A Salada preferida da Estação

Tem sido a salada preferida dos últimos tempos: beterraba com laranja, queijo da Ilha, muita alface e bom tomate. Com o vinagre de que mais gostamos - este -, umas amêndoas torradas espalhadas aqui e ali e umas folhas de hortelã para um sabor fresco e inesperado e temos uma refeição leve mas cheia, cheia de sabores. Aprovada e muitas vezes repetida ;)

Ingredientes

1 beterraba cozida

1 laranja

alface

tomate maduro ou tamarinhos cherry

queijo da Ilha

amêndoas torradas

vinagre Moura Alves

azeite

sal

folhas de hortelã

Preparação

Dispor em pratos fundos alface bem lavada e enxuta. Colocar gominhos de tomate e temperal com um pouco de sal. Colocar depois a laranja e a beterraba em cubos, o queijo lascado, as amêndoas torradas e as folhinhas de hortelã. Temperar com azeite e vinagre e servir de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Abacate e Queijo Fresco

Mais uma salada deliciosa, fresca e saciante. Para refeições ligeiras de dias de sol e de calor. Os tais que se querem muito, por esta altura, enquanto se antecipam coisas boas... Com um copo de vinho e um pouco de pão fica perfeito ;)

Ingredientes

(para dois pratos iguais ao das fotos)

1 abacate maduro

1 queijo fresco saboroso

alface

tomatinhos cherry

amêndoas torradas

azeite e vinagre

pimenta preta

Preparação

Dispor as folhas de alface por dois pratos. Colocar depois tomatinhos cherry partidos ao meio, o abacate e o queijo fresco cortados em cubinhos. Temperar com azeite, vinagre e pimenta preta, a gosto. Adicionar uma mão cheia de amêndoas torradas e servir.

Bom Apetite!

Magret de Pato com Mel e Laranja e Ervilhas com Manteiga e Hortelã

A receita de magret de pato é a preferida aqui de casa. Para um jantar especial ou mesmo num dia de semana, como foi o caso. Tenho quase sempre peitos de pato no congelador e como o tempo de preparação é muito reduzido, torna-se um ingrediente versátil para qualquer ocasião. Mas sobre o pato, nada mais a acrescentar. A receita está aqui, e tem sido recriada vezes sem conta sempre com o mesmo sucesso. A novidade, foi mesmo o acompanhamento. Umas ervilhas doces e tenras, cozinhadas de uma forma muito simples mas simultaneamente muito saborosa: ervilhas, manteiga e hortelã. Uma delícia!...

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de ervilhas congeladas
água
sal, pimenta
1 colher de sopa de manteiga
1/2 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de folhinhas de hortelã picadas
folhinhas de hortelã para colocar no final

Preparação

Cozer as ervilhas em água fervente por 3 minutos. Escorrer. Num tachinho, derreter a manteiga e envolver nela as ervilhas, envolvendo-as muito rapidamente para ficarem brilhantes sem sobre-cozinharem. Temperar de sal e pimenta. Adicionar o açúcar e a hortelã picada e misturar bem. Servir de imediato, polvilhadas de mais hortelã.

Bom Apetite!

Cogumelos Recheados

Uma entrada deliciosa ou um jantar leve para dias especiais. Um improviso que saiu feliz, e que merece ser partilhado e repetido. Para nós foi o jantar leve de um domingo que finalmente piscou bem o olho à Primavera!

Ingredientes
(1 cogumelo por pessoa se for uma entrada; 2 por pessoa se for prato principal)

4 cogumelos brancos ou portobellos grandes
bacon qb
molho inglês
azeite
sal
salsa
pimenta
2 fatias de queijo

Preparação

Ligar o forno, na função aquecer com grelha a 190ºC. Lavar bem os cogumelos com uma escovinha. Retirar os pés e, com a ajuda de uma faca, escavar um pouco o seu interior. Picar os pés e o excesso que se retirou dos cogumelos e reservar. Cortar bacon aos quadradinhos, a gosto. Levar uma frigideira ao lume com um pouquinho de azeite. Quando quente, juntar o bacon e os cogumelos e deixar saltear por uns minutos. Colocar um pouquinho de sal, uma borrifadela de molho inglês e salsa picada e deixar apurar mais um pouquinho. Reservar. Rechear cada cogumelo com a mistura de cogumelos salteados com bacon. Colocar meia fatia de queijo por cima de cada cogumelo, um fio de azeite por cima e levar ao forno por 20 a 25 minutos ou até que os cogumelos estejam cozidos e o queijo gratinado. Servir de imediato, polvilhados com um pouco de pimenta preta e uma boa salada de alface.

