HUEVOS RANCHEROS

 

Para nós pode parecer estranho, mas este prato é servido no café da manhã em muitas "breakfast houses" nos Estados Unidos. Como muitos pratos originalmente mexicanos, os Huevos Rancheros certamente foram adaptados para o paladar norte-americano, e foi essa a versão que eu provei e achei deliciosa! Eu achei o prato pesado demais para o café da manhã, mas perfeito para o almoço, principalmente quando queremos preparar algo fácil, rápido e com ingredientes que sempre temos em casa: molho de tomate, feijão e ovos!

Huevos Rancheros

 2 xícaras de molho de tomate temperado (tipo Pomarola)

2 xícaras de feijão cozido

3 ou 4 ovos

Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto

Em uma frigideira grande, misture o molho de tomate e o feijão e deixe abrir uma leve fervura sobre fogo médio. (Se a mistura ficar espessa demais, acrescente um pouco de água.) Quebre um ovo em uma tigelinha e derrame-o cuidasamente em um buraco aberto na mistura. Repita com os demais ovos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe de 3 a 5 minutos para obter gemas moles, ou mais tempo para gemas firmes. Espalhe cebolinha picada por cima e sirva.

Observações:

1) Este prato é perfeito para usar sobras de feijão já temperado.

2) Caso você prefira usar molho de tomate caseiro, não deixe de temperá-lo para dar mais sabor ao prato!
3) Os huevos rancheros não levam muita pimenta porque são servidos no café da manhã, mas fiquem à vontade para acrescentar algumas gotas de Tabasco ou outra pimenta que gostem. Fica perfeito!

Refried Beans

Há alguns anos eu fiz uma receita destes "Feijões Refritos", mas não a aprovei porque era uma receita típica, onde os feijões são realmente fritos em óleo ou gordura depois de cozidos. Eu queria evitar essa etapa para ter um prato menos gorduroso e muito mais saudável. Lá fui eu à caça de uma nova receita, e encontrei exatamente o que procurava: "Refried Beans Without The Refry", ou "feijões refritos que não são fritos"! É claro que fiz algumas modificações, e posso garantir que ficaram com 0% de gordura e 100% de sabor! Embora eles possam ser servidos como acompanhamento, nós gostamos destes feijões como ingredientes de vários pratos mexicanos: ontem nós comemos Nachos, e hoje teremos Burritos! Nos próximos dias publicarei estas duas receitas tex-mex deliciosas... Aguardem!

Feijões Refritos

500g de feijão rajado

1 cebola picada

1/2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada

3 dentes de alho amassado

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de pimento-do-reino moída na hora

1/8 colher (chá) de cominho em pó

1/4 colher (chá) de chili em pó

1 litro de caldo de galinha ou carne

Em uma panela de pressão, misture todos os ingredientes acima, acrescentando mais 1 litro de água ou o quanto for necessário para cozinhar o feijão. Depois que abrir pressão, cozinhe por 45 minutos. Depois de cozidos, coe o feijão e reserve o líquido. Amasse os feijões com um amassador de batatas (clique aqui para ver o tipo de amassador que usei), acrescentando um pouco da água reservada, se necessário, até obter a consistência desejada.

New Orleans Red Beans & Rice

Eu não costumo comer o nosso tradicional feijão carioquinha, mas quando se trata de um feijão diferente, incrementado e de preferência bem apimentado, aí eu não resisto! Como vocês podem conferir aqui mesmo, eu adoro feijão em saladas, sopas, ensopados e até feijões assados. Esta é outra receita americana que leva feijões, típica do sul dos Estados Unidos. Como encontrei várias receitas diferentes, acabei juntando algumas e criei minha própria versão. Para ser sincera, nem eu esperava que ficasse tão bom! É uma ótima pedida para quem quiser inovar o "feijão com arroz" de todo dia... ;o)

Feijão Vermelho com Arroz à moda de Nova Orleans

500g de feijão vermelho

1 folha de louro

1 pimentão verde, picado

2 dentes de alho, amassados

1 cebola grande, picada

2 colheres (sopa) de salsinha

400g de lingüiça calabresa

2 1/2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha (usei Tabasco)

1 pitada de pimenta calabresa

Na panela de pressão, cozinhe o feijão junto com a folha de louro por 40 minutos. Corte as lingüiças em rodelas ou fatias, frite e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho e o pimentão. Quando o feijão estiver cozido, abra a panela de pressão, retire um pouco da água do cozimento e reserve. Deixe na panela líquido suficiente apenas para cobrir o feijão. Acrescente a lingüiça, o refogado de cebola, alho e pimentão e os temperos. Deixe cozinhando em fogo baixo até engrossar, cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva com o arroz de sua preferência.

