Queques de Limão com Glacé





Nesta época de doces, uma simples sugestão para fugir ao muito típico como as filhós, os bolos-reis e outros que tais...

Queques de Limão com Glacé


Ingredientes:

4 ovos
o peso dos ovos em açúcar
o peso dos ovos em farinha
o peso dos ovos em manteiga
1 colher de sobremesa de fermento em pó
3 limões
5 colheres de açúcar em pó
1 clara de ovo


Preparação:

Prepare formas de papel ou formas metálicas, se optar pelas últimas unte-as com manteiga e polvilhe com margarina.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar e a raspa de dois limões até não sentir o granulado do açúcar. Acrescente a farinha e o fermento aos poucos. Acrescente os ovos um a um, batendo sempre e por último o sumo dos dois limões.

Coloque a massa nas formas até meio e deixe cozer 15 minutos a 180º. Se preferir uma calda de limão utilize o sumo do terceiro limão com parte do açúcar restante e uma ou duas colheres de água. Aqueça um pouco até dissolver bem. Verta um pouco sob cada queque ainda quente e previamente picados. Ou em alternativa se preferir um glacé de limão, depois de frios junte o açúcar em pó com o sumo de um limão, mexa bem até obter uma pasta homogénea nem muito grossa nem muito líquida. Distribua por cima dos queques (em frio), decore com bolinhas prateadas e deixe secar à temperatura ambiente. 

Tarte de Coco e Tâmaras



De volta e com tâmaras.

Após uma paragem não programadas na "Cozinha Sem Tabus", estou a regressar e a tentar retomar o ritmos das receitas. Entretanto de uma viagem a Marrakech no mês passado, de tantas coisas saborosas daquelas paragens, vieram comigo umas tâmaras fenomenais. Entre algumas utilizações deixo-vos hoje a tarte de coco e tâmaras.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada

3 ovos

1 chávena de açúcar

1 chávena de leite de coco

1,5 chávena de coco ralado

1,5 chávena de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

tâmaras descaroçadas q.b.

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Junte o leite de coco e continue a bater. Adicione o coco ralado, a farinha e o fermento misturados. Reduza a velocidade da batedeira e misture mais um pouco. Por fim adicione delicadamente as claras em castelo.

Verta sob uma tarteira forrada com massa quebrada. Leve a cozer a forno a 180º por aproximadamente 25 a 30 minutos. A meio da cozedura disponha metades de tâmaras espalhadas pela superfície. Se colocar de início elas poderão desaparecer e ser "engolidas" pela massa.

Espero que gostem.

Logo que retome as rotinas tentarei passar pelos vossos blogues e deixar comentários mas sobretudo ver as coisas boas que se estão a fazer e que não me tenho actualizado.



Bolo "Mon Chérie"



Em honra dos bombons com o dito nome fiz um bolo em que a surpresa está lá dentro. O bolo é facilmente adaptável a vários tamanhos/quantidades, tudo depende dos ovos que usar.

Ingredientes:

4 ovos (ou mais se preferir um bolo maior)

o peso dos ovos em açúcar

o peso dos ovos em farinha

metade do peso dos ovos em manteiga

1 colher de chá cheia de fermento para bolos

12 bombons "Mon Chérie" (ou mais se preferir)

1 cálice de vinho Moscatel

3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó

Preparação:

Bata bem as gemas com o açúcar, junte a manteiga amolecida e continue a bater. Adicione o cálice de vinho Moscatel e a farinha aos poucos. Tem tendência a ficar uma massa rija, se o achar em demasia junte um pouco de leite. Por fim adicione as claras em castelo.

Se for mais apressado(a), pode suprimir as claras e no início bater os ovos inteiros com o açúcar. O resultado final é similar.

Numa forma sem buraco, untada e polvilhada com farinha, deite metade da massa. Com um coador espalhe duas colheres de chocolate em pó por cima da massa. Deite com cuidado o resto da massa e alise. Disponha os 12 bombons por cima em dois círculos. Leve a cozer a 180º aproximadamente 40 minutos.

