Massada de Robalo

A reutilização dos ingredientes ;) O que fazer com umas lascas generosas que sobraram de um robalo ao sal? Uma massada de peixe cheia de sabor! Com bons ingredientes não faltam opções para melhores refeições ;)

Ingredientes

lascas de robalo assado ao sal

1 cebolinha

2 dentes de alho

azeite

molho de tomate frito q.b.

massa de pimentão (1 colher de café)

água ou água de cozer peixe (congelo muitas vezes a água de cozer garoupa ou pescada, por exemplo)

sal

250 gr de massa de cotovelo

coentros

Preparação

Picar uma cebolinha e dois dentes de alho e refogar no azeite. Quando estiver bem puxadinho, acrescentar o molho de tomate (umas 4 colheres de sopa) e a massa de pimentão e mexer bem. Adicionar a água ou o caldo de cozer peixe e temperar de sal. Quando ferver, colocar a massa e reduzir a temperatura. Deixar cozer de acordo com as indicações da embalagem. Uns minutinhos antes de terminar a cozedura, acrescentar as lascas de peixe. Servir de imediato, polvilhado com coentros picados.

Bom Apetite!

Filetes de Peixe Espada com Crosta de Amêndoa

Os jantares dias de semana podem ser feitos em pouco tempo e também terem mimos que os tornem especiais. São sempre especiais, não digo que não. São sempre momentos irrepetíveis, que a pressa dos dias nem sempre deixa saborear como deveria ser. Mas façamos um esforço. Estamos juntos, o dia de trabalho passado, a nossa casa como um castelo de muros altos que nos mantém seguros e protegidos do que não nos faz bem. E assim, tudo é redentor. Bom. De celebrar, mesmo que seja uma quarta ou quinta-feira ;) Uma forma de tornar ainda melhor um qualquer jantar de semana será, aos habituais filetes de peixe, acrescentar um pouco de amêndoa moída. O sabor fica especial e a textura mais crocante. Uma delícia!

Ingredientes

4 filetes de peixe espada generosos
sal, alho e sumo de limão, leite q.b.
farinha
2 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado

4 colheres de sopa de amêndoa moída
azeite

Preparação

Uma hora antes, temperar o peixe com sal, alho fresco cortado às rodelas finas, um pouco de sumo de limão e cobrir com leite. Pré-aquecer o forno a 190ºC e colocar um fio de azeite na assadeira onde se vão colocar os filetes. Escorrer bem o peixe e retirar o alho. Passar os filetes por farinha, depois pelos ovos e finalmente pela mistura de amêndoa moída e pão ralado. Colocar na assadeira e, por cima, mais um fio ligeiro de azeite. Levar ao forno, por 15 minutos, virando a meio do tempo para que dourem por igual. Servir com arroz de favas e enfeitar com rodelas de limão.

Bom Apetite!

Pescada com Molho de Mostarda

Uma receita deliciosa de pescada, inspirada nesta. Fica uma delícia e agradou a todos, com o seu molho encorpado e aromático, que combinou muito bem com a textura suave da pescada. A repetir, sem dúvida!

Ingredientes

5 lombos de pescada

2 dentes de alho (esmagados e com um pouco da casca)  

1 folha de louro (sem a nervura do meio) 

1 copo de vinho branco 

1 copo de água

1 tigela de ervilhas (congeladas) 

1 colher (de sopa) de grãos de mostarda

1 colher de chá de mostarda em creme

1 colher (de sobremesa) de Maizena 

sal, azeite e pimenta preta q.b. 

