Barnarizses tofufasírt

Ennek a fasírtnak az ötlete BioBrigitől származik, azaz a diós fasírtjai ihlettek meg, mert nagyon tetszett a tofus-sörélesztős alapíz gondolata. Ezen kívül viszont a receptet teljesen átvariáltam, olyannyira, hogy még a mennyiségekben is a saját fejem után mentem. Az alap a barnarizs lett, mert előző napról maradt még egy adagnyi főtt rizs a lábas alján, amit beízesítettem és tulajdonképpen készen is lett a fasírtalap, ami a füstölt tofutól és a sörélesztőpehelytől kap jellegzetes, különleges ízt, a sok petrezselyemtől pedig nem túl zavaróan, de finom fűszeres. Még a húsevő famíliának is ízlett, hiszen a rizsszemnek köszönhetően állagra és a fűszerezése miatt ízre is nagyon hasonlít a húsos fasírtokhoz.


Barnarizses tofufasírt
(15 db-hoz)

1 doboz tofu (300 g) - ha van, akkor jobb a füstölt változat, nálam abból készült
300 g főtt barnarizs (már főtten mérve, ugyanis az előző napi ebédből maradt rizs, így ehhez a fasírthoz már nem kellett főznöm)
100 g barnarizsliszt
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek sörélesztőpehely
1 paprika
kb másfél csokor petrezselyem
olaj
só
bors
kömény

1, A petrezselymet, paprikát, 1 gerezd fokhagymát, a főtt rizs harmadát, vagy felét néhány ek olajjal és kevés vízzel összeturmixoljuk. Épp csak annyi olajat és vizet adjunk hozzá, amennyivel turmixolhatóvá válik.
2, A masszát a maradék rizshez keverjük és hozzáadjuk még a lereszelt tofut, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a rizslisztet, a fűszereket és a sörélesztőpelyhet.
3, A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
4. A masszát alaposan összegyúrjuk, vékonyan olajozott muffinformába töltjük és mehet is a sütőbe 45 percre. A muffinformát nyugodtan tölthetjük tele, nem fognak a fasírtok már nőni, kihűlve pedig szépen kiszedhetőek a formából.

Főzelékekhez feltétnek kiváló, de bármilyen körethez illik, vagy egyszerűen csak egy friss salátával fogyasztva is nagyon finom. Az ünnepek alatt egyébként én rukolaágyon tálaltam céklahabbal és rozmaringos-sütőtökös krumplival (eredetileg itt), valahogy így:

Tipp: Zöldségfasírtot is készíthetünk belőle, ugyanis a rizs semleges íze miatt bármilyen apróra vágott vagy reszelt zöldséggel kiegészíthetjük, mint például sárgarépával, cukkinivel, padlizsánnal... stb.

