Comment remplacer le lait de vache en cuisine ?

Et si on essayait de remplacer le lait de vache dans notre alimentation, du petit-déjeuner au dîner ? Si certains d’entre nous nous le digèrent mal ou pas du tout, on parle alors d’intolérance au lactose ou d’une sensibilité aux protéines du lait. Et pour des raisons de préférences alimentaires, d’autres essayent de s’en passer…

Il existe aujourd’hui une multitude d’alternatives qui permettent de cuisiner gourmand sans faire appel aux produits laitiers classiques.

Au petit-déjeuner, les boissons végétales ont la côte

Au petit-déjeuner, si vous cherchez quelque chose qui se rapproche du lait de vache en termes de texture, essayez une boisson végétale à la noisette : naturellement sucrée et parfumée, mais aussi riche en calcium, en fer et en magnésium, elle s’associe facilement avec le café et sera parfaite pour confectionner un bon chocolat chaud. Sinon, autre valeur sûre, une boisson à l’amande : peu calorique, très digeste, et riche en vitamines comme en minéraux, elle fera mousser votre café et sera la plus adaptée si vous avez une envie de cappuccino !

Pour le déjeuner ou le dîner, des plats plus légers

Au déjeuner ou au dîner, on va justement se resservir de notre boisson végétale aux amandes dans une petite entrée rafraîchissante, parfaite pour la saison : une soupe froide de courgettes et basilic. Pour qu’elle soit veloutée, au lieu d'utiliser du lait de vache, on va simplement mixer des courgettes cuites avec ce lait d’amandes non sucré. On ajoute du basilic frais et un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs, et on sert bien frais.

Pour le plat de résistance, misez sur un risotto aux champignons : plutôt que d’utiliser de la crème ou du beurre, des dérivés du lait de vache, on va faire cuire du riz spécial pour risotto dans un mélange de bouillon de légumes et de lait de coco : on obtient une texture crémeuse sans pour autant alourdir le plat, et un léger parfum exotique, qui se marie parfaitement avec les champignons. Et pour nos amis végétaliens qui veulent faire l’impasse sur le parmesan, une ou deux pincées de levure de bière saupoudrées sur le risotto, c’est magique !

Comment utiliser le lait végétal dans nos desserts ? Quels sont ses avantages ? Réponse dans le "Coup de fourchette" de Nathalie Helal.