Arroz de Pimentos e Cogumelos

Um arroz que não é só arroz. Tal como nas saladas também aqui se pode misturar muita coisa. Hoje foram pimentos e cogumelos.

Ingredientes:

cebola

pimento vermelho

pimento verde

1 lata pequena de cogumelos

azeite

sal

Preparação:

Refogue a cebola juntamente com os pimentos. Adicione os cogumelos. Coloque o arroz, envolva um pouco para absorver o azeite e adicione água quente. Tempere com sal, tape e deixe cozinhar em lume brando até secar.

Utilize este arroz como acompanhamento de carne ou peixe.

Cherry, Feta e Pasta de Azeitona

Esta é uma espetada para equilibrar uma refeição ligeira. É fácil e rápida de preparar, de baixo custo e com pouca louça para lavar. E nutritiva é claro. Coincidência ou não, foi o meu faits divers para acompanhar uma sopa de legumes. Vi no blogue da Argas e da Belinha Gulosa um pedido para se divulgarem receitas rápidas para o dia-a-dia. Posso com estas espetadas de tomate cherry deixar o meu contributo.

Ingredientes: (por pessoa)

4 tomates cherry

4 cubos de queijo feta

2 colheres de azeite virgem extra

óregãos secos

um pouco de pimenta moída na altura

1 colher de sopa cheia de pasta de azeitona

2 palitos de espetadas

Preparação:

Lave e corte os tomates cherry virados com o pé para baixo. Não corte totalmente, deixe que as duas metades não se separem. Misture o azeite com os orégãos e passe os cubos de feta por este tempero.

Espete os palitos num tomate, depois no queijo. Repita mais uma vez tomate e queijo. Com uma colher de café preencha os cherry (que deixou ligeiramente abertos) com a pasta de azeitona.

Forrei um prato de sobremesa com uma folha de alumínio e coloquei as duas espetadas acompanhadas de duas tostas de pão sueco.

A sopa de legumes foi assim intercalada com umas trincadelas nestas simpáticas espetadinhas. Enquanto jantava caiu uma chuvada forte mas rápida. O Verão já era!

Espero que as amigas Argas e Belinha Gulosa apreciem. E nem um prato sujei... foi só retirar a folha de alumínio e o pratinho voltou para o seu sítio.

Quiche de Frango com Ananás

Tal como nas pizzas gosto de colocar ananás em algumas quiches, a de frango é uma delas. Além de uma boa solução para aproveitar restos é fácil e rápida de preparar.

Ingredientes:

1 base de massa folhada

½ frango assado desfiado

1 lata pequena de milho doce

2 cenouras raladas

4 rodelas de ananás cortadas em tiras

1 pacote de natas (200 ml)

2 ovos

orégãos secos

2 colheres sopa de salsa picada

1 pitada de sal

Preparação:

Forre uma tarteira com a massa e pique o fundo com um garfo. Bata os ovos e adicione as natas. Incorpore bem todo o recheio e deite na tarteira. Com uma colher acomode os ingredientes. Se quiser pode usar as aparas da massa para colocar umas tiras decorativas no topo.

Leve ao forno 20 a 25 minutos em temperatura média. Nos dois últimos minutos ligue a opção grill (se tiver) para tostar um pouco o topo da quiche. Sirva quente ou fria.

Salteado de Legumes com Camarão

Mais uma proposta para uma refeição leve: legumes salteados com camarão.

Ingredientes:

1 cebola roxa
1 cenoura média
1 pimento verde médio
1 cougette
1 beringela pequena
1 tomate
1 batata doce média
250 gr de miolo de camarão
cebolinho
azeite
sal
pimenta


Preparação:

Comece por saltear num pouco de azeite a cenoura às rodelas, a cebola às meias luas e o pimento às tiras. Passados três minutos junte a cougette e a beringela aos quartos de rodela e o miolo de camarão descongelado. Envolva e deixe estufar mais quatro a cinco minutos.

Entretanto coloque a batata-doce no microondas uns  minutos para ficar quase cozida. Descasque-a e faça-a em rodelas ou quartos de rodela.

Quase no final adicione o tomate às fatias grossas e por último a batata-doce. Tempere com sal, pimenta e cebolinho. Deixe apurar um pouco mais. Os legumes não devem ficar demasiado cozidos, prefira deixá-los um pouco al dente.

