peitos de frango com o próprio molho durante a cozedura.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com arroz árabe e salada mista.

Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Pimenta : Pimenta do reino

Pasta e ceci (Massa com grão-de-bico)

Já há algum tempo que me apetecia cozinhar este clássico da culinária tradicional italiana. À primeira vista, pode parecer uma sopa mas não o é. Lembra mais um risotto, tanto na textura - cremosa - como no modo de confecção. A receita aqui apresentada é uma compilação de várias que vi em livros e na Internet. Simples e substancial, fica deliciosa, com um aroma extraordinário e uma consistência única.

Ingredientes para 4 pessoas

• 90 g de bacon, cortado em palitos finos
• 1 cebola média, picada finamente
• 3 dentes de alho, picados finamente
• 1 pau de aipo, cortado em cubos muito pequenos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salva fresca, picada (ou alecrim, rosmaninho...)
• 1 lata grande de grão-de-bico
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• 1 l de caldo de galinha
• 120 g de massa tubular de pequeno formato - usei cotovelos médios riscados
• sal & pimenta preta moída no momento
• 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Preparação

Colocar a cebola picada, os cubinhos de aipo e os alhos numa caçarola de saltear. Regar com o azeite e polvilhar com a salva. Refogar em lume muito brando durante 15 minutos, sem deixar queimar.

Entretanto, passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Juntar o grão-de-bico à caçarola. Cobrir com 500 ml de caldo de galinha e envolver o concentrado de tomate. Deixar borbulhar em lume brando durante 30 minutos.

Retirar aproximadamente 2/3 do grão-de-bico da caçarola com o auxílio de uma espumadeira e reservar.

Triturar o grão-de-bico que restou na caçarola com o auxílio de uma varinha mágica até obter um puré.

Voltar a colocar o grão-de-bico reservado na caçarola e juntar os palitos de bacon.

Adicionar a massa. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando, sem parar de mexer e juntando pequenas quantidades de caldo de galinha aos poucos até a massa se apresentar cozida "al dente". O molho deve ficar espesso e cremoso - "empapado" - como se vê na foto acima.

Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.

Massa : Macarrão - Aipo : Salsão - Salva : Salvia - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Varinha mágica : Mixer

Macarrão com molho de tomate, bacon e erva-doce

Nunca teria antes imaginado temperar um molho para massas com erva-doce. E, no entanto, cá em casa, adoramos o sabor doce e fumado deste prato de "pasta" tão simples quanto delicioso. Vale a pena experimentar.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 3-4 chalotas francesas, picadas finamente
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata grande de tomate em pedaços - 800 g
• 2 colheres (chá) rasas de sementes de erva-doce - ou sementes de funcho, anis...
• 2 colheres (chá) rasas de açúcar
• 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco, picadas
• 125 g de bacon, cortado em cubos pequenos  - ou em palitos finos
• sal & pimenta preta moída no momento
• 500 g de macarrão riscado
• 6-8 colheres de queijo parmesão são jorge - ou queijo da ilha, ralado em fios

Preparação

Aquecer o azeite. Refogar as chalotas picadas durante 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Juntar os tomates em pedaços com a respectiva calda, as sementes de erva-doce, o açúcar, o concentrado de tomate e o manjericão picado. Refogar durante mais 5 minutos em lume médio, mexendo com frequência.

Adicionar os cubinhos de bacon. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cobrir com uma tampa. Baixar o lume e cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40-50 minutos, ou até o molho apurar, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e envolver no molho.

Transferir para uma travessa aquecida e polvilhar com o queijo ralado. Servir de imediato.

Receita para Bimby

Chalota : Echalote - Semente : Grão - Concentrado de tomate : Extrato de tomate - Pimenta : Pimenta do reino - Massa : Macarrão

Cachorro quente pecaminoso

Quando vi esta receita algures no Pinterest, fiquei logo com água na boca. Este cachorro é terrível a nível de calorias, mas que tentação ! E de vez em quando, sabe tão bem transgredir as boas regras da alimentação. Todavia, se lhe quiser dar um ar mais "saudável", pode guarnecê-lo com umas folhas de alface. Quando provar isto, nunca mais vai querer um cachorro "normal".

Ingredientes para 2 unidades

• 2 pães para cachorros
• 2 salsichas grandes tipo Frankfurt, de boa qualidade, bem escorridas
• 1 fatia fina de queijo - tipo emmental, flamengo, cheddar...
• 4-6 fatias muito finas de bacon, sem courato
• mostarda doce

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar 6 palitos de madeira a demolhar num pouco de água morna.

Cortar a fatia de queijo em tiras. Reservar.

Secar as salsichas com papel absorvente. Abri-las em livro, longitudinalmente. Dividir as tiras de queijo pelas salsichas e fechar.

