Doce de Beringela Com Balsâmico

Hoje ousei num doce menos conhecido. De volta às beringelas, perfumei-as com o agri do vinagre balsâmico, com o perfume da canela e do cravinho. Não é o mesmo que um doce de morango nem de tomate. Mas, por vezes precisamos de ultrapassar a nossa própria linha imaginária nem que seja para ver o que está do lado de lá...

Doce de Beringela com Balsâmico

Ingredientes:

750 gr de beringelas descascadas e limpas de sementes

600 gr de açúcar

1 pau de canela

4 cravinhos

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:

Descasque três beringelas médio-grandes e corte-as ao comprido em quatro. Retire a parte central com as sementes. Aproveite o máximo de polpa e corte-a aos cubos. Pique cada cubo com um garfo.

Mergulhe em água fria os cubos de beringela por uma hora no mínimo, com o cuidado de mudar a água uma a duas vezes. Assim o travo amargo liberta-se na água. Escorra bem e pese 750 gr.

Adicione as 600 gr de açúcar, as especiarias e leve a lume brando aproximadamente cinquenta minutos a uma hora. A meio da cozedura junte as três colheres de sopa de balsâmico. No final retire as especiarias e triture. Verta para fracos esterilizados e feche bem.





Por um Fio... Doce de Abóbora Gila e Courgette

A gila com os seus fios faz-me lembrar o equilíbrio, como aqueles artistas de circo que passam numa corda apenas com o apoio de uma vara para fazer de contra peso. Aqui na receita o equilíbrio refere-se à nossa capacidade de não abusar de açúcares. Como utilizo a gila em várias preparações de doçaria, decidi experimentar esta mistura de dois doces por si só excelentes.

O meu bolo de alfarroba amêndoa e gila leva uma boa quantidade,... já tenho a dispensa recheada. Pode-se usar numas tarteletes recheadas com este doce ou nuns lacinhos de massa filó. E que tal levar um frasco para o escritório (se for o seu caso), pode fazer os seus lanches a meio da manhã/tarde com umas tostas, até quem sabe um iogurte natural, um pouco de muesli e uma colher de chá deste doce.

Ingredientes:

1,5 kg de abóbora gila (descascada e limpa de sementes)

0,5 kg de courgette descascada

1,5 kg de açúcar

Preparação:

Corte a abóbora gila em fatias, como se estivesse a cortar melão. Retire a casca e todas as sementes que encontrar. Corte depois a fatia em pequenas tiras aproveitando a disposição dos fios da própria abóbora. Descasque as cougettes (aprox. duas grandes) e corte em pequenos bocados . Junte o açúcar e deixe cozer

em lume médio/brando aproximadamente 1 hora e 30 minutos.

Irá formar-se bastante líquido. Coza destapado para ajudar à evaporação. Mexa de vez em quando e tenha o cuidado de na parte final não deixar pegar no fundo o que queimará o doce. Quando atingir a consistência de compota (retire uma colher para um prato, deixe arrefecer um pouco e ao inclinar o prato se não escorrer de imediato é porque já atingiu o ponto). Guarde em frascos bem fechados. 

Compota de Cebola Roxa



Depois de ter visto por aqui pelos blogues culinários, experimentei também esta compota de cebola roxa. Uma das autoras recomenda a utilização para servir com queijo, com carne assada, eu talvez vá usar em saladas porque no aspecto e paladar final faz-me lembrar um pouco o creme de balsâmico.

A primeira receita que vi foi no "As Minhas Receitas", depois na "Tangeriana Aderente" e finalmente diz-se que à terceira é de vez, então no "De Cozinha em Cozinha Passando Pela Minha" foi o clique para me levar ao fogão. Utilizei um pouco a combinação de ingredientes dos três, com ligeiras alterações.

Ingredientes:

850 gr. de cebola roxa

4 colheres de sopa de azeite

2 folhas de louro

1 raminho de tomilho

1 pau de canela

350 gr. de açúcar

125 ml de vinagre balsâmico

125 ml de vinho tinto

Preparação:

Descasque e corte as cebolas em fatias finas  (meias luas). No azeite leve-as a lume brando junto com o louro, o tomilho e o pau-de-canela. Deixe cozinhar bem até a cebola reduzir e o líquido que se forma evaporar (aproximadamente 20 minutos).

Adicione o açúcar, o vinho e o balsâmico. Envolva bem e deixe caramelizar em lume brando mexendo de vez em quando até reduzir e atingir a consistência de uma compota (mais 30 a 40 minutos). Retire o louro, o raminho de tomilho e o pau-de-canela. Pode guardar assim ou, na minha opção, triturei para obter uma consistência homogénea. Acondicione em frascos que fechem hermeticamente.

A Colher-de-Pau do "As Minhas Receitas" dizia que lhe recomendaram guardar pelo menos um mês antes de consumir. Obtive um frasco médio, um pequeno e a tacinha da foto. O frasco grande ficará para testar se passado um mês o sabor enriquece.

Sabe um pouco a cebola, tem o travo do vinagre balsâmico e ao mesmo tempo é doce! Algo diferente, recomendo que experimentem.  

Marmelada



A marmelada é daqueles doces de época que nunca deixo de fazer todos os anos. É tão simples e está em conjunto com o de tomate e o de morango entre os meus preferidos.

Ingredientes:

2 kg de marmelos descaroçados

1,5 kg de açúcar

3 paus de canela.

Preparação:

Lave bem os marmelos com um esfregão para os libertar do pêlo que cobre a pele. Corte-os às metades, depois aos quartos e finalmente aos oitavos. Assim retiram-se os caroços mais facilmente. Não descasque, mantenha a pele.

Leve a cozer numa panela alta juntamente com o açúcar e os paus de canela, em lume brando por cerca de uma hora a uma hora e dez minutos.

Desligue e triture muito bem com a varinha mágica. Fica muito aveludado e com uma cor encarniçada bastante apelativa. Guarde em caixas herméticas.

Bolo de Figo na Caneca



E se lhe apetecer um bolo mas... não quer fazer um daqueles grandes, ... nem se quer penitenciar por ter comido fatias e mais fatias, ... mas apetece-lhe. A solução é simples: faça um bolo na caneca. Cinco minutos e está pronto e quase não suja louça.

Todos nós devemos ter o nosso tempo e espaço pessoais já que a maioria dele é para a família e para o trabalho. No seu tempo pessoal, faça este bolo (ou uma adaptação dele) desfrute sozinho(a) de uns minutos de sossego, longe da algazarra das crianças, sem o marido ou a esposa. Seja um pouco de criança, qual de nós não comeu já doces às escondidas? Saboreie e devore esta caneca, lave-a e logo logo já estarão ai a entrar as crianças e os maridos. 

Bolo de Figo na Caneca:

Ingredientes:

1 ovo

4 colheres de sopa de leite

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres (rasas) de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de doce de figo

5 colheres (rasas) de farinha de trigo

1 colher de café de farinha de alfarroba

1 colher de café de fermento para bolos

pinhões para decorar

Preparação:

Pode bater o bolo directamente na caneca adicionando os ingredientes um a um. Eu prefiro bater num recipiente pequeno à parte. Estas quantidades dão para duas canecas com capacidade de 300 ml.

Num recipiente pequeno bata o ovo com uma vara de arames. Junte o óleo e misture. Em seguida o açúcar e as duas colheres de doce de figo. Usei este que tinha feito no Verão. Continue a bater. Prossiga com as colheres de leite e por fim junte a farinha misturada com o fermento e a colher de café de farinha de alfarroba. Misture bem. Obterá uma massa um pouco mais líquida que a de um bolo normal.

Utilize mesmo a medida de colheres rasas. Se usar colheres bem cheias de farinha ou açúcar irá ficar com o bolo demasiado duro.

Unte ligeiramente a caneca com um pouco de manteiga ou use o spay da Espiga que facilita imenso esta tarefa. Deite massa em duas canecas até metade da capacidade. Leve cada caneca (em separado) ao microondas por 3 minutos exactos na potência máxima.

