Cream of Mushroom Soup

Este inverno promete ser rigoroso, mas como eu adoro o frio, não tenho do que reclamar! Meu único problema é que fico com uma fome incontrolável: se não estou comendo, estou cozinhando. Ou pensando em algo para cozinhar. Já acumulei alguns quilinhos desde que o frio começou, mas decidi que não vou pensar nisso por enquanto. Ainda tenho várias receitas de sopa para testar e, como a maioria das minhas receitas, elas não entrariam na categoria "light". Por incrível que pareça, esta aqui é bem saudável: não leva creme de leite e a quantidade de manteiga é mínima. Ao contrário das latas de sopa cremosa Campbell's muito consumidas nos EUA, esta receita de sopa de cogumelos é bem leve e MUITO saborosa! (Receita original aqui.)

Sopa Creme de Cogumelos

2 colheres (sopa) de azeite

200g de cogumelos Portobello*, picados em cubos

1 cebola média, picada

2 dentes de alho grandes, amassados

1/2 colher (chá) de alecrim seco**

1/2 colher (chá) de tomilho seco**

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de vinho branco (ou água)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 1/2 xícara de leite (usei semi-desnatado)

1 tablete de caldo de legumes (ou de galinha, ou de carne)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto, adicione os cogumelos e refogue-os até dourar (de 5 a 7 minutos). Abaixe o fogo e adicione a cebola, o alho, o alecrim, o tomilho e a folha de louro. Refogue tudo até a cebola amolecer (cerca de 5 minutos). Adicione o vinho, aumente o fogo e cozinhe por 1 minuto até o líquido sumir, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.

Em outra panela (eu usei uma leiteira), derreta a manteiga sobre fogo médio, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar. Adicione o leite, o tablete de caldo de legumes e 1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino. Deixe ferver, mexendo de vez em quando. Em seguida, aumente um pouco o fogo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.

Transfira o molho branco para a panela com os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Rende 2 porções BEM generosas.

Observações:

*Você pode usar o cogumelo que preferir ou tiver em casa, e também pode usar uma mistura de seus cogumelos preferidos. Eu usei apenas o Portobello e a sopa ficou maravilhosa! Paguei R$ 7,00 pela bandeja de 200g de cogumelos.

**Se quiser substituir os temperos secos por temperos frescos, é só aumentar a quantidade para 1/2 colher (sopa) de cada tempero fresco, picado. Eu usei os secos porque era o que eu tinha em casa.

Cream of Asparagus

Na última vez que estivemos no Hotel Vacance, em Águas de Lindóia, eu tomei um creme de aspargos maravilhoso. (Também tomei sopa de cebolas, de palmito e caldo verde, todas maravilhosas!) Assim que voltamos, pesquisei na internet e encontrei esta receita de Creme de Aspargos, que me chamou a atenção por ser da revista Cooking Light, portanto, com poucas calorias. Como isso foi no verão, deixei a receita arquivada para quando o frio chegasse. E foi no final do Outono, há algumas semanas, que decidi fazer o creme de aspargos. Além de muito fácil e rápida de fazer, a sopa é leve e super saborosa! Uma dica: caso usem tomilho seco, como eu usei, diminuam um pouco a quantidade (para 1/2 colher de chá, por exemplo). Eu adoro tomilho, mas para algumas pessoas talvez fique forte demais. Peço desculpas pela foto: ela ficou péssima porque eu estava com pressa de comer a sopa!

Creme de Aspargos

400g de aspargos brancos em conserva

500ml de caldo de galinha

3/4 colher (chá) de tomilho fresco

1 folha de louro

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite (usei semi-desnatado)

Uma pitada de noz-moscada em pó

2 colheres (chá) de manteiga

3/4 colher (chá) de sal

1/4 colher (chá) de raspas de casca de limão-siciliano (não usei)

Prepare o caldo de galinha: ferva 500ml de água e dissolva nela 1 cubo de caldo de galinha. Eu usei um envelopinho de caldo de galinha em pó, com 0% de gordura.

Misture os aspargos, o caldo de galinha, 1/2 colher (chá) de tomilho, a folha de louro e o alho em uma panela grande, sobre fogo médio-alto, e deixe ferver. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Depois disso descarte a folha de louro, coloque a mistura no liquidificador e bata até ficar homogênea.

