Penne de Azeitonas com Salmão e Boas Férias

São dias de contagem decrescente. Há muito cansaço acumulado e rotinas a precisar de um interregno. Pensa-se no bálsamo que será viver esses dias que não têm tantas horas. Que permitem deixar o relógio para trás e saborear o momento. Dias em que podemos ser só nós. Enquanto não chegam esses dias, as rotinas têm de ser cumpridas. Mas mesmo aí, há espaço para umas certas variações. E, assim, num dia em que o "suposto" era um jantar de salmão grelhado com batatinhas cozidas, o destino trocou as voltas, e uma massa saborosa deu um "twist" a esse fim de dia...

A Festa de Babette vai de férias. Espero regressar renovada de forças e energia e com vontade de continuar a encarar a vida, a comida, as sensações em torno da mesa como se de uma festa permanente se tratasse. Por aí, votos de bons dias de trabalho ou de descanso. Até breve!...

Ingredientes

250 gr de massa penne da Milaneza, com sabor a azeitona
2 postas de salmão
azeite
pimenta preta
água
sal
sumo de limãp
coentros
azeitonas pretas
tomate

Preparação

Numa frigideira, grelhar num fio de azeite, as postas de salmão, acrescentando no momento um pouco de sal, de sumo de limão e de pimenta preta. Desfazer o peixe em lascas grossas e retirar todas as espinhas. Reservar. Cozer a massa em água com um pouco de sal, de acordo com as indicações da embalagem. Coar a água, guardando cerca de uma concha da água da cozedura. Saltear muito rapidamente a massa num pouco de azeite, juntar o salmão e polvilhar com coentros picados, a gosto (se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa reservada). Já fora do lume, juntar cubinhos de tomate e azeitonas pretas. Um fio de azeite e outro de sumo de limão e está pronta a servir!

Bom Apetite!

Semifrio de Chocolate e Suspiros com Framboesas

A receita é de uma amiga. Dada, por sua vez, por outro amigo. Por isso este Semifrio é também o "Semifrio do Eng.º Osvaldo". Fica assim. Passada de mão em mão. A minha versão foi servida com framboesas muito frescas, que cortaram o doce com o seu leve toque ácido. Um remate perfeito para um almoço quente de Verão.

Ingredientes

250 gr de suspiros
2 pacotes de natas 
1 tablete de chocolate de 250 gr
6 ovos
açúcar q.b.

Preparação

Bater as gemas com o chocolate previamente derretido em banho maria. Se o chocolate for amargo, adicionar umas colheres de sopa de açúcar às gemas, a gosto. Adicionar as claras batidas em castelo e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas para ficar mais consistente. Bater as natas com o açúcar, a gosto, até obter um chantilly não muito doce. Levar também ao frigorífico para ganhar consistência. Numa forma de abrir, colocar uma camada de chantilly, uma de suspiros esmagados grosseiramente e outra de mousse. Repetir os mesmos passos até que acabem os ingredientes. Levar ao congelador por algumas horas (de preferência, fazer de véspera para servir no dia seguinte). Desenformar e servir enfeitado com framboesas, a gosto.

Bom Apetite!

Tarte de Frango e Legumes

Uma tarte rústica mas muito saborosa. Feita a partir de frango assado, com pimento, ervilhas e tomate. O toque do chouriço e o ovo cozido deram ainda mais sabor a uma tarte que agradou a todos sem excepção!

Ingredientes

2 bases de massa quebrada fresca
3/4 de um frango assado desfiado 
1/4 de um bom chouriço de carne e colorau partido em rodelas finas
1 cebola picada

1/2 pimento verde picado aos cubinhos
1 chávena de chá de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 ovos cozidos às rodelassalsa picada
azeite, sal, pimenta q.b.

Preparação

Num tacho colocar o azeite e refogar a cebola por uns minutos. Juntar o pimento, a polpa de tomate e o chouriço e refogar mais um pouco. Adicionar o frango desfiado e as ervilhas e misturar. Se necessário, adicionar um pouco de água para o recheio não pegar. Temperar com um pouco de sal (o frango, sendo assado, já tem tempero) e pimenta. Polvilhar com salsa picada. Reservar.

Untar uma tarteira. Forrar a base com uma das massas. Colocar sobre a base da massa o recheio, pressionando-o com uma colher. Cobrir com as rodelas de ovo cozido. Estender a restante massa e com ela cobrir o recheio. Unir as bordas de massa, pressionando-a com as mãos ou com um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido, no 180ºC, por 25 a 30 minutos ou até a tarte se apresentar dourada.

Bom Apetite!

Um Início Fresco

Nesse domingo o termómetro marcava quase 40ºC. Por isso o início deste almoço teria de ser fresco. Muito fresco. Pareceu-me que opções vegetarianas cumpririam o propósito de uma entrada leve e fresca. Não me enganei! Tomatinhos cherry e um Dip de cenoura revelaram-se quase viciantes. Os mini vol-au-vents deram graça por serem uma entrada um pouco mais quente, mas que contrastou e complementou na perfeição os restantes petiscos servidos.