Ninho de Ervilhas

O objectivo deste ninho era mesmo dar uma apresentação diferente ao arroz e às ervilhas. As ervilhas imitam os ovinhos de um ninho (de arroz) e como qualquer ninho existem bocadinhos de folhas na sua composição. Como complemento usei folhas de canónigos.

Pode servir os ninhos como entrada em pequenas porções, ou se preferir acompanhar uma refeição componha-os de modo a acomodar ao lado, por exemplo, um filete grelhado.

Ingredientes:

3 mãos cheias de arroz

1 colher de chá de pó de açafrão

1 tigela de ervilhas

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

azeite

limão ou vinagre de cidra

Preparação:

Coza o arroz em bastante água e uma pitada de sal, à qual se junta o pó de caril quando levantar fervura. No final da cozedura, adicione água fria, escorra bem num passador e volte a passar uns segundos por água fria corrente.

Coza as ervilhas e já depois de frias adicione as sementes de sésamo, a salsa, o azeite e o limão ou vinagre. Misture bem sem romper as ervilhas.

Monte os ninhos como se ilustra a seguir, usei uma forminha de queque invertida sob uma taça de salada de fruta.

Os legumes são essenciais, porque não comê-los de forma mais divertida? Bom apetite!

Batatas Lyonesas

Esta receita foi preparada para participar no desafio da Isabel no seu blogue "Receitas da Belinha Gulosa" que está a comemorar o seu terceiro ano de "blogueira" ou "bloguista" (???). Os parabéns.

Como o desafio propunha alguns ingredientes, eu agarrei a "batata" e aqui vai o meu espírito participativo. A Isabel prometeu-nos um livro em PDF com a colectânea das receitas deste desafio. Cá ficamos à espera das maravilhosas sugestões das(os) colegas blogueiros!

Antes de passar à receita, um pouco da história destas batatas. Chamei-lhes batatas Lyonesas porque foram de inspiração na cidade francesa de Lyon. No Verão passado (está agora a fazer um ano em Julho) nas minhas férias fiz uma escala num voo em Lyon. Programei as coisas e aproveitei para ficar na cidade dois dias e meio. Como segunda maior cidade francesa, gostei bastante da sua envolvência entre dois rios, os monumentos, a cidade velha, etc...

Foi exactamente na parte mais antiga e histórica de Lyon - a cidade velha - que se encontra a maior concentração de restaurantes, ruas com algum ar medieval, igrejas e muitos turistas. Os restaurantes proliferam em esplanadas. Fiquei deveras impressionado com a cozinha da cidade, à primeira vista parece muito pesada, com muitos enchidos, pernil, dobrada, feijoadas, muita utilização de carne de porco e tudo parecia ser demasiado gorduroso. Depois com mais calma na mesa dos restaurantes, escolhem-se coisas que acabam por nos surpreender. No meio de um prato aparentemente "pesado", uma boa salada desenjoa. Neste contexto vi e comi umas batatas que iam com muita frequência para as mesas, eram servidas numas travessas individuais de barro e via-se que tinham sido acabadas de tirar do forno. Não perguntei a receita mas deduzi por mim mesmo como eram feitas. Não prometendo que sejam iguais às originais, aqui vai a receita.

Ingredientes:

8 batatas médias

1 embalagem de "base para molho de cogumelos"

1 pacote de natas (200 ml)

Preparação:

Dissolva a base para molho de cogumelos com as natas. Reserve. Pele as batatas e corte em rodelas finas como se fosse fritá-las. Salpique o fundo de um pirex ou uma travessa de barro com um pouco de molho e comece a dispor uma camada de batatas ligeiramente sobrepostas umas sobre as outras. Volte a colocar um pouco de molho e repita esta operação para que fique com pelo menos quatro camadas de batatas. No final com a maior parte do molho regue última camada. Leve ao forno 30 a 45 minutos a 185º.

Se cortar as batatas mais finas e fizer mais camadas ficará mais interessante. No final as batatas devem ficar com um aspecto de bem assadas, quase a desfazerem-se.

Sirva acabado de sair do forno directamente da travessa ou então corte quadrados e disponha nos pratos. Na minha foto decorei com um quadrado de cebolinho e uma folha de coentro. Deixo-vos ainda mais três fotos das fases intermédias da preparação.