Preparação

Colocar no tacho os lombos de pescada e temperar logo com sal e com pimenta preta. A seguir, os alhos esmagados, o louro e o vinho branco. Acrescentar um fio generoso de azeite, as mostardas e misturar bem os temperos, usando as mãos. Levar ao lume durante 20 minutos. Nos primeiros 5 minutos, o lume deve estar forte e o tacho sem a tampa. A seguir, juntar o copo de água, tapar e deixar estar durante 15 minutos certos, mexendo de vez em quando. Decorrido esse tempo, rectificar os temperos e retirar um pouco do molho para uma chávena. Acrescentar a Maizena, dissolvendo bem. Depois de bem misturado, colocar no tacho, mexer e deixar cozinhar por mais um minuto. Desligar o lume e juntar as ervilhas, fechando a tampa e deixando estar durante cinco minutos, antes de servir. 

Bom Apetite!

Filetes de Pescada à Póvoa do Varzim

Uma refeição maravilhosa... Filetes de pescada frescos, com um molho muito aromático e uns acompanhamentos que adoramos: beterraba cozida com molho vinagrete e ervilhas de estalar, salteadas em azeite e alho. Os meninos tiveram direito ainda a umas batatinhas fritas e gostaram mesmo da refeição. Comer peixe pode ser realmente delicioso!...

Ingredientes

(Fonte: Receitas Saudáveis da Cozinha Portuguesa)

500 gr de filetes de pescada frescos 

sumo e raspa de meio limão

1/2 cebola média

2 colheres de sobremesa de manteiga

1,25 dl de vinho branco

1 folha de louro

sumo de 1/2 laranja

1 colher de sopa de alcaparras

sal e pimenta-preta q.b.

1 colher de chá de farinha maizena

Preparação

Temperar os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta-preta e deixar marinar durante cerca de 30 minutos. Picar finamente a cebola. Num tacho largo, aquecer uma colher de sobremesa de manteiga e alourar a cebola picadinha. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o vinho branco, a folha de louro, a raspa de limão, o sumo de laranja e a restante colher de manteiga e temperar com pimenta preta. Deixar fervilhar o molho por 10 minutos. Mexer de vez em quando. Adicionar então os filetes e deixar cozer, em lume muito brando, por 15 minutos. Retirar os filetes de pescada, com cuidado, para uma travessa. Desfazer a farinha maizena num pouco de molho e misturar de novo no tacho, mexendo bem e deixando o molho ferver por uns minutos até engrossar. Colocar o molho por cima do peixe e espalhar por cima as alcaparras. Servir com beterraba em cubinhos, temperada com um molho vinagrete e com ervilhas de estalar, salteadas em azeite e alho. Para os gulosos, ou os mais pequeninos, juntar também umas batatinhas fritas em azeite.

Bom Apetite!

As Lulas Guisadas da Avó Ana

Demorou muito tempo até que sim. Creio que está, a receita das lulas guisadas da minha avó Ana. Que saudades tenho dela! Da sua pele tão branca, dos olhos verdes cor de garrafa, do seu cabelo loiro a cheirar a laca. Da sua mala de viagem vermelha, cheia de roupa para a pôr ainda mais bonita. Vaidosa, sempre arranjada, bem pintada, lábios torneados a fumar cigarros por uma boquilha negra que substituía por novas, sempre iguais, e sempre compradas no mesmo sítio. A minha avó Ana fazia os melhores croquetes, os melhores bifes enrolados, o melhor caril, as melhores lulas guisadas, a melhor aletria e as melhores rabanadas. Todas as receitas tiveram sequência na minha mãe, em mim, na minha irmã e na Irene. Todas menos as lulas. Ninguém voltou a fazê-las como ela. A receita não ficou escrita. Demorei anos até que sim. "Usava vinho tinto ou vinho branco?" - perguntava à minha mãe. "Branco" - respondeu. "E tomate, certo?" "Sim, tomate.. E punha um bocadinho de chouriço!". "E como ficava com aquele molho escuro, cremoso e suave"? Pois... Aí é que foi difícil aprimorar. Daqui e dali vieram tentativas. Lulas frescas, maizena e um pouco de leite, foi a minha conclusão. Só tenho pena de não poderem continuar a ser as lulas dela. Da minha avó Ana. Mas sabes, avó? Soube-me tão bem fazê-las e o Zé gostou tanto!...

