Han abierto una pescadería familiar en mi barrio.
Es una de esas en las que te atienden sin prisas y que miman el pescado como si de un hijo se tratase; que lo acarician mientras buscan espinas camufladas para que los peques no se traguen ninguna por accidente. Que te limpian las espinas para que puedas preparar un caldito limpio de impurezas. De esas en la que los productos son nacionales. De esas en las que te enseñan casi hasta el carnet de identidad de la pieza que te llevas para casa para que veas que no hay ni trampa ni cartón.
Sí. Una de esas...
Ahora casi no salgo de ahí. ¡¡Qué producto!! La semana pasada compré salmón y unos calamares y como me había limpiado muy bien la espina de un lenguado que hice filetes pues la aproveché para preparar un fumet. El caso es que olía taaaaaan rico que cambié los planes de comida de ese día y la lié con este arroz que quedó de rechupete.
Arroz integral. Ya no uso otro. Sin procesar. Y el resultado os garantizo que es igual de bueno que si lo preparáis con arroz blanco. Vamos, que no vais a notar ninguna diferencia.
¿Vamos con la receta? Venga, que ya tenéis la comida de hoy.... o de mañana.
Ingredientes
1 cebolleta
1 diente de ajo
150 gr de arroz integral
500 ml de caldo de verduras
100 gr de setas variadas
200 gr de berberechos
Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté la cebolla transparente añadimos el arroz y la rehogamos unos minutos.
Echamos el caldo caliente y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Pasados 10 minutos de la cocción incorporamos las setas y dejamos que siga haciéndose poco a poco.
Lavamos bien los berberechos y los añadimos cuando queden unos minutos para terminar y que se abran con el vapor de la cocción.
Cuando el arroz esté tierno, retirar del fuego y servir caliente.
Hace un par de semanas publiqué un par de recetas que juntas conjugaban en lo que es la base de cualquier menú hindú. Ya hemos visto el Lassi de mango y el Pan Naan. Hoy os traigo la tercera de ellas, la más fácil y básica de todas. El arroz.
Raro es el plato de cocina india que no venga con un cuenco de arroz blanco como acompañamiento. Yo la uso siempre que cocino platos de este país y es que hacen más ligero cualquiera de sus contundentes y fuertes (por el condimento que llevan) menús.
Arroz blanco cocinamos todos. Es como las primeras letras del abecedario, lo primero que se aprende a cocinar, por sencillo y por la cantidad de recetas que se pueden hacer con él. Este está especiado, para no salirnos mucho de la linea de cocina en la que estamos, así que un par de especias por aquí, una par de espacias por allá y ¡¡listo!!
El basmati es un tipo de arroz de grano largo y es famoso por sus delicadas fragancias, de hecho su nombré hindú significa 'reina de las fragancias'
Ingredientes
200 gr de arroz basmati
200 gr de agua aproximadamente
Sal
Orégano
Tomillo
Romero
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar todo el almidón que lleva adherido el arroz. Esto lo hacemos remojándolo en agua fresca, en la propia cazuela, hasta que el agua salga clara y dejándolo a remojo unos minutos.
Ponemos el arroz a cocer a fuego muy suave con el agua fría y que apenas cubra la totalidad del arroz, echamos las especias (al gusto), removemos y tapamos la cazuela. Cocemos durante unos 15 minutos a lo sumo (sobre todo si ha estado a remojo anteriormente) para evitar que se parta.
Servimos en cuencos como acompañamiento del plato principal.
Llegas un día a casa ya sabiendo que en la lista de la compra tienes que apuntar albahaca fresca y parmesano porque este risotto no puede defraudar a nadie. ¿A quién no le gusta el clásico arroz con tomate de tooooda la vida? Vaaaale, a mi madre, pero porque ella y el tomate no han sabido entenderse nunca, y no lo entiendo.... con lo buenísimo que está.
No tiene ninguna complicación. Lo más difícil de este plato es la salsa de tomate casera y el punto del arroz. Vamos.... dificultad cero. Que si dejo a mi hijo mayor al mando del risotto me lo borda, estoy segura.
