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Cocina mixta, una alternativa para familias sujetas a REA
El "nicho" de las comidas sin gluten
Es una realidad, los productos dedicados a satisfacer el mercado de régimen especial de alimentación están tomando su lugar en el mercado.
Hace unos 10 años atrás, hablar de dietas libres de gluten o libres de lácteos parecía extraído de una película de ciencia ficción. Lo cierto es que tanto la Celiaquía como la Intolerancia a la lactosa son un par de condiciones que han permanecido con el ser humano prácticamente desde su creación.
Otros beneficios de la dieta LDG para los celíacos
De acuerdo al más reciente
consenso (OSLO, 2011) La Enfermedad Celíaca (EC) es una enteropatía, sistémica
y autoinmune que se manifiesta en individuos predispuestos genéticamente y que
se desencadena luego de la exposición al gluten.
Se considera una enteropatía a
toda aquella condición que afecta a los intestinos y en el caso de la EC es el
intestino delgado el que sufre una atrofia de sus vellosidades.
Se considera sistémica cuando la
enfermedad ataca todo el cuerpo o a varios órganos a la vez.
Se considera autoinmune cuando
el sistema inmunológico ataca a las células sanas del propio individuo, es
decir, que se convierte en el agresor en lugar de el protector.
De esta forma, podemos definir
de manera más simple a la EC como una auto-agresión que causa daño a varios
órganos de individuos portador del gen, especialmente al intestino delgado,
cuando éste consume gluten…por lo que al dejar de ingerirlo, ese daño
autoinfligido disminuye y los síntomas mejoran considerablemente.
Sensibilidad al Gluten No Celíaca
Si luego de realizar las pruebas
serológicas para confirmar la enfermedad celíaca (EC) te encuentras con un
desconcertante negativo, no pienses que todo está perdido, entre el gremio de
especialistas de la salud actualmente se está manejando una nueva
fisiopatología llamada “Sensibilidad al Gluten no Celíaca”.
Sensibilidad al gluten...una nueva enfermedad?
Orquesta Sinfónica de Venezuela, apoya la Ley Celíaca en Venezuela
La Orquesta Sinfónica de
Venezuela, Patrimonio Artístico y Cultural de la Nación, celebra
la Serie “De lo Nuestro” con un concierto magnífico junto a los Solistas
de la Escuela de Música Mozarteum de Caracas bajo la dirección de Pablo
Morales, el próximo jueves 30 de mayo a las 7 p.m. en la Sala José Félix Ribas
del Teatro Teresa Carreño. Entrada libre.
Esa noche también la Orquesta Sinfónica de Venezuela, como
la pionera del movimiento orquestal venezolano y latinoamericano, y en su firme
compromiso con la comunidad, se une a la causa de la Fundación Celíaca deVenezuela de recoger más de 1000 firmas para promover la Ley de Protección al
Celíaco ante la Asamblea Nacional.
La Serie “De lo Nuestro” será dirigida en esta
oportunidad por el maestro Pablo Morales, actualmente director titular de la
Orquesta de Cámara de la Universidad Simón Bolívar y quien ha destacado por una
sólida trayectoria nacional e internacional. Los Solistas de la Escuela de
Música Mozarteum de Caracas son: Fabián Orozco (viola), Pablo Stredel (violín),
Ricardo Lemus (violín), y Maximiliano Oppeltz - Carroz (violoncello). El repertorio de gran
belleza seleccionado por el maestro Morales consta de las siguientes obras: Concierto
para Viola y Orquesta en re
mayor de Franz Anton Hoffmeister; Aires Gitanos para violín y orquesta de Pablo Sarasate; Leyenda Op. 17 para violín y orquesta de Henryk Wieniawski; y el Concierto Nº
1 en la menor Op. 33 para Violoncello
y Orquesta de Camille Saint-Saëns.
Será una noche inolvidable donde la
Orquesta Sinfónica de Venezuela, presta sus canales de comunicación, desde este
concierto, su página web, sala de prensa y redes sociales, para promover la
causa de la Fundación Celíaca de Venezuela, con información sobre la condición
celíaca, una enfermedad desencadenada por el gluten, proteína presente en el
trigo, cebada, centeno y avena que interfiere con el funcionamiento normal del
intestino delgado, generándose mala absorción de los nutrientes. Puede ser
asintomática o presentar diversos síntomas desde la niñez y en la adultez. Se
considera un trastorno de predisposición genética. Actualmente se detecta
fácilmente por un examen de sangre. Quienes presentan esta condición requieren
de una dieta especial libre de gluten. Una de cada 100 personas presenta la
condición celíaca, 85% lo desconoce totalmente. Se necesita conciencia e
información para que haya diagnóstico temprano y la disposición de alimentos
libres de gluten.
