Cheesecake festiv cu capsuni si ciocolata alba

Intr-o postare anterioara va spuneam ca toate evenimentele importante din familia noastra s-au intamplat in luna mai. 11 mai 2003 a fost una dintre cele mai frumoase zile din viata mea, pentru ca atunci s-a nascut Alex, copilul meu care a implinit zilele trecute 14 ani. Nu stiu cand au trecut atatia ani si cand copilul dragalas de ieri a devenit barbat...

Si pentru ca si lui Alex (ca si mie) ii plac foarte tare capsunele, mi-a cerut sa-i fac un cheesecake cu capsuni. Un desert cu care sigur nu veti da gres si veti impresiona si cea mai pretentioasa persoana. Un desert cremos, racoros si aromat pe care vi-l recomand din toata inima, mai ales ca nu va solicita mult timp, nu necesita coacere, deci are numai avantaje. Si daca il si decorati, chiar veti impresiona pe toata lumea. Alex sigur a fost foarte incantat de el.

Crusta:

-300 g biscuiti populari

-3 linguri zahar pudra

-150 g unt topit

-1 lingurita esenta de migdale 

Biscuitii se maruntesc cu ajutorul robotului. Se amesteca cu zaharul pudra, esenta de migdale si untul topit. Intr-o tava cu inel detasabil se pune compozitia pentru crusta si se batuceste bine cu ajutorul unei linguri. Pe margine se aseaza jumatati de capsuni. Se pune tava in frigider pana cand se prepara umplutura. 

Crema:

-1 galetusa (1 kg) branza cremoasa de vaci Pilos

-400 g frisca Pilos

-90 g ciocolata alba(Milka)

-180 g zahar pudra (sau dupa gust)

-2 plic gelatina

-50 ml apa rece

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Intr-un vas pe baie de aburi se pune ciocolata rupta bucatele impreuna cu 100 ml frisca.  Branza se amesteca cu zaharul pudra si se mixeaza pana rezulta o crema fina. Peste crema de branza se adauga 300 ml frisca batuta si se amesteca bine. Cand ciocolata alba s-a topit si compozitia e calduta, se adauga gelatina hidratata. Se amesteca pana se dizolva gelatina, apoi se toarna peste crema de branza si frisca. Se amesteca repede astfel incat gelatina sa nu se intareasca si se toarna toata umplutura peste blatul de biscuiti.Se pune in frigider 2 ore, dupa care se toarna deasupra jeleul de capsuni.

Jeleu de capsuni:

-350 g capsuni

-3-4 linguri zahar

-1 plic gelatina hidratata in putina apa.

Capsunile se curata si se amesteca cu zaharul. Se pune vasul pe aragaz, la foc mic pana se topeste zaharul. Cu un blender vertical se mixeaza capsunile pana rezulta un sos mai gros, care se trece prin sita, astfel incat sa se separe samburii si sa rezulte un sos foarte fin. Se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana se dizolva gelatina. Jeleul astfel obtinut se toarna peste crema si se pune tava in frigider pentru inca 2 ore, dupa care cu ajutorul unui cutit desprindem usor marginea si scoatem inelul detasabil. 

Decor:

-200 ml smantana pentru frisca Dorna

-1 lingurita zahar pudra

-cateva capsuni

-frunzulite de menta

-picaturi de ciocolata

Smantana se bate pana devine spuma, se adauga zaharul pudra si se mixeaza pana rezulta o spuma ferma. Frisca batuta se pune intr-un posh si se decoreaza tortul.

Cheesecake cu lime si zmeura

Cheesecake-urile sunt unele dintre deserturile noastre preferate. E drept ca le preferam pe cele fara coacere, cremoase si racoritoare, dar ne plac si cele coapte. De aceasta data am optat pentru un cheesecake cu lime si jeleu de zmeura. M-am inspirat de la Simona Callas, doar ca eu am preferat sa fac un jeleu de zmeura, pentru ca mai aveam zmeura congelata, si bine am facut, pentru ca zmeura cu limeta se imbina foarte bine si rezulta un cheesecake aromat si foarte gustos. Nu am poze cu etapele, n-am considerat necesar, pentru ca acest cheesecake se face extrem de usor si drept vorbind, nici nu prea am timp de pozat, cam toate le fac pe repede inainte. Cu un picior in bucatarie, cu celalalt in camera, cu ochii pe pitica mea, care nu pierde nicio ocazie sa rastoarne casa, daca nu sunt cu ochii pe ea. Acum vrea sa pape singura si nu trebuie sa va mai spun ce se intampla daca o las singura . :)