Os bombons irão desaparecer no meio da massa à medida que o bolo coze. Imagine agora a mistura de chocolate derretido com o licor que se libertou, algures estarão as cerejas no meio da massa,...uhmmm... O bolo foi feito no Sábado, no Domingo à noite só restava uma discreta fatia por "respeito", não sei bem a quê ou a quem?

Depois de frio e de desenformado decore com uma colher de chocolate em pó polvilhada através de um coador.

Bolo de Chocolate

Este é o meu bolo de chocolate preferido, quando pretendo algo que não seja demasiado elaborado, sem coberturas e grandes enfeites. Para lanchar gulosamente umas quantas fatias. Experimentem esta receita, fica um bolo grande, fofo e como se quer, com muito chocolate.

Ingredientes:

6 ovos

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha para bolos (com fermento)

1 colher de chá de fermento em pó

1 chávena de óleo alimentar

1 chávena de água a ferver

1 colher de sopa de vinagre

2 pacotes de 125 gr. de chocolate em pó (ou chocolate de colocar no leite)

1/2 tablete de chocolate culinária em raspas

Preparação:

 Bata bem as gemas com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. Misture o óleo e bater. Junte a farinha, o fermento e o chocolate num recipiente, misture-os. Com um passador de rede peneire para o recipiente da massa e vá misturando (com a batedeira). A certa altura a massa começará a ficar demasiado grossa. Nessa altura junte aos poucos a chávena de água a ferver, alternando com o resto da farinha.

Bata esta massa alguns minutos, e junte entretanto a colher de vinagre. Finalize adicionando as claras em castelo e a meia tablete em raspas (use por exemplo o ralador de citrinos).

Leve ao forno a 180º por aproximadamente 45 minutos, até que a massa deixe de pegar no palito. Usei forma de silicone e desenformei só depois de frio.

Poderia ter coberto com uma ganache, com um glacé, com chantilly, decorar com confetti, mas... neste bolo não quero distrair o meu paladar com elementos acessórios. O bolo vale por si só. Experimentem, não se vão arrepender.



BOM FIM-DE-SEMANA a todos!

Bolo de Figo na Caneca



E se lhe apetecer um bolo mas... não quer fazer um daqueles grandes, ... nem se quer penitenciar por ter comido fatias e mais fatias, ... mas apetece-lhe. A solução é simples: faça um bolo na caneca. Cinco minutos e está pronto e quase não suja louça.

Todos nós devemos ter o nosso tempo e espaço pessoais já que a maioria dele é para a família e para o trabalho. No seu tempo pessoal, faça este bolo (ou uma adaptação dele) desfrute sozinho(a) de uns minutos de sossego, longe da algazarra das crianças, sem o marido ou a esposa. Seja um pouco de criança, qual de nós não comeu já doces às escondidas? Saboreie e devore esta caneca, lave-a e logo logo já estarão ai a entrar as crianças e os maridos. 

Bolo de Figo na Caneca:

Ingredientes:

1 ovo

4 colheres de sopa de leite

3 colheres de sopa de óleo

2 colheres (rasas) de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de doce de figo

5 colheres (rasas) de farinha de trigo

1 colher de café de farinha de alfarroba

1 colher de café de fermento para bolos

pinhões para decorar

Preparação:

Pode bater o bolo directamente na caneca adicionando os ingredientes um a um. Eu prefiro bater num recipiente pequeno à parte. Estas quantidades dão para duas canecas com capacidade de 300 ml.

Num recipiente pequeno bata o ovo com uma vara de arames. Junte o óleo e misture. Em seguida o açúcar e as duas colheres de doce de figo. Usei este que tinha feito no Verão. Continue a bater. Prossiga com as colheres de leite e por fim junte a farinha misturada com o fermento e a colher de café de farinha de alfarroba. Misture bem. Obterá uma massa um pouco mais líquida que a de um bolo normal.