Observações:

* Todas as receitas levam 3 talos de salsão picados, mas não usei porque não gosto. Quem quiser usar, é só refogar junto com a cebola, o alho e o pimentão.

* O feijão não pode ficar mole demais e nem desmanchar, por isso, quem preferir deixá-lo de molho de véspera deve diminuir o tempo de cozimento na pressão.

* A água do cozimento do feijão que foi reservada eu usei na hora de congelar o que sobrou do feijão, para que não ficasse seco demais.

* Nos EUA, este prato é uma refeição completa e não é servido com mais nada. Eu acho que não precisa mesmo: o feijão fica tão gostoso que eu dispensaria até o arroz!

Cassoulet

Atendendo a pedidos (o seu foi o primeiro, Cláudia!), segue a receita do Cassoulet da minha mãe. Ela me disse que a receita original francesa é mais seca, e que a dela tem muito mais molho por ser a preferência da família (e acho que dos brasileiros em geral). Como eu mesma nunca fiz este Cassoulet, caso vocês tenham dúvidas, terei de consultar minha "mamis" antes de responder, OK? Mas acho que não tem segredo!

Cassoulet

1kg de feijão branco

100g de bacon picado

2 gomos grandes de lingüiça calabresa em rodelas finas

2 gomos grandes de lingüiça portuguesa em rodelas finas

1 lombinho de porco defumado (300g), picado

1 1/2kg de filé mignon picadinho

Deixe o feijão branco de molho por 12 horas. Troque a água e leve para ferver em panela comum por 1 hora com temperos a gosto (alho, cebola, sal e pimenta vermelha), com a panela semi-tampada. À medida que a espuma for se acumulando, remova com uma colher ou escumadeira.

Enquanto isso frite o bacon, as lingüiças, o lombinho e o filé mignon, um de cada vez, e reserve. Adicione tudo ao feijão cozido e ajuste o sal. Acrescente 2 latas de Pomarola (ou molho de tomate caseiro) e 2 latas de água. Deixe refogando por mais alguns minutos, ou até obter a consistência do molho desejada. Sirva com arroz e batata palha. Rende o suficiente para alimentar um exército.

Boston Baked Beans

Com certeza muita gente vai achar esta receita super estranha: Feijões assados? Com açúcar mascavo? E com MELADO?? Pois acreditem, é uma delícia! Onde eu morei, no nordeste dos Estados Unidos, é comum comer baked beans como acompanhamento de bistecas de porco, carne vermelha ou de frango, lingüiça e até cachorro-quente. Já no sul dos EUA, eles comem baked beans com cornbread, que é um bolo de fubá feito na frigideira de ferro. (Eu fiz na minha caçarolinha.) Vou publicar a receita do cornbread em seguida, OK? Vocês podem ver a receita original de baked beans aqui.

Feijões Assados à moda de Boston

500g de feijão jalo

6 xícaras de água

200g de bacon picado

1 cebola pequena, picada

1/3 xícara de melado

1 colher (chá) de sal

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de mostarda

1/2 colher (chá) de pimenta do reino

2 dentes de alho amassados

Deixe os feijões de molho em 6 xícaras de água durante 4 horas. Cozinhe em panela de pressão por 10 minutos, usando a mesma água do molho. Acrescente mais, se necessário. Depois de cozido, tire o feijão e reserve o líquido.

Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius. Em uma tigela ou cumbuca grande, sem untar, misture os feijões, o bacon e a cebola. À parte, misture o melado, sal, açúcar mascavo, mostarda, pimenta e uma xícara do líquido reservado. Misture bem. Junte aos feijões e misture. Cubra a tigela.

