Chegaram os confeitos!

A Lojinha Cinara's Place já tem confeitos!
Clique na foto ou no banner à esquerda
e confira!

Parabéns, Chocorango!

No dia 22 de julho o blog Chocorango completa 2 anos, mas são os leitores que ganham presentes! A Talita está sorteando brindes incríveis para comemorar a data, e é claro que o Cinara's Place não poderia ficar de fora. Acesse o Chocorango e concorra a um kit da Lojinha Cinara's Place! E não deixe de conferir as deliciosas receitas da Talita, é claro... Parabéns à Talita e ao Chocorango pelos 2 anos de sucesso!

Lemon Bars

Eu sempre digo que aprendo muito com as dicas e as dúvidas dos meus leitores, e esta receita é mais uma prova de que essa troca de experiências é enriquecedora para todos. A leitora Renata, de Indaiatuba, me escreveu com uma dúvida sobre uma receita de Lemon Bars que ela gostaria de fazer. Eu consegui esclarecer a dúvida, e graças a ela conheci esta receita incrível de Lemon Bars! Este é um doce bastante apreciado nos Estados Unidos e trata-se de uma base de biscoito com um creme de limão-siciliano por cima. Ao ler a receita, percebi que o resultado ficaria ótimo, mas quando a Renata me escreveu dizendo que havia feito e aprovado, eu fiz os Lemon Bars em seguida. Usando as palavras que ela usou, esta é uma receita chique, mas ao mesmo tempo acolhedora... E eu acrescentaria que é azedinha na medida certa!

Barrinhas de Limão

Para a base de biscoito:

225g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

½ xícara de açúcar

2 xícaras de farinha

1/8 de colher (chá) de sal

Para o creme de limão:

4 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 2/3 xícara de açúcar

1 colher (sopa) bem cheia de raspas de casca de limão-siciliano (3 a 4 limões)

2/3 xícara de suco de limão-siciliano espremido na hora

2/3 xícara de farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180° C e unte uma assadeira ou pirex de aproximadamente 23cm X 33cm X 5cm.

Para a base de biscoito, bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme leve, usando o batedor em forma de pá. Misture a farinha e o sal e, com a batedeira na velocidade baixa, adicione ao creme de manteiga e bata só até misturar. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e forme uma bola. Se estiver grudando demais, acrescente apenas um pouco de farinha. Achatando a massa com as mãos, espalhe-a no fundo da assadeira untada, deixando uma borda de 1,5cm nas laterais. Leve à geladeira por uns 15 minutos. Asse de 10 a 15 minutos, ou até ficar levemente dourada. Deixe esfriar sobre uma grade. Não desligue o forno.

Para o creme de limão-siciliano, bata os ovos, o açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e a farinha de trigo até incorporar tudo. (Eu bati à mão mesmo, com um fouet). Coloque sobre a base de biscoito e asse de 15 a 20 minutos, ou 5 minutos além do ponto em que o creme estiver firme. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Corte em quadrados e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Observações:

* Eu não conheço ninguém que tenha feito Lemon Bars com os nossos limões verdinhos (do tipo Tahiti), mas acredito que deva ficar azedo demais. O limão-siciliano tem um sabor mais suave, perfeito para este doce!

* Os Lemon Bars devem ser guardados na geladeira, e duram até uma semana. Particularmente, eu gosto de tirar as barrinhas da geladeira algum tempo antes de servir, pois não gosto deste doce muito gelado. Mas fica a critério de cada um, é claro!

UM MILHÃO DE ACESSOS!!!