Coloque a farinha na panela. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre até dissolver. Adicione o purê de aspargos e a noz-moscada, mexendo para misturar. Deixe ferver. Baixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar. Tire do fogo e adicione o restante do tomilho, a manteiga e o sal.

Rende 4 porções.

Tomato Stilton Soup

Eu tenho uma pasta onde guardo as páginas de receitas que encontro em revistas, principalmente nas duas que eu assino, Woman's Day e Family Circle. Foi nesta última que encontrei a receita desta sopa de tomate, e neste inverno finalmente decidi testá-la. Eu ainda não conhecia o queijo Stilton, e fui pesquisar a respeito. O Stilton é um famoso blue cheese inglês (ou "queijo azul", devido a seus veios azulados), da mesma família do Roquefort (francês) e do Gorgonzola (italiano).

Foto: Cropwell Bishop Stilton Cheese

Como a receita permitia a utilização de qualquer queijo desse tipo, eu usei o gorgonzola, que sempre tenho na geladeira e adoro! A princípio eu estava meio desconfiada da mistura de tomate com gorgonzola, mas o resultado me surpreendeu muito: o creme fica com uma textura super aveludada e o gorgonzola dá um sabor maravilhoso, sem ficar marcante demais. Tanto que eu decidi acrescentar um pouco mais de queijo, por minha conta! Com certeza é uma sopinha que vai aparecer muito por aqui nas noites mais frias...

Sopa de Tomate com Gorgonzola

2 latas de tomates pelados (cerca de 800g)

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada

400ml de caldo de galinha

1/4 xícara de vinho tinto

1 colher (chá) de açúcar mascavo

1/2 colher (chá) de tomilho seco

1/2 xícara de creme de leite (usei de caixinha)

2/3 xícara de gorgonzola amassadinho

1/8 colher (chá) de pimenta-do-reino

1. Coloque o conteúdo das 2 latas de tomates pelados (incluindo o suco) em uma tigela, e amasse com um amassador de batatas ou triture com o mixer (eu fiz um purê no processador).

2. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Acrescente a cebola, cubra e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o purê de tomates, o caldo de galinha, o vinho, o açúcar mascavo e o tomilho. Aqueça em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.

3. Acrescente o creme de leite e 1/2 xícara de gorgonzola amassado. Deixe aquecer, sem ferver. Sirva a sopa com pimenta-do-reino moída na hora e com os pedacinhos restantes de gorgonzola por cima. Rende 4 porções.

Outback Potato Soup

Atendendo ao pedido das leitoras Fabiana e Lúcia, eu finalmente consegui testar uma receita da sopa de batata do Outback. O problema é que, ao contrário da Sopa de Cebola, eu nunca experimentei essa sopa no restaurante, e não sabia qual deveria ser o resultado final! Só posso dizer que a sopa fica uma delícia: eu a servi a um casal de amigos no domingo e eles gostaram demais. Não sobrou nem uma gota! Embora a receita que achei na internet garanta ser bem parecida com a original, só quem já provou vai poder confirmar isso para mim. Então vou aguardar as opiniões de quem é fã desta sopa, combinado? ;o)

Sopa de Batata do Outback

3 batatas grandes, cozidas, descascadas e cortadas em cubinhos

100g de manteiga ou margarina

1 cebola pequena, picada

1/2 xícara (mal cheia) de farinha de trigo

1 litro de caldo de galinha

2 xícaras de água

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de manjericão

1 pitada de açúcar

200g de creme de leite (uma caixinha)

Para decorar: Bacon frito, picado; cebolinha picada; queijo ralado

Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a cebola picada e cozinhe até amolecer. Acrescente a farinha e mexa durante 3 minutos. Lentamente, adicione o caldo de galinha, sem parar de mexer (de preferência com um batedor de claras ou fouet). Acrescente a água, o sal, a pimenta, o manjericão e o açúcar. Deixe ferver, mexendo com frequência. Aos poucos, adicione o creme de leite, mexendo sempre. Adicione as batatas picadas à sopa. Deixe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até aquecer as batatas. Sirva a sopa em tigelas individuais, decoradas com bacon, cebolinha e queijo ralado. Como acompanhamento, sirva um belo pão australiano!