Para
Alejandro Montes de Oca esta alianza “representa la oportunidad de compartir
con el público la necesidad de divulgar lo que es la Celiaquía y apoyarlos en
su labor de conseguir una ley de protección al celíaco. Como ciudadanos
responsables comprometidos por una mejor calidad de vida, apoyamos esta labor
de la Fundación Celíaca de Venezuela”. Este 30 de mayo, personal de esta
Fundación estará presente en la Sala José Félix Ribas aportando información al
público presente y recolectando firmas.
La Orquesta Sinfónica de Venezuela invita
a todo el público caraqueño a disfrutar de este magnífico concierto y a la vez
a participar en esta actividad de compromiso social para brindarles mejor calidad
de vida a las personas con la condición celíaca. La cita es este jueves 30 de
mayo a las 7p.m. en la Sala José Félix Ribas del Teatro Teresa Carreño.
¡Irrepetible!
La dieta Sin gluten no es moda
Como todos los lunes dedico este
espacio para escribir acerca de las condiciones que ameritan un régimen
especial de alimentación. Hoy quiero dedicarlo a todas aquellas mamis que de
forma abnegada, hacen “su mejor” para mantener una dieta sin gluten, pues saben
que esa es la clave para mantener la calidad de vida de sus peques y a todos
esos adultos que mantienen el hábito con responsabilidad pues están convencidos
que hacerlo resulta su mejor opción!.
Hace poco me encontré con un
artículo titulado: “Kim Kardashian hace dieta libre de gluten para la
<<operación bikini>>” (http://www.abc.es/20120508/estilo-gente/abci-kardashian-dieta-gluten-201205081149.html) y quedé
perpleja con el manejo de la información. Según el post, Kim hace las misma
dieta que Miley Cyrus, para mantener esa figura tan “atractiva” durante este
verano. Será que ella no sabe que Miley es alérgica al trigo y además es
intolerante a la lactosa?.
Así me di cuenta que si escribes
en Google “dietas sin gluten para adelgazar” encuentras un montón de sitio web
que ofrecen estas “dietas milagrosas” para bajar entre 2 y 5 Kilos en tiempo
record!!! Lo que muy pocos dicen (por no decir que ninguno) es que al eliminar
los alimentos a base de trigo, avena, centeno y cebada (cereales ricos en
gluten, específicamente de la prolamina a la que son sensibles los celíacos) estás
dejando de consumir muchos carbohidratos simples (de alto índice glicémico) que
se convierten en glucosa muy rápidamente, llenándote de una cantidad de
calorías que posiblemente no puedas quemar y que finalmente se convierten en
esos “cauchitos” en la zona abdominal.
Aquellos sitios con un poco más de sensatez,
te recomienda disminuir el consumo de embutidos (pues la gran mayoría de ellos
usan trigo u alguna harina como aglutinante), aumentar el consumo de granos
(con un alto contenido de fibra, que absorbe las grasas ingeridas y mejora el
movimiento del tracto intestinal), pero todo eso no forma parte de los hábitos
de alimentación saludables que te recomendaría cualquier especialista de la
salud? Donde está la novedad???
El aumento de productos libres
de gluten en el mercado y el inmenso esfuerzo para hacerse sentir, por parte de
aquellas organizaciones sin fines de lucro que agrupan a pacientes con
condiciones que ameritan una dieta libre de gluten, pueden ser el detonante de
esta “oportunidad” del mercado.
En Venezuela no tenemos
legislación que regule y mantenga a raya este tipo de situaciones…no tenemos
estadísticas oficiales que nos
permitan saber cuántas personas necesitan hacer una dieta libre de gluten. Lo
que si sabemos es que somos el 3 país de la región con el más alto índice de
sobrepeso, después de EEUU y México, y eso amigo lector, ya se nos está
escapando de las manos.