Eu quase não acreditei quando olhei o contador lá no fim do blog, mas no último final de semana, o Cinara's Place completou 1 milhão de acessos! E eu não poderia deixar de agradecer aos meus queridos leitores, muitos dos quais já viraram meus amigos, por esse marco tão importante. Obrigada pelos comentários sempre carinhosos, pelas dicas preciosas e também pelas dúvidas, que me ajudam a aprender cada vez mais! Quero aproveitar para agradecer também pelo sucesso da Lojinha Cinara's Place, que desde sua inauguração, há 20 dias, já atendeu leitores de vários Estados, entre eles Amazonas, Acre, Ceará, Rio Grande do Sul, Distrito Federal, Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo. Está sendo um prazer ajudá-los a deixar suas receitas ainda mais gostosas e bonitas! Muito obrigada a todos!

Mais uma promoção imperdível!

Que tal ganhar DVDs e deliciosos livros de culinária? Os amantes de cinema, literatura e gastronomina não podem perder a promoção Quentinha de Inverno! Mas sejam rápidos: a promoção termina dia 5 de julho! Cliquem no cartaz da promoção e participem agora mesmo!

Cream of Asparagus

Na última vez que estivemos no Hotel Vacance, em Águas de Lindóia, eu tomei um creme de aspargos maravilhoso. (Também tomei sopa de cebolas, de palmito e caldo verde, todas maravilhosas!) Assim que voltamos, pesquisei na internet e encontrei esta receita de Creme de Aspargos, que me chamou a atenção por ser da revista Cooking Light, portanto, com poucas calorias. Como isso foi no verão, deixei a receita arquivada para quando o frio chegasse. E foi no final do Outono, há algumas semanas, que decidi fazer o creme de aspargos. Além de muito fácil e rápida de fazer, a sopa é leve e super saborosa! Uma dica: caso usem tomilho seco, como eu usei, diminuam um pouco a quantidade (para 1/2 colher de chá, por exemplo). Eu adoro tomilho, mas para algumas pessoas talvez fique forte demais. Peço desculpas pela foto: ela ficou péssima porque eu estava com pressa de comer a sopa!

Creme de Aspargos

400g de aspargos brancos em conserva

500ml de caldo de galinha

3/4 colher (chá) de tomilho fresco

1 folha de louro

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite (usei semi-desnatado)

Uma pitada de noz-moscada em pó

2 colheres (chá) de manteiga

3/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de raspas de casca de limão-siciliano (não usei)

Prepare o caldo de galinha: ferva 500ml de água e dissolva nela 1 cubo de caldo de galinha. Eu usei um envelopinho de caldo de galinha em pó, com 0% de gordura.

Misture os aspargos, o caldo de galinha, 1/2 colher (chá) de tomilho, a folha de louro e o alho em uma panela grande, sobre fogo médio-alto, e deixe ferver. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Depois disso descarte a folha de louro, coloque a mistura no liquidificador e bata até ficar homogênea.

Coloque a farinha na panela. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre até dissolver. Adicione o purê de aspargos e a noz-moscada, mexendo para misturar. Deixe ferver. Baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar. Tire do fogo e adicione o restante do tomilho, a manteiga e o sal.

Rende 4 porções.

Visitem a lojinha!

A Lojinha do Cinara's Place
acaba de ser inaugurada!

Cliquem no letreiro acima
e conheçam os produtos à venda!

Espero vocês lá!

Melting Moments

Agora que o frio chegou pra valer, eu voltei a tomar meu chá quentinho todas as tardes e antes de dormir. E é claro que eu precisava de algo saboroso para acompanhar! Procurando na infinita lista de cookies que ainda tenho para testar, encontrei a receita dos Melting Moments. Eu vi esta receita pela primeira vez na cozinha da Paty, e desde então tinha muita vontade de fazer. Acabei usando a receita do Joy of Baking, que me pareceu ser uma das mais usadas, e adorei o resultado! Este cookie que derrete na boca é uma mistura de sequilho com amanteigado, e é perfeito para acompanhar um chá, café ou chocolate quente. Só pretendo fazer uma coisa diferente na próxima vez: como as bolinhas mantêm seu formato e ficam bem redondinhas, na hora em que você morde, o cookie se esfarela todo! Acredito que achatando a massa com um garfo antes de assar (como um sequilho mesmo) o cookie fique menos frágil. Isso será útil principalmente se quisermos dar Melting Moments de presente!