Vai crescer até ao bordo da caneca ou mesmo superá-lo. Decore com pinhões e coma-o da caneca ainda morno. Se preferir desenforme. Pode também comer frio.

Discretamente lave a caneca e ninguém lá em casa precisa de saber o que aconteceu! Eu prometo que não vou contar nada!   

Doce de Tomate com Cardamomo e Cravinho

Embora já um pouco fora da época do tomate, quis fazer um pouco de doce apenas para matar as saudades. Este ano enchi a dispensa com outros doces como o de figo, de ameixas, morango, etc... e já não havia espaço para mais. Depois à que pensar que tudo aquilo tem de ser consumido.

Lembrei-me deste post da Moira do Tertúlia de Sabores que ensina como fazer doce em menores quantidades apenas com o microondas. Meti mãos à obra e com 250 gr. de tomate lá segui as indicações. No final o resultado não foi o desejado. Não sei se por ser o tomate pouco adequado a esta forma de preparo, ou por outro factor. Segui os passos. Tive de cozinhar um total de 30 minutos com paragens a cada 5 para mexer. No final já depois de frio os bocadinhos de tomate ainda me pareciam rijos, não se desfizeram completamente. O açúcar ao arrefecer no frasco mostrava-se aos bocados esbranquiçados como se estivesse a solidificar em separado do tomate.

Só consigo tornar este doce comestível se lhe der uns segundos de microondas antes de o colocar numa tosta ou numa bolacha. Aí sim ele parece ficar com ar de vivo, acabado de fazer.

De qualquer forma publico esta receita apenas pelas especiarias que utilizei (cardamomo e cravinho), fugindo desta vez à canela. Da próxima vez farei de forma tradicional em que estamos de volta da panela uma hora a uma hora e meia. Ficam as quantidades para fazer de forma tradicional.

Ingredientes:

500 gr. de tomate pelado e sem grainhas

500 gr. de açúcar

3 cravinhos

5 sementes de cardamomo

Preparação:

Leve todos os ingredientes ao lume brando por aproximadamente uma hora. No final quando atingir a consistência de compota poderá triturar mas eu gosto de sentir os bocadinhos de tomate. Guarde em frascos esterilizados.

Pão com Fruta (Figo e Framboesa)

Que tal começar o pequeno-almoço com um bom pão fresco, fruta e um pouco de compota? Em vez das comuns torradas e da gordura que lhes são inerentes, de vez em quando tente outras coisas. A desculpa da falta de tempo não serve para hoje... 45 segundos e está pronto!

Ingredientes:

½ bola de mistura ou integral

1 colher de chá de compota de framboesa

3 framboesas frescas

½ figo fatiado

10 segundos para cortar o pão ao meio, outros 10 para espalhar o doce, 20 segundos para fatiar o figo e dispô-lo sob o pão e finalmente 5 segundos chegam para acomodar 3 framboesas. Agora perca alguns minutos a saborear com uma chávena de leite, sumo ou chá.

Se estes não forem frutos de sua preferência opte por outros, combine com um doce igual a um dos frutos.

Doce de Figo

Estou como a formiga: a encher o celeiro para o Outono. Desta vez não resisti ao doce de figo. Finalmente este fim-de-semana tive a oportunidade de ter à disposição os deliciosos figos em quantidade generosa. A minha preferência e ligação a eles já aqui expliquei, vem de família e desde a infância. Se me pedirem para enumerar as três frutas preferidas diria sem dúvida: figo, morango e cereja (sem qualquer ordem de preferência).

Eu próprio no Domingo, com um calor abrasador, fiz um passeio ao campo e colhi os melhores frutos das figueiras que estão a dar nesta altura: os lampos pretos.

Das receitas que vi aqui pela blogosfera, a primeira coisa que me chamou a atenção era aquela cor tipo lama. Deveras pouco convidativa, no entanto sendo estes figos avermelhados por dentro  imaginei que a coisa saísse mais colorida. Penso que ficou mais atractivo e o sabor e resultado final superou as minhas expectativas.

