¿Es posible un menú especial en un restaurante regular?

Cuando una persona sujeta a un régimen especial de alimentación come fuera de casa, necesita confiar en el personal del establecimiento que visita, para conseguir la información necesaria y pedir los platos sin peligro para su salud.

Educación y trabajo en equipo son claves para un servicio seguro para este tipo de clientes. Todo el personal (incluyendo jefes de servicio, mesoneros, personal de cocina y personal auxiliar) tendrá que familiarizarse con las necesidades relacionadas con cada condición y la forma adecuada de resolver las dudas de los clientes, nuestra propuesta: PROTOCOLO COCINA SEGURA.

Cocina mixta, una alternativa para familias sujetas a REA

El mayor reto de una familia sujeta a un Régimen Especial de Alimentación (REA) es garantizar que los alimentos sean verdaderamente libres de aquellos ingredientes que causan los síntomas indeseables, en otras palabra que estén libres de Contaminación por Contacto Cruzado. La transición hacia una cocina segura puede tomar tiempo y requiere la colaboración de todos los integrantes de la familia, pues algunas de las dinámicas más comunes necesitan ajustarse a un protocolo desconocido con términos nuevos y retos para muchos casi imposibles de cumplir.

Lo que debe saber de la contaminación por contacto cruzado en la alimentación libre gluten

Para el 99% de la población asuntos como la olla que se utiliza para hervir el agua, el plato donde pondrá su comida o incluso el estante donde guardará sus alimentos, pueden pasar desapercibidos, pero para las personas con enfermedad celíaca (1% de la población) estas consideraciones son cruciales para mantener alejados los malestares asociados con la enfermedad.

Contaminación por contacto cruzado en la dieta sin gluten

La contaminación por contacto cruzado ocurre cuando los alimentos que naturalmente son libres de gluten entran en contacto con el alimento que contiene gluten. Lamentablemente, hay muchas maneras para que esto ocurra en casa.

Lo primero que debe saber es que una muy pequeña cantidad de gluten puede causar daño intestinal. El dilema es que hay muy poco acuerdo sobre cuánto es demasiado, la extensión del daño causado por el consumo de diversas cantidades, o incluso los efectos a largo plazo de la exposición a pequeñas cantidades de gluten.