Melting Moments

1 1/2 xícara (200 gramas) de farinha de trigo

1/2 xícara (60 gramas) de amido de milho

1/4 colher (chá) de sal

1/4 xícara (30 gramas) de açúcar de confeiteiro peneirado

1 xícara (200 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Em uma tigela média, misture a farinha, o amido de milho e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme leve (cerca de 2 minutos). Adicione o extrato de baunilha. Acrescente a mistura de farinha e bata até incorporar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora, ou até a massa ficar firme.

Pré-aqueça o forno a 180° C e coloque a grade no meio do forno. Forre as assadeiras com papel vegetal. Quando a massa estiver firme, forme bolinhas de (2.5cm) e coloque nas assadeiras preparadas deixando 5cm de espaço entre elas. Asse de 12 a 14 minutos ou até as bordas dos cookies começarem a dourar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade durante 5 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Rende 3 dúzias de cookies.

Julie & Julia

Esta semana eu assisti ao filme Julie & Julia e, como se trata de um filme sobre comida, achei que deveria comentar aqui no blog. Há alguns meses eu li o livro da Julie Powell, e devo confessar que não fiquei muito impressionada. No livro, ela conta como se propôs a fazer as 524 receitas do livro "Mastering the Art of French Cooking", publicado em 1961 pela americana Julia Child. E ela fez isso no período de um ano, documentando cada receita em um blog. É claro que há situações engraçadas, a maioria relacionada à comida, e também passagens interessantes sobre coisas que acontecem com quem tem um blog, mas a personalidade da autora não me agradou nem um pouco, e eu não consegui me identificar com ela.

Já o filme é outra história! Quero dizer, a história é a mesma, mas o filme é muito melhor que o livro, na minha opinião. É provável que um dos motivos seja Meryl Streep, que está magnífica como Julia Child. Falando nisso, eu resolvi conferir um vídeo da verdadeira Julia Child para poder avaliar o trabalho da Meryl, e confirmei que ela realmente incorporou a Julia! Quem tiver curiosidade, pode clicar na foto abaixo para ver um trecho do programa de TV de Julia Child (dos anos 70) no qual ela ensina a fazer omeletes. Como ela sempre dizia ao final de seus programas, bon appetit!

CLIQUE AQUI OU NA FOTO PARA ACESSAR O VÍDEO

Vanilla Ice Cream

Em primeiro lugar quero pedir desculpas pela demora em publicar novas receitas, mas acho que o motivo é justo: estou fazendo os últimos acertos para abrir a lojinha virtual do Cinara's Place! Agora falta pouco, eu garanto. Mas é claro que, mesmo no meio da correria, eu não poderia deixar de testar uma receita nova no Dia das Mães. Embora eu goste de sorvetes feitos com ingredientes diferentes e muitos pedacinhos crocantes no meio, o meu favorito para acompanhar bolos e tortas sempre foi o bom e velho sorvete de creme, que os americanos chamam de sorvete de baunilha. Decidi experimentar a famosa receita do David Lebovitz e, como era de se esperar, o resultado foi sensacional! É um sorvete um pouco trabalhoso de fazer, mas o trabalho é recompensado por uma cremosidade sem igual e um incrível sabor natural de baunilha.

Sorvete de Creme

1 xícara (250ml) de leite integral

Uma pitada de sal

3/4 xícara (150g) de açúcar

1 fava de baunilha, cortada no sentido do comprimento

2 xícaras (500ml) de creme de leite (eu usei de caixinha)

5 gemas grandes

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1. Aqueça o leite, o sal e o açúcar em uma panela ou leiteira. Raspe as sementes da fava de baunilha sobre o leite, em seguida mergulhe a fava no leite. Tire do fogo, tampe e deixe descansar por uma hora.