Bom Apetite!

Risotto de Grelos com Rosé e Amêndoas

O inverno gosta de risottos encorpados. Ricos em textura e em sabor. Este brilhou pela sua simplicidade mas também pela combinação um pouco inusitada de sabores. Grelos, rosé e amêndoas torradas. Sabem o que vos digo? Perfeito!...

Ingredientes

1 copo pequeno de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
1 molho pequeno de grelos previamente cozidos, em água com um pouco de sal por 10 minutos 
1 dente de alho
manteiga (2 colheres de sobremesa)
azeite
água de cozer os grelos (1/2 litro)
1 copo pequeno de vinho rosé
queijo Parmesão
amêndoas torradas

Preparação

Num tacho largo, colocar o alho picado, um fio de azeite e uma colher de sobremesa de manteiga. Quando aquecer, adicionar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o vinho rosé e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, o caldo (quente) de cozer os grelos, a que se juntou previamente os grelos cozidos, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Repetir a operação até que o caldo acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 20 minutos). Depois de pronto, e já fora do lume, juntar queijo Parmesão ralado na hora, a gosto, mais uma colher de sobremesa de manteiga e envolver bem. Deixar tapado por uns minutos antes de servir, polvilhado generosamente com amêndoas torradas.


Bom Apetite!

Cogumelos com Mozzarella e Aipo

Uma entrada bem deliciosa. Cogumelos portobello salteados, aromatizados pelo aipo e envolvidos em espessos fios de mozzarella fresca. Acompanham bem enchidos e ficam particularmente felizes com um pão rústico que seja saboroso e um vinho tinto encorpado. Aos bons sabores!

Ingredientes

8 cogumelos portobello médios

azeite

alho picado

sal

a rama de um talo de aipo

meia bola de mozzarella fresca

Preparação

Lavar os cogumelos com cuidado, de forma a retirar a terra mas sem os encharcar. Fatiá-los e reservar. Numa frigideira, aquecer um fio de azeite. Colocar  os cogumelos e envolver bem. Temperar com alho picado e um pouquinho de azeite. Deixar saltear. Ao fim de uns 5 minutos, adicionar o aipo picado. Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos. Já fora do lume, colocar o queijo partido aos cubinhos e envolver rapidamente. Servir de imediato.

Bom Apetite!

Cotovelos com Courgette e Pimento

Os tais jantares de todos os dias... Com capacidade para maiores ou menores variações, consoante o estado de espírito e a colaboração dos ingredientes no frigorífico. Neste dia, não ia ser este o jantar. Mas os rapazes pediram "massinhas de cotovelos". Havia um pimento e uma courgette esquecidos a fazer lembrar o Verão e fez-se assim  mais um jantar. Com molho de tomate e queijo para os rapazes e legumes muito cortadinhos para os adultos.

Ingredientes

250 gr de massa de cotovelos
1/2 embalagem pequena de tomate frito (uso da marca Aliada do El Corte Inglês)
1 pimento verde pequeno
1/2 courgette
azeite
sal
pimenta

Preparação

Cortar o pimento e a courgette em cubinhos muito pequeninos. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite e saltear bem os legumes, temperando com um pouco de sal e pimenta, por uns 10 minutos, virando constantemente. Reservar. Cozinhar a massa, em água e sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorrer. Num tacho largo, colocar a massa e o molho de tomate frito, a gosto, envolvendo bem. Servir com os legumes salteados e polvilhar com queijo parmesão ralado na hora.

Bom Apetite!

Essencial

Não devia merecer honras de post, mas realmente a simplicidade e os bons ingredientes bastam só por si. Não há também muito mais a acrescentar. Dizer apenas que foi um almoço frugal. Que para além do Pão de Mirandela e da Salada de Tomate com Manjericão, Nozes e Balsâmico, houve Lascas de Queijo de Azeitão, Azeitonas bem temperadas, Paio de Porco Preto e, à sobremesa, uma talhada de um bom melão. Um almoço delicioso. E tão simples. Essencial.