E... se um dia passarem por Lyon não deixem de visitar a cidade velha e ir aos restaurantes que ficam junto à entrada do funicular que sobe para a Basílica de Notre Dame de Fourvière, talvez o monumento mais emblemático da cidade num ponto alto donde de tiram umas fotos fantásticas. Aproveitem e visitem a cidade de "Vienne" a 43 Km a sul de Lyon. Parece Viena (da Áustria) mas não é. É em França. Vai-se de comboio (30 minutos) a partir da gare de Perrache. Vienne também está junto a um rio, tem anfiteatros romanos e templos romanos (como o nosso de Évora) dentro da cidade. A Easyjet tem voos baratos para Lyon, desde que compre com muita antecedência ou aproveite as campanhas que fazem três a quatro vezes por ano com 25% de desconto nas tarifas. Lyon não é cidade para se estar uma semana mas pode fazer várias visitas a partir de lá, por exemplo a Vienne ali tão perto, Marselha ao sul, na Suíça Geneve a este. O comboio é um excelente meio de deslocação, rápido, frequente e sem ser muito caro (excepto os TGV).

Então, aceitam ir a Lyon provar as verdadeiras batatas Lyonesas? 

Favas Sapatadas (Favas com Poejo)

Para juntar o meu contributo relativamente às receitas de favas, que estiveram em alta nos últimos 15 dias, proponho umas favas "sapatadas". Se fizerem uma busca verão que esta receita está associada a terras algarvias. É ideal para o fim da época das favas, quando já estão mais duras e a casca já não é tão facilmente comestível. Necessitam da ajuda da panela de pressão e, é claro, um raminho de poejo.

Ingredientes:

600 gr. de favas frescas descascadas e sem olhos

1 raminho de poejo

meia dúzia de grãos de pimenta

1 dente de alho

1 fio de azeite

sal

Preparação:

Depois de descascadas coloque as favas numa panela de pressão e cubra-as com água , devem ficar com um a dois dedos de água por cima delas. Junte o alho descascado e cortado ao meio, alguns grãos inteiros de pimenta, o raminho de poejo, um fio de azeite e sal.

Deixe cozer cerca de 10 minutos e retire a pressão. Se as favas não forem mesmo as de fim de época, é provável que cozam mais rápido. Se tiver alguma insegurança quanto ao ponto de cozedura, desligue a panela ao fim de 5-6 minutos. Verifique, e se necessário volte a colocar mais uns minutos. Da próxima vez já o fará intuitivamente.

Importante: as favas não devem abrir, ou seja, a casca na grande maioria delas deve-se manter íntegra. Se tiver tempo, deixe-as repousar uma hora na água de cozedura para ficarem com mais aroma a poejo. Na altura de servir ligue o lume e dê-lhe o aquecimento necessário para irem à mesa.

Como comer estas favas? Se ainda não estiverem duras, conseguirá comê-las com casca (foi o meu caso), se forem mesmo de fim de época coma-as à mão, segurando pela ponta do olho e, com os dentes incisivos faça um pequeno rasgo na ponta oposta. Com dois dedos pressione a fava e o seu conteúdo irá para a sua boca, enquanto a casca fica-lhe entre dedos.

Sugestão final: acho que são óptimas para acompanhar peixe frito. Se estiver completamente privado(a) de fritos, penso que grelhado também combinará bem.

Legumes Grelhados

Ingredientes: (para 2 pessoas, uma refeição principal)

1 beringela média

1 cougete média

1 pimento vermelho assado

1 lata pequena de cogumelos

azeite

ervas de Provence (secas)

sal

sumo de limão

Preparação:

Numa frigideira grande anti-aderente, colocar primeiro a cougete e a beringela cortadas às rodelas ou às meias luas. Deixar grelhar sem qualquer condimento. Vá virando regularmente com uma colher-de-pau. A meio do assado incorpore os cogumelos e o pimento assado. Tempere com uma pitada de sal, ervas de Provence e um minuto antes de desligar o lume adicione um bom fio de azeite. Usei um azeite aromatizado com louro e pimentas. Envolva bem e finalize com sumo de limão a gosto.

Pode ainda juntar ou substituir por exemplo tomate, tomate cherry, pickles, cebola ou pimentos de várias cores. Resulta bem com algumas ervas frescas tipo tomilho ou alecrim. 

Não temos necessariamente que comer sempre arroz/batata/massa. Este foi o almoço cá de casa no Sábado, acompanhado no final com uma boa salada de morangos. Uma sugestão muito saudável, fresca, leve e isenta de grandes calorias.