Ingrediente: (tava diametru 26 cm)

Crusta:
-250 g biscuiti digestivi
-1 lingura zahar pudra
-100 g unt topit

Umplutura:
-1 kg branza de vaci cremoasa (Pilos Lidl)
-200 g smantana
-260 g zahar pudra
-5 oua
-100 g faina
-1 plic zahar vanilat
-coaja rasa si sucul de la o limeta

Jeleu de zmeura:
-300 g zmeura
-2 linguri zahar
-7 g gelatina
-2 linguri apa rece

Decor:
-200 ml smantana pentru frisca Dorna
-1 lingurita zahar pudta

Pentru crusta, se macina biscuitii, se amesteca cu zaharul pudra, se adauga untul topit si se omogenizeaza. Se pune aceasta compozitie intr-o tava de tort, pe fundul careia am pus hartie de copt si se niveleaza bine cu o lingura.
Pentru umplutura, se mixeaza ouale cu zaharul pudra si zaharul vanilat, pana isi dubleaza volumul si se dechid la culoare. Se adauga branza de vaci. (Ideal e sa folositi o branza cremoasa, gen Philadelphia, dar e foarte buna si mult mai ieftina si ce de la Lidl.) Se adauga smantana, faina, coaja si sucul de limeta si se amesteca pana devine o crema fina si omogena. Se toarna compozitia peste crusta de biscuiti si se introduce tava in cuptorul preincalzit. Se coace cheesecake-ul timp de o ora, la foc mic , pe treapta a doua a aragazului. Dupa ce s-a copt, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca de tot, apoi se pune deasupra jeleul.
Zmeura se decongeleaza, apoi se paseaza printr-o strecuratoare, pentru a se indeparta samburii. Gelatina se hidrateaza in apa rece. Peste piureul de zmeura se pun doua linguri de zahar, se amesteca si se incalzeste pana atinge punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc si se adauga gelatina hidratata. Se amesteca pana se dizolva gelatina si se toarna jeleul peste cheesecake. Se pune cheesecake-ul in frigider pana se intareste jeleul, apoi se decoreaza cu frisca batuta.

Cheesecake cu banane, lapte de cocos, ciocolata

V-am tot spus cat de mult ne plac cheesecake-urile la rece, fara coacere. Sunt deserturi simple, cremoase, delicioase si se fac rapid. Nu eram hotarata daca sa postez reteta sau nu, pentru ca am facut acest desert la repezeala cu ce aveam pe acasa, nici pozele nu-mi plac si in plus dupa ce am pus cheesecake-ul in frigider, ciocolata a transpirat si arata destul de urat, ba mai mult cand l-am taiat felia s-a cam manjit cu ciocolata. In fine, chiar daca aspectul nu e tocmai de nota 10, gustul cu siguranta este...

Ingrediente:
-500 g branza fina de vaci (Pilos)
-1 cutie 165 g crema de cocos
-180 g zahar pudra
-350 ml frisca lichida
-3 banane
-50 g ciocolata tocata marunt
-2 plicuri gelatina
- lingurita esenta de vanilie
 +
 -100 g ciocolata neagra
-100 ml frisca lichida
-piscoturi

Innelul detasabil al uneiforme de tort se pune pe un platou si se aseaza piscoturile usor insiropate sau nu, astfel incat sa formeze baza cheesecake-ului.
Gelatina se hidrateaza in 50 ml apa rece. Crema de branza se mixeaza impreuna cu zaharul pudra si esenta de vanilie, apoi se adauga frisca batuta si se omogenizeaza. Crema de cocos (care in conserva e in stare solida si arata cam ca si untura) se pune intr-un bol si se incalzeste pana atinge punctul de fierbere. Se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana se dizolva gelatina, apoi se adauga la  crema de branza si frisca. Se amesteca repede, astfel incat gelatina sa nu se intareasca si sa faca firisoarele acelea neplacute. Se adauga si ciocolata tocata cu cutitul. Jumatate din crema se pune peste piscoturi, apoi se pun cele trei banane trecute prin apa cu lamaie, sub forma de cerc si peste banane se pune restul de crema. Se pune tava la rece in frigider pentru 2 ore pana se intareste crema.
Ciocolata se topeste impreuna cu frisca lichida si se toarna peste tort. Se decoreaza dupa preferinta.

Cheesecake cu mure

Cheesecake-urile fara coacere se numara printre deserturile noastre preferate. Combinatia de crema fina de branza si jeleu de fructe acrisoare e ideala, drept dovada, veti gasi pe blogul meu multe variatiuni pe aceeasi tema. Acest cheesecake cu lime si mure l-am facut cu o luna in urma si am uitat sa-l postez. Azi, in timp ce faceam ordine printre fisierele din calculator, am gasit pozele si m-am hotarat sa le postez, desi nu difera foarte mult de alte cheesecake-uri asemanatoare.

Crusta:

-300 g biscuiti populari

-3 linguri zahar pudra

-150 g unt topit

-1 lingurita esenta de migdale 

Biscuitii se maruntesc cu ajutorul robotului. Se amesteca cu zaharul pudra, esenta de migdale si untul topit. Intr-o tava cu inel detasabil se pune compozitia pentru crusta si se batuceste bine cu ajutorul unei linguri. Pe margine se aseaza jumatati de capsuni. Se pune tava in frigider pana cand se prepara umplutura. 

Crema:

-500 g branza cremoasa de vaci Pilos

-250 g mascarpone

-350 ml frisca lichida (Meggle)

-90 g ciocolata alba(Milka)

-180 g zahar pudra (sau dupa gust)

-2 plicuri gelatina

-50 ml apa rece

-zeama de la o jumatate de lime

Gelatina se hidrateaza in apa rece. Intr-un vas pe baie de aburi se pune ciocolata rupta bucatele impreuna cu 100 ml frisca.  Branza se amesteca cu mascarpone, zaharul pudra si zeama de lime si se mixeaza pana rezulta o crema fina. Peste crema de branza se adauga 250 ml frisca batuta si se amesteca bine. Cand ciocolata alba s-a topit si compozitia e calduta, se adauga gelatina hidratata. Se amesteca pana se dizolva gelatina, apoi se toarna peste crema de branza si frisca. Se amesteca repede astfel incat gelatina sa nu se intareasca se pun si murele (eu am pus putine pentru ca nu ne place sa simtim samburii intre dinti) si se toarna toata umplutura peste blatul de biscuiti.Se pune in frigider 2 ore, dupa care se toarna deasupra jeleul de mure.

Jeleu de capsuni:

-300 g mure

-3-4 linguri zahar

-1 plic gelatina hidratata in putina apa.

  Murele se spala si se amesteca cu zaharul. Se pune vasul pe aragaz, la foc mic pana se topeste zaharul. Piureul de mure obtinut se toarna intr-o sita si se paseaza, indepartandu-se samburii, apoi sosul se infierbanta si se adauga gelatina hidratata si se amesteca pana se dizolva gelatina. Jeleul astfel obtinut se toarna peste crema si se pune tava in frigider pentru inca 2 ore, dupa care cu ajutorul unui cutit desprindem usor marginea si scoatem inelul detasabil. Se orneaza dupa preferinta .

Black forest cheesecake

Cheesecake-ul fara coacere este un desert perfect mai ales vara cand fugim de cuptor.
De aceasta data l-am facut cu visine si ciocolata. O combinatie foarte reusita zic eu. Dar la fel a zis si Alex, care n-a mai avut rabdare si m-a pus sa-l tai, desi ar mai fi trebuit sa stea vreo doua ore in frigider. :D

Crusta:
-300 g biscuiti
-100 g zahar pudra
-150 g unt
-esenta de migdale

Biscuitii se zdrobesc (eu i-am dat prin masina de tocat carne si nu s-au facut foarte fini, dar dupa parerea mea, astfel blatul iese perfect. Asadar se amesteca biscuitii macinati cu zahar pudra si unt topit. Pe o tava se pune inelul detasabil al unei forme de tort. Se pune amestecul de biscuiti si se taseaza bine cu o lingura pana devine un blat compact. Se pune tava in frigider pana cand se prepara crema.

Ganache de ciocolata:
-100 g ciocolata neagra
-100 ml frisca lichida

Ciocolata se rupe bucatele, se pune intr-un vas pe baie de aburi impreuna cu frisca lichida. Cand ciocolata s-a topit, se amesteca pana devine o crema omogena, apoi se toarna peste crusta de biscuiti. Se pune tava in frigider 30 minute pana se intareste ciocolata.