Mi invitación es simplemente a no
caer en la tentación de creer que una dieta relámpago, eliminando nutrientes
esenciales que incluso tiene el trigo, le harán perder peso y le harán verse
mejor. Estas dietas de restricción sólo agravan su condición, pues al regresar
a los hábitos de alimentación que llevaba con anterioridad, no sólo volverá a
ganar esos kilos, sino que posiblemente se gane unos cuantos más.
Si quieres verte y sentirte
mejor, lo ideal es que tomes el control de la situación y comiences por no
saltarte las comidas, comer raciones más pequeñas en cada ocasión, hacer
ejercicios y bajarle un poco al estrés, esto seguramente será más lento, pero
mucho más efectivo!! Hasta la próxima!!
Mi semana #Glutenfree
Ya casi termina el mes de Mayo,
y con el cerramos las celebraciones del mes de la Celiaquía en todo el mundo.
En Venezuela tuvimos muchas
ocasiones de encuentro, comenzando el 5 de mayo en la Plaza Los Palos Grandes,
donde más de 1000 personas escucharon a Mayra Poleo (Fundación Celíaca de
Venezuela) hablar de la condición, con el objeto de informar a los que se
dieron cita ese día en el marco de la Expogastronomía, acerca de los síntomas
de la condición y la importancia de un diagnóstico temprano.
Por diversos programas de radio
y TV, muchos tuvieron la oportunidad de conocer acerca de esa condición que
para muchos está “de moda” pero que en realidad no es así, ya que desde que el
hombre come trigo, ha existido como tal.
Más allá del diagnóstico, es
importante saber que la condición celíaca no tiene cura y la única forma de
minimizar los síntomas es realizar de por vida una dieta de exclusión de
gluten. Algunos también deben excluir los lácteos, sin embargo, el común
denominador de estas personas es lo complicado de cumplir la dieta, en especial
si debe comer fuera de casa.
Para experimentar a grosso modo lo que significa excluir el
gluten de la dieta diaria, me propuse hacer una semana #glutenfree y a
continuación les comentaré algunas de mis vivencias.
Desde el primer día supe que el
asunto no sería fácil, en especial porque no estoy todo el día en un solo lugar.
Quedó claro desde ese momento que tenía que desayunar en casa pues en la calle
sería pocas las alternativas. Frutas con yogurt fue mi primera opción, no
obstante dependiendo de la hora en la que comiera, tenía que hacer merienda, o
sino llegaría mal al almuerzo, así que para cumplir con mi régimen de 5
comidas, decidí comprar mis primeras galletas #glutenfree, que acompañadas con
una taza de café con leche fueron mi salvación.
Para almorzar, decidí comer
pollo a la plancha con un poco de sal y pimienta, es increíble como muchos
“condimientos” pueden contener gluten así que no los usé. Para acompañar
preparé arroz blanco, nada de pan o galletas para acompañar finalmente, hice
una ensalada con aderezo hecho en casa, pues muchos de los que se consiguen en
el supermercado tienen gluten “oculto” en forma de espesante o conservante, así
que opté por aceite de oliva con un toque de sal y pimienta negra.
Para la tarde, decidí comer
nuevamente una fruta y finalmente para la cena un arepa con queso blanco
pasteurizado y jamón de pavo. De este último, me confié del fabricante que
decía que su producto era libre de gluten, sin embargo, con la buena fe no
basta y se que no todas las marcas son #glutenfree.
Como pueden leer, este fue mi
primer día y con tan sólo tener que revisar todas las etiquetas de lo que me
comí, quedé agotada!!!
El día 2 desperté con mucho
apetito y al revisar mi alacena pude constatar que además de arepa, todo lo que
allí tenía para desayunar era a base de trigo, así que me tocó ponerme
creativa. Desayuné huevos revueltos con jamón, así que quedé bien satisfecha!!!
Me llevé una fruta para merendar a media mañana. Para almorzar, opté por comer
granos y para la merienda vespertina me comí un yogurt. La cena nuevamente me
incomodó, pues suelo comer algo gluten así que opté por comer rollitos de
jamón, queso y vegetales como si fuese un wrap, pero sin la tortilla pues descubrí
que no todas son de maíz y las que tenía en casa eran de trigo L
Para el día 3 me di cuenta que
no tenía mucho más para innovar, podía hacer cachapas, pero me tomaría bastante
tiempo (que no tenía) y las mezclas comerciales dicen “puede contener gluten”
así que no eran opción para mi. Lo admito, ya para este día estaba cansada así
que quería algo rápido así que repetí las frutas con yogurt. Para la merienda,
comí algunos frutos secos. Para el almuerzo, preparé un bisteck de res con
vegetales saltealdos en aceite de oliva. La merienda, fueron galletas
#glutenfree con café y para la cena preparé una crema de calabacín.