A estas alturas yo ya he aprovechado los tomates maduros de fin de temporada que nos da la huerta y he comprado más para preparar salsa para todo el año y de esta forma siempre tengo en la despensa tarros listos para usar. Y que además está más rico, mucho más, que el comercial. Merece la pena pegarse la paliza un par de días tomateando sin parar para poder disfrutar de ese sabor tan bueno hasta la próxima temporada.
Arroz, arroz y más arroz. Ha llegado el día de descubrir el #arrocitodemivida de todos los que han participado en la propuesta de La cocina Typical Spanish. Y aquí estoy yo con el mío, un plato de los de toda la vida, que seguro que estáis aburridos de comer. Y es que... ¡¡¡en qué casa no se come arroz a la cubana!!!. No voy a decir una vez a la semana, pero seguro que sí una vez al mes. En mi casa, hay fiesta cada vez que lo pongo y es que a los peques les vuelve locos.
Así como no tiene ningún misterio lo de prepararlo, sí lo tiene la manera de comerlo y es que en mi casa, cada uno lo come de una manera. Los hay que lo mezclan todo y para adentro que va de la misma manera. Hay quien omite el plátano y en su lugar le añade salchichas. Y luego estoy yo...que primero como la yema del huevo untada en pan y cuando ya no hay más para untar lo mezclo y remato la faena. Pero una cosa está clara, y es que lo comas como lo comas....está delicioso.
Un plato typical donde los haya. Y el que no lo haya comido nunca....que lo vaya preparando porque no sabe lo que se está perdiendo. Os dejo con la receta de mi #arrocitodemivida a la cubana
Ingredientes
4 vasitos de arroz
2 vasitos y medio de agua por cada uno de arroz
4 plátanos
4 huevos
2 dientes de ajo
800 grs de tomate triturado
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
AOVE
Preparamos la salsa de tomate. Ponemos en una cazuela el tomate triturado, la sal y el azúcar y un chorro de AOVE. Dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y espese. Probar y rectificar la acidez añadiendo más azúcar o sal, según el gusto de cada uno.
Cocemos el arroz. Ponemos a hervir el agua con sal, los dos dientes de ajo sin pelar y una hoja de laurel. Cuando arranque a hervir, añadimos el arroz. Dejamos cocinar a fuego medio bajo hasta que se consuma el agua. Reservar.
Freímos los huevos y los plátanos y emplatamos. Servir inmediatamente, acompañado de un buen trozo de pan y a disfrutar.
Y, por supuesto, yo no me perdería la recopilación de arroces que han llegado a La cocina Typical Spanish. Seguro que tendremos variedad para una buena temporada. Aquí las tienes todas.
Hace tiempo que no hacía un risotto y ya iba tocando. Últimamente
me ha dado por el pescado y marisco, y aprovechando unas sobras que tenía por la
nevera, ayer hemos comido risotto de frutos del mar. Suena bien, eh?
La verdad es que podría comer risottos de cualquier cosa,
porque me encantan. Así que en mente tengo un par de ellos que no tardarán
mucho en caer y os traeré para que no dejéis de probarlos vosotros también. Para provechar sobras, o introducir nuevos ingredientes. Es lo bueno de los risottos, que admiten todo tipo de sugerencias.
150 gr de arroz arborio
1 cebolleta
1 cucharada de tomate frito
Calamares
Gambas
Mejillones
Almejas
Fumet de pescado (agua, sal, cabeza y espina de pescado y cascarás de gambas)
Eneldo
Pelamos las gambas y troceamos los calamares y reservamos.
Preparamos un fumet con una cabeza y espina de pescado y las cabezas y cáscaras de las
gambas. Cocemos, en un litro de agua con sal, durante unos 20 minutos.
Retiramos del fuego. Sacamos la espina y cabeza y batimos las cabezas de las
gambas. Colamos varias veces para que el caldo quede limpio y mantenemos
caliente. Reservamos.
En una sartén con fondo rehogar la cebolla picada, cuando
esté dorada, añadimos una cucharada de tomate frito. Incorporamos los calamares
y las gambas y rehogamos unos minutos.
Echar el arroz y rehogarlo durante un minuto. Ir añadiendo
el fumet caliente poco a poco según vaya pidiéndolo el arroz. Remover
continuamente para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso.
Cuando queden unos minutos para la finalización de la cocción
(lo veréis porque el arroz está tierno y el caldo casi consumido del todo)
incorporamos las almejas y los mejillones. Retirar del fuego. Espolvorear con eneldo
y servir inmediatamente.