Utilize mesmo a medida de colheres rasas. Se usar colheres bem cheias de farinha ou açúcar irá ficar com o bolo demasiado duro.

Unte ligeiramente a caneca com um pouco de manteiga ou use o spay da Espiga que facilita imenso esta tarefa. Deite massa em duas canecas até metade da capacidade. Leve cada caneca (em separado) ao microondas por 3 minutos exactos na potência máxima.

Vai crescer até ao bordo da caneca ou mesmo superá-lo. Decore com pinhões e coma-o da caneca ainda morno. Se preferir desenforme. Pode também comer frio.

Discretamente lave a caneca e ninguém lá em casa precisa de saber o que aconteceu! Eu prometo que não vou contar nada!   

Bolo de Caramelo com Sementes

Este é o meu bolo de caramelo, hoje com umas sementes à mistura (sementes de papoila e sésamo). Se quiser ponha as sementes em opcional e faça só o bolo, no entanto pela sua textura crocante merecem ser utilizadas.

Este bolo fica super fofo. Utilizei uma forma de 24 cm de diâmetro, sem buraco. Aconselho que utilizem forma com buraco no meio, caso contrário a tendência é para abater no centro.

Ingredientes:

6 ovos

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar

150 gr de açúcar para o caramelo

150 gr de farinha de trigo

225 ml de leite meio gordo

1,5 colheres de chá de fermento

3 colheres de sopa de sementes de papoila (opcional)

1 colher de sopa de sementes de sésamo (opcional)

Preparação:

Unte uma forma com manteiga ou com o spray da Espiga. Polvilhe com farinha e reserve. Bata as claras em castelo e reserve também.

Numa frigideira anti-aderente coloque as 150 gr de açúcar com uma colher de água. Ligue o lume para fazer o caramelo. Aqueça o leite até ficar bem quente. Quando o açúcar derreter completamente e ficar líquido, deixe-o no lume até ganhar cor de mel. Para tal agite a frigideira de vem em quando. Logo que atinja o ponto desligue de imediato para não queimar, o que é um processo muito rápido. Deixe reduzir a temperatura um a dois minutos e junte em seguida o leite bem quente. Mexa bem e volte a ligar o lume até o açúcar se desfazer completamente com o leite. Tenha cuidado ao deixar o leite no caramelo, vai borbulhar e salpicar. No final vai obter um leite hiper caramelizado. Deixe que fique morno até juntar à massa.

Bata a manteiga amolecida com o açúcar e junte as gemas. Junte depois o leite caramelizado e bata bem. Adicione as claras em castelo e a farinha peneirada. Envolva com cuidado. 

Por último adicione as sementes de papoila enquanto dá as últimas mexidas. Deite a massa na forma e por cima polvilhe com sementes de sésamo. Leve a cozer em forno a 180º por 25 minutos aproximadamente. Teste com um palito.

As sementes de papoila não tem o mesmo aspecto visual, por exemplo, em relação a este bolo de iogurte. Aqui o que se pretende é uma trincadela estaladiça, o que as minúsculas semente acabam por proporcionar. As sementes de sésamo completam o aspecto visual. Se não tiver/quiser as sementes siga a receita sem elas. Como podem ver pela foto da fatia, a cor de caramelo forte é bastante apelativa,... e fica muito fofinho. Uma delícia sem dúvida.



Bolo de Iogurte Com Sementes de Papoila e Cobertura Mascarpone

Já tinha saudades de fazer um bolinho... Este estava anotado e veio directamente do blogue da Pipoka, o "Three Fat Ladies", que por sua vez também se tinha inspirado na Laranjinha do "Cinco Quartos de Laranja". Segui a sugestão da Pipoka ao colocar a cobertura de mascarpone. Adoro bolos com creme e cobertura. Este tem mesmo a minha cara e tinha de passar do papel para o forno!

