Desde hace ya varios años, las Secciones de Valencia-Castellón y de Alicante de la Sociedad Española de Estudios Clásicos (SEEC), convocan el conocido concurso ODISEA que versa sobre diferentes aspectos del mundo clásico. En esta ocasión el tema escogido ha sido "La alimentación en Grecia y Roma"
La SEEC nos invitó a realizar una colaboración dirigida al alumnado participante en el certamen...así que nos pusimos en marcha y éste ha sido el resultado.
Muchas gracias a los collegae de la SEEC por pensar en el taller DE RE COQVINARIAde Sagunt para realizar esta colaboración y a Amparo Moreno por estar siempre ahí.
Hace unas semanas nuestro querido magister, Incipit Titivillus, buscaba una pieza típicamente romana, unamola olearia o trapetum. El motivo de su búsqueda está ciertamente justificado, ya que durante varios años este utensilio ha formado parte del Taller De Re Coquinaria y desde hace un tiempo dicho objeto ha desaparecido.
No sabemos si las Parcas han considerado que había llegado ya su hora o si ha decidido partir a vivir a otra estancia, eso sí, deseamos que haya sido involuntariamente y no por sentirse relegado en la culina de la Domus Baebia.
Sea cuál sea su nuevo destino, he aquí unas líneas en su honor.
TRAPETUM - MOLA OLEARIA
Por lo que hace referencia a su etimología, Isidoro de Sevilla XX, 14,12, afirma que "se trata de una muela para prensar la aceituna".A las palabras de Isidoro, Varrón LL, V, 138, añade que "tienen el nombre de trapetes las muelas para aceitunas; las llaman trapetes por majar (terere), a no ser que sea un término griego".
Así pues, con ambas explicaciones tenemos claro que se trata de un utensilio, ya utilizado por los griegos, que se empleaba para extraer el estimado jugo dorado de las aceitunas. Sus usos eran varios: en cosmética, en medicina, en cocina y en el hogar para encender las lucernas. De ello nos habla Varrón, I, 53: "El aceite, como el vino, una parte se come, la otra cuando está líquida se emplea para fuera del cuerpo y para su interior, para untar el cuerpo en los baños y ejercicios"
La mitología asigna a Aristeo, hijo de Apolo y de Cirene, el invento del trapetum, pues enseñó a los hombres a trabajar las aceitunas para extraer aceite.
El Trapetum consistía en un molino con dos muelas de piedra volcánica que giraban sobre si mismas, al estar asentadas sobre una base fija que presentaba forma de mortero.
Catón, De agricultura, XX y ss nos habla del trapetum y sus partes, así sabemos que constaba de una cuba redonda (mortarium) sobre la que se posaban dos muelas hemisféricas (orbes) planas por el interior y convexas a los lados que giraban gracias a unos palos de madera de haya o de olmo (modioli).Ambos palos estaban unidos con una pieza de madera central (cupa) sujeta con un pivote de hierro (columella) que se posaba sobre un cilindro de piedra (milliarium). Estas muelas giraban gracias a la acción de dos hombres.
Se cree que, antes de la creación de este tipo de prensa, la extracción del aceite se haría con los pies protegidos por unos zuecos de madera (soleae),pero con el tiempo se empezó a utilizar una muela parecida a la del trigo, en la que hay una pieza fija y otra móvil.
Desde De Re Coquinaria nos unimos al ruego de nuestro magister Incipit y le mandamos un abrazo muy fuerte para que se recupere pronto.
Gratias!
Para obtener más información sobre los tipos de prensa de aceite, podéis acudir a este enlace.
Si queréis ver un video sobre la extracción del aceite en la antigüedad, he aquí un ejemplo:
En este video italiano se puede visualizar cómo era la alimentación en el ejército romano, con lo que podremos completar mucho mejor la información sobre el CIBUS CASTRENSIS
Hace un tiempo insertamos un video para realizar una receta de pescado. Esta vez, gracias a nuestra amiga Amparo podremos disfrutar de un buen desayuno: OVA FRICTA.
Pese a ser unos huevos fritos, parece que saben mejor si nos lo cuentan en latín.
Gracias a nuestra querida amiga Isabel,Mujeres de Roma, podréis ver una curiosidad sobre cocina romana: un video culinario.
Resulta interesante y curioso escuchar el "particular latín" del cocinero al describir los pasos necesarios para realizar una receta de pescado.
Seguramente, los antiguos romanos no podrían haberla elaborado tal cual, puesto que uno de los ingredientes son los tomates, pero el resto es muy fidedigno, y además, siempre está la licencia y creatividad de un cocinero.
Si os animais, sólo hay que seguir los pasos.
N.B: Desde De Re Coquinaria aprovechar para felicitar a Isabel Barceló y a su hijo, Alejandro Lillo por su guía de Valencia y su provincia.
