Hola a todos.
Estamos de nuevo a día 20 y con él llega el nuevo desafío. Este mes nos proponen una tarta tatín o tarta invertida.
Como tantos otros inventos geniales, la tarta tatin es
una receta que surgió de la improvisación. Su origen se sitúa en la
localidad francesa de Lamotte-Beuvron, donde las hermanas Caroline y
Stephanie Tatin regentaban un pequeño hotel restaurante, con los platos
de caza y la tarta de manzanas de la zona como principales
especialidades.
Aunque existen diferentes versiones sobre el nacimiento de la tarta tatin,
la más extendida nos cuenta que Stéphanie, encargada del trabajo en la
cocina, olvidó colocar la masa de esta tarta antes de hornear las
manzanas. Para no desperdiciarlas, decidió colocar después la masa sobre
ellas y darle la vuelta. Este nuevo postre no solo encantó a sus
clientes, con el tiempo, también se convertiría en una de las tartas más
famosas de la repostería francesa.
El truco de esta tarta es caramelizar las manzanas y desmoldarla cuando esté todavía caliente porque al enfriarse el caramelo será mucho más díficil hacerlo en perfectas condiciones.
Yo la he tuneado un poco y le he añadido crema pastelera porque es una combinación de sabores que me encanta.
INGREDIENTES
para la crema pastelera:
250 gsrs de leche
4 cucharadas colmadas de azúcar
10 grs mantequilla
25 grs. maizena
2 yemas de huevo
2 sobres de azúcar vainillado
1 masa quebrada ( comprada ya preparada fresca)
4 manzanas troceadas
150 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 manzana cortada a gajos
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera,
Para ello, ponemos en un cazo la mitad de leche con el azúcar normal y los sobres de azúcar vainillada y ponemos a calentar.
En un vaso grande ponemos las yemas le añadimos la maizena mezclamos muy
bien y le añadimos el resto de la leche y deshacemos muy bien.Cuando le
leche del cazo esté caliente pero no llegue a hervir, le añadimos poco a
poco el contenido del vaso (maizena, yemas y leche) removiendo bien.
Seguimos removiendo con el batidor sin dejar de hacerlo hasta que la crema se espese poco a poco.
Cuando tengamos la crema lo bastante espesa apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Ahora caramelizamos las manzanas troceadas. Ponemos el azúcar en una sarten a fuego medio y cuando esté totalmente derretida añadimos la mantequilla e incorporamos bien. Añadimos las manzanas y dejamos cocer hasta que hayan perdido toda el agua que va soltando cuando las cocinamos.
Mezclamos la manzana con la crema pastelera.
En un molde redondo previamente untado con mantequilla pondremos la manzana cortada a gajos formando algo decorativo, tipo una flor. Encima ponemos la mezcla de manzana con crema pastelera sin llegar a ocupar todo el fondo del molde, es decir dejando espacio para a continuación poner la masa cubriendo todo y hacer una especie de borde.
Pinchamos con un tenedor para que no se hinche al hornear y metemos al horno a 180º unos 20´
Desmoldar caliente.
Se puede acompañar de una bola de helado del sabor que más nos guste aunque el de vainilla le va muy bien.
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