Adaptei as quantidades para 4 ovos, para um bolo menor. No entanto deixo as quantidades da fonte.

Ingredientes:

1 iogurte natural (125 gr.)

6 ovos

3 copos de iogurte de açúcar

3 copos de iogurte de farinha
1 copo de iogurte mal cheio de óleo
2 colheres de chá de fermento em pó
raspa de 1 limão
3 colheres de sopa de sementes de papoila

Cobertura:

300 gr. de queijo mascarpone
raspa e sumo de 1 limão
3 colheres de sopa de açúcar em pó (icing sugar)

Bata as gemas com o açúcar (dois copos) até formar um massa esbranquiçada e fofa. Junte o iogurte, o óleo e a raspa de limão. Bata um pouco mais. Prepare as claras em castelo misturadas com o terceiro copo de açúcar.

Incorpore as claras no preparado anterior alternadamente com a farinha previamente misturada com o fermento. Por último adicione as sementes de papoila. Leve a cozer em forno médio (180º) em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Tempo de cozedura aproximado é de 30 minutos, mas pode variar de forno para forno. Teste com um palito.

Cortei o bolo ao meio para o rechear por dentro. Deixei arrefecer completamente. Para a cobertura misture muito bem (pode ser com uma colher) o mascarpone com o sumo e raspa do limão e o açúcar em pó. Assegure-se que fica com uma consistência uniforme. Guarde no frio até ao momento de rechear o bolo (o que só deve fazer depois de frio).

Como fiz um bolo menor (só com 4 ovos) os 300 gr. de mascarpone foram suficientes para rechear o interior e cobrir toda a superfície. Decorei com mais algumas sementes de papoila e alguns confetti. Desculpem-me os mais exigentes, mas notam-se alguns bocadinhos de raspa de limão e o creme não está perfeitamente alisado. 

Obrigado Pipoka, confirma-se que é um delícia e o ligeiro sabor a limão combina na perfeição.



Bolo de Lúcia-Lima e Azeite

Uma mistura menos convencional para um bolo convencional... Lúcia-lima fresca e azeite perfumam este bolo. Esta erva muito utilizada nos chás/infusões também é conhecida como Erva-Luísa ou Limonete, pelo seu aroma parecido ao limão mas mais suave. Tal como a camomila tem propriedades calmantes e em chá a lúcia-lima é muito agradável. Na minha opinião é "prima" da erva príncipe que já aqui mostrei, não em chá, mas num caril tailandês de peixe.

Ingredientes:

10 a 15  folhas de lúcia-lima fresca

1 colher de sopa de mel

4 ovos

2 chávenas de açúcar

2 1/2 chávenas de farinha com fermento

1 chávena de infusão de lúcia-lima

1/2 chávena de azeite

Preparação:

Comece por preparar uma infusão com as folhas frescas de lúcia-lima. Deixe ferver lentamente por alguns minutos e deixe repousar com as folhas lá dentro até ficar morno. Após desligar o lume junte uma colher de sopa de mel. Prepare a quantidade que lhe dê para uma chávena de infusão.

Bata bem as gemas com o açúcar, junte a meia chávena de azeite e a chávena de infusão de lúcia-lima (usei a chávena mal cheia). Adicione a farinha peneirada e por fim as claras em castelo.

Barre uma forma de buraco no meio com manteiga e cubra com açúcar em vez de farinha. Assim o bolo ficará com uma crosta crocante. Coza o bolo a 180º por 40 minutos aproximadamente. Teste com um palito.

Quando o provar sentirá de imediato o aroma a azeite mas, nota-se também que há mais qualquer coisa que enriquece o perfume deste bolo convencional. Para os nossos lanches a meio da manhã ou ao de fim da tarde.