Barnarizses tofutortácskák rozmaringos-sütőtökös burgonyával, sült céklahabbal

Bizony nagyon megörültem, amikor olvastam a Gasztrotipp receptversenyének kiírását, hogy idén színes karácsonyi ételeket várnak. Hát mi ez, ha nem a karácsonyi zöldségfogyasztás mellett ágáló felhívás? Hiszen mi másból lehetne színeset készíteni, ha nem zöldségből, gyümölcsből? Egyből úgy éreztem, ez a vegáknak felhívás keringőre, úgyhogy semmi pénzért ki nem hagynám. :-)
Agyaltam is sokat, hogy mit készítsek, ami színes is és különleges is annyira, hogy ünnepi menü lehessen belőle. Ja, és nem utolsó sorban nem árt, ha finom lesz és rajtam kívül más is megeszi esetleg.
Az alapanyagokkal nem volt gond, hiszen a sütőtök, a cékla és valamilyen zöld leveles növényke a tél legszínesebb zöldségei. Fagyasztóból előkapott zöldségeket, gyümölcsöket most nem akartam felhasználni, legyen ez a menü igazi téli, karácsonyhoz illő.
Kigondoltam ám ezeknek sokféle variációját is, például, hogy a céklát a sütőtökkel sütöm és mártásként a rukolából készítek valami zöld öntetet, végül mégis ennél a megoldásnál maradtam. Bár először tartottam tőle, hogy a sok szín sokféle ízt is takar és nem biztos, hogy együtt is finomabb lesznek, de ez nem következett be: a cékla jellegzetes ízét némileg tompította a joghurt és a habbá "verés", a sütőtök karakterét pedig a burgonya és a fűszerek enyhítették egy kicsit és így nagyon jól megvolt egymással ez a kétféle zöldség. A tofufasírt állagra nagyon hasonlít a darált húsból készült fasírtokhoz, ízét azonban a céklahab nagyon jól kiemeli, mindez pedig legnagyobb meglepetésemre nagyon jól harmonizál a rukolával.
Bevallom, a rukolát először csak díszítésre szántam, de rá kellett jönnöm, hogy nagyon illik ízben is ehhez a színes, különleges összeállításhoz.
A sütőt pedig megfelelő szervezéssel jól ki tudjuk használni és holtidő nélkül tudunk mindent megsütni és elkészíteni.
(A recept megtalálható a mától megtalálható a GasztroTipp oldalán is.)


Barnarizses tofutortácskák rozmaringos-sütőtökös burgonyával, sült céklahabbal

Céklahabhoz:
4 közepes cékla
néhány ek olívaolaj
só
bors
rozmaring
méz
citromlé
kb 1 pohár (150 ml-es) szójajoghurt (de lehet másfél pohár is, ha van még otthon)

Körethez:
6 szem közepes krumpli
fél sütőtök
olívaolaj
4 gerezd fokhagyma
só
bors
kömény
rozmaring
Fasírthoz (15 db-hoz):
1 doboz tofu (300 g) - ha van, akkor jobb a füstölt változat
300 g főtt barnarizs (már főtten mérve, ugyanis az előző napi ebédből maradt rizs, így ehhez a fasírthoz már nem kellett főznöm)
100 g barnarizsliszt
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 ek sörélesztőpehely
1 paprika
másfél csokor petrezselyem
olaj
só
bors
kömény

Díszítéshez:
rukola

1, A céklát meghámozzuk, kockára vágjuk, sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezzük, néhány ek olívaolajjal meglocsoljuk és összeforgatjuk, hogy a céklákat mindenhol fűszeresek és olajosak legyenek. A sütőbe tesszük a céklát, melle pakoljuk a megmosott krumplikat, bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra és kb 45 percig sütjük, amíg a cékla megpuhul (ez sütő függvényében változhat, hogy kinek milyen gyorsan melegszik a sütője).
2, A krumplikat közben figyeljük, nem szabad puhára sütni őket, sőt még készre sem. Mielőtt kész lenne, kivesszük őket a sütőből és félretesszük hűlni.
3, Közben összeállítjuk a tortácskákat. A petrezselymet, paprikát, 1 gerezd fokhagymát, a főtt rizs harmadát, vagy felét néhány ek olajjal és kevés vízzel összeturmixoljuk. Épp csak annyi olajat és vizet adjunk hozzá, amennyivel turmixolhatóvá válik.
4, A masszát a maradék rizshez keverjük és hozzáadjuk a tofut lereszelve, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, a rizslisztet, a fűszereket és a sörélesztőpelyhet. Alaposan összegyúrjuk, olajozott muffinformába töltjük és ha elkészült a cékla, akkor mehetnek a fasírtok is a sütőbe: 180 fokon, 45 perc alatt készülnek el. A muffinformát nyugodtan tölthetjük tele, nem fognak a fasírtok már nőni.
5, A céklát is félretesszük hűlni és amíg a fasírtok sülnek, összeállítjuk a köretet: a sütőtököt meghámozzuk, kockára vágjuk. Legegyszerűbb, ha a tököt először kb másfél-két centis korongokra vágjuk és úgy hámozzuk. Ráadásul a töknek az elkeskenyedő, mag nélküli felét használtam fel, így magozni sem kellet. (A tök másik feléből mogyorós csokiöntetes poharas sütőtökkrém készült.)
6, A krumplikat is meghámozzuk, a tökkel azonos méretű kockákra vágjuk és a tökkockákkal együtt egy tepsibe halmozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a fűszereket és egy kevés olajat. Alaposan átkeverjük az egészet, hogy a fűszer és az olaj mindenhol bevonja a sütnivaló zöldségeket.
7, Amint a fasírt elkészült, már helyet is cserélhetnek a tökös krumplival, amit kb olyan 20-25 percig sütünk, amíg a tök megpuhul. Ne süssük túl, mert a tök hajlamos annyira megpuhulni, hogy krémesre szétesik. Valószínű úgy is finom egyébként, csak úgy nem néz ki olyan jól, mint így a sárga és narancssárga kockák a tányéron.
8, Amíg a köret is sül, elkészítjük a céklahabot. A már kihűlt céklát összeturmixoljuk a szójajoghurttal (nyugodtan használhatunk többet a kívánt állag és szín eléréséhez. Az ízén nem fog sokat változtatni, hiszen a céklának nagyon jellegzetes íze van), illetve néhány evőkanál mézzel és citromlével ízlés szerint. Nagyon kellemes krémes, lágy habot fogunk kapni.