Mi primer arroz al horno. Y tengo que agradecérselo a Isa Reina por proponerlo para su reto de este mes en Cocinamos con Reina porque de otra forma, no sé si lo hubiera hecho.
Es lo que tienen estos retos voluntarios, que motivan y si te apetece hacerlo lo haces y punto. Y si no te apetece...pues lo dejas pasar. Así que, gracias por darnos la oportunidad!!!
A lo que iba. Este mes, en el Reto Cocinamos con Reina, nos hemos ido hasta Valencia con el arroz al horno. Un plato fácil y versátil pues admite muchas variaciones. Yo el mío, sin muchas complicaciones. Una pechuga de pollo que tenía congelada y un poco de color con el pimiento y el tomate...y listo!!
Ingredientes
2 tacitas de arroz
5 tacitas de caldo de pollo
1 pechuga de pollo
1 cebolleta
1 tomate
1 pimiento verde
Pimentón
Ajo en polvo
Colorante (opcional)
Sal
Precalentar el horno a 200º.
En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolleta rallada (o picada muy menudita). Cuando la cebolla esté dorada añadimos el pimiento, cortado en tiras, y el tomate pelado y troceado y lo rehogamos unos minutos. Echar el pimentón y el ajo en polvo y dejamos a fuego suave durante 5 minutos.
Añadimos el arroz y rehogamos también durante un minuto. Echamos el caldo y dejamos cocer unos 5 minutos. Salar al gusto.
Pasamos todo a una fuente apta para el horno y volcamos en ella el arroz. Metemos al horno durante 8 minutos a 200º y pasado el tiempo, dejamos 2 minutos más con el gratinador.
Sacamos del horno y servimos inmediatamente.
No dejéis de pasaros por el blog de Isa a ver todas las versiones de arroz al horno que le han ido llegando, y que publicará en un recopilatorio el día 15.
Nuevo reto en Desafio en la cocina. Este mes... salado, fácil y para repetir!!!!!!!! La propuesta de la mano de Rocío del blog Chismes y cacharros. Condición, que fuese arroz y caldoso. El resto a gusto del consumidor o.....en este caso, a gusto de la cocinera.
A mi me ha encantado y estoy segura de que lo repetiré de nuevo...
Ingredientes
250 gr de arroz
½ cebolleta
1 diente de ajo
½ pimiento rojo
400 gr de almejas
400 gr de berberechos
250 gr de rape (ya limpio
y sin espinas. Reservar la espina)
200 gr de gambas peladas (reservar las cáscaras y cabezas)
250 gr de mejillones sin concha
2 litros de fumet
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de tomate
frito
Para el fumet. En una olla ponemos 2 litro de agua con sal. Cuando
arranque a cocer, añadimos las espinas del pescado y las cabezas y cáscaras de
las gambas. Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos más o menos.
Pasado el tiempo, retiramos del fuego y batimos bien para que las cabezas de
las gambas suelten todo el jugo. Colamos un par de veces para asegurarnos de
que el caldo queda limpio y sin restos de espinas o cáscaras. Mantener caliente
y reservar.
En una cazuela echamos un chorro de aceite y pochamos la
cebolleta, el ajo y el pimiento bien picados. Cuando la cebolleta adquiera un
tono dorado añadimos el arroz y rehogamos durante un minuto.
Pasado el minuto, añadimos al arroz el fumet caliente, el
pimentón y el tomate frito. Rectificamos de sal y dejamos cocinar a fuego lento
durante unos 15 minutos.
Cinco minutos antes de que finalice el tiempo de cocción,
incorporamos el pescado y el marisco y dejamos que se termine de cocinar.
Retirar del fuego y servir inmediatamente para que le arroz no absorba el
caldo.
Quéréis ver todas las recetas de arroz caldoso que se han
recopilado este mes en el Desafío? Aquí podéis verlas.
El próximo mes toca desafío dulce y les toca el turno a las
hermanas Camilni… Serán capaces de sorprendernos?
Un arroz para arrancar septiembre tras la vuelta a la rutina. Porque aunque hace mucho que volvimos de las vacaciones, ya estamos preparando la vuelta al cole y al ritmo frenético del día a día en la ciudad. Así que vamos a recargar las pilas.
Esta vez he cambiado los níscalos por una mezcla se setas en conserva que me han sorprendido por su sabor y textura.
Cremoso, con un arroz tierno pero firme y con una mezcla de sabores, el dulce de las pasas y el salado del queso, que la hacen irresistible.
Ingredientes
1 cebolleta.
360 grs de arroz de arborio
540 ml de caldo de pollo
50 grs de mantequilla
Esta vez he cambiado los níscalos por una mezcla se setas en conserva que me han sorprendido por su sabor y textura.
Cremoso, con un arroz tierno pero firme y con una mezcla de sabores, el dulce de las pasas y el salado del queso, que la hacen irresistible.
Ingredientes
1 cebolleta.
360 grs de arroz de arborio
540 ml de caldo de pollo
50 grs de mantequilla
200 gr de setas en conserva
50 gr de pasas de Corinto
Una nuez de mantequilla
150 grs de queso de tetilla
Sal
170 ml de vino blanco
Ponemos la mantequilla en una cazuela a derretir a fuego medio. Mientras pelamos la cebolleta y la cortamos en cuadraditos no muy gruesos (yo la rallo). La rehogamos en la mantequilla, removiendo con frecuencia para que no coja color.
Añadimos el arroz y rehogamos un minuto. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo y removemos para evitar que el arroz se pegue. El caldo siempre se añadirá caliente y a medida que el arroz lo va necesitando. Removemos con frecuencia, especialmente durante los primeros 10 minutos de cocción para que el arroz desprenda su almidón. Lo cocemos durante unos 20 minutos.
En una sartén doramos las setas y las pasas con la nuez de mantequilla, removiendo con frecuencia para que no se hagan en exceso. Reservamos.
Cortamos el queso de tetilla en cubos, y los añadiremos al arroz una vez que este haya terminado de hacer. Por último incorporamos las setas y las pasas. Mezclamos bien los ingredientes para que el queso se funda con el calor dentro del arroz.
Servir caliente.
150 grs de queso de tetilla
Sal
170 ml de vino blanco
Ponemos la mantequilla en una cazuela a derretir a fuego medio. Mientras pelamos la cebolleta y la cortamos en cuadraditos no muy gruesos (yo la rallo). La rehogamos en la mantequilla, removiendo con frecuencia para que no coja color.
Añadimos el arroz y rehogamos un minuto. Incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo y removemos para evitar que el arroz se pegue. El caldo siempre se añadirá caliente y a medida que el arroz lo va necesitando. Removemos con frecuencia, especialmente durante los primeros 10 minutos de cocción para que el arroz desprenda su almidón. Lo cocemos durante unos 20 minutos.
En una sartén doramos las setas y las pasas con la nuez de mantequilla, removiendo con frecuencia para que no se hagan en exceso. Reservamos.
Cortamos el queso de tetilla en cubos, y los añadiremos al arroz una vez que este haya terminado de hacer. Por último incorporamos las setas y las pasas. Mezclamos bien los ingredientes para que el queso se funda con el calor dentro del arroz.
Servir caliente.
Ya lo vengo diciendo tiempo. Mis hábitos alimentarios están cambiando....para mejor. Ya he introducido más cantidad de verduras en mi dieta, que mi trabajo me ha costado, no creáis!!!!
Cierto es que las aderezo bastante para camuflar, algunas veces, su sabor. Y no es que me disgusten, pero las encuentro bastante sosas, la verdad. Así que... que si un chorrito de una salsa por aquí, un aliño por allá, un aderezo del otro lado...
Y otro de los trucos que utilizo para comerlas es mezclarlas con otros alimentos. En este caso la base del plato es el arroz. Y ha sido todo un acierto, de verdad!!
Os dejo la receta, y ya os digo que no será la última que veáis. En unos días os traeré otro plato de verduras con otro ingrediente como base.... De momento...echadle un vistazo a esta!!
Ingredientes
200 gr de arroz bomba
1 calabacín pequeño
250 gr de champiñones laminados
Salsa de soja
1 litro de caldo de pollo suave
Cocemos el arroz en el caldo. Para que no se pase, lo mejor es guiarse por las medidas de un vaso o taza; por cada vaso de arroz, dos y medio de caldo. Así, si nos hace falta le añadimos, pero no correremos el riesgo de que se pase en la cocción.
