Red velvet cake

Red velvet cake, sau tortul de catifea rosie este un tort celebru de provenienta americana, cu blat umed, de culoare rosie si crema frosting de branza. Daca veti respecta reteta originala, veti obtine un tort spectaculos, care va va incanta ochii si papilele gustative. Tortul meu nu e chiar un rosu intens, cum puteti vedea pe diverse siteuri, pentru ca nu m-a incantat deloc ideea de a adauga 2 lingurite de colorant in blat, ci am adaugat o lingura de cacao si doar o jumatate de lingurita de colorant gel Wilton. Inca un sfat, daca vreti ca tortul sa arate si mai frumos, imparttit acmpozitia pentru blat in 3 parti egale si coaceti foile separat. Eu nu stau prea bine cu timpul, motiv pentru care am preferat sa coc un singur blat si sa-l tai in trei foi. 

Ingrediente blat:

-2 oua

-120 g unt moale

-240 ml lapte batut/iaurt

-300 g zahar

-1/2 lingurita colorant gel

-1 lingurita esenta de vanilie

-1 lingurita bicarbonat de sodiu

-1 lingurita praf de copt

-250 g faina

-1 lingura cacao

Mixam untul moale cu zaharul, apoi adaugam pe rand ouale si esenta de vanilie. Adaugam laptele batut (eu am pus iaurt), bicarbonatul si colorantul. Separat amestecam faina cu cacao si praful de copt  si adaugam la compozitia lichida. Omogenizam si turnam amestecul intr-o tava cu diametru 22 cm, tapetata cu hartie de copt si coacem blatul aproximativ 40 minute, pana trece testul cu scobitoarea. Lasam blatul sa se raceasca, apoi il taiem in trei foi egale. Nivelam si pastea de sus a blatului. Firimiturile rezultate le pastram pentru ornat.

Crema frosting de branza:

-250 g mascarpone

-200 g Philadelphia

-400 ml frisca La Dorna

-120 g zahar pudra

-esenta de vanilie sau o pastaie de vanilie

Mixam crema de branza cu mascarpone si zaharul pudra. Adaugam si esenta de vanilie. (Pe mine pastaile de vanilie de la Lidl nu m-au incantat deloc, mi se pareau fara aroma. Poate nu le-am nimerit eu. Apropo, am folosit miezul unei pastai la un alt tort, iar pastaia am pastrat-o intr-un borcan cu zahar pudra, dar nici acel zahar nu mi se pare sa aiba aroma de vanilie.) Separat batem frisca, apoi o amestecam cu crema de branza. 

Pe un platou asezam primul blat, il ungem cu crema, asezam al doilea blat, il ungem si pe acesta cu crema, asezam si al treilea blat si il decoram dupa preferinta. Blatul are o consistenta umeda si nu necesita insiropare. Pastram tortul in frigider pana la servire. 

Tort cu mascarpone si visine

Zilele acestea blogul meu implineste 7 ani. Waw, nu-mi vine sa cred ca a trecut atat de mult timp de cand am inceput acest proiect, daca se poate numi astfel. Sapte ani in care mi-am facut multi prieteni virtuali, care imi citesc si apreciaza blogul. Sapte ani in care am incercat sa postez retete simple si la indemana oricui, am incercat sa fac poze cat mai frumoase. Marea mea durere :D e ca nu-mi ies pozele frumoase, dar daca privesc in urma la primele postari...sa zicem ca se observa progrese...Am sters unele postari si multe ar mai trebui sterse...mi-am propus sa refac retetele si sa schimb pozele, cateva am reusit sa le schimb dar ar fi mult de lucru si timpul nu mi-e prieten. Stiu, ar fi cazul sa-mi cumpar domeniu si sa ma mut de pe blogspot asa cum au facut colegele mele bloggerite, am s-o fac si pe asta intr-o buna zi....Pana atunci insa, va multumesc tuturor celor care imi urmariti postarile si imi trimiteti mesaje si va invit sa ramaneti alaturi de mine si in continuare. Pentru voi am acest tortulet care seamana cu tortul "Padurea Neagra". Sa zicem ca e o reinterpretare a celebrului tort. :)

Blat: (20 cm diametru)