Ingredientes:

1,5 kg de figos descascados

1 kg de açúcar

100 ml de água

1 pau-de-canela

1 tira de casca de limão

Preparação:

Descasque os figos e corte-os ao meio. Prefira-os maduros. Junte o quilograma de açúcar, o pau-de-canela e o decilitro de água. Coza em lume brando mexendo de vez em quando com uma colher-de-pau. Cozi no total uma hora. Aos 50 minutos desliguei o lume e triturei com a varinha. Voltei a colocar a engrossar um pouco mais nos 10 minutos seguintes.

Rendeu 5 potes de compota. Contas feitas cada pote ficou-me a 0,13 € (treze cêntimos)!!! As contas são simples: 1 kg de açúcar que tinha comprado com 50% de desconto ficou em 0,34 mais 0,30 aproximadamente de gasto de gás, o pau-de-canela veio de algures de uma não-utilização num café e os figos e  limão foram gratuitos. Mesmo com a compra de 2 kg de figo a aproximadamente 3,50 €/kg, acaba por compensar. Os bons doces de figo não estão na prateleira do hipermercado, mas em algumas lojas gourmet e a preços pouco convidativos.

O resultado final ficou excelente, sabe mesmo a figo e o sabor a canela e limão é muito discreto. Experimentem, arrisquem, ... já sabem, sem tabus!

Uma curiosidade: o local onde até hoje vi maior concentração de doces e especialmente de figo foi na ilha Francesa - Córsega. Desde o simples, ao que tem nozes, amêndoas, figos verdes tipo cristalizados, etc... A pergunta que era feita no aeroporto a todos os passageiros era "Vous avez quelque confiture dans votre sac?" (Você tem algum doce no saco/mochila?). Como os potes de doce tem mais de 100 ml, não podem ser transportados na bagagem de mão. Achei curioso a pergunta. Mas eu também não fugi à regra: também vinha na minha mala um frasquinho de doce de figo!

Doce de Ameixa Branca com Pinhões

Se a ameixa é branca, porque é que o seu doce fica vermelho/alaranjado? Penso que tal se deve à uma cozedura lenta e demorada e/ou por algum processo de oxidação da fruta com o açúcar. À parte dos pormenores técnicos, tinha 2 kg de uma boas ameixas, ou eram comidas rapidamente ou... enchiam cinco potes de compota.

Ingredientes:

2 kg de ameixas (deu 1,4 kg depois de descascadas e descaroçadas)

1 kg de açúcar

sumo de meio limão

3 estrelas de anis

1 colher de sopa de pinhões por pote de compota

Preparação:

Descasque e retire todos os caroços das ameixas. Coloque a fruta e o açúcar numa panela. Junte o sumo do limão e as estrelas de anis.

Deixe cozer lentamente por aproximadamente uma hora. Mexa com uma colher de pau de vez em quando e retire alguma espuma que eventualmente se forme. Desligue o lume quando o líquido que se formou já tiver reduzido o suficiente para o doce ficar com uma consistência própria, normalmente o ponto estrada. Hoje deixei ligeiramente mais líquido já que depois de arrefecer sempre endurece um pouco mais. Juntei os pinhões antes de passar para os potes de vidro.

À semelhança do doce de morango, em que também utilizei as estrelas de anis, penso que neste doce não resulta tão bem. O sabor do anis sobressai. Mesmo sendo um sabor da minha preferência, para mim um doce se provado de olhos fechados deve ser rapidamente identificado. No caso desta compota que ficou óptima, tenho de confessar que se o provasse de olhos fechados iria ter sérias dúvidas em perceber que fruto se tratava.

Se forem fãs de anis usem, mas acho que resulta melhor com os morangos. Se não quiserem arriscar façam o doce sem o anis.

No final a combinação com os pinhões resulta. Este doce vai ser mais devorado à colherada do que barrado em tostas, penso eu de que...

Tostas com Queijo Fresco, Banana e Compota

Proponho para o lanche de hoje umas tostas com banana, compota e queijo fresco. A cada dentada verão o quão delicioso é a mistura do doce e da fruta equilibrado com o queijo.

