Hola:
Tenemos nuevo desafío y en esta ocasión teníamos que preparar algo de casqueria.
Lo primero que pensé cuando vi las indicaciones del desafío fue que por fin había algo que conocía, porque normalmente tengo que entrar en el google para informarme de la receta.
Yo he escogido esta receta porque es algo que preparo habitualmente y en casa gusta mucho.
Es una comida típica de Albacete y antiguamente se preparaba los días que hacía bastante frío.
El complemto indispensable de esta receta es el pie de cerdo y el ajoaceite con patata que acompaña este plato.
INGREDIENTES
4 patas de cerdo partidas en cuatro trozos
205 gr de judias
4 patatas medianas
una cucharadita de pimienta en grano
1 hoja de laurel
4 claras de huevo.
para el ajoaceite
4 patatas medianas
4 yemas de huevo
250 ml de aceite de oliva virgen extra
2 ajos
sal
MODO DE HACERLO
Cocemos las patas de cerdo con abundante agua, sal pimienta en grano y 1 hoja de laurel.
Cuando la tengamos cocidas las escurrimos y reservamos.
En una olla cocemos todas las patatas con las judias y sal.Añadimos las patas de cerdo ya cocidas,
Sacamos las cuatro patatas medianas y preparamos el ajoaceite.
En un mortero picamos los ajos, le añadimos las patatas cocidas y picamos uniendo los dos ingredientes.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite y uniendolo a la mezcla anterior.
Primero le echaremos un poco de aceite y a continuación las yemas de huevo.
Seguiremos aádiendo el aceite hasta tener toda la cantidad incoorporada.
Batiremos bien con el mortero hasta tener una masa uniforme.
Cuanto más batamos más crecerá la masa. Rectificamos de sal.
Las claras de huevo las añadimos a la olla con las patatas y las judías.
En un plato ponemos una cucharada de ajoaceite con patata y añadimos un poco de caldo de la cocción de las patatas y judías. Deshacemos bien formando una crema, ahí ponemos una patata troceada y 1/2 pata de cerdo.
Repetimos la misma operación con los otros tres platos.
El ajoaceite restante lo comemos con rebanadas de pan tostado.
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