Una vez cocido el arroz, lo reservamos.
Lavamos bien las verduras y partimos el calabacín en tiras finas o en taquitos, como más os guste. Las rehogamos en un poco de aceite. Pero ojo, no pasarse, queremos que nos queden crujientes, al dente, así que con unos minutos será suficiente.
Añadimos el arroz y regamos con un buen chorro de salsa de soja.
Emplatamos y servimos caliente.
Bon Àppetit
Hoy se cumplen 102 años del hundimiento del Titanic.
Nada hasta ahora ha creado tanta expectación y durabilidad en el tiempo como esta gran tragedia acontecida tantos años atrás. Y es que yo misma, desde niña, me siento atraída por este inmenso barco que tantas vidas se cobró el 14 de abril de 1912.
No sé si por lo que encierra cada una de esas vidas truncadas, de gente sin recursos en la mayoría de los casos, en busca de una vida mejor…. niños, mujeres y hombres que ya no vieron la luz del día el 15 de abril de 1912… pero no dejamos de enternecernos y sorprendernos cada vez que se conoce algún descubrimiento nuevo, alguna historia contada por alguno de los 711 supervivientes del fastuoso barco.
Quizás por el rumbo que está tomando mi vida inmersa en el
mundo culinario, llevaba tiempo detrás de este post. El desencadenante
final ha sido el libro que me regaló mi marido “Last dinner on the Titanic”. En
inglés y que he tenido que traducir poco a poco para poder llevar a cabo tres
de las muchas recetas que trae publicadas, pero con el que he disfrutado más de
lo que pensaba en un principio.
Curiosidades varias como que los chefs del barco pasaban
días enteros preparando las grandes cenas y comidas que se servían a los
pasajeros del gran buque. Había platos que requerían de varios días de
elaboración previa antes de la presentación final en el plato…. maceraciones,
cocciones, reposados…
Varias cocinas, una compartida, la de primera y segunda
clase y otra para los pasajeros de tercera clase. Los menús claramente
diferenciados según las clases sociales, pero sobre todo en el último
estamento, mucho mejor que la que se comía en muchos de los hogares de esa
época.
Cabe destacar, que la pesada cena, compuesta de 16 platos y regada con abundante alcohol, pudo ser causa de que muchos de los pasajeros de primera clase no supiesen reaccionar con claridad ante la tragedia que se desencadenó. Muchos de ellos (los que esa noche cenaron en el comedor ya que se sirvió otra cena a la carta, en el restaurante Rizt, para un reducido grupo de pasajeros de primera clase) disfrutaron la noche del 14 de abril de delicatessen de la época y diez clases diferentes de vinos y licores que acompañaron cada uno de los platos servidos.
He seleccionado tres platos entre los menús de primera y segunda clase. De fácil elaboración y, he de decir, que de un gusto indiscutible. Desde luego, los chefs y cocineros de este gran transatlántico cuidaban hasta el mínimo detalle en cada uno de sus platos.
De primera clase, me he decantado por un entrante y un postre; y de segunda clase, por un plato fuerte. Para abrir boca, unos espárragos en vinagreta de cava y azafrán. Como plato principal arroz con pollo al curry. Y para finalizar, el famoso puding Waldorf del que dicen que se desconoce la receta original, pero que en el libro "Last dinner on the titanic" nos facilitan la receta del mismo.
Espero que disfrutéis con el menú tanto como yo lo he hecho seleccionando los platos y cocinándolos y degustándolos después...Mi homenaje particular en memoria de las 1512 víctimas del naufragio más importante de la historia...
ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE CAVA Y AZAFRÁN
1 lata de espárragos
1/4 cucharadita de azafrán
2 cucharadas de cava
1 cucharada de vinagre de vino
1/2 cucharadita de mostaza Dijon
Una pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
!/2 pimiento rojo muy picadito
1/2 pimiento verde muy picadito b
Mezclar el azafrán con 1 cucharadita de agua hirviendo. Dejar reposar durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Agreguar el azúcar, la mostaza, el vinagre y el cava.. Batir y dejar reposar. Mezclar con el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar en el frigorífico.