  Crema de branza:

-300 g branza de vaci cremoasa

-200 g smantana 25% grasime

-350 ml frisca Meggle

-220 g zahar pudra

-2 pliculete zahar vanilat

-1 pliculet gelatina hidratatain putin lapte

Branza se lasa la scurs daca e apoasa. Se amesteca cu zaharul pudra si zaharul vanilat, se adauga smantana si se bate cu mixerul pana devine cremoasa. Separat se bate frisca, apoi se amesteca cu crema de branza. Se toarna si gelatina dizolvata, calduta dar atentie, nu trebuie sa ajunga la punctul de fierbere. 

Jeleu de visine:
-500 g visine
-1 budinca vanilie
-160 g zahar
-300 ml apa

Se amesteca visinele cu zaharul, peste ele se toarna praful de budinca diluat cu apa si se fierbe jeleul la foc mic.

Glazura:

-100 g ciocolata neagra

-100 ml frisca lichida 

Peste blatul de biscuiti punem ganache de ciocolata, apoi jumatate din crema de branza, jeleul de visine, restul de crema de branza si deasupra turnam glazura de ciocolata, care e de fapt tot un ganache simplu. 

Cheesecake cu capsuni (fara coacere)

V-am zapacit in ultimul timp cu retetele Dukan si pentru ca nu toti vizitatorii mei sunt tin aceasta dieta,  mi-am amintit ca n-am postat ultimul desert delicios pe care l-am facut inainte de a ma apuca de dieta. Un desert simplu si foarte bun, un cheesecake fara coacere, cu crema fina de branza si jeleu de capsuni deasupra. Alex adora cheesecakeurile astfel ca le fac destul de des, pentru acest week-end mi-a cerut din nou cheesecake. Sa vedem daca fac unul Dukan, daca mananca si el :D. Pacat ca in dieta Dukan nu sunt permise fructele, pentru ca am congelatorul plic cu capsuni, afine si visine...

Pentru blatul de biscuiti:

-300 g biscuiti petit beure

-100 g zahar pudra

-150 g unt

Biscuitii se zdrobesc (eu i-am dat prin masina de tocat carne si nu s-au facut foarte fini, dar dupa parerea mea, astfel blatul iese perfect. Asadar se amesteca biscuitii macinati cu zahar pudra si unt topit. Pe o tava se pune inelul detasabil al unei forme de tort. Se pune amestecul de biscuiti si se taseaza bine cu o lingura pana devine un blat compact. Se pune tava in frigider pana cand se prepara crema.

Pentru crema de branza:

-350 g branza de vaci cremoasa (am folosit branza de Monor)

-200 g smantana 25% grasime

-350 ml frisca Meggle

-220 g zahar pudra

-2 pliculete zahar vanilat

-1 pliculet gelatina hidratatain sucul lasat de capsuni

Branza se lasa la scurs daca e apoasa. N-a fost cazul pentru ca branza de Monor e foarte buna si nu fac reclama ;). Se amesteca cu zaharul pudra si zaharul vanilat, se adauga smantana si se bate cu mixerul pana devine cremoasa. Separat se bate frisca, apoi se amesteca cu crema de branza. Se toarna si gelatina dizolvata, calduta dar atentie, nu trebuie sa ajunga la punctul de fierbere.  Peste blatul de biscuiti se pune  crema de branza. 

Jeleu de capsuni:

-o caserola capsuni congelate (aproximativ 300 g)

-3 linguri zahar

-1 plic gelatina

Capsunile se decongeleaza, iar in sucul lasat hidratam gelatina. Capsunile se pot zdrobi cu mixerul sau se pot lasa intregi, cum le-am lasat si eu. Se adauga zaharul si se pun pe foc mic, sa se incalzeasca dar nu trebuie sa atinca punctul de fierbere. Cand zaharul s-a topit, se adauga gelatina hidratata, se ia vasul de pe foc si se amesteca bine pana se dizolva gelatina. Jeleul astfel pregatit se toarna peste crema de branza. Se pune cheesecake-ul in frigider pentru minim doua ore, dupa care se poate taia si gusta cu mare pofta. Periculos de bun. :) Nu te poti opri la o singura felie. Mie nu mi-a venit sa cred ca intr-o sambata dupamasa a disparut aproape in totalitate . :D

 

Cheesecake cu afine

Cel mai bun, mai fin si mai cremos cheesecake ever. Si mai ales fara coacere. 