2. Enquanto isso, prepare um "banho de gelo", colocando uma tigela de 2 litros de capacidade dentro de uma tigela maior, contendo gelo e água gelada (eu só usei gelo). Coloque o creme de leite dentro da tigela menor e reserve.

3. Em outra tigela, bata as gemas ligeiramente. Reaqueça o leite e derrame um pouco sobre as gemas, batendo sem parar. Misture as gemas com leite ao resto do leite com baunilha na panela.

4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar e raspando o fundo da panela com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher. A fava de baunilha continua lá dentro!

5. Coloque uma peneira sobre a tigela do creme de leite e peneire o creme de gemas sobre ele. Misture sobre o gelo até esfriar (isso leva poucos minutos), adicione o extrato de baunilha e leve à geladeira de um dia para o outro.

6. Retire a fava de baunilha e coloque o creme na sorveteira, seguindo a orientação do fabricante. O meu sorvete ficou pronto em 25 minutos. Rende pouco mais de 1 litro de sorvete.

Observação: A fava de baunilha pode ser lavada e seca, e depois guardada dentro de um pote com açúcar. Esse açúcar baunilhado pode ser usado em outras receitas e também em novas receitas de sorvete.

Promoção Imperdível!

Quem acompanha o Cinara's Place já deve ter percebido que eu nunca publiquei postagens com promoções e sorteios. Mas eu não poderia deixar de participar de uma promoção tão gostosa quanto esta, e também dar a meus leitores a chance de ganhar prêmios super bacanas! O site de gastronomia Vamos Cozinhar fez uma parceria com o Cinara's Place e com outros deliciosos blogs de culinária: é a promoção Vamos Blog Clube que já começou a todo vapor! Vejam como é fácil participar:

1) Acesse o site da promoção Vamos Cozinhar e escolha a receita que você quer aprender.

2) Assista ao vídeo e conte quantas vezes o logo do Vamos Blog Clube aparece.

3) Preencha seus dados e você já estará concorrendo automaticamente!

Vocês podem ganhar kits do Vamos Cozinhar, livros de gastronomia e até dois jantares com acompanhantes no restaurante Obá, em São Paulo. E eu não vou ficar de fora: ao indicar o Cinara's Place como o blog onde vocês ficaram sabendo da promoção, eu poderei gravar um vídeo com uma receita exclusiva para o site Vamos Cozinhar! Não seria o máximo? Não deixem de participar da promoção, estou contando com vocês!

CLIQUE AQUI E PARTICIPE AGORA!

Reciclagem de Óleo de Cozinha

O que vocês costumam fazer com o óleo que sobra das frituras? A maioria das pessoas já sabe que ele não deve ser jogado no ralo da pia, do tanque ou no vaso sanitário, pois o óleo provoca o entupimento das tubulações nas redes de esgoto, aumentando em até 45% os custos de tratamento, além de ser prejudicial ao meio ambiente. Também não é aconselhável colocar o resíduo dentro de uma garrafa plástica e jogá-la no lixo, pois, em caso de vazamento, o óleo pode contaminar águas subterrâneas. Então, o que fazer com o óleo de cozinha usado? Desde que me mudei para meu prédio atual, há cerca de um ano e meio, eu tenho armazenado o óleo em garrafas de refrigerante. Como não faço muita fritura em casa, a quantidade não era grande, mas eu já tinha duas garrafas de dois litros quase cheias. Decidi procurar locais que coletassem esse óleo em Campinas, e felizmente encontrei várias opções, que decidi compartilhar com vocês.