Ingredientes (para 2 pessoas)

2 lulas frescas, grandes
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite
1 folha de louro
4 rodelas de um bom chouriço 
meia chávena de chá de vinho branco
tomate frito 
1 colher de chá de maizena
1/4 de chávena de chá de leite
sal, pimenta
salsa picada

Preparação

Numa boa peixaria, comprar lulas frescas e pedir para as arranjar e para as cortar em rodelas para guisar. Num tacho, colocar a cebola e o alho picados, o azeite e deixar refogar um pouco. Colocar as lulas, o chouriço aos pedacinhos, um pouquinho de sal, mexer bem e adicionar o vinho. Envolver bem e deixar evaporar um pouco. Adicionar depois o tomate frito suficiente para, juntamente com o vinho branco, formar uma quantidade de líquido suficiente para quase cobrir as lulas. Se necessário, adicionar um gole de água. Deixar as lulas cozinhar até ficarem bem tenrinhas. Quando cozidas, rectificar o sal e adicionar um pouco de pimenta preta. Medir o leite para uma chávena e acrescentar um pouco do molho das lulas. Desfazer aí a colher de maizena. Voltar a colocar no tacho, mexer bem, e deixar cozinhar por mais uns 2 minutos. Retirar do lume e polvilhar abundantemente  com salsa picada. Servir por cima de pão torrado e acompanhar com um pouco de arroz branco. 

Bom Apetite! 

Lombo de Tamboril com Toranja-Rosa

Um prato diferente, requintado e cheio de sabor. Bonitas, as toranjas-rosa, delicadas mas com presença, tal como o tamboril fresco que trouxe da peixaria ainda a cheirar a mar. Um almoço bem especial, com aromas deliciosos no ar... Pratos para dias bons ;)

Ingredientes

(Fonte: Receitas Saudáveis da Cozinha Portuguesa)

2 toranjas-rosa

2 cebolas

1 bolbo de funcho

azeite

2 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco

1,5 dl de vinho branco seco

1 Kg de tamboril partido em pedaços grandes

2 folhas de louro

sumo de 2 laranjas

1/2 colher de chá de molho tabasco

sal e pimenta-preta, a gosto

Preparação

Descascar as toranjas sobre uma tigela, para não desperdiçar o sumo. Retirar os gomos de entre as membranas. Deitar os gomos na tigela. Cortar as cebolas e o bolbo de funcho em rodelas finas. Num tacho grande, aquecer o azeite, juntar as cebolas e o funcho e deixar saltear, até a cebola estar branda e começar a ganhar cor. Reduzir o lume, juntar o alho e o tomilho e mexer bem. Adicionar o vinho e levantar de novo o lume, para que evapore. Deixar cozinhar até que o líquido se reduza para metade e fique apurado. Temperar com sal e pimenta-preta, a gosto. Deitar os legumes salteados numa assadeira. Temperar o tamboril com sal e pimenta-preta e com as folhas de louro. Dispor o peixe sobre os legumes e colocar os gomos das toranjas, reservando o sumo. Deitar o sumo das toranjas num copo medidor e juntar sumo de laranja, até perfazer 1,5 dl. Adicionar o molho tabasco e deitar tudo sobre o peixe. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cobrir a assadeira com papel de alumínio e levar ao forno por 30 minutos ou até o peixe lascar facilmente. Servir bem quente, com arroz basmati e coentros.

Bom Apetite!

Robalo de Mar ao Sal com Molho Vierge

Numa das últimas idas às compras não resisti a um belo robalo de mar. Pedi para o arranjar mas não escamar, com a ideia de o preparar, uma vez mais, ao sal. Entretanto recordei-me de um molho que vi há tempos ser preparado num programa de televisão. Pesquisei os meus apontamentos, encontrei a receita, e fiz um almoço maravilhoso ;) Este molho é mesmo uma delícia: muito fresco, muito leve, perfeito para inúmeras utilizações!