Rende 4 porções generosas.

Outback Onion Soup

Já faz tempo que alguém me pediu a receita da sopa de cebola do restaurante Outback, e esta semana eu finalmente consegui fazer! A receita original me parecia boa, mas depois de ler os comentários das pessoas que já haviam feito a sopa, acabei seguindo os conselhos delas e o resultado foi uma versão bem diferente da receita-clone, mas bastante parecido com a sopa cremosa do restaurante! Eu pude comparar bem porque estive no Outback há uma semana e pedi exatamente a sopa de cebola. Como ela me pareceu extremamente calórica, fiz algumas alterações para tentar deixá-la um pouco mais leve, como usar caldo de carne sem gordura e creme de leite light. Isso não comprometeu em nada o sabor, pelo contrário: acho que ficou ainda mais gostosa que a do restaurante!

Sopa de Cebola do Outback

2 litros de água

4 cubos de caldo de carne

3 cebolas médias, cortadas em quartos e fatiadas

1/2 xícara de amido de milho (Maizena)

1/2 xícara de água

1 xícara de creme de leite (235ml) – eu usei o light

Pimenta-do-reino a gosto, moída na hora

Uma pitada de alho em pó (opcional)

100g de queijo Gouda ou Edam, ralado grosso

1. Em uma panela grande, ferva os 2 litros de água e depois dissolva nela os 4 cubos de caldo de carne (eu usei 4 envelopes de caldo de carne em pó, com 0% de gordura). Acrescente as cebolas, abaixe o fogo e deixe ferver durante 25 minutos.

2. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água até dissolver completamente. Aos poucos, acrescente cerca de 1 xícara da água que está fervendo com as cebolas, e misture bem. Em seguida, despeje tudo (aos poucos) de volta na panela, mexendo lentamente para misturar bem e não empelotar. Tempere com a pimenta-do-reino e o alho em pó. Deixe ferver por mais 15 minutos, até engrossar.

3. Tire do fogo e misture o creme de leite até incorporar bem. Na hora de servir, espalhe um pouco do queijo por cima da sopa quente. (Eu usei o Edam.) Rende 4 porções.

Mexican-style Black Bean Soup

Como vocês podem ver, o feijão preto está em alta aqui em casa... Achei esta receitinha super fácil e rápida neste site e mal pude esperar para provar! E o resultado ficou ainda melhor do que eu esperava!! Como lá dizia que era "à moda Mexicana", eu já acrescentei isso ao nome da receita, porque nós também adoramos comida mexicana e Tex-Mex. Na próxima vez vou seguir o conselho do site, e servir esta sopa com guacamole e tortilla chips. Como eu não tinha nenhum dos dois, foi com saltines mesmo!

Sopa de Feijão Preto à Moda Mexicana

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola bem picadinha

1 ou 2 dentes de alho, amassados

2 xícaras de feijão preto cozido e escorrido

1/2 colher (sopa) de suco de limão

1/4 colher (chá) de cominho

1/4 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras de água

1. Aqueça o óleo em uma panela média. Doure a cebola e o alho.

2. Acrescente os demais ingredientes, junto com a água, e espere abrir fervura.

3. Amasse parte dos feijões com um amassador de batatas (eu usei o mixer), o suficiente para engrossar a base líquida da sopa. Com a panela semi-tampada, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.

4. Sirva quente, com cebolinhas fatiadas, iogurte ou sour cream por cima.

Serve até quatro pessoas.

Observações:

1) Ao acrescentar a água, pode parecer que 2 xícaras seja um exagero, mas esta sopa engrossa bastante, ainda mais depois de fria. As sobras podem ser diluídas com um pouco mais de água.

2) Eu adicionei uma pitada de pimenta chili em pó por minha conta, antes de ferver, e ficou ótimo. E como não podia deixar de ser, depois de pronta, ainda pusemos algumas gotas de Tabasco na sopa... A nosotros nos gusta la pimienta! :o)

Esta receita está participando do Rei da Quinzena do Colher de Tacho!