Tomatinhos Cherry

Ingredientes

Tomatinhos cherry biológicos
manjericão
sal, azeite

Preparação

Cortar os tomatinhos ao meio. Temperar com um pouco de sal. Adicionar folhas de manjericão cortadas grosseiramente e regar com um fio de azeite. Servir bem fresco.


Dip de Cenoura com Maionese de Cebolinho

Ingredientes

2 cenouras biológicas cortadas em palitos
maionese
cebolinho e flores de cebolinho

Preparação

Cortar as cenouras em palitos. Servir bem frio, acompanhado de uma maionese aromatizada com cebolinho (com a sua flor) picado.


Mini Vol-au-Vents de Pesto e Quejo-Creme 

Ingredientes

1 caixa de mini vol-au-vents (12)
3 colheres de sopa de queijo-creme batido
3 colheres de sopa de pesto, caseiro ou de compra, à temperatura ambiente

Preparação

Encher até meio cada mini vol-au-vent com queijo-creme. Levar ao forno, pré-aquecido, a 160ºC, por 10 minutos. Retirar. Encher a outra metade do vol-au-vent com pesto e servir de imediato!


Bom Apetite!  

Mesa para o Almoço das Metadinhas

O mote desta mesa foi dado por esta toalha "revivalista", bordada pela minha mãe enquanto vivia em Moçambique, local onde conheceu a sua  amiga "metadinha". As cores são vibrantes mas frescas e, quanto a mim, combinam com Verão. Azul e uns apontamentos laranja, então. Tudo o resto foi acontecendo, incluindo os recipientes de vidro que fizeram de centro de mesa, recebendo, mais tarde, as entradas servidas. Ficou uma mesa alegre e emotiva. Precisamente o que eu gostaria de lhes ter transmitido: a minha alegria por ver juntas as metadinhas de um coração a que se chama amizade...

Almoço das Metadinhas

A P.  veio passar uns dias ao Porto, com a minha mãe. Tão bem que lhe fez esta amiga! Passearam, conversaram, viram coisas bonitas e vieram também almoçar à Babette. Um almoço a pensar nelas e numa amizade que pode ser, assim, contagiante. Desde as cores da mesa à escolha da ementa, com pratos saudáveis e adequados ao tempo quente. De entrada, vegetais muito frescos servidos de uma forma muito bonita. A acompanhar, uns mini vol-au-vents que deram cor e textura a tudo o resto. Para prato principal, uma tarte muito rústica, com sabores do campo à mesa. De sobremesa, um semifrio de chocolate e suspiros com framboesas, receita de uma amiga querida. No final, cerejas. As últimas da estação...

Pasteis de Chaves à Mesa

 

Mais um jantar de domingo. Desta vez para saborear uns belíssimos pasteis de Chaves com um não menos saboroso arroz de favas. Os pasteis vieram da "Loja dos Pasteis de Chaves", uma das novidades da Baixa da cidade do Porto. Há os tradicionais, os de frango, os de vegetais e até propostas de sobremesa, como os pasteis de chocolate e os de creme de ovo com amêndoa. Chegados a casa com os pasteis tradicionais já comprados, foi só tempo de, enquanto cozia o arroz, aquecer a sopa e pôr uma mesa bonita. O último reduto do fim-de-semana é sempre o jantar de domingo!... 

Salteado de Cogumelos e Beringela

Um acompanhamento ou uma entrada muito versátil. Legumes preparados muito simplesmente, num salteado vibrante que lhe dá cor e sabor. Ideal para servir quase à temperatura ambiente nestes dias quentes de Verão. 

Ingredientes

8 a 10 cogumelos biológicos grandes

1 beringela biológica grande

alho, azeite, molho de soja

salsa ou cebolinho

Preparação

Numa frigideira, colocar um fio de azeite. Quando estiver quente, juntar a beringela partida em palitos e com a casca. Deitar o alho picado mexer bem por uns minutos. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar por mais um minuto ou dois. Regar com um pouquinho de molho de soja e deixar cozinhar por uns 10 a 15 minutos. Servir polvilhado com salsa ou cebolinho picados.

Bom Apetite!

Almofadinhas de Alcatra

Uma receita que não fazia há tanto tempo!... Lembro-me até da última vez que a preparei. Cozinhei esta receita para celebrar um dos meus aniversários e fiz acompanhar estes bifinhos escondidos  de um delicioso risotto de cogumelos. O poder destas memórias sensoriais é imenso! Resgatada, então, mais uma receita da gaveta das recordações... Belíssima!

Ingredientes (para 8 almofadinhas)

4 bifes de alcatra grandes

sal, pimenta e azeite

2 bases de massa quebrada

mostarda

chutney de cebola e alho caramelizados

leite ou gema para pincelar (opcional)

Preparação

Partir os bifes ao meio, dando-lhes a forma de rectângulos. Temperar com um pouco de sal e salteá-los numa frigideira bem quente com um pouco de azeite só até ficarem selados de ambos os lados. Reservar. Estender uma das bases de massa quebrada e colocar por cima os 8 bifinhos, mantendo alguma distância entre si. Barrar cada bife com um pouco de mostarda e, por cima, com o chutney de cebola e alho caramelizados. Estender a outra base e colocar por cima dos bifes. Com uma faca, cortar os 8 rectângulos, utilizando um garfo para fechar bem as bordas das almofadinhas.  Pincelar cada almofadinha com gema batida ou um pouco de leite, se se pretender uma finalização mais bonita. Levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 25 minutos. 

Bom Apetite!

Bolo Salgado de Chouriço e Legumes

Não me canso de repetir que os Bolos Salgados são uma óptima opção para uma entrada ou uma refeição leve de Verão. Já lhes tomei o jeito, e agora crio as minhas próprias variações em torno dos ingredientes disponíveis. Desta vez, cenouras e pimentos biológicos, a que se acrescentou um chouriço bem saboroso. O resultado foi uma espécie de bôla com legumes, que agradou a todos, sem excepção. Os ovos caseiros (obrigada querida Mar!...) ajudaram à cor ainda mais apelativa e a um sabor mais pronunciado. De repetir.

Ingredientes

220 gr de farinha
4 ovos
160 ml de leite
1/2 cebola
1 fio de azeite
1 cenoura
1/2 pimento verde
1/4 de um bom chouriço de carne e colorau
sal e pimenta
50 gr de queijo mozzarella ralado
1 colher de sopa de fermento

Preparação

Numa frigideira, refogar a cebola picada num pouco de azeite por uns minutos. Adicionar a cenoura, o pimento e o chouriço partidos em cubinhos pequeninos e deixar cozinhar por uns 5 a 10 minutos. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Reservar. Numa taça, bater os ovos com o leite. Juntar a farinha peneirada, misturando bem. Adicionar então os legumes salteados e o queijo ralado. Temperar com mais um pouco de sal e pimenta. Juntar o fermento e envolver. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 40 minutos. Servir morno ou à temperatura ambiente.

Bom Apetite!

Mesa para um Almoço de Verão

A mesa desse almoço de Verão quis-se alegre, romântica e descontraída. Quase como um piquenique à mesa: com guardanapos aos quadrados e com cerejas e jarros a enfeitar. Uma toalha bordada com flores, pratos verde água da Sahara Delight e cor-de-rosa da Bordallo Pinheiro. Copos de água herdados da avó Ana e os de Vinho da Avó do meu marido. Uma mesa alegre para receber os amigos num dia de Verão.

Um Almoço de Verão

Tinha-lhe dito que em Junho voltariam a almoçar em nossa casa. Sem me lembrar que ia de férias quase duas semanas, que havia o fim-de-semana da festa do final de ano lectivo, ou ainda a noite de S. João. Mas não gosto de falhar. De desiludir. De adiar o bom que é receber os amigos. E portanto no último dia de Junho recebi os meus amigos, pais do melhor amigo dos meus filhos. Foi um dia de Verão com muito calor. Na sala, sol, muita luz e uma ventoinha resgatada para amenizar a temperatura. À mesa, conversas. Muitas. Naquele registo saboroso que é o saltitar de tema em tema. Conversas encadeadas por uma lógica que não tem lógica nenhuma. Palavras que vão surgindo como as cerejas em cima da mesa.

Frango com Molho Cremoso de Tomate e Cajú

Um prato delicioso, feito à medida que ia surgindo a inspiração para um jantar de meio da semana. Por vezes o mais difícil é planear as refeições quotidianas. Conseguir agradar a todos os paladares, ser uma refeição equilibrada e rápida de preparar. Este jantar permitiu isso tudo e ainda obrigou a que todos repetissem... Bravo!

Ingredientes

1 cebola
1 dente de alho
2 tomates pequenos frescos e maduros
1 cenoura
2 tomates pelados
3 peitos de frango
1/4 de um bom chouriço de carne e colorau
salsa, azeite e sal
1 gole de vinho branco
castanha de cajú q.b.

Preparação

Arranjar os peitos de frango limpando-os de gorduras e cortando-os aos cubinhos. Saltear o cajú numa frigideira sem qualquer gordura e reservar. Num tacho, refogar a cebola e o dente de alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o chouriço partido em cubinhos, a cenoura às rodelas, o tomate fresco e o pelado, bem picadinhos, deixando refogar mais um pouco. Juntar de seguida o frango, temperar com sal, e envolver bem. Adicionar um pouquinho de vinho branco e, depois de evaporar, deixar cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos ou até o frango estar bem cozinhado. Retirar o frango e o chouriço do tacho e passar o molho, rectificando os temperos se necessário. Voltar a colocar o frango e o chouriço no molho, polvilhar com salsa picada e o cajú torrado. Servir de imediato, acompanhado por legumes cozidos e torradas de pão de centeio.

Bom Apetite!

Quotidiano

Há beleza nas mesas de todos os dias. Um jantar de domingo revelou-se assim. Muito a merecer uma fotografia pela estética agradável com que ficou. A melhor maneira de valorizar os dias passará muito por aí. Por ritualizar as horas vividas, por não deixar passar em vão os momentos que passamos juntos ao redor de uma mesa. Celebrar o quotidiano, então. Como se fosse uma festa.