Ateneo, en el Banquete de los eruditos, XIV, 645 D nos ha legado la receta de Creta de unas galletas de vino dulce que tiene el nombre de Glykinas.
La receta dice así:
"Era, según las glosas de Seleuco, un plato que se hacía entre los cretenses, con vino dulce y aceite"
ADAPTACIÓN DE LA RECETA
Ingredientes
- 60 ml de aceite de oliva
- 250 gr de harina de espelta integral
- 1 clara de huevo
- 80 ml de jugo de uva blanca
Elaboración
Poner la harina, hacer un volcán , dejando un hueco en el centro para añadir el aceite de oliva.
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
A continuación, añadimos el jugo de uva y amasamos hasta conseguir una masa esponjosa. Durante el proceso, se puede añadir más zumo o harina si fuera necesario.
Tras hacer una bola con la masa, la tapamos bien y dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora.
Pasada la hora, estiraremos la masa con un rodillo hasta dejar una capa muy fina.
Con un cortador de repostería vamos sacando las galletas que colocaremos sobre una bandeja untada con aceite.
Antes de hornear, pintaremos cada galleta con la clara de huevo batida a punto de nieve. Podemos decorar cada galletas con algún fruto seco o con pasas.
Metemos la bandeja al horno durante unos 20 o 25 minutos a unos 190 º
Cuando estén doraditas, se dejan enfriar sobre una rejilla y listas para comer.
Prosit!
Plurimam salutem!
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