Ingredientes

tomates biológicos bem maduros
flor de sal
azeite caseiro
um bom vinagre balsâmico, com alguma idade
miolo de noz

fatias de pão de Mirandela

Preparação

Temperar, com alguma antecedência, o tomate com a flor de sal. Num recipiente pequeno, emulsionar o azeite com o vinagre balsâmico, colocados em partes iguais, com uma vara de arames. Na hora de servir, temperar o tomate com o vinagrete e colocar as folhinhas de manjericão e as nozes moídas na altura. Servir com o que mais houver, como lascas de um bom queijo e um enchido de qualidade. 

Bom Apetite!

Tortilhas de Legumes com Caril

Penso que todos temos dias, predisposições, fases. Quando vou às compras, por exemplo, há dias em que sou absolutamente disciplinada, vou de lista na mão, rápida e eficaz, sem sequer perder um segundo mais com a quantidade de produtos disponíveis à nossa volta. Outros dias, não que tenha muito mais tempo disponível, estou simplesmente predisposta a olhar. E por isso vejo outros produtos, leio os rótulos das novidades, procuro coisas que me agradem. Num desses dias mais predispostos, trouxe para experimentar umas tortilhas. Fiz um recheio de legumes, que aromatizei com uma pitada de caril, e foi quase como ter ido jantar a um sítio distante... Aprovadas!

Ingredientes

1 embalagem de tortilhas
1 cebola
2 cenouras
1/2 pimento laranja
1/2 couve coração
1 tomate
6 colheres de sopa de tomate
1 pitada de caril, a gosto
coentros picados
azeite
vinho branco
sal
pimenta

Preparação

Numa frigideira, saltear uma cebola cortada às meias luas num pouco de azeite. Adicionar de seguida as cenouras aos palitos e deixar cozinhar um pouco. Juntar depois o pimento também partido em tiras. Acrescentar o tomate picado e a polpa de tomate e envolver. Colocar depois a couve cegada e borrifar com um pouco de vinho branco. Adicionar a polpa de tomate e a pitada de caril. Envolver bem e temperar com um pouco de sal e pimenta, a gosto. Deixar cozinhar, mexendo frequentemente, por uns 15 minutos. Polvilhar com coentros picados e retificar os temperos. Aquecer as tortilhas no forno ou no micro-ondas, conforme a indicação da embalagem. Servir as tortilhas com o recheio à parte. Já à mesa, será tempo de rechear as tortilhas generosamente e evitar sujar as mãos enquanto se come com prazer ;)

Bom Apetite!

Salada de Rúcula com Cogumelos Salteados

Ainda agora estava a começar a Faculdade. Ainda agora estava a habituar-me aquela dimensão, aqueles corredores cinzentos, aqueles anfiteatros em cimento. Aquele espaço que passou a ser o meu e no qual gostei tanto de estar. Ainda agora estavam a começar todos os sonhos do mundo... Dizem que foi há 20 anos que entrei lá pela primeira vez... "Pode lá ser?", penso. Dizem que sim... Ainda agora era também Verão e de repente há cogumelos por toda a parte. Quanto a isso, é fácil: salteados na sertã, misturados com rúcula e depois no prato ;)...

Ingredientes

1 embalagem de cogumelos portobello
azeite
alho
sal
1 mão cheia de rúcula

Preparação

Numa sertã bem quente, em que se coloca um fio de azeite, levar a saltear os cogumelos, previamente lavados e fatiados grosseiramente. Temperar com um pouquinho de sal e de alho picado e deixar cozinhar por uns 15 minutos. Colocar num prato de servir, e misturar com a rúcula, bem lavada e escorrida. Serve de acompanhamento a carnes assadas ou grelhadas ou como entrada, servida com lascas de queijo e chutney de manga.

Bom Apetite!

Feijoada de Verão

Foi uma das receitas deste Verão. Uma feijoada mais leve, com os legumes da estação: cenouras, tomate, courgettes e pimentos. Ficou tão saborosa!... Uma forma de adaptar uma receita às circunstâncias dos dias quentes que já lá vão!...

Ingredientes

500 gr de feijão manteiga
2 cenouras
1 cebola 
1 dente de alho 
1 folha de louro
2 tomates maduros

1 pimento verde

1/2 courgette
azeite
sal, piri-piri e noz-moscada
1/2 chouriço de carne

Preparação

De véspera, demolhar o feijão em bastante água. No dia seguinte, cozer o feijão com água e sal por 30 a 40 minutos, ou até estar bem cozido. Reservar, guardando a água de o cozer. Fazer um refogado com azeite, a cebola e o alho picados. Juntar a cenoura partida às meias luas e o tomate fresco, mexendo bem. Deixar tomar gosto por mais uns minutos. Juntar em seguida o pimento e a courgette aos cubinhos e refogar mais um pouco. Juntar um pouco de sal, piri-piri moído, a gosto, uma pitada de noz-moscada e a folha de louro. Adicionar um pouquinho da água de cozer o feijão e deixar cozer, tapado e em lume brando, até que os legumes estejam quase cozidos. Adicionar o feijão e a água de o cozer. Rectificar os temperos e deixar ferver por uns 5 minutos. 

Bom Apetite!

Salada de Verão

Os acompanhamentos de legumes e saladas podem ser sempre originais. Em vez da já aborrecida salada de alface e tomate, uma variante fresca e saborosa para o Verão. Para o sucesso desta, em particular, muito contribuiu o facto de os legumes serem biológicos e, por isso, muito saborosos.

Ingredientes

1 molhinho de rúcula
1 tomate coração de boi bem maduro
1/4 de couve-roxa 
nozes
sal, azeite e vinagre de vinho branco

Preparação

Lavar e cegar finamente a couve roxa. Levar a cozer, por 4 minutos, num pouco de água com sal. Escorrer e reservar num sítio frio. Lavar bem as folhas de rúcula e fatiar o tomate. Dispor os legumes de forma bonita e temperar tudo com sal, azeite e vinagre de vinho branco. Polvilhar com umas nozes esmagadas grosseiramente com as mãos.

Bom Apetite!

Salada de Couve Branca com Cenoura

Um acompanhamento muito saboroso para qualquer estação. Couve branca e cenoura, vindas directamente do cabaz da minha D.ª Alda, salteadas com azeite e vinho branco. Saudável e saciante!

Ingredientes

1 cebola

1/2 couve branca grande

1 cenoura grande

azeite, vinho branco, sal

Preparação

Numa frigideira anti-aderente, aquecer um fio de azeite e refogar uma cebola cortada em meias-luas. Ao fim de uns minutinhos, juntar a cenoura partida em palitos e mexer bem. Depois de refogar por mais uns minutos, adicionar a couve cegada. Regar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar. Temperar de sal. Deixar cozer por uns 1o a 15 minutos, ou até os legumes se apresentarem cozinhados mas ainda crocantes.

Bom Apetite!

Salada de Beterraba com Laranja e Salmão

O início deste jantar foi fresco, leve, aromático e muito saboroso. Uma salada bonita, com uma conjugação de sabores muito feliz: beterraba, laranja e salmão. A estes ingredientes juntou-se ainda o sabor marcante do queijo da Ilha com o chutney de manga. Uma festa para os sentidos!

Ingredientes

2 beterrabas cozidas
2 laranjas doces e sumarentas
100 gr de um bom salmão fumado
sementes de abóbora
azeite, vinagre de vinho branco, pimenta

Preparação

Cozer as beterrabas e fatiar muito finamente. Descascar as laranjas, tendo o cuidado de retirar toda a parte branca. Fatiá-la também muito finamente. Dispor numa travessa bonita as fatias de beterraba e laranja, intercaladas. Temperar com um fio de azeite e outro de vinagre de vinho branco. Colocar por cima o salmão fumado, em pedaços pequenos. Temperar com um pouco de pimenta preta. Polvilhar com umas sementes de abóbora e servir de imediato.

Bom Apetite!

Favas com Tomate e Vinho Branco

Foi prato principal de um destes jantares. Provavelmente as últimas favas da estação, estufadas muito lentamente com tomate e vinho branco. Um bom salpicão a intensificar o sabor e estava feito mais um jantar. 

Ingredientes

2 chávenas almoçadeiras de favas arranjadas
1 cebola
azeite
1 copo de vinho branco
6 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 salpicão de boa qualidade
sal

Preparação

Num tachinho, refogar uma cebola picada num pouco de azeite. Adicionar o salpicão partido às rodelas e deixar cozinhar por uns minutos. Adicionar o tomate e mexer bem. Juntar as favas e temperar com um pouco de sal. Com o lume alto, colocar o vinho branco e deixar evaporar. Baixar o lume deixar cozer por 15 a 20 minutos ou até ficarem tenrinhas. Servir as favas bem quentes, com umas torradas de pão de centeio a acompanhar.

Bom Apetite!