Embrulhar as salsichas nas fatias de bacon, apertanto bem. Manter fechado com o auxílio dos palitos previamente escorridos.

Colocar as salsichas numa pequena assadeira e levar ao forno até o bacon ficar tostado.

Entretanto, abrir os pães em livro. Aquecer ligeiramente no forno.

Retirar os pães e as salsichas do forno. Remover os palitos e colocar uma salsicha dentro de cada pão.

Decorar à gosto com mostarda. Servir de imediato, acompanhando com coleslaw (sem o queijo).

Queijo flamengo : Queijo prato - Papel absorvente : Papel toalha

Massa gratinada com presunto e ervilhas

Esta receita não é mais senão uma versão revisitada do clássico macaroni & cheese, a mais popular comida de conforto americana. O presunto e as ervilhas dão-lhe um sabor muito agradável e um ar sofisticado. E gostei do facto de precisar apenas de um tacho e de uma assadeira para a sua confecção. Além do mais, prepara-se num ápice.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 500 g de massa tubular, tipo cotovelinhos, ziti, macarronete...
• sal & pimenta preta moída no momento
• 125 g de manteiga + um pouco para untar
• 75 g de farinha
• 1 l de leite
• 1 pitada de noz-moscada
• 250 g de parmesão queijo São Jorge, ralado finamente
• 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 125 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras pequenas
• 30 g de pão ralado
• 1 colher (sopa) de salsa, picada finamente

Preparação

Levar a massa a cozer num grande volume de água a ferver temperada com 2 colheres (sopa) de sal grosso marinho. Mexer de vez em quando para impedir que a massa se cole. 

Retirar do lume e escorrer pouco antes da massa ficar cozida "al dente" - ou seja, aproximadamente 2 minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem. Passar a massa sob água fria corrente e reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar. 

Num prato fundo, misturar o pão ralado com 50 g de queijo ralado e a salsa picada. Reservar.

Preparar o molho branco. Aquecer a manteiga até derreter, no tacho onde cozeu a massa. Polvilhar com a farinha e mexer constantemente durante 40 segundos.

Acrescentar o leite aos poucos, mexendo constantemente com uma vara de arames. Cozinhar sem parar de mexer durante 5-8 minutos, ou até o molho ficar consistente e cremoso. Retirar o tacho do lume.

Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver o queijo ralado restante, as tiras de presunto e as ervilhas. Adicionar a massa cozida e misturar delicadamente.

Transferir para a assadeira. Polvilhar com a mistura de pão ralado, queijo e salsa. Levar ao forno - a 220ºC - até o pão ficar dourado e o molho começar a borbulhar.

Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de servir.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Boa e Fácil * Jantares Simples, de Carrolyn Carreño - Ed. Círculo de Leitores (Portugal)

Massa : Macarrão - Presunto : Presunto defumado, proschiutto - Pimenta : Pimenta do reino - Pão ralado : Farinha de rosca

Filetes em polme de ervas com ervilhas guisadas

Quem é que não gosta de uns bons filetes dourados, um clássico da nossa culinária do dia à dia ? Cá em casa, gostamos muito e já testei mil e uma receitas para que fiquem diferentes. Nesta versão, acrescentei umas ervas ao polme, o que lhes dá um toque fresco e aromático. Acompanhamos com ervilhas, umas leguminosas que conferem ao peixe um ar primaveril, a combinar com o sol e as temperaturas amenas que se fazem sentir neste momento nos Açores.

Ingredientes para 4 pessoas

• 800 g de filetes de peixe branco, sem pele nem espinhas - abrótea, pescada, bacalhau fresco...
• sumo de 1 limão
• óleo de boa qualidade q.b.
• 100 g de farinha de trigo
• 1 ovo grande - ou 2 pequenos
• 100 ml de cerveja
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas, picadas - usei salsa, coentros e cebolinho
• sal & pimenta preta moída no momento
• pés de alecrim & rodelas de limão para guarnecer

Acompanhamento

• 800 g de ervilhas frescas ou descongeladas
• 50 ml de azeite
• 1 cebola, picada finamente
• 1 dente de alho, picado finamente
• 180 g de bacon, cortado em cubos pequenos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços - 400 g
• 1 colher (chá) de açúcar
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Preparar o polme. Num prato fundo, misturar muito bem a farinha com o ovo, as ervas picadas, um pouquinho de sal e pimenta. Adicionar a cerveja e envolver delicadamente. Deixar repousar a temperatura ambiente.

Temperar os filetes com sal, pimenta e o sumo de limão. Reservar.

Preparar as ervilhas. Aquecer o azeite num tacho. Juntar a cebola picada, assim como o alho. Refogar durante 4-5 minutos em lume médio, sem deixar queimar.

Adicionar os cubos de bacon e misturar. Deixar dourar um pouco, mexendo com frequência.

Juntar os tomates em pedaços, assim como a calda destes. Misturar e levar a ferver.

Envolver as ervilhas e polvilhar com o açúcar. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até as ervilhas ficarem tenras. Rectificar os temperos.

Entretanto, escorrer e secar ligeiramente os filetes com papel sbsorvente. Aquecer algum óleo - a 175ºC - numa frigideira ampla.

Passar os filetes um por um no polme. Verificar que ficam inteiramente revestidos. Fritar no óleo quente de ambos os lados até se apresentarem bem dourados.

Escorrer sobre papel absorvente. Guarnecer com umas rodelas de limão e uns pés de alecrim. Servir de imediato, acompanhando com as ervilhas guisadas.

Filete : Filé - Pescada : Merluza - Sumo : Suco - Cebolinho : Cebolinha verde - Pimenta : Pimenta do reino - Papel absorvente : Papel toalha

Inhames fritos com linguiça e couve

Esta é uma refeição típica dos Açores, tal como ainda hoje se encontra servida à mesa dos lavradores. Também é muito comum encontrar-se este prato rústico nas ementas dos restaurantes e tascas do arquipélago. Nem todas as vezes é servido com couve, mas o ovo estrelado acompanha-o quase sempre. Muito simples e reconfortante.

Ingredientes

• banha de porco - ou azeite, se preferir
• linguiça regional (chouriço açoriano)*, cortada em rodelas finas
• inhame cozido - espremido e arrefecido, cortado em rodelas
• couve portuguesa cortada em juliana fina (caldo verde)
• ovos
• sal & pimenta branca moída no momento

 * a linguiça regional é um chouriço de carne açoriano. Pode ser aqui substituída por um chouriço continental bem temperado - ou picante.

Preparação

Aquecer uma frigideira e levar as rodelas de linguiça a grelhar de ambos os lados até ficarem douradas e estaladiça.

Entretanto, fritar as tiras de couve num pouco de banha aquecida até ficarem ligeiramente crocantes, assim como as rodelas de inhame, noutra frigideira. Temperar a couve com sal.

Estrelar também uns ovos em banha quente. Temperar com sal e pimenta.

Em cada prato, dispor umas rodelas de linguiça e de inhame, assim como um montinho de couve frita. Juntar os ovos e servir de imediato, acompanhando com pão de milho ou pão rústico fresco.

Chouriço : Lingüiça portuguesa

Pimenta : Pimenta do reino

Crepes mistos gratinados

De vez em quando, dá ao meu marido para fazer crepes. Para o João, é uma forma de relaxar. E eu não me importo nada, bem pelo contrário ! Geralmente, costumamos duplicar os ingredientes e cozinhar várias receitas com os crepes, doces ou salgadas. Os crepes conservam-se vários dias no frigorífico e depois, basta aquecer-los com um bocadinho de manteiga numa frigideira. Esta foi uma das ideias que tivemos para um almoço ligeiro e relaxado de domingo...

Ingredientes para 4 pessoas

• 8 crepes
• 8 fatias finas de fiambre
• 8 fatias finas de queijo à gosto - tipo emmental, gruyère, flamengo, queijo da ilha...
• 400 ml de molho bechamel
• manteiga para untar
• salsa picada finamente

Preparação

Preparar os crepes seguindo esta receita. Reservar. Preparar também o molho bechamel - ver a receita aqui - e reservar também.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Colocar uma fatia de fiambre sobre cada crepe. Sobrepor uma fatia de queijo. Enrolar os crepes, formando charutos.

Dispor os crepes na assadeira numa única camada, com as partes dobradas viradas para baixo. Regar de maneira uniforme com o molho bechamel.

Levar ao forno - a 180ºC - até borbulhar e gratinar ligeiramente. Retirar do forno e polvilhar com um pouco de salsa picada.

Servir bem quente, acompanhando com salada de folhas.

Crepes : Panquecas - Fiambre : Presunto cozido - Queijo flamengo : Queijo prato - Frigorífico : Geladeira

Tabuleiro de grão-de-bico com chouriço e ovos

Este prato simples e rústico teve bastante sucesso cá em casa. É saboroso, alimenta e prepara-se num ápice.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 250 g de cebolas, cortadas em rodelas finas
• 30 ml de azeite
• 300 g de chouriço de carne, cortado em rodelas finas
• 250 g de cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 1 lata pequena de tomate em pedaços - 400 g
• 1 lata grande de grão-de-bico - 800 g
• sal grosso marinho
• 1 boa pitada de malagueta seca moída
• 6 ovos grandes 

Preparação

Passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite. Juntar as rodelas de cebola e de chouriço. Refogar durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente para não deixar queimar.

Adicionar os cubos de cenoura e os tomates em pedaços com a respectiva calda. Baixar o lume e cobrir. Cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Juntar o grão-de-bico. Temperar com sal e a malagueta. Envolver muito bem e desligar o lume.

Transferir o preparado para uma assadeira. Abrir 6 cavidades e partir um ovo em cada uma. Levar ao forno, a 180ºC, durante 30 minutos.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com pão fresco e salada de folhas.

Chouriço : Lingüiça portuguesa

Bôla de frango assado e fumados

A crise não tem apenas aspectos negativos. As mentalidades evoluíram; reciclamos cada vez mais, fazemos as compras de forma mais racional, deitamos menos comida fora, etc. Esta bôla à moda do Norte insere-se nesse estado de espírito, permitindo despachar aquelas sobras de frango assado e uns restos de fumados guardados de refeições anteriores. Além do mais, é muito boa.

Ingredientes para 8-12 pessoas

• 250 g de frango assado, sem pele nem ossos, desfiado
• 75 g de bacon, cortado em cubos pequenos
• 75 g de fiambre, cortado em tiras pequenas
• 50 g de chouriço de carne, sem a pele, picado grosseiramente
• 4 ovos grandes
• 200 gml de óleo
• 300 ml de leite
• sal & pimenta preta moída no momento
• 500 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó para bolos
• manteiga & farinha para a forma

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda - sem buraco - ou rectangular com manteiga. Polvilhar com farinha e reservar.

Colocar os ovos, o óleo e o leite no copo de uma batedeira. Temperar com sal e pimenta. Bater muito bem, até obter um preparado homogéneo.

Incorporar a farinha previamente misturada com o fermento, aos poucos, até obter uma massa homogénea.

Adicionar o frango desfiado, o bacon, o fiambre e o chouriço, envolvendo com uma espátula ou uma colher de pau.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno - a 180ºC - durante aproximadamente 35 minutos. Verificar a cozedura inserindo um palito de madeira ou uma lâmina fina.

Retirar a bôla do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar e fatiar.

Bôla : Bolo salgado - Fiambre : Presunto cozido - Chouriço : Lingüiça portuguesa - Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Arroz de pato confitado à moda do João

Este foi mais um prato que se destinou a usar pato confitado - confit de canard - caseiro que nos sobrou do Natal, como já fizemos anteriormente, transformando-o então em empadão "de luxo". Também resultou deliciosamente adaptado ao nosso tradicional arroz de pato à portuguesa, uma das comidas favoritas do meu marido. Aliás, foi o João que teve a ideia desta bela "reciclagem" e que a cozinhou.

Ingredientes para 6-8 pessoas

• 4 pedaços grandes de pato confitado*
• 1 chouriça moura - ou um chouriço de carne
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 2 chávenas** de arroz estufado - vaporizado
• sal
• 1/2 ramo de salsa

*  4 pernas inteiras. Ou 2 pernas + 2 peitos

** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Colocar a chouriça moura num tacho e cobrir com água. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-baixo por aproximadamente 20-25 minutos.

Retirar a chouriça da água e cortar esta em rodelas. Reservar, assim como a água de cozedura.

Colocar os pedaços de pato confitado numa caçarola ampla. Aquecer em lume baixo até a gordura derreter e se tornar líquida.

Retirar os pedaços de pato da caçarola, reservando 2 colheradas da gordura de pato. Remover os ossos e a pele do pato; desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer a gordura de pato reservada num tacho, em lume médio. Refogar a cebola picada e os alhos até amolecerem.

Juntar o pato desfiado e deixar cozinhar, mexendo com frequência, até a carne se apresentar ligeiramente tostada.

Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu a chouriça. Temperar com sal.

Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 7-8 minutos.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC.

Transferir o preparado de pato e arroz para um tabuleiro. Alisar a superfície com uma espátula. Guarnecer com as rodelas de chouriça, de forma harmoniosa.

Levar ao forno - a 190ºC - até não restar líquido e o arroz se apresentar cozido, seco e tostado. Retirar o tabuleiro do forno e decorar com folhinhas de salsa. Servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Chouriça moura : Lingüiça portuguesa de cor escura - Arroz estufado, vaporizado : Arroz parboilizado - Ramo : Maço

Costeletas de porco recheadas à espanhola

Quem disse que as costeletas de porco eram enfadonhas ? Há inúmeras maneiras de as cozinhar para as tornar mais atractivas. Panadas e assadas no forno, com um recheio de queijo e chourição, ficam deliciosas...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco - lombo - não muito finas*, com osso
• sal & pimenta preta moída no momento
• 4 fatias finas de chourição
• 4 pedaços pequenos de queijo manchego - ou de outro queijo de ovelha curado à gosto
• 1 prato de farinha
• 1 prato de pão ralado
• 1 colher (café) de tomilho seco
• 2 ovos, batidos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga

* aproximadamente 2 cm de espessura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Remover a gordura das costeletas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abrir uma bolsa na lateral de cada costeleta. Temperar com sal e pimenta.

Dispor os pedaços de queijo sobre as fatias de chourição. Dobrar as fatias de chourição de forma a manter o queijo no interior. Introduzir os pedaços de chourição com queijo nas bolsas das costeletas, com a parte dobrada virada para o exterior.

Passar as costeletas uma por uma na farinha e depois nos ovos batidos. Terminar com o pão ralado previamente misturado com o tomilho. Pressionar com a ponta dos dedos para que as costeletas fiquem integralmente panadas.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado.

Transferir as costeletas para uma assadeira e regar estas com a gordura da frigideira. Levar ao forno - a 175ºC - durante 30-35 minutos, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.

Retirar as costeletas do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas e batatinhas na caçarola, por exemplo.

Costeleta : Bisteca - Pimenta : Pimenta do reino - Chourição : Lingüiça portuguesa - ou espanhola - de largo diâmetro - Pão ralado : Farinha de rosca - Panado : Empanado

Rolos de frango com molho cremoso de estragão

Um prato requintado, com um visual bonito e um sabor delicioso, tão rápido quanto fácil de fazer...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango, sem pele nem ossos
• 12 tomates secos conservados em azeite, escorridos
• 8 fatias finas de bacon, sem courato
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 alhos-franceses [partes brancas]
• 250 ml de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de brandy - ou aguardente velha, conhaque...
• 125 ml de natas para culinária
• 2 colheres (sopa) de folhas frescas de estragão, picadas
• sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Fazer um corte fundo na lateral de cada peito de frango de maneira a abrir uma bolsa. Introduzir 3 tomates secas dentro de cada bolsa.

Embrulhar cada peito de frango em 2 fatias de bacon, prendendo com palitos de madeira molhados. 

Aquecer metade do azeite numa frigideira que possa ir ao lume e ao forno. Dourar os rolos de frango de ambos os lados em lume médio por 2-3 minutos.

Levar ao forno e deixar assar por 15-20 minutos, a 200ºC. Retirar do forno. Transferir os rolos de frango para um prato e eliminar os palitos. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar num local aquecido.

Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.

Pincelar os alhos-franceses com o azeite restante. Levar a grelhar durante 6-8 minutos, ou até a camada de pele exterior se apresentar escura.

Entretanto, voltar a colocar a frigideira que serviu para o frango ao lume. Juntar o caldo de galinha e o brandy. Levar a ferver, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula. Deixar reduzir para metade, em lume forte.

Incorporar as natas e o estragão picado. Deixar fervilhar por 2-3 minutos, ou até engrossar ligeiramente. Temperar com sal e pimenta.

Eliminar a camada preta dos alhos-franceses e cortar em pedaços. Distribuir estes por pratos aquecidos. Sobrepor os rolos de frango previamente fatiados. Regar com o molho da frigideira e servir de imediato, acompanhando com arroz de cenoura ou batatinhas douradas.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Alho-francês : Alho-porró - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Alcatra de galinha à moda das Quatro Ribeiras

A alcatra é um prato muito típico da ilha Terceira. A mais famosa - e tradicional - confecciona-se com carne de vaca, mas existem variantes que usam peixe, coelho, galinha ou ainda feijão com carne de porco - esta última sendo uma versão regional da feijoada. Também já fiz alcatra de javali e ficou muito boa. Consiste em cozinhar longamente os alimentos num alguidar de barro não vidrado com vinho, cebolas, toucinho fumado e especiarias, de preferência em forno de lenha. Nesta receita - uma das favoritas cá de casa, não se pode de maneira alguma substituir a galinha caseira - ou o frango do campo - por uma ave de aviário, pois a cozedura longa reduziria a carne em papas esfarrapadas, o que não vamos querer. Uma autêntica delícia à moda antiga para saborear em família.

Ingredientes para 4-6 pessoas

• 1 galinha caseira, cortada em pedaços - ou um frango do campo
• 1 l de vinho branco - açoriano, de preferência
• 1/2 molho de cebolas de rama*, cortadas em pedaços, com a parte verde
• 2 cebolas, cortadas em rodelas*
• 2 dentes de alho, esmagados
• 150 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos ou em cubos
• 1 colher (chá) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• 2 cravinhos
• 1 pau de canela
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal grosso marinho
• banha de porco para untar - ou manteiga

* na falta destas,  + 2 cebolas cortadas em rodelas

Preparação

Untar o interior de um alguidar de barro não vidrado com banha. Colocar metade das cebolas de rama, das rodelas de cebola e dos alhos no fundo do alguidar.

Sobrepor os pedaços de galinha. Juntar os palitos de toucinho. Adicionar os grãos de pimenta da Jamaica, os cravinhos e o pau de canela. Temperar com o sal.

Cobrir com os pedaços de cebola de rama, as rodelas de cebola e os alhos restantes. Regar com vinho branco em quantidade suficiente para que os ingredientes fiquem submersos. Reservar o vinho que restar.

Cobrir o alguidar com uma folha de alumínio alimentar*. Deixar marinar por umas horas, à temperatura ambiente.

Colocar o alguidar no forno, sem pré-aquecer este. Ligar o forno a 190-200ºC. Deixar cozer durante 3 horas. Desligar o forno e deixar o alguidar permanecer dentro do forno desligado de um dia para o outro.

No dia seguinte, verificar que resta líquido em quantidade suficiente dentro do alguidar - este prato deve ficar com bastante molho. Se não for o caso, acrescentar o vinho branco reservado na véspera.

Voltar a tapar o alguidar com uma folha de alumínio e colocar o alguidar no forno. Ligar novamente o forno a 190-200ºC. Deixar aquecer durante 1h15-1h30, ou até borbulhar. Remover a folha de alumínio 20-30 minutos antes do final da cozedura para que a superfície fique dourada.

Retirar o alguidar do forno e servir de seguida, ainda a borbulhar. Acompanhar - à moda terceirense - com massa sovada ou pão rústico. Ou "à continental" : com batatas cozidas, ou puré de batata caseiro, arroz branco...

* Tradicionalmente, os alguidares eram cobertos por folhas de  inhame ou de couve portuguesa.

Fonte : receita adaptada do livro Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, de Augusto Gomes - Ed. Tabacaria Angra (Angra do Heroísmo, Portugal)

Frango do campo : Galinha caipira - Cebola de rama : Cebolinha verde - Grão : Semente - Molho : Maço

Costeletas com molho cremoso de alho-francês e bacon

Uma receita rápida, económica e saborosa que traz um toque de requinte a umas simples costeletas de porco. Porque a cozinha do dia à dia não precisa de ser rotineira nem enfadonha.

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 costeletas de porco
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 alhos-franceses (parte branca), cortados em rodelas finas
• 250 g de bacon, cortado em palitos ou em cubos pequenos
• 2 dentes de alhos, fatiados finamente
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 colher (chá) bem cheia de mostarda de Dijon
• 200 g de natas para culinária

Preparação

Remover as eventuais gorduras das costeletas. Pincelar as costeletas com o azeite. Temperar com sal e pimenta.

Aquecer uma frigideira ampla anti-aderente em lume médio. Juntar as costeletas e grelhar por 4-5 minutos de cada lado.

Retirar as costeletas da frigideira e reservar estas num prato, cobertas com uma folha de alumínio alimentar, num local aquecido.

Adicionar as rodelas de alho-francês à frigideira que serviu para as costeletas. Refogar em lume médio por 3-4 minutos, mexendo com frequência.

Juntar os palitos de bacon e cozinhar por mais 3-5 minutos, ou até dourar, mexendo de vez em quando. Acrescentar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.

Regar com o vinho branco e levar a ferver. Adicionar as natas e a mostarda; envolver. Temperar com sal e pimenta. Deixar borbulhar por uns minutos, ou até apurar, mexendo. Se o molho ficar muito espesso, adicionar umas gotas de água, aos poucos.

Distribuir as costeletas pelos pratos e regar com o molho da frigideira. Servir de seguida, com massa fresca ou batatas lionesas, por exemplo.

Fonte : receita adaptada do livro Dias com Mafalda, de Mafalda Pinto Leite - Ed. Casa das Letras (Portugal)

Costeleta : Bisteca - Alho-francês : Alho-porró - Pimenta : Pimenta do reino - Natas : Creme de leite - Massa : Macarrão

Hambúrgueres embrulhados

Uns hambúrgueres no frigorífico, umas embalagens de massa folhada e pouco mais...? A refeição não precisa de ser triste nem monótona só por essa razão. Até se pode tornar em algo de tão saboroso quanto original. Cozinhados em cru em embrulhos de massa folhada com a leve humidade dos vegetais, estes hambúrgueres diferentes ficam impecavelmente macios e cheios de sabor...

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 placas quadradas de massa folhada, descongeladas à temperatura ambiente
• 4 hambúrgueres de novilho de muito boa qualidade, crus
• 1 cebola pequena, cortada em meias-luas finas
• 1/2 pimento vermelho, cortado em tiras finas
• um fio de azeite
• sal & pimenta moída no momento
• 4 fatias finas de queijo emmental - ou flamengo, cheddar...
• 4 rodelas finas de chourição - ou de paio
• 1 ovo batido com um pouquinho de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal e reservar.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e juntar as meias-luas de cebola. Refogar em lume médio até amolecerem.

Adicionar as tiras de pimento e refogar por mais 5 minutos, mexendo. Retirar a frigideira do lume e reservar.

Cortar cada placa de massa folhada em dois rectângulos. Distribuir metade da preparação de cebola e de pimento num canto de cada rectângulo de massa folhada.

Sobrepor os hambúrgueres. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma rodela de chourição e uma fatia de queijo. Terminar com o preparado de cebola e pimento restante. 

Humedecer ligeiramente as bordas da massa folhada em toda a volta com a ponta dos dedos molhados. Fechar, formando quadrados. Pressionar ligeiramente em toda a volta com os dentes de um garfo para que a massa adira bem.

Colocar os embrulhos no tabuleiro e pincelar cada um com um pouco da mistura de ovo e de leite.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por aproximadamente 20-25 minutos, ou até a massa folhada se apresentar bem dourada e crescida.

Retirar os hambúrgueres do forno e deixar repousar durante 3-5 minutos antes de servir. Acompanhar com batatas assadas com ervas à americana e/ou salada à gosto.

Novilho : Boi - Pimento : Pimentão - Frigorífico : Geladeira - Pimenta : Pimenta do reino - Queijo flamengo : Queijo prato - Chourição : Lingüiça portuguesa de largo diâmetro - Papel vegetal : Papel manteiga

Tartiflette à Anthony Bourdain

Já sentia saudades deste cantinho e de quem o visita... Obrigada por terem esperado pelo meu regresso - e pelas simpáticas mensagens que fui recebendo. Sempre que isso for possível, tentarei passar por aqui e deixar uma receita. Não prometo que seja com frequência, mas marcarei presença no blog de forma ocasional.

Hoje, apetece-me compartilhar com vocês um prato típico dos Alpes franceses, muito calórico mas deliciosamente reconfortante, sobretudo nas noites mais frias. O ingrediente-chave da tartiflette é o reblochon, um queijo serrano francês de leite de vaca. De textura macia, o reblochon tem um sabor forte e cheio de personalidade, suavizado quando aquecido. O que usei nesta receita foi-me oferecido por uma amiga francesa querida, a W., residente na Terceira. Trouxe-o consigo na mala na sequência das férias de Natal que gozou junto da família, em França. Se desejar experimentar esta receita e não encontrar reblochon, substitua por queijo da Serra da Estrela - meia cura. Já experimentei e resulta muito bem.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 1 kg de batatas, descascadas
• 1 cebola média, cortada em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 225 g de toucinho fumado - bacon, cortado em palitos
• 170 ml de vinho branco seco
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 queijo reblochon inteiro com aproximadamente 450 g

Preparação

Levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes. 

Escorrer e deixar arrefecer um pouco. Cortar as batatas em cubos pequenos e reservar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Aquecer o óleo em lume forte numa frigideira ampla ou numa caçarola. Juntar as rodelas de cebola e saltear até alourar, durante aproximadamente 5 minutos.

Adicionar os palitos de toucinho e cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar os cubos de batata e regar com o vinho branco.

Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume para médio e envolver. Cozinhar por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, cortar o queijo reblochon em fatias, sem remover a crosta. Reservar.

Espalhar metade do preparado de batata, cebola e toucinho no fundo de uma assadeira. Cobrir com metade das fatias de queijo. Sobrepor as batatas restantes e terminar com o resto das fatias de queijo.

Levar ao forno - a 175ºC - por aproximadamente 20 minutos, ou até se apresentar dourado e a borbulhar. Retirar a assadeira do forno e servir de seguida, acompanhando com salada de folhas.

Fonte : receita adaptada do livro Les Halles Cookbook, de Anthony Bourdain - Ed. Leya * Livros d'Hoje (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Arrefecer : Esfriar

Macarrão com abóbora e fiambre

Nunca me canso de um bom prato de massa, seja este simples ou mais elaborado. Aqui, usei cebola roxa, abóbora e fiambre, ingredientes que dão uma maravilhosa doçura outonal à receita, doçura lindamente realçada pelo sabor e a textura da mistura de pão ralado torrado com alho.

Ingredientes para 4-5 pessoas

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho, espremido
• 55 g de pão ralado
• 500 g de abóbora*, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa, cortada em tiras finas
• 120 g de fatias finas de fiambre, cortadas em tiras
• 200 ml de natas
• 55 g de queijo cheddar São Jorge, ralado em fios + um pouco para guarnecer
• 400 g de massa tipo macarrão riscado - ou penne rigate
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada finamente
• sal & pimenta moída no momento

* usei esta deliciosa variedade japonesa

Preparação

Misturar 2 colheres (sopa) de azeite juntamente com o alho espremido e o pão ralado num prato fundo. Levar ao micro-ondas, em potência máxima, durante 4-5 minutos, mexendo de minuto em minuto até ficar tostado e estaladiço. Reservar.

Aquecer a manteiga com o azeite restante numa caçarola. Adicionar as tiras de cebola e os cubos de abóbora. Refogar em lume médio durante 5 minutos.

Juntar as tiras de fiambre e envolver. Saltear por mais 2-3 minutos. Juntar as natas. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até a abóbora se apresentar macia, mexendo de vez em quando.

Entretanto, levar a massa a cozer "al dente" num grande volume de água a ferver temperada de sal. Escorrer a massa e juntar esta ao preparado de fiambre e abóbora.

Adicionar o queijo ralado e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Misturar delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo previamente aquecido. Salpicar com a mistura de pão ralado e alho. Guarnecer com mais um pouco de queijo ralado e servir de imediato.

Fonte : receita ligeiramente adaptada do livro Massas - Parragon Books (Portugal)

Massa : Macarrão - Fiambre : Presunto cozido - Pão ralado : Farinha de rosca - Natas : Creme de leite - Pimenta : Pimenta do reino

Bifes enrolados à moda de Coimbra

Além de saborosa e reconfortante, esta receita clássica também fica muito bonita no prato. Porque os olhos também comem...

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 bifes de vitela ou de novilho, grandes e finos
• 4 fatias finas de presunto
• 8 fatias finas de chourição
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 1 cebola, picada finamente
• 50 g de manteiga
• 1 lata pequena de tomate em pedaços (400 g)
• 150 ml de vinho branco seco
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Espalmar muito bem os bifes com o auxílio de um martelo de cozinha - ou embrulhar os bifes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir cada bife com uma fatia de presunto e duas fatias de chourição. Enrolar os bifes em forma de charutos, apertando bem. Prender as bordas com palitos de madeira e reservar.

Aquecer a manteiga numa caçarola. Refogar a cebola picada juntamente com os alhos por 5-6 minutos, mexendo com frequência.

Adicionar o tomate assim como a calda deste e envolver. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Baixar o lume. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar os bifes enrolados ao molho de tomate e cobrir novamente com a tampa. Deixar estufar em lume brando por aproximadamente 20 minutos, virando os bifes de vez em quando.

Retirar os bifes da caçarola e descartar os palitos. Fatiar finamente os bifes e colocar estes numa travessa, com o molho ao lado. Servir de imediato, acompanhando com puré de batata caseiro ou legumes cozidos.

Novilho : Boi - Presunto : Presunto defumado, prosciutto - Chourição : Lingüiça portuguesa grossa - Pimenta : Pimenta do reino

Rösti de batata com cebola e bacon

Por mais incrível que pareça, até recentemente, nunca me saiam bem as minhas tentativas para cozinhar rösti, nem tão pouco com o preparado pronto que comprava de vez em quando quando viajava para a Suíça, pátria desta especialidade. As batatas desmanchavam-se todas, etc. Mas julgo que, enfim, acabei por acertar na receita. Um ponto muito importante é não lavar as batatas - uma vez raladas - para que essas conservem algum amido, que vai ligar com a farinha e o ovo. Tradicionalmente, os Suíços comiam - e ainda o fazem - rösti ao pequeno almoço. Por mim, gosto de servi-la como refeição ligeira, acompanhada com salada.

Ingredientes para 4 pessoas

• 750 g de batatas, raladas grosseiramente
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola, picada finamente
• 120 g de bacon, cortado em palitos finos
• 1 ovo médio
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• sal & pimenta moída no momento

Preparação

Colocar as batatas raladas - sem as lavar - num pano de cozinha. Espremer muito bem, até não renderem mais líquido.

Transferir as batatas raladas para uma tigela grande. Juntar a cebola picada, os palitos de bacon, o ovo, a farinha e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Misturar muito bem com um garfo.

Aquecer metade do óleo e da manteiga numa frigideira anti-aderente ampla, em lume médio. Adicionar o preparado de batata, cebola e bacon. Espalhar este pela frigideira e espalmar com uma espátula.

Cozinhar por 15 minutos, ou até formar uma crosta dourada por baixo. Colocar um prato grande sobre a frigideira e virar com um movimento rápido. 

Juntar o óleo e a manteiga restantes à frigideira. Fazer deslizar delicadamente a rösti para a frigideira, parte dourada virada para cima. Cozinhar por mais 15 minutos, em lume médio.

Colocar novamente o prato sobre a frigideira e virar rapidamente. Cortar a rösti em fatias e servir de seguida, acompanhando com salada.

Fonte : receita adaptada do livro Refeições Rápidas, de Brenda Kitchen - Rebo Publishers (Portugal)

Pimenta : Pimenta do reino - Pequeno almoço : Café da manhã