Ingredientes

Para o Robalo ao Sal
1 robalo de mar com 1,500 Kg
2 kg de sal grosso 
1oo ml de água
2 claras de ovo
1/2 limã0 cortado em gomos
1 punhado de folhas de manjericão

Para o Molho Vierge
5 colheres de sopa de azeite
sumo de meio limão
1 colher de chá de sementes de coentros
2 tomates 
10 folhas grandes de manjericão
sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar numa taça grande o sal grosso. Juntar as claras de ovo e a água e misturar bem com as mãos, até obter uma pasta com a consistência de areia molhada. Lavar e arranjar bem o peixe, limpando-o das entranhas mas mantendo-o intacto e com a pele. Rechear o peixe com as folhas de manjericão e os gomos de limão. Forrar uma assadeira com papel vegetal. Colocar uma camada de sal no fundo e, por cima, o peixe. Cobrir o peixe com o restante sal, moldando bem a pasta de sal em redor do peixe, de forma a cobri-lo completamente. Levar ao forno, na função assar com calor circulante, por 45 minutos (regra: 30 minutos por cada kilo de peixe). Enquanto o peixe cozinha, prepara-se o molho. Numa frigideira, tostar as sementes de coentros por uns minutos e depois triturá-las num almofariz.  Cortar os tomates, limpando-os de todas as sementes e cortando-os em cubos pequeninos. Picar finamente as folhas de manjericão. Numa caçarola, aquecer em lume muito brando o azeite. Juntar depois o sumo do limão, as sementes de coentros, o tomate e as folhas de manjericão. Misturar tudo muito bem e temperar com sal, a gosto. O molho deve aquecer sem nunca ferver. Para servir, cortar a crosta de sal em volta do peixe com a ponta de uma faca e retirar as lascas de robalo, com cuidado, para uma travessa de ir à mesa. Servir o peixe com o molho vierge.

Bom Apetite!

Arroz Rosado de Bacalhau com Pimentos

Variar as comidas de todos os dias é tarefa nem sempre fácil. Um arroz de qualquer coisa é sempre um bom recurso: comida de tacho que se vai fazendo quase sozinha, acaba por ser um bom aliado ;) Ficou um prato perfumado e saboroso, perfeito para aqueles dias em que queremos jantar bem mas sem grande complicações ;)

Ingredientes

1 lombo de bacalhau cozido (em água com um pouco de sal e uma folha de louro)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento verde
1/4 de pimento amarelo
1 copo de vinho rosé
4 colheres de sopa de molho de tomate frito
1 chávena de chá de arroz carolino
3 chávenas de chá da água de cozer o bacalhau
azeite, sal e pimenta preta

Preparação

Desfiar o bacalhau em lascas grossas e reservar. Num tachinho, refogar no azeite a cebola e o alho picados. Juntar os pimentos aos cubinhos e envolver. Colocar depois o arroz e deixar fritar por um minuto ou dois. Regar com o vinho rosé e deixar evaporar. Adicionar depois o tomate e a água (quente). Rectificar os temperos, provando para corrigir o sal e adicionar pimenta preta, a gosto. Juntar o bacalhau em lascas, baixar o lume, e deixar cozinhar por 15 minutos. Servir com um copo de um bom vinho rosé ;)

Bom Apetite!

Empada de Garoupa

Adoro empadas e tartes salgadas. A ideia de um recheio saboroso envolvido em massa quebrada parece-me sempre tentadora. Esta ficou particularmente saborosa, com um recheio generoso e bem cremoso. Acompanhei com um arroz basmati cozido na água de cozer o peixe e couve salteada em azeite e vinagre. Um jantar perfeito para iniciar o fim-de-semana ;)