-5 oua

-5 linguri zahar

-2 linguri ulei

-5 linguri faina

-2 linguri cacao

-1 plic praf de copt

Ouale se separe si albusurile se bat spuma. Galbenusurile se amesteca cu zaharul, apa si uleiul si se mixeaza pana se albesc si isi dubleaza volumulsi zaharul se topeste. Faina se amesteca cu cacao si praful de copt si se adauga peste galbenusurile spumate. Se omogenizeaza, apoi se lasa mixerul deoparte si se adauga albusurile spuma amestecand cu o lingura de lemn de jos in sus, astfel incat sa nu se lase compozitia. Amestecul se toarna int-o forma de tort detasabila cu diametru 20 cm si se coace blatul 35-40 minute, sau se face testul cu scobitoarea. Dupa racire sa taie in 3 foi.

Crema:

-300 ml frisca Pilos

-250 g mascarpone

-5 linguri zahar pudra

-1 plic gelatina

-200 g visine 

Sirop:

-sucul lasat de visine dupa decongelare

-2 lingurite zahar

-esenta de migdale

Decor:

-100 g ciocolata amaruie

-100 ml frisca lichida

-100 ml frisca batuta

-fulgi de ciocolata

-visine

Pentru ca am folosit frisca naturala Pilos (cu care incep sa ma imprietenesc, desi nu pot spune ca imi place in mod deosebit), am folosit si gelatina la crema pentru ca am vrut sa fie ferma si sa nu curga dintre blaturi.

Gelatina se hidrateaza in 50 ml apa rece. 

Frisca se bate spuma. Separat se bate crema mascarpone cu zaharul, apoi se adauga frisca batuta si se omogenizeaza. Gelatina se dizolva pe baie de aburi, apoi se amesteca cu crema.(Din crema am oprit cam 3 linguri pe care le-am folosit la decor.)

(Eu am asamblat tortul in cratita in care am copt blatul. In cratita se pune folie alimentara usor umezita, se aseaza primul blat, se insiropeaza, se adauga jumatate din crema, cateva visine, apoi al doilea blat insiropat, restul de crema, visine si al treilea blat insiropat. Se acopera tortul cu folie alimentara si se pune in frigider minim 2 ore. Dupa doua ore, se rastoarna pe un platou si se decoreaza. 100 ml frisca se bat spuma si se amesteca cu cele 3 linguri de crema. Se acopera tortul cu crema. Ciocolata se topeste impreuna cu frisca lichida si se toarna pe marginea tortului, lasand sa se prelinga. Pe mijloc se pun fulgi de ciocolata si de jur imprejur se fac rozete din frisca. Pe fiecare rozeta se pune cate o visina. Se mai tine tortul in frigider 2 ore, apoi se poate taia. Simplu si delicios. Ai mei m-au criticat ca am facut un tort prea mic, asa ca se cere repetat. :)

Tort cu nutella si cocos

Pentru blat:

-6 oua
-6 linguri zahar
-2 linguri ulei

-2 linguri iaurt
-6 linguri faina
-3 linguri cacao
-1 praf de copt

Crema nutella:

-250 g nutella

-250 g mascarpone

-250 ml frisca lichida

-1 plic gelatina

Mousse de cocos
-1 conserva 175 g crema de cocos (din care se obtine laptele de cocos)
-100 g zahar
-75 ml apa
-250 ml frisca lichida
-1 plic gelatina

Sirop:
-4 linguri zahar
-200 ml apa

Decor:
-100 g ciocolata cu lapte
-100 ml frisca lichida
-fulgi de ciocolata
-150 ml frisca+2 linguri nutella

                                     

Galbenusurile se bat cu zaharul si uleiul si iaurtul pana  cand isi dubleaza volumul si se topeste zaharul. Se adauga faina amestecata cu cacao si praf de copt si in final, cu lingura amestecand de sus in jos se adauga albusurile batute spuma tare. Se toarna compozitia intr-o forma de tort detasabila se se coace blatul pana trece testul cu scobitoarea (cam 35-40 minute)

Dupa ce s-a racit complet, blatul se taie in trei foi egale.

