Perna de Borrego no Forno

Esta perna de borrego é um assado para fazer com tempo.

Ingredientes:

1 perna de borrego com 1,5 a 2 kg

1 cebola

6 dentes de alho

3 colheres de sopa de margarina culinária

1 fio de azeite

1 copo de vinho branco

pimenta em grão

2 folhas de louro

ervas aromáticas frescas ou congeladas (se tiver)

Preparação:

Limpe bem a perna eliminando as gorduras visíveis. Num almofariz desfaça os dentes de alho com o sal e junte a margarina e as folhas de louro partidas em bocadinhos. Barre a peça com esta mistura de véspera ou pelo menos com uma hora e meia a duas horas antes de ir para o forno.

Faça uma cama de cebola cortada em quartos grosseiros. Disponha a perna temperada por cima. Regue com azeite, junte grãos de pimenta e as ervas aromáticas e regue com o vinho branco. Leve a assar a 200º cerca de uma hora.

Sirva a perna fatiada acompanhada de um pouco de cebola e salada de legumes frescos.

Jardineira de Borrego

O borrego: amado por uns e odiado por outros. Pessoalmente não tenho nada contra o animal. A jardineira é mais uma coisa para carne de vaca mas eu gosto de a fazer com borrego. Fica muito tenra e não exala aquele cheiro que alguns tanto odeiam. Tenho por hábito temperar bem este cozinhado.

Ingredientes: (para 4 a 6 pessoas)

1 kg de carne de borrego (sem ossos) tipo perna

1 pimento verde

3 tomates maduros (ou 1 lata pequena de enlatado)

1 mão cheia de ervas frescas (usei esta mistura que tenho congelada) 

2 colheres de sopa de margarina

2 folhas de louro

pimenta moída na altura

1 colher de sopa de pimentão

3 cravinhos

1 copo de vinho branco

um pouco de vinagre (tipo 3 colheres de sopa)

1/2 copo de água

3 batatas grandes

3 cenouras

1 chávena almoçadeira de ervilhas congeladas

1 chávena almoçadeira de feijão verde cortado

Preparação:

Uso a panela de pressão nas minhas jardineiras. Limpe o borrego e elimine as partes gordas e eventuais ossos. Corte em cubos. Junte na panela de pressão todos os ingredientes: a carne, o pimento cortado em tiras, os tomates descascados e picados, junte uma boa porção de ervas (na falta da mistura use salsa), tempere com o louro, o pimentão vermelho, os cravinhos e a pimenta. Por fim junte o copo de vinho, o vinagre e as duas colheres de sopa da margarina. Tempere com sal e envolva bem com uma colher-de-pau.

Ligue o lume e se verificar que não tem líquido suficiente adicione um pouco de água. A carne deve ficar mergulhada em líquido mas sem exagero. Tapar a panela e esperar até que a pressão saia pelo bico. Reduza o lume para o mínimo e mantenha em cozedura uns 20 a 25 minutos. Desligue e deixe a pressão voltar ao normal.

Abra a panela, verifique os temperos. Rectifique se necessário. Junte mais água quente e volte a ligar o lume (sem pressão). Junte a cenoura cortada em rodelas grossas e o feijão verde. Deixe cozer uns 4 minutos. Adicione depois a batata cortada em cubos médios. Tape (sem usar a pressão) e deixe cozer em lume médio até a batata estar macia mas sem se desfazer, o que levará mais uns 10 minutos.

Deixo mais duas fotos da fase inicial, quando estava a juntar as ervas congeladas e as especiarias.

Esta receita rende para famílias numerosas ou para várias refeições. Há quanto tempo não come uma jardineira? Arrisque esta de borrego.