Bolo Fofo Anisado com Cobertura Glacé

Este bolo é muito fofo, aromatizado com anis e com uma cobertura de glacé crocante. Fica húmido muito saboroso. É quase impossível comer-se só uma fatia.

Ingredientes: (para um bolo pequeno/médio)

5 ovos

5 colheres de sopa bem cheias de farinha

1 colher de chá de fermento

9 colheres de sopa de açúcar

1 cálice cheio de Moscatel aromatizado com anis

Preparação:

Uma semana antes coloque a quantidade de dois cálices de Moscatel (usei de Setúbal) num frasquinho de vidro muito bem limpo e sem odores. Junte quatro estrelas de anis e feche hermeticamente. Na semana seguinte quando abrir o Moscatel ele exalará um rico odor a anis. Se decidir fazer um bolo maior dobre todas as quantidade e daí a razão dos dois cálices.

Bata muito bem as gemas com o açúcar. Junte o cálice de Moscatel anisado, bata mais um pouco numa velocidade mais reduzida (para evitar salpicos). Na mesma velociadade vá incorporando a farinha misturada com o fermento depois de ter sido peneirada.

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as na massa suavemente para não quebrarem. Deite o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer a 180º durante 30 minutos aproximadamente. Verifique com um palito se está cozido.

Como este bolo fica tão fofo devido à pouca quantidade de farinha e maior quantidade de claras, tem tendência para diminuir um pouco depois de frio.

Para o glacé:

Bata ligeiramente uma clara de ovo e junte a 200 gr. de açúcar em pó. Adicione também o sumo de meio limão. Com a varinha  bata até obter um creme branco uniforme e brilhante. Deixe repousar 10 minutos para que seque um pouco. Com uma colher volte a misturar e espalhe por cima do bolo frio. Deixe secar o glacé para o dia seguinte.

Logo a seguir a espalhar o glacé coloquei umas bolinhas prateadas e as estrelas de anis como elemento decorativo.

Floresta Negra de Morangos

Ingredientes:

Para o bolo:

100 gr. de açúcar

60 gr. de farinha de trigo

40 gr. de farinha maisena

8 gemas

4 claras

50 gr. de cacau amargo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Para o recheio:

500 gr. de morangos

2 pacotes de natas para bater (400 ml. no total)

100 gr. de açúcar

4 folhas de gelatina

Preparação:

Comece por forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 200º.

Bata as gemas com o açúcar e o pacotinho de açúcar baunilhado com uma vara de arames até obter uma mistura suave e esbranquiçada. Entretanto bata também as claras em castelo firme. Incorpore-as delicadamente na mistura das gemas. Termine envolvendo pouco a pouco as duas farinhas e o cacau misturados, peneirados. Deite a mistura no tabuleiro. Alise com uma espátula para que fique direito.

Baixe o forno para 180º e leve a cozer 10 minutos. Certifique-se com um palito que a massa está cozida. Desenforme de imediato sob um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Deixe arrefecer para colocar o recheio. Se quiser pode optar por seguir com uma torta. Eu optei por cortar o bolo ao meio com uma faca afiada e posteriormente cortei o rectângulo em dois. Fiquei com quatro quadrados que foram sobrepostos e recheados com creme de morangos.

Enquanto o bolo arrefece comece por bater as natas que devem estar bem frias. Junte o açúcar e continue a bater até obter um chantilly bem firme. Triture os morangos com uma varinha mágica ou com um esmagador de fruta se preferir que fique com bocadinhos de morango. Demolhe as folhas de gelatina e leve-as 20 segundos ao microondas. Junte aos morangos esmagados. Por fim incorpore-os nas natas delicadamente e aos poucos para não perder o ponto do chantilly.

Recheei três camadas de bolo e cobri a superfície com uma quarta camada. Por fim decorei com morangos laminados. Mantenha no frigorífico e sirva bem fresca.

Esta é uma adaptação da floresta negra original que é feita com cerejas e, antes do creme, as camadas são pinceladas com licor.