Asse por 2 horas e meia. Acrescente o líquido restante e mexa novamente. Asse por mais 1 hora e meia, ou até o caldo engrossar. Remova a tampa nos últimos 30 minutos de forno.

Rende 8 porções.

Eu fiz estes baked beans especialmente para a minha amiga Cris e a família dela. Além do cornbread, servi lingüiça calabresa frita em fatias fininhas. Acho que eles aprovaram! BTW, a foto lá de cima foi a própria Cris quem bateu... Thanks, Cris! ;o)

Mexican-style Black Bean Soup

Como vocês podem ver, o feijão preto está em alta aqui em casa... Achei esta receitinha super fácil e rápida neste site e mal pude esperar para provar! E o resultado ficou ainda melhor do que eu esperava!! Como lá dizia que era "à moda Mexicana", eu já acrescentei isso ao nome da receita, porque nós também adoramos comida mexicana e Tex-Mex. Na próxima vez vou seguir o conselho do site, e servir esta sopa com guacamole e tortilla chips. Como eu não tinha nenhum dos dois, foi com saltines mesmo!

Sopa de Feijão Preto à Moda Mexicana

1/2 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola bem picadinha

1 ou 2 dentes de alho, amassados

2 xícaras de feijão preto cozido e escorrido

1/2 colher (sopa) de suco de limão

1/4 colher (chá) de cominho

1/4 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras de água

1. Aqueça o óleo em uma panela média. Doure a cebola e o alho.

2. Acrescente os demais ingredientes, junto com a água, e espere abrir fervura.

3. Amasse parte dos feijões com um amassador de batatas (eu usei o mixer), o suficiente para engrossar a base líquida da sopa. Com a panela semi-tampada, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.

4. Sirva quente, com cebolinhas fatiadas, iogurte ou sour cream por cima.

Serve até quatro pessoas.

Observações:

1) Ao acrescentar a água, pode parecer que 2 xícaras seja um exagero, mas esta sopa engrossa bastante, ainda mais depois de fria. As sobras podem ser diluídas com um pouco mais de água.

2) Eu adicionei uma pitada de pimenta chili em pó por minha conta, antes de ferver, e ficou ótimo. E como não podia deixar de ser, depois de pronta, ainda pusemos algumas gotas de Tabasco na sopa... A nosotros nos gusta la pimienta! :o)

Esta receita está participando do Rei da Quinzena do Colher de Tacho!

Black Bean Salad

Esta é mais uma receita da minha amiga Cris, e ela a batizou de "Vinagrete de Feijão", em português. Qualquer que seja o nome, é uma perdição!! Ela fez para nos servir de petisco, na última vez que fomos jantar lá, mas nem imaginava que faria tanto sucesso. A prova está aqui: ela mal colocou a receita no blog dela, eu já fiz e já estou colocando no meu! E aqui está a receita:

Vinagrete de Feijão Preto

2 xícaras de feijão preto cozido, bem escorrido, sem tempero
1 lata de milho verde
1 cebola média, picadinha
2 tomates maduros, sem semente, cortado em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre branco (eu usei de maçã)
1 colher (chá) cominho em pó
1 colher (chá) coentro em pó
1 colher (chá) chili powder (opcional)
Pimenta (calabresa, tabasco ou de sua preferência) - eu usei a pimenta calabresa
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

Misture tudo e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo. Sirva com Doritos ou Dippas e também com baguete fatiada. Para dar um toque especial, use junto a salsa mexicana (molho mexicano Uncle Ben's).

Observações: Meu marido acha que eu devo pôr mais feijão! Ele achou que tinha a mesma quantidade de feijão e de milho, embora fosse o dobro de feijão... Na próxima vez, vou acrescentar mais uma xícara de feijão preto. E cuidado com a cebola! Eu não provei antes, e a cebola estava ardida demais, quase não consegui comer. Isso nunca havia me acontecido, acho que porque eu sempre comprei cebolas importadas. Desta vez só tinha a nacional, que costuma ser mais ardida mesmo. Para o meu marido não fez diferença, porque ele adora cebolas de qualquer jeito... :o)