Sarıyer Böreği

En favori böreklerimi soracak olursanız sarıyer böreği ile ıspanaklı börek derim. Bizim çocukluğumuzda her semte bir börekçi yoktu. Annelerimiz harika börekler pişirir biz de afiyetle yerdik. Hatta bizim sokakta bir fırın vardı. El açması börekleri tepsiyle götürürdük, pişince ellerimiz yana yana eve koştururduk. Sarıyer böreğini de ne zaman Tellibaba'ya gidecek olsak ordan alırdık. Yemeye doyamazdım. Orjinali kadar olmasa da bu tarifi sıkça yapıyorum ve o günleri yeniden anıyorum. Ramazanda iftar sofrasına da çok yakışıyor.

Malzemeler:

• 4 tane yufka
• 3 tane yumurta
• yarım kilo kıyma
• 6 tane iri soğan
• 1 su bardağı kuş üzümü
• 2 tane kesmeşeker
• 3 bardak süt
• 1 bardak sıvıyağ
• tuz
• karabiber
• çörekotu (isterseniz)

Yapılışı:

1. Soğanlar tavla zarı büyüklüğünde doğranır, kesmeşeker ile birlikte kavrulur. (Soğanlar yumuşayacak kadar , fazla kızarmadan) .
2. Kuş üzümleri derince bir kaseye alınır, üzerine sıcak su konur, bir süre bekletilir, suyu süzülür.
3. Ayrı bir tavaya az yağ konur , kıymalar tuz ve karabiber ekilerek kavrulur.
4. Kavrulan soğanların üzerine kuş üzümü eklenir, bir iki kere çevrilir.
5. Kavrulan kıyma , soğanlı malzemenin üzerine dökülür, bir kere çevrilir, ateşin altı kapatılır.
6. Diğer yanda yumurtaların sarısı ile beyazı ayrı kaplara ayrılır.
7. Sosu için , derince bir kapta süt, sıvıyağ ve yumurta beyazları iyice çırpılır.
8. Yufkanın tamamı tezgana yayılır , üzerine sos dökülür. İkinci yufka üstüne alınır, yeniden sos dökülür.
9. Bunun üstüne kıymalı karışımın yarısı yayılır, malzemenin tüm yufkayı kaplamasına dikkat edilim.
10. Yufkayı en alttan başlanarak sıkıca katlaya katlaya saralım , katlanan yufkaya U şekli verilerek, yağlanmış tepsiye koyalım.
11. Üzerine yumurta sarısı sürülür, isterseniz çörekotu serpebilirsiniz.
12. Diğer iki yufkada aynı şekilde hazırlanır.
13. 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirelim.
14. Ilınmasını bekledikten sonra dilim dilim kesip servis yapalım.
15. Afiyet olsun.

Vişneli Islak Kek

Vişneyi meyve olarak fazla yemediğim halde, gerek reçelini çok yaparım gerekse kek yada sütlü tatlılarda kullanmayı çok severim.. Aslında tatlıları ekşi lezzetlerle aramolandırmak benim sevdiğim birşey. Genelde portakal kabuğu yada limon rendesini de sıkca kullanıyorum. Tatlının ekşiyle bu kadar uyuşması ne güzel. Gelelim tarifimize.

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 2 nescafe fincanı un
• 3 çorba kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 3/4 su bardağı sıvıyağ
• 1 bardak ayıklanmış vişne

Yapılışı.

1. Yumurta ile toz şeker mikser yardımıyla yüksek devirde çırpılır.
2. Sıvıyağ , süt ve kakao ilave edilerek ,tahta bir kaşık yada spatula ile homojen bir karışım elde edilir.
3. Bu aşamada bu karışımdan bir bardak kadar ayrılır.
4. Kalan sıvı karışıma sırasıyla un, kabartma tozu ve vanilya eklenir, pütürsüz bir hale gelinceye kadar spatula ile karıştırılır.
5. Kare borcam yağlanır, kek hamuru dökülür.
6. Vişneler batırılmadan yüzeyde kalacak şekilde yerleştirilir.
7. 180 derece 35-40 dakika kadar pişirilir ,kek fırından çıkarılıp az ılınması beklenir.
8. Ayrılan sos kekin üzerine dökülür, servis yapılır.
9. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Börülce

Altınoluk pazarından aldığım ve yaz boyunca sıkça yaptığım taze börülce için
Malzemeler:

• yarım kilo börülce
• 1 tane iri soğan
• 2 tane havuç
• 2 tane domates
• zeytinyağı
• tuz
• kesmeşeker

Yapılışı:

1. Börülcelerin iki başındaki sert kısımları keselim, varsa kılçıklarını alalım, uzun olanlarını ikiye bölelim.
2. Havuçları temizleyip, verev doğrayalım.
3. Domatesleri sıcak suya alıp, bir süre bekleyelim, kabuklarını çıkarıp, küp küp doğrayalım.
4. Soğanları piyazlık doğrayalım.
5. Tencereye zeytinyağını koyalım, soğanlar ile havuçları kavuralım, domatesleri de ilave edip karıştırmaya devam edelim.
6. Ayıklanmış,yıkanmış börülceyi de ekleyelim , tuzunu ve iki kesmeşekeri de ilave edip kendi suyuyla pişmesini sağlayalım.( suyunu çekerse yada daha sulu severseniz su ilavesi yapabilirsiniz. )
7. Pişen börülceyi servis tabağına alalım.
8. Afiyet olsun.

Bademli Pasta

Yapılması zaman aldı ama gerek görünüşü gerek tadı harika oldu. Zamanımız varsa deneyin derim.

Malzemeler:

Pandispanya kek için:

• 4 yumurta
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 3/4 su bardağı un
• 100 gr badem
• 1 paket kabartma tozu

Kreması için:

• Yarım kilo çilek
• 1 kutu krem şanti
• 1 bardak soğuk süt
• 100 gr badem

Süslemesi için:

• Çilek , böğürtlen
• kakao

Yapılışı:

1. Önce pandispanya kekini hazırlayalım, bunun için yumurtaları toz şeker ile çırpalım, yağı ilave edip karıştırmaya devam edelim.
2. Bademleri sıcak suya atalım , kabuklarını soyup , fırında kıtırlaşana kadar kızartalım.Kızaran bademleri rondodan geçirip , bekletelim.
3. Unu, bademin yarısını ve kabartma tozunu yumurtalı karışıma katıp, kek hamurunu elde edelim.
4. 160 derecelik ısıda 50 dakika pişirelim, pişince fırından çıkarıp ılınmasını bekleyelim.
5. Ilınan keki bir bıçak yardımı ile ikiye bölelim.
6. Diğer yanda krema için krem şantiyi ( bir kutu= 2 toz paket) 1 bardak soğuk sütle hazırlayıp, katılaşması için buzdolabına kaldıralım.
7. Katılaşan krem şantinin yarısına, yıkayıp suyu süzülen ve doğranmış çilekleri katıp pembe bir krema elde edelim.
8. İkiye böldüğümüz kekin tabanına bunu yayalım.

1. Kekin diğer yarısını bunun üzerine kapatalım.
2. Kalan krem şantiye toz bademlerin kalanını ilave edelim, pastanın tamamını bu krema ile kaplayalım.
3. Buzdolabına koyup yarım saat bekletelim.
4. Pastamızı mevsim meyveleri ile süsleyip, üzerine süzgeç yardımıyla kakao döküp servis yapalım.
5. Afiyet olsun.
   
   

Bu da son dilim,

Vanilya Kız

Eda'nın Karadut için çizdiği son resim, en çok sevdiği meyveler ve tatlılardan oluşuyor. Görüldüğü üzere karpuz, kivi, çekirdeksiz üzüm , kavun, yeşil elma , portakal ,mısır ve kiraz favori meyvelerimiz. Meyveli pasta ve minik kek yanında limonata ile en sevdiğimiz ikili. Ben de çok beğendim ve hemen ekledim. Karadut 'un marifetli ahçısı , Eda'nın takdığı ismiyle Vanilya Kız koleksiyonumuz devam edecek.

Mürdüm Erikli Kek

Mürdüm eriklerimizi besledik , büyüttük sıra ondan nefis bir kek yapmaya geldi.

Kek için malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı esmer şeker
• yarım su bardağı sıvıyağ
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 çimdik tuz
• 1 çay kaşığı tarçın
• 6 adet mürdüm eriği

Süslemek için:

• pudra şekeri

Yapılışı:

1. Derin bir kabın içinde zeytinyağı ile esmer şekeri özleşene kadar çırpıcının yüksek devrinde karıştıralım.
2. Yumurtaları bu karışıma teker teker ilave edip her seferinde yeniden karıştıralım.
3. Sıvıyağı, limon kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyelim.
4. Diğer bir kapta unu, tuzu, tarçını ve kabartma tozunu iyice karıştıralım.
5. Çırpıcının hızını düşürüp unlu karışımı ekleyip düzgün bir kek hamuru elde edelim.
6. Kek kalıbını ( ben tart yaptığım kalıbı kullandım) yağlayıp, unlayalım.
7. Mürdüm eriklerini dörde bölelim, kek hamurunu kalıba boşaltıktan sonra erikleri üzerine düzgün şekilde yerleştirelim.
8. 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişirelim.
9. Fırından çıkıp ılınmasını bekleyelim, pudra şekeri ile süsleyip , servis yapalım.
10. Afiyet olsun

Yazdan Geriye Kalanlar

Yaz çabuk mu geçti, bana mı öyle geliyor. Geriye ne kaldı derseniz Ali Baba' nın yemeye doyamadığınız Karadut Dondurması,

Ayağınızın altından kayan , basmaya kıyamadığınız çakıl taşları ,

Denizinde kumları bile tek tek sayabileceğiniz Kadırga Koyu

Zeytinyağlı Beyaz Barbunya

Altınoluğun çakıl taşına benzer beyaz barbunyaları, başka yörelerde de varmı bilmiyorum ama yaz gelince sadece bu türünü pişiriyorum. Hem tadı, hem de görünüşü güzel bu barbunyanın tarifini sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler:

• 1 kilo beyaz barbunya
• 5-6 tane küçük soğan
• 2 tane havuç
• 2 adet domates
• zeytinyağı
• kesme şeker
• tuz

Yapılışı:

1. Barbunyaları ayıklayıp düdüklü tencerede, diriliğini çok kaybetmeyecek kadar haşlayalım.
2. Domatesleri sıcak suya alalım, kabuğunun yumuşamasını bekleyelim.
3. Soğanları ayıklayalım, tencereye zeytinyağını alıp soğanları kavuralım.
4. Küçük doğranmış havuçları ilave edelim.
5. Domatesleri küp küp doğrayıp tencereye ilave edelim, en son haşlanmış barbunyayı da ekleyip bir güzel karıştıralım.
6. Tuzu ve iki tane kesmeşekeri de koyup bir taşım kaynatalım.
7. Pişince servis tabağına alalım.
8. Afiyet olsun.

Semizotlu Kısır

Malzemeler:

1 su bardağı kısırlık bulgur
2 su bardağı sıcak su
domates ve biber salçası
marul
semiz otu
pulbiber ,tuz
sumak
közlenmiş kırmızı biber
nar ekşisi
zeytinyağı

Derince bir kaseye bulguru koyalım, sıcak suyu üzerine boşaltıp , kasenin üzerini kapatıp bulgurun yumuşamasını bekleyelim.

Yumuşayan bulgura zeytinyağını, domates ve biber salçasını da ilave edelim, bulgur yağı ve salçaları çekene kadar karıştıralım.

Diğer yanda marulu küçük küçük doğrayalım, semizotunu elimizle koparalım.

Közlenmiş kırmızı biberi küçük doğrayalım.

Bulgura sırasıyla kırmızı biberi , marul ve semiz otunu ilave edelim.

Tuzu ve nar ekşini katalım, iyice karıştıralım.

Servis tabağına kısırı alalım, sumağı serpiştirip servis yapalım.

Afiyet olsun.

Hedikli Çorba

Serin sonbahar akşamında sıcak bir çorba tarifi Eğin' den. Hedik nedir derseniz öyle bulunmaz birşey değil, bizim oralarda taze fasulyeye hedik denir. Bu çorba vitamini bol ve lezzetli bizim yöreğe özgün bir tarif.

Malzemeler:

• Yarım kilo taze fasulye
• Bir bardak aşurelik buğday ( buğday yerine pirinç de olabilir)
• Bir adet domates
• Kuru reyhan
• Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Buğday kullanacaksanız bir gün önceden suya koyup şişmesini bekleyin.
2. Taze fasulyeyi kıvrımlarından küçük küçük doğrayın.
3. Yağı tencereye alın, bir adet küp doğranmış domatesi ekleyin, domatesler yumuşayıncaya kadar kavurun, suyu ve taze fasulyeleri de ilave edin ve fasulyeler pişene kadar haşlayın.
4. Fasulyeler pişince pirinç yada buğdayı ilave derek kaynatmaya devam edelim.
5. Pirinç ve buğday diriliğini kaybedince tuzunu ekleyip , ateşten alalım.
6. Kuru reyhan rendeleyip servis yapalım.
7. Afiyet olsun.