Ha minden elkészült, akkor a tofutortácskákat rukolaágyon tálalva, céklahabbal díszítve tálalhatjuk a tökös-krumplis körettel.

Részletekben itt találhatjátok a recepteket:
Barnarizses tofufasírt
Rozmaringos-sütőtökös burgonya
Sült céklahab

Puliszka őszi színekben - vegán sajtszósszal

Tombol nálunk a puliszka-őrület!
Rájöttem, hogy semleges íze miatt hihetetlen változatossá tehető. Ráadásul nagyon megszerettem, mert laktató, de ugyanakkor elég könnyű ételnek is érzem: nem küld a fotelba pár órára görögdinnyét megszégyenítő méretűre puffadt hassal és fáradságtól leragadó szemekkel.
Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, édesen és sósan is finom, egészséges, sokkal jobbnak tartom például a különféle tésztáknál és nem utolsó sorban pedig annyira jó színe van - olyan napsárga. A ragyogó, nyári napsütés jut róla eszembe...
Mindenesetre most őszi színekkel kombináltam és egy kis sajtszósszal megbolondítottam, amitől nemcsak az íze lett szuper, de a zöldségek is kellemesen szaftosak.
Borús, őszi napokra kitűnő hangulatjavító étel. :-)


Puliszka őszi színekben

Puliszkához:
3 pohár (most 2 dl-es) kukoricadara
1,8 l víz
só
bors
kömény
bazsalikom
kakukkfű

Vegán sajtszószhoz (ugyanaz, mint a vegán pizzán):
2-3 nagy marék kukorica
kb. 3-4 evőkanál sörélesztőpehely
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
citromlé
szerecsendió
só
bors



Színekhez :-) :
Zöld:
kb 8-10 szem kelbimbó
Lila:
1 fej lilahagyma
fél padlizsán
Sárga:
1 nagyobb paprika
2 marék kukorica
Narancssárga:
1 nagyobb szál sárgarépa
(vagy bármilyen más zöldség még ezeken kívül, ami épp van otthon)

olívaolaj
só
bors
kömény
kakukkfű
majoranna
oreganó

1, A kukoricadarát 6 dl vízzel elkeverjük, a maradék vizet felforraljuk és a fűszerekkel együtt a darára öntjük. Közepes lángon, sűrűn megkeverve készre főzzük.
2, Míg a puliszka fő, előkészítjük a zöldségeket: a kelbimbó kivétel mossuk, tisztítjuk, kockázzuk a zöldségeket és egy nagyobb tálba halmozