Lomo saltado

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

Ingredientes:

• 300 gr. de carne de res (lomo).
• 1 ½ cebolla.
• 1 ½ tomate.
• 1 aji limo.
• 1 aji amarillo.
• 1 cucharita de ajo molido.
• 1 chorro de vinagre tinto.
• 2 cucharadas de sillao.
• 2 ramitas de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. 

Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho!!!

Aji de Gallina

Ingredientes:

1 gallina o pollo grande

8 dientes de ajo picados

1 rama de apio

1 hoja de laurel

1 zanahoria cortada en 4

2 cebollas picadas

Pimienta

6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)

Sal

50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas

1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas

50 g o 2 cucharadas de queso parmesano

10 aceitunas negras

3 huevos cocidos para decorar

¼ taza de aceite

Perejil para decorar

Opcional: ½ taza de leche

150 g o 6 cucharadas de aji amarillo fresco

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.
Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

Muffins de plátano

Ingredientes

• 200 gr. de harina normal (100 gr.)
• ½ cucharita de sal
• 1 cucharita de bicarbonato sodio (1/2 cucharita)
• 1 cucharita de levadura química (Royal) (1/2 cucharita)
• 3 plátanos (1+1/2 unid.)
• 150 gr. de azúcar (75 gr)
• 1 huevo, ligeramente batido [30 gr.]
• 75 gr. de mantequilla derretida (y fría) (38 gr.)

Cobertura crujiente

• 75 gr. de azúcar rubia
• 2 cucharadas de harina normal (unos 18 gr.)
• Una pizca de canela molida (1/8 de cucharilla)
• Una cucharada de mantequilla (15-20 gr.)

Preparación:

Preparamos los moldes para magdalenas y precalentamos el horno a 190-200º C.
En un bol grande tamizamos la harina con el bicarbonato, la levadura química y la sal. Removemos un poco.

Por otro lado, con ayuda de una batidora , batimos los plátanos hasta hacerlos puré, añadimos el azúcar, el huevo y la mantequilla derretida.

Juntamos las dos mezclas, añadiendo sobre la harina, poco a poco y hasta que toda la harina quede totalmente humedecida.
Llegados a este punto, dejar reposar durante media hora en el frigorífico, a costa de que se oscureciese.

Rellenemos los moldes, dejando un pequeño espacio en la parte superior, y preparamos el crujiente.



Crujiente. En un bol, mezclamos el azúcar rubia con la harina y la canela. Añadimos la mantequilla en trozos y amasamos con la punta de los dedos hasta que tenga un aspecto de pan rallado. Cubrimos los muffins.

Horneamos entre 15 y 20 minutos, hasta que tenga un tono o al introducir un palillo salga seco.

Riquísimos. El crujiente los hace únicos. Es el toque diferenciador.

Secretos:

Introducir los moldes de papel dentro de uno de metal, se obtienen mejores resultados.

Receta base de un creps

Te explicare con detalles como hacer los crepes aromatizados con vainilla y un poquito de licor de naranja.

Estos creps nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crepes o para rellenar con frutas, manjarblanco, chocolate, mermelada, etc.

Ingredientes base para un creps:

(4 porciones)

• 250 gr. harina
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Medio litro de leche entera
• 50 gr. mantequilla
• Una cucharada de licor de naranja o ron.

Procedimiento:

Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos.
Mezcla en un bol la harina tamizada, junto con el azúcar de vainilla y la sal fina.

Añade los huevos y la leche, junto con la mantequilla derretida y el licor, batiendo hasta eliminar los grumos. Si quieres ahorrar tiempo bate los ingredientes con la batidora eléctrica.

Deja reposar la masa ya lista en la refrigeradora, al menos una hora. Calienta una sartén anti adherente (teflon)con una pizca de aceite o mantequilla, remueve bien la masa y deposita un cucharón de masa en el centro de la satén caliente.

Deja dorar la tortita unos minutos a fuego medio-alto. Cuando veas que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, es el momento de dar la vuelta.

Acomoda el crepe bien extendido por la otra cara y deja dorar un par de minutos. Cuanto más finos quedan y crujientes, mejor.

Puedes rellenarlos con los siguientes rellenos:

Creps relleno plátano con chocolate

Ingredientes para la masa:

- 1 vaso de leche

- 2 huevos

- 40 gramos de azúcar

- 100 gramos de harina

- 30 gramos de mantequilla

- media copita de licor de plátano

Para el relleno:

- 6 plátanos

- 100 gramos de chocolate negro

- 100 gramos de chocolate blanco

- 1 vaso de nata líquida

Procedimiento:

Batir la leche con los huevos y los plátanos chancados y añadir la harina tamizada y la sal. Luego en una sarten hacer los crepes por ambas caras poniendo una capa fina de masa. Rellenar los crepes con rodajas de plátanos y chocolate fundido mezclado con nata y una cucharada de azúcar.

Selva Negra

Ingredientes para el Ganache:

100 gr de crema de leche

100 gr de chocolate bitter

Preparación:

Vaciar la crema de leche en un recipiente y llevar al fuego, una vez que rompa el hervor, es decir antes de que hierva retirar del fuego y agregarle el chocolate en trozos y dejar que solo se derrita, luego mover con cuchara de madera o espátula.

Si se desea se le puede agregar un poquito de licor, puede ser de café, amaretto o ron (es opcional).



Ingredientes para el Merengue Italiano:

3 claras
almíbar
50 gr de azucar

Preparación:

juntar las claras con el azucar batirlas apunto nieve. agregar el almíbar batir hasta que las claras se cocinen y sientas el bol frió.

Ingredientes para el Sirop:

agua

azúcar

Preparación:

mezclar el agua y la azúcar llevar a fuego medio hasta que se haga un almíbar.

Igredientes para el biscocho genovesa:

4 huevos

125gr de azúcar

17 gr de cocoa

125 gr de harina

Preparación:

Ponemos en un bol, 4 huevos y 125 gramos de azúcar. Batimos con el batidor eléctrico. Cuando tengamos el batido muy espumoso, firme y de un color blanco amarillento, estará listo para que le añadamos la harina tamizada.

Para incorporar la harina se peina con una espátula. Otro método es enfundarse un guante de goma.

Llevar al horno por 20 minutos a 180º C.

Butifarra Esparraca

Es un plato muy conocido de la comida Catalana es muy rico se lo recomiendo que lo hagan yo lo hice para mi examen me salio rico es muy fácil solo sigue a continuación estas instrucciones.

Ingredientes:

(porcion 2 personas)

100 gr Butifarra

1 cebolla blanca grande en juliana

45 gr de setas o champiñones

20 gr pasas

20gr piñones

vino moscatel

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

perejil fresco

aceite de oliva

Preparación:

Trozar la butifarra una vez trozado lo llevamos a poner en una sarten donde hemos pre calentado el aceite de oliva que se doren bien después añadimos la cebolla hasta que este cristalizada. añadimos las setas luego las pasas y los piñones mezclamos bien.

Agregar una hoja de laurel y una ramita de tomillo dejamos que se haga unos minutos y para finalizar añadimos el moscatel. Dejar que reduzca y agregar el perejil fresco.

Notas:

Si no tienes piñones puedes agregar nueces machacadas o mani(cacahuate) Y para el vino moscatel puede utilizar también un vino dulce como por ejemplo el oporto. Si no tienes butifarra puede utilizar chorizo fresco.

Croquetas de queso

Tiempo medio de preparación: 30 minutos.

INGREDIENTES:

- 1 kg de Patatas
- 1 Torta del casar entera
- 1 l de Nata 35% materia grasa
- Sal
- Pimienta blanca
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- 1 l de aceite de oliva virgen extra
- 2 l de aceite de girasol
- Ensalada:
- 250 gr de Rúcula
- Vinagre balsámico
- Almendras tostadas en lascas.

PREPARACIÓN:

Asar patatas en papillote al horno durante unos 40 minutos.

Pélalas y triturarlas en la termomix con pulpa de Torta del Casar, nata (35% materia grasa) y punta de sal y pimienta a 90ºC para que diluya la mezcla bien.

Enfriar durante unas horas, luego hacer las croquetas de tamaño medio con un empanado clásico de harina, huevo y pan rallado.

Volver a dejarla en la nevera para que estén bien frías al momento de freírlas y no se me rompan.

Servirlas en el plato, y sobre éstas colocar una ensalada de rúcula con un ligero aliño, caramelo hecho de Módena, y lascas finas de almendra.

Natillas caseras de huevo

Ingredientes:

- 1 l. de leche, si es entera y fresca mejor
- 6 yemas de huevo
- 200 gr. de azúcar
- 2 cucharadas rasas de maizena
- Corteza de limón
- Un palo de canela

Preparación:

- Poner en un cuenco las yemas de huevo, el azúcar y la maizena, empezar a batir con la varilla o espátula hasta obtener una crema espumosa; agregar medio litro de leche fría, removiendo para que se diluyan bien todos los ingredientes.

- Calentar en un cazo la leche restante con la corteza de limón y la rama de canela; cuando este un poco templada, verter el preparado de yemas y azúcar empezando a mover continuamente.

- Dejar que cueza a fuego mínimo durante unos minutos sin dejar de remover con la espátula o cuchara de madera, hasta que notéis que espesa un poco.

- Retirar y dejarlo enfriar en recipientes individuales, sin la corteza de limón ni el palo de canela.

Notas:

La cocción de la crema a de ser casi imperceptible, pues, a pesar de la maizena, corre el riesgo de cortarse.

Servir cuando estén bien frías, espolvoreadas con canela molida o si se prefiere con las claras de huevo batidas a punto de nieve (se baten las claras con azúcar glas hasta conseguir que quede como si fuera nata).

Crema Catalana

Ingredientes:

- 1 l. de leche, si es fresca mejor
- 8 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 50 gr. de almidón comestible
- Vainilla en rama
- La corteza de un limón

Preparación:

- Separar las claras de las yemas; ponerlas en un cuenco con azúcar y batir enérgicamente las yemas y azúcar hasta lograr una mezcla espumosa.

- Diluir el almidón en un poco de leche fría, colar y verterlo en un cazo junto con el resto de la leche; incorporar la preparación de yemas y azúcar, la cascara de limón y la vainilla.

- Poner el recipiente a fuego lento y remover continuamente con espátula o cuchara de madera, procurando que no se formen grumos y que la ebullición sea imperceptible.

- Cuando empiece a espesar, retirar del fuego y continuar moviendo un minuto; distribuir en cazuelitas individuales, a ser posible de barro.

- Dejar enfriar y reservar en el frigorífico. Antes de servir, espolvorear con abundante azúcar y quemar con un hierro caliente para que se caramelice la superficie.

Secretos: Puedes agregar caramelo liquido.

En el caso de no disponer de almidón, utilizar dos cucharadas rasas de maizena.

No debe dejarse de mover la crema en ningún momento; el fuego debe estar al mínimo para evitar que se formen grumos.