Eu acabei recorrendo a um ponto de coleta da Porto Seguro Seguros, que fica perto da escola do meu filho. Eles fornecem um minigalão de boca larga (que aparece na foto acima) para colocarmos o óleo a ser descartado, que depois será reciclado e servirá de matéria-prima para a fabricação de biodiesel. Além da Porto Seguro, que tem mais de 40 endereços na Grande São Paulo, Santos e Campinas, outros locais coletam óleo de cozinha usado, como algumas lojas do supermercado Pão de Açúcar, e a Ecóleo, Associação Brasileira para Sensibilização, Coleta e Reciclagem de Resíduos de Óleo Comestível, que possui pontos de coleta espalhados por todo o país. Acessem os seguintes sites para encontrar o local mais próximo de você:

Porto Seguro – Reciclagem de Óleo de Cozinha

Estações de Reciclagem Pão de Açúcar – Unilever

Ecóleo (acesse o item "ecopontos")

Whoopie Pies

Há alguns anos eu estive na cidade de Lancaster, na Pensilvânia, e foi lá que conheci as Whoopie Pies: dois cookies macios (com a textura de um bolo) recheados com um creme de marshmallow. A região de Lancaster abriga a mais antiga colônia Amish dos Estados Unidos, e a criação dos Whoopie Pies (pronuncia-se uúpi páis) é atribuída a eles. Por opção, os Amish se recusam a utilizar a tecnologia moderna (como eletricidade, telefone e automóveis) e seu estilo de vida que parou no tempo atrai milhares de turistas para a região.

A maioria das fotos de famílias Amish que encontrei mostra as pessoas de costas, e a explicação é simples: com raras exceções, eles não gostam nem um pouco de ser fotografados por turistas. Eu até tive algumas oportunidades de fotografar adultos e crianças Amish, mas fiquei com tanto receio de causar constrangimento que me contentei em fotografar a carruagem de uma família Amish que fazia compras em um pequeno mercado.

Embora eu não tenha provado muitas coisas, a culinária Amish me pareceu muito interessante, em especial os doces, tortas e pães. Hoje me arrependo de não ter trazido pelo menos um livro de receitas quando estive em Lancaster. Vejam só a variedade de doces à venda em uma doceria onde provei minha primeira Whoopie Pie:

Hoje existem inúmeras variações de Whoopie Pies, mas optei por fazer a versão Amish tradicional, incluindo o creme de marshmallow caseiro. Na próxima vez quero fazer o recheio com pasta de amendoim, e na internet vocês podem encontrar vários outros sabores, tanto para os bolinhos quanto para o recheio.

Whoopie Pies

½ xícara de gordura vegetal hidrogenada

1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara

1 ovo

¼ xícara de cacau em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata a gordura vegetal, o açúcar mascavo e o ovo até formar um creme. Em outra tigela, misture o cacau em pó, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Meça uma xícara de leite e adicione a ele o extrato de baunilha. Adicione os ingredientes secos ao creme, alternando com a mistura de leite e baunilha. Bata até formar um creme liso. Derrame ¼ de xícara de massa em assadeiras levemente untadas. (O rendimento será de 18 cookies grandes). Com as costas de uma colher, espalhe um pouco cada porção da massa, formando círculos de aproximadamente 8cm de diâmetro, deixando 5cm de espaço entre eles. Asse durante 15 minutos ou até estarem firmes ao toque. Tire do forno e deixe esfriar completamente sobre grades.

Creme de Marshmallow para Rechear

2 claras pequenas, em temperatura ambiente

1 xícara de glucose de milho (tipo Karo)

¼ colher (chá) de sal

1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Na batedeira, bata as claras junto com a glucose de milho e o sal em velocidade alta, durante 5 minutos, ou até a mistura engrossar e o volume quase dobrar. Em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até misturar bem. Adicione o extrato de baunilha e misture rapidamente. Use imediatamente ou guarde na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 semanas.