 Crema nutella: Se hidrateaza gelatina in putina apa. Crema mascarpone se bate cu mixerul, se adauga nutella si frisca batuta si se omogenizeaza. Fiind foarte cald atunci cand am facut tortul, pentru mai multa siguranta am preferat sa adaug gelatina. Gelatina hidratata se topeste pe baie de aburi, se amesteca intr-un bol mic cu 2-3 linguri de crema, apoi se adauga la intreaga cantitate de crema nutella si se omogenizeaza.

Mousse-ul de cocos: Si aici primul pas este hidratarea gelatinei. Crema de cocos se pune intr-o cratita, se adauga 75 ml apa, zaharul si se amesteca. Se incalzeste laptele de cocos pana atinge punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc, se adauga gelatina si se amesteca pana cand aceasta se dizolva complet. Se lasa crema de cocos sa se raceasca (atentie sa nu se inchege de la gelatina), apoi se amesteca cu frisca batuta. Trebuie sa va spun ca pe mine crema de cocos m-a cam dezamagit. Ma asteptam sa aiba un gust mai pronuntat de cocos, dar aproape ca nici nu s-a simtit.

Pentru sirop, se caramelizeaza zaharul, se adauga apoi apa si se fierbe siropul pana se dizolva caramelul.

Asamblare: Inelul detasabil se aseaza pe un platou si se pune prima foaie de blat, se insiropeaza si se adauga jumatate din crema nutella. Se pune cea de-a doua foaie, se insiropeaza si se pune restul de crema nutella. Se acopera cu a treia foaie insiropata si deasupra se pune mousse-ul de cocos. Se lasa tortul in frigider minim doua ore, dupa care se decoreaza.
Pentru decor se topeste ciocolata impreuna cu frisca pe baie de aburi si se toarna peste tort lasand sa se scurga si pe margini. Eu deasupra am presarat niste fulgi de ciocolata amaruie si am facut rapid niste rozete din frisca si nutella. Din pacate n-am avut timp sa pozez imediat tortul si din cauza caldurii foarte mari si a socului termic a transpirat si se vede destul de urat pe tort. Oricum a fost foarte bun si foarte apreciat de musafiri. ;)

Tort ceas

Am incheiat anul cu un tort si il incep pe cel nou tot cu un tort. :) 

De aceasta data cu mousse de ciocolata si visine si mousse de mascarpone. Si cu multumirile si gandurile me bune pentru voi, toti cei ce imi urmariti si imi cititi postarile.

Blat:

-8 albusuri

-8 linguri zahar

-8 linguri faina

-2 linguri cacao

-3 linguri ulei

Sirop:

-visinata

-suc de visine

Mousse de ciocolata cu visine:

-150 g ciocolata neagra

-350 ml frisca lichida

-5 g gelatina

-300 g visine congelate

Mousse de mascarpone:

-250 g mascarpone (Exquisa)

-400 ml frisca

-90 g ciocolata alba

-4 galbenusuri

-4 linguri zahar pudra (se poate si mai mult dar eu n-am vrut ceva foarte dulce)

-10 g helatina

Glazura:

-180 g ciocolata cu lapte (Laura)

-4-5 linguri frisca lichida

Bordura:

-hartie de copt

-100 g ciocolata neagra

-50 g ciocolata alba

Blatul l-am facut doar din albusuri pentru ca mi s-au adunat destul de multe. Am mai si congelat din ele.
Pentru blat, se bat albusurile spuma, se adauga treptat zaharul si se bate in continuare pana se topeste zaharul si rezulta o bezea lucioasa si tare. Se adauga apoi uleiul, se bate in continuare pana se amesteca bine, apoi lasam mixerul deoparte si adaugam faina amestecata cu cacao. Eu n-am pus praf de copt dar nici n-a fost nevoie. Cu o lingura sau cu o spatula se amesteca bine pana se inglobeaza toata faina amestecata cu cacao. Se toarna compozitia in taca de tort tapetata cu hartie de copt si se coace aproximativ 30 minute pana trece testul cu scobitoarea. Dupa ce s-a racit de tot, se taie in doua.
Mousse de ciocolata:
Visinele se scot din congelator cu cateva ore inainte si se lasa sa se decongeleze. Se pun intr-o strecuratoare, iar sucul rezultat se amesteca cu visinata si se foloseste la insiroparea blaturilor. Gelatina se hidrateaza in putina apa.
Ciocolata se rupe in bucati si se pune intr-o cratita impreuna cu 150 ml frisca si se topeste pe baie de aburi, amestecand din cand in cand. Cand s-a topit toata ciocolata, se adauga gelatina hidratata, apoi dupa ce crema de ciocolata s-a mai racit, se adauga restul de 200 ml frisca batuta si visinele. Atentie, ciocolata trebuie sa se raceasca dar nu atat incat sa  se inchege gelatina, pentru ca nu se mai poate amesteca apoi cu frisca.
Primul blat se insiropeaza si pe mijloc se pune un inel facut din carton si invelit in folie. Se toarna crema de ciocolata si se pune in frigider pana se intareste bine crema. Intre timp se prepara mousse-ul de mascarpone.
Mousse de mascarpone:
Mai intai se hidrateaza gelatina in putina apa si se lasa sa se umfle. Galbenusurile se amesteca cu zaharul pudra si se pun pe baie de aburi. Se amesteca pana se topeste zaharul si rezulta o crema asemeni unei smantani. Se adauga ciocolata alba rupta in bucatele si se amesteca in continuare pana se topeste ciocolata. Se adauga gelatina hidratata si se lasa crema sa se racoreasca, apoi se adauga frisca batuta. Se scoate tortul din frigider, se indeparteaza inelul improvizat din carton si se toarna mousse-ul de mascarpone . Deasupra se aseaza cel de-al doilea blat insiropat si se pune din nou tortul la frigider pana se intareste crema. Eu l-am facut seara si l-am lasat pana dimineata, cand am ornat tortul.
Pentru glazura se topeste ciocolata si se adauga 4-5 linguri frisca lichida sau atat cat e nevoie, sa rezulte o glazura cremoasa si usor de intins. Se intinde glazura pe tort cu ajutorul unui cutit cu lama lunga si dreapta se niveleaza si se lasa in frigider o ora, dupa care se face bordura de ciocolata.
Pentru bordura, mai intai se taie o fasie de hartie de copt la dimensiunea dorita. Se topeste ciocolata neagra , simpla, fara a adauga altceva si se intinde cu ajutorul unui cutit pe foaia de copt. Se inveleste apoi foaia in jurul tortului si se pune in frigider 10 minute. Se desprinde apoi foaia. Se topeste ciocolata alba, se pune intr-o punga careia i se taie un copt, apoi se spriteaza pe hartie de copt formand o dantela. Se inveleste din nou in jurul tortului, se mai lasa la frigider 10 minute dupa care se desprinde foaia. Rezulta o bordura frumoasa, dantelata dupa cum se poate vedea in imagini. Se orneaza cu frisca pe margine, pentru a masca imperfectiunile si se decoreaza dupa imaginatie. In cazul meu a fost un ceas din pasta de zahar.

Tort diplomat cu ceas si sticla de sampanie

Aceasta e ultima postare din anul care se incheie peste putin timp. E un tort facut pentru un domn si sper sa fie pe placul lui. Interiorul tortului e diplomat cu piersici, deasupra are alune de padure caramelizate. Ornamentele sunt din pasta de zahar.

Va multumesc ca ati fost alaturi de mine si in acest an care e pe cale sa se incheie. Va multumesc pentru mesaje, sfaturi, comentarii si va astept si in anul care vine sa imi fiti alaturi si sa imi urmariti postarile. Va doresc tuturor sa fiti sanatosi si sa aveti parte de tot ce e mai bun. 

Tort galben cu crema de lamaie

Un tort cu crema de lamaie, frisca si flori din pasta de zahar.

Tort cu orhidee

Prima mea incercare de a realiza orhidee din pasta de zahar. Nu sunt perfecte, n-am reusit sa pun petalele pe sarma dar mai exersez. Pozele facute cu telefonul, la lumina galbena a becului il fac sa para si mai urat decat e in realitate. Tortul e cu trei feluri de ciocolata, pentru o domnisoara care implineste o frumoasa varsta...

Tort de ciocolata (Cipri)

Blat de cacao insiropat si trei mousse-uri de ciocolata. 

Tort minge II

Un tort diplomat, sub forma de minge, pentru Denis, un baietel care a implinit 10 ani.