Desi am vrut sa fac un cheesecake cu zmeura, pentru a putea participa la provocarea lunii iulie, n-am gasit zmeura in piata asa ca am cumparat un kg de afine. O parte din afine le-am congelat ca prind foarte bine la iarna ;) iar cu restul am facut acest delicios cheesecake fara coacere.

Pentru blatul de biscuiti:

-300 g biscuiti petit beure

-100 g zahar pudra

-150 g unt

Biscuitii se zdrobesc (eu i-am dat prin masina de tocat carne si nu s-au facut foarte fini, dar dupa parerea mea, astfel blatul iese perfect. Asadar se amesteca biscuitii macinati cu zahar pudra si unt topit. Pe o tava se pune inelul detasabil al unei forme de tort. Se pune amestecul de biscuiti si se taseaza bine cu o lingura pana devine un blat compact. Se pune tava in frigider pana cand se prepara crema.

Pentru crema de branza:

-300 g branza de vaci cremoasa (am folosit branza de Monor)

-200 g smantana 25% grasime (am folosit Sanlacta)

-350 ml frisca Meggle

-220 g zahar pudra

-2 pliculete zahar vanilat

-150 g afine + 150 g afine pentru ornat (n-am cantarit, doar am aproximat)

-1/2 pliculet gelatina hidratata (daca folositi doar frisca naturala, puneti un plic intreg)

Branza se lasa la scurs daca e apoasa. N-a fost cazul pentru ca branza de Monor e foarte buna si nu fac reclama ;). Se amesteca cu zaharul pudra si zaharul vanilat, se adauga smantana si se bate cu mixerul pana devine cremoasa. Separat se bate frisca, apoi se amesteca cu crema de branza. Se toarna si gelatina dizolvata, calduta dar atentie, nu trebuie sa ajunga la punctul de fierbere.  Peste blatul de biscuiti se pune jumatate din crema de branza. In cealalta jumatate adaugam 150 g afine pasate cu mixerul vertical. Punem si restul de crema, apoi deasupra punem afinele si o glazura tort gelee rosie preparata conform instructiunilor de pe plic. Lasam cheesecake-ul minim 3 ore la frigider (eu l-am lasat pana a doua zi) si servim fara mila. :D

Cheesecake cu afine si nectarine

Reteta o gasiti aici. Din pacate nu am sectiune, pentru ca tortul a fost o comanda din partea unei colege.

Cheesecake cu capsuni

Ieri am facut dulceata de capsuni (cu gelfix ca merge repede :) ) si mi-a venit ideea sa fac si un cheesecake cu jeleu de capsuni. Partea cu jeleul a fost cea mai simpla ca doar am luat sirop de la dulceata si fiind cu gelfix, s-a facut gelatina in cateva minute. :)
Pentru crusta:
-300 g biscuiti (am folosit tot biscuitii primiti de Alex la scoala)
-120 g unt
-2 linguri zahar pudra

Biscuitii se pun in robotul de bucatarie impreuna cu zaharul si untul topit. Compozitia rezultata se intinde pe fundul unei forme de tort si se pune in cuptor pentru 5 minute, timp in care pregatim crema.
Pentru umplutura:
-1 kg branza de vaci (am folosit Monor)
-450 g smantana (tot Monor)
-5 oua
-250 g zahar
-1 plic zahar vanilat
-esenta de vanilie
-coaja rasa de lamaie
-stafide

Mixam ouale cu zaharul, vanilia si coaja de lamaie pana isi dubleaza volumul si se topeste zaharul.  Adaugam branza de vaci si mixam in continuare. (E bine ca aceasta operatie sa se faca cu blenderul, crema fiind astfel foarte fina.) Adaugam si smantana si mixam pana se incorporeaza foarte bine, apoi adaugam optional stafidele, turnam amestecul in forma de tort peste blatul de biscuiti si coacem o ora.
Lasam sa se raceasca foarte bine, ideal de seara pana dimineata. Eu n-am avut timp ca statea lumea la coada :) si am scos prajitura mai repede. In momentul in care am transferat-o pe un platou, s-a crapat putin dar nu e o tragedie. Am vrut sa fac un sos de capsuni dar daca tot am facut si dulceata, am turnat sirop de la dulceata care fiind facut cu gelfix, s-a facut jeleu . Servim cu mare pofta si cu capsuni alaturi. :)