Ingredientes:

• 1 banana bem madura
• 1 queijo fresco
• compota a gosto

Preparação:

Corte a banana longitudinalmente e depois em fatias oblíquas de modo a parecer gomos de laranja. Intercale com queijo fresco e coloque sob cada tosta  uma colher de chá de uma compota da sua preferência. Estas quantidades dão para quatro tostas, usei tostas tipo pão sueco.

Doce de Morango com Especiarias

Antes que deixe escapar a época dos morangos e aproveitando os preços que agora estão mais acessíveis, fiz a minha compota com pau de canela e flor de anis.

Ingredientes:

1 kg de morangos

800 gr. açúcar

sumo de 1/2 limão

2 paus de canela

4 estrelas de anis

Preparação:

Retire os pés aos morangos e lave-os bem. Coloque-os inteiros numa panela alta. Junte o açúcar, o sumo de limão e as especiarias. Ligue o lume no mínimo e misture um pouco até que tudo se dilua na calda que se forma.

Mantenha a panela destapatada porque vai-se formar espuma. De vez em quando vigie a cozedura, mexa um pouco. Vai demorar aproximadamente uma hora até que o líquido reduza substancialmente. Retire uma colher de compota para um prato e deixe arrefecer. Se verificar que fica consistente no chamado ponto estrada então está pronta. Desligue o lume, retire as especiarias e deixe arrefecer um pouco. Acondicione em pequenos potes de vidro que possa fechar hermeticamente.

Os morangos inteiros acabam por de desfazer embora fiquem alguns meios inteiros. A canela e o anis dão um toque muito aromático e perfumado a esta compota. Experimentem!

Curd de Limão

Depois de muito já ter visto, neste mundo dos blogues culinários, decidi-me também publicar as minhas experiências, algumas vezes originais, outras adaptações, outras simplesmente experimentar o que outros já fizeram. Em vez de comentar nos respectivos blogues dos seus autores, vou colocar aqui os meus relatos.

Logo que vi esta receita pensei: "eu vou fazer isto!". Gosto imenso de limão em todas as suas formas: desde o simples tempero de saladas em substituto do vinagre até à doçaria. Que seria de um arroz doce sem limão? E ele liga bem com tanta coisa... Quem não se deliciou com uma refrescante limonada num final de tarde quente de Verão? Eu lembro-me em pequeno que a minha mãe (como muitas mães) "obrigava-me" a beber para a tosse o famoso mel quente com limão. Ainda hoje me arrepio de pensar naquele sabor hiper cítrico a escorrer goela abaixo!

Vi duas receitas, uma das Tree Fat Ladies e outra da Colher-de-Pau. Acabei por usar as quantidades da Colher-de-Pau que já nos deu algumas sugestões para a sua utilização.

Ingredientes:

6 limões
6 ovos
120 gr. de manteiga sem sal
450 gr. de açúcar

Preparação:

Juntar num tacho o açúcar, a raspa e o sumo dos limões e também a manteiga. Levar a lume brando até tudo estar bem dissolvido.
Retirar do lume uns 4 a 5 minutos até arrefecer um pouco. Entretanto bater muito bem os ovos com uma vara de arames. Em seguida passeio-os por um coador para me certificar que não passa nenhuma impureza ou algum bocado de clara mais resistente.
Incorporar os ovos no tacho fora do lume, mexendo muito bem para não talhar. Voltar ao lume bando e não parar de mexer com uma colher-de-pau durante uns 5 a 10 minutos, até engrossar e adquirir a consistência tipo pudim.

Depois basta guardar em pequenos potes de vidro ou frascos de doces já vazios e colocar no frigorífico depois de arrefecer. Eh voilá, Lemon Curd!


Não resisti a experimentar logo um pouco numas bolachinhas de água e sal, uma delícia. Ideias para utilização: decorar tartes e bolos, mousses, acompanhar bolas de gelado, cheesecake, rechear crepes, etc.

Fica com uma consistência óptima e a sua cor não deixa nenhuns olhos indiferentes.

Os limões eram fresquinhos oferecidos por uma tia minha, os ovos caseiros também vindos de outra tia, o açúcar de marca branca e a manteiga sem sal só encontrei Mimosa (emb. 250 gr. que custou € 1,49).