Ingredientes

4 postas grandes de garoupa

1 folha de louro

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

1 dl de leite

1 dl de água de cozer o peixe 

3 colheres de sobremesa de farinha

sal, pimenta, noz-moscada 

sumo de limão

1 raminho de salsa picada

2 bases de massa quebrada

Preparação

Cozer as postas de garoupa em água a ferver, com um pouco de sal e uma folha de louro, por 15 minutos. Reservar a água da cozedura e lascar o peixe, retirando a pele e as espinhas. Num tachinho, derreter a manteiga e depois adicionar a cebola bem picadinha. Juntar depois o alho picado, o peixe e envolver bem. Colocar 1 colher de sobremesa de farinha, um terço do leite e da água de cozer o peixe. Depois de bem envolvido e cremoso, repetir o procedimento por mais duas vezes, juntando mais farinha e mais líquidos e deixar cozinhar bem. Fora do lume, temperar com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão, a gosto. Acrescentar a salsa picada e envolver bem. Numa tarteira, estender uma base de massa quebrada, colocar o recheio e cobrir com a restante massa quebrada. Unir bem os bordos. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 25 minutos. Servir com arroz basmati cozido na água de cozer o peixe e couve salteada em azeite e vinagre.

Bom Apetite!

Pescada com Molho de Tomate e Vinho do Porto

Este é um prato de conforto. Um molho que faz toda a diferença e torna qualquer prato saboroso e de chorar por mais. Um molho encorpado e muito especial, que combinou perfeitamente com as lascas da pescada fresca. Acompanhei com linguine, que beneficiou também da delícia que é este molho de tomate com Vinho do Porto ;)

Ingredientes

4 postas de pescada fresca

1 cebola

1 dente de alho

azeite

1 folha de louro

1 lata de tomate pelado

sal, pimenta

1 gole de vinho branco

4 nozinhas de manteiga

2 colheres de sopa de Vinho do Porto

um raminho de salsa

Preparação

Com a antecedência de uma ou duas horas, temperar as postas de pescada com sal e pimenta. Entretanto, picar uma cebola e um dente de alho muito picadinhos. Levar ao lume com um fio de azeite e deixar alourar por uns minutos. Juntar o tomate também bem picado e a folha de louro e deixar cozinhar por uns minutos. Colocar o vinho branco e deixar evaporar um pouco. Temperar com sal, a gosto. Retirar a folha de louro. Numa assadeira, colocar o molho de tomate e colocar por cima as postas de pescada. Colocar uma nozinha de manteiga sobre cada posta e levar ao forno, previamente aquecido nos 180ºC, por 20 minutos. Regar o peixe com o molho, uma ou duas vezes durante o tempo de cozedura. Retirar depois as postas de pescada, que se devem manter num local quente. Voltar a levar o molho de tomate ao lume, para reduzir um pouco (entretanto terá recebido os sucos que se libertam do peixe a cozinhar) e adicionar o Vinho do Porto. Apura mais um minuto e já está. Polvilhar com salsa picada e servir sobre a pescada. Acompanhar com linguine cozido, gnochhi ou puré de batata.

Bom Apetite!

Filetes de Peixe Espada Panados no Forno

Gosto muito de peixe espada. Suculento e de carne branca... não há como não gostar! Este em particular, fresco e feito em filetes de espessura considerável, foi cozinhado no forno, para um jantar de meio de semana muito apetitoso....

Ingredientes

4 filetes de peixe espada generosos
sal, alho e sumo de limão
farinha
2 ovos
pão ralado
azeite

Preparação

Uma hora antes, temperar o peixe com sal, alho fresco cortado às rodelas finas e um pouco de sumo de limão. Pré-aquecer o forno a 190ºC e colocar um fio de azeite na assadeira onde se vão colocar os filetes. Escorrer bem o peixe e retirar o alho. Passar os filetes por farinha, depois pelos ovos e finalmente pelo pão ralado. Colocar na assadeira e, por cima, mais um fio ligeiro de azeite. Levar ao forno, por 20 minutos, virando a meio do tempo para que dourem por igual. Servir com batatas cozidas e rodelas de limão.

Bom Apetite!