En una fuente alargada, poner una cama de pimiento rojo y pimiento verde picados en cuadraditos y colocar los espárragos encima. Regar con la vinagreta y servir bien frío.
ARROZ CON POLLO AL CURRY
ARROZ CON POLLO AL CURRY
1 pechuga de pollo
1 lima
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de curry en polvo
1 cebolleta
1 cucharadita de miel
1 taza de arroz
2 y 1//2 tazas de agua
1/2 cucharada de sal
Un puñado de pasas sultanas
Limpiar y trocear la pechuga de pollo. Reservar.
Rallar la piel de la lima y exprimir el jugo. En un tazón, mezclar la ralladura y el zumo de la lima, el jengibre y el ajo; Agregue pollo, dándole la vuelta para cubrir bien. Dejar reposar durante 30 minutos
En una cazuela grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregar el pollo y el adobo. Cocinar durante 10 minutos o hasta que se dore por todos lados. Retirar el pollo.
Reducir el fuego y agregar el aceite restante y curry en polvo. Cocinar, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregar cebolla muy picada y la miel, continuar la cocción, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Agregar el arroz y cocinar durante 3 minutos o hasta que el arroz adquiera un color dorado. Incorporar el agua, la sal y las pasas de uva.
Echar el pollo en el arroz. Llevar a hervir, tapar la cazuela y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento de 25 a 30 minutos.
Echar el pollo en el arroz. Llevar a hervir, tapar la cazuela y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento de 25 a 30 minutos.
Servir caliente
3 manzanas ácidas
1/2 taza de pasas sultanas
1 cucharada de zumo de limón
Una pizca de jengibre
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza de azúcar
500 ml de leche
4 yemas de huevo
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces picadas
Pelar y picar finamente las manzanas. Agregar las pasas, el zumo de limón y el jengibre. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego alto; Añadir la mezcla de manzana y cocinar durante 1 minuto. Agregar 2 cucharadas de azúcar. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 3 a 4 minutos o hasta que las manzanas están ligeramente caramelizadas. Quitar la mezcla de manzana y echar en un molde caramelizado apto para el horno.
Mientras tanto, en una olla a fuego medio, calentar leche sólo hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes. Batiendo constantemente, agregar un poco de la leche a los huevos. Mezclar hasta que se incorporen bien; Agregar la leche restante, la nuez moscada y la vainilla y mezclar bien. Verter sobre la mezcla de manzana.
Colocar el molde dentro de otro recipiente. Verter suficiente agua hirviendo en la fuente inferior para cocer al baño maría dentro del horno. Colocar en el horno a 180º durante 45-50 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Antes de servir espolvorear con nueces.
PUDING WALDORF
El puding Waldorf es una de las recetas que se fueron al fondo del océano con el Titanic. Se desconoce la receta exacta del mismo. Esta es una adaptación de la misma basada en tres de los ingredientes esenciales de la famosa ensalada Waldorf , nueces, pasas y manzanas.
3 manzanas ácidas
1/2 taza de pasas sultanas
1 cucharada de zumo de limón
Una pizca de jengibre
1 cucharada de mantequilla
1/3 taza de azúcar
500 ml de leche
4 yemas de huevo
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces picadas
Pelar y picar finamente las manzanas. Agregar las pasas, el zumo de limón y el jengibre. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego alto; Añadir la mezcla de manzana y cocinar durante 1 minuto. Agregar 2 cucharadas de azúcar. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 3 a 4 minutos o hasta que las manzanas están ligeramente caramelizadas. Quitar la mezcla de manzana y echar en un molde caramelizado apto para el horno.
Mientras tanto, en una olla a fuego medio, calentar leche sólo hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes. Batiendo constantemente, agregar un poco de la leche a los huevos. Mezclar hasta que se incorporen bien; Agregar la leche restante, la nuez moscada y la vainilla y mezclar bien. Verter sobre la mezcla de manzana.
Colocar el molde dentro de otro recipiente. Verter suficiente agua hirviendo en la fuente inferior para cocer al baño maría dentro del horno. Colocar en el horno a 180º durante 45-50 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Antes de servir espolvorear con nueces.
Recetas extraídas del libro "Last dinner on the Titanic".