Quando os cookies tiverem esfriado completamente, espalhe uma quantidade generosa de recheio no lado plano de um deles. Coloque outro cookie sobre o recheio, pressionando levemente para distribuir uniformemente. Repita com todos os cookies para fazer 9 Whoopie Pies. Para servir, coloque as Whoopie Pies sobre um prato, lado a lado. Elas podem grudar se colocadas umas sobre as outras. Para congelar, embale cada Whoopie Pie em filme plástico e guarde-as em um recipiente plástico com tampa, no freezer. Para servir, descongele as Whoopie Pies embaladas, dentro da geladeira.

Blackberry Cobbler

Em primeiro lugar quero deixar bem claro que eu adoro frutas, gosto de vários tipos e tenho muito prazer em saborear uma bela porção delas. Mas, na minha casa, fruta não é sobremesa. Para mim, sobremesa é doce, pudim, pavê, sorvete, chocolate, torta ou até um simples queijo com goiabada. Minha sogra sempre ficou indignada com isso, já que ela tem o costume de servir frutas após a refeição. Mas com o tempo ela percebeu que a fruta só iria agradar se fosse morango com suspiros e chantilly, por exemplo... É por isso que, pelo menos uma vez por semana, eu tento fazer um doce diferente para a sobremesa. Na semana passada eu experimentei esta receita de cobbler de amoras, que consegue unir o útil (ou nutritivo) ao agradável: é uma sobremesa deliciosa, doce e que também leva frutas!

Cobbler de Amoras

½ xícara de manteiga ou margarina (100g), derretida

1 ¼ xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 ½ colher (chá) de fermento em pó

¼ colher (chá) de sal

1 xícara de leite

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 xícaras de amoras (frescas ou congeladas)

Pré-aqueça o forno a180° C. Em uma tigela, coloque o açúcar, a farinha, o fermento e o sal. Adicione o leite e misture bem. Em seguida, adicione a manteiga derretida e misture até incorporar. Reserve. Unte uma fôrma média, de bordas altas. Coloque a massa na fôrma untada e espalhe as amoras sobre a massa, distribuindo-as uniformemente. (Também é possível usar morangos, framboesas, cerejas, blueberries, etc, tanto frescos quanto congelados.) Polvilhe a superfície com cerca de 3 colheres (sopa) de açúcar. Asse durante 40 minutos ou até dourar. Sirva o cobbler morno, puro ou com sorvete de creme. (Eu adorei a sobremesa morna, mas gelada também fica maravilhosa!)

Bacon, Blue Cheese and Basil Muffins

Na minha opinião, não existe nada mais fácil e gostoso de fazer do que muffins. É por isso que tenho dezenas de receitas deles para testar! Embora a maioria seja de muffins doces, os muffins salgados são igualmente práticos e saborosos. Até agora eu só tinha feito Muffins de Parmesão, mas fiquei empolgadíssima quando encontrei esta receita de muffins de bacon, gorgonzola e manjericão. Como já fiz esta receita algumas vezes, alterei um pouco as quantidades de alguns ingredientes e também optei por fazer mini-muffins. Segue a minha versão:

Muffins de Bacon,

Gorgonzola e Manjericão

1/3 xícara de óleo (eu uso canola)

1 ovo

1/3 xícara de água

1/4 xícara de leite

1/4 xícara de açúcar

1 colher (chá) de sal

2 xícaras de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de manjericão seco (ou 10 folhas de manjericão fresco, em fatias finas)

1/2 xícara de bacon picado e frito (mas não seco demais)

1 xícara de queijo gorgonzola esmigalhado

Pré-aqueça o forno a 180° C. Na batedeira, bata o óleo, o ovo, a água, o leite, o açúcar e o sal com o batedor de claras, até incorporar bem. Peneire a farinha e o fermento juntos, e adicione à tigela. Bata até sumirem os grumos, sem bater em excesso. Com uma colher, misture o manjericão, o bacon picado e o gorgonzola. Distribua a massa em forminhas de muffin untadas e asse de 20 a 25 minutos. Rende 12 muffins ou 26 mini-muffins.