El día 4 fue una locura, tuve
que salir muy temprano y no pude preparar un buen desayuno. Esto alteró el
resto de mi día pues no conseguí nada en la calle que no levantara sospechas:
Las arepas y empanadas tenia un poquito de trigo para que quedaran “doraditas” así
que quedaron descartadas, no podía pasar por la panadería pues allí todo es
Glutenrich. Por no desayunar bien el día se me desbalanceó, todo me provocaba y
el riesgo de comer en la calle era muy alto. Terminé comiendo una ensalada con
pollo, algunos vegetales mas y como el aderezo que me ofrecieron no supieron
decirme si tenia o no gluten, tuve que prescindir de el. Para la cena, cené
consomé de pollo (sin fideos) pues mi estomago estaba algo sensible.
El 5to y último día decidí
reivindicarme, así que me levanté tempranito y me preparé una arepa (atenta que
algunas marcas comerciales pueden tener gluten) y metí en mi lonchera frutas
para merendar. Para almorzar, conseguí unos fideos “chinos” a base de arroz y
les agregué una rica salsa de tomate hecha en casa pues la comercial “puede
contener gluten” como conservante. De merienda, repetí los frutos secos, me
provocaba una granola, pero todas tenían avena y esta contiene gluten. Para
algunos celíacos la avena en cantidades pequeñas puede ser consumida, pero como
quise ser estricta, la descarté.
Para la cena, opté por repetir los rollitos de jamón y una infusión de flor de
jamaica.
Terminé agotada, así que mis
respetos a todas las familias que deben hacer estos los 365 días del año!!! Pues al reflexionar
acerca de estos días de estar mucho mas atenta a los que comía, me dí cuenta
que sin lonchera, llevar este régimen especial sería prácticamente imposible ya
que comer en la calle no es una opción válida para los celíacos.
Síndrome de Asperger
El pasado 18 de febrero se
celebró el Día Internacional del Síndrome de Asperger, en honor a Hans
Asperger, psiquiatra y pediatra austríaco que describió la condición por
primera vez en 1944.
Mucho se ha especulado de ésta
condición y quizás por esa razón hay tanta desinformación en torno a ella. Como
la mayoría de las condiciones descritas en éste espacio, no es una enfermedad y
tampoco tiene “cura” por lo que las investigaciones tienden a buscar formas de
mejorar la condición de quienes son diagnosticados con la condición.
Según
la definición plasmada en las conclusiones del II Congreso Internacional sobre
el síndrome de Asperger, realizado en Sevilla en 2009, se trata de una
discapacidad social de aparición temprana, que conlleva una alteración en el
procesamiento de la información. Los sujetos diagnosticados con Asperger
presentan ciertos estilos de procesamiento cognitivo muy particulares
alternativos -notoriamente, mostrando la capacidad de observar y señalar
detalles que escapan a la mayoría de las personas neurotípicas- y
frecuentemente, habilidades especiales en ciertas áreas del procesamiento.
Las
investigaciones en torno a cómo mejorar la condición, indican que quienes
tienen la condición padecen de dificultades para procesar las proteínas, por lo
que una adecuada dosificación de las mismas puede mejorar el cuadro de los
pacientes. Estudios más recientes, indican que las dificultades se centran en
la dificultad para metabolizar el gluten (proteína presente en el trigo, avena,
cebada y centeno) y la caseína (proteína de la leche)
En
tal sentido, una dieta libre de gluten y caseína han demostrado una mejoría de los
trastornos gastrointestinales del niño así como también una importante mejoría
en el comportamiento.
Lo
que se conoce hasta los momentos es que debido a las malformaciones del
intestino, el metabolismo de proteínas a aminoácidos se hace de manera
incompleta y tanto el gluten como la caseína son transformados en péptidos opiáceos
que resultan tóxicos alterando el funcionamiento cerebral. De ser así, la
supresión de ambas proteínas en la dieta mejora la condición de las personas
con el síndrome y por ende, su calidad de vida y la de sus familias.
Si
deseas conocer más acerca del régimen libre de gluten y caseína puedes contactarme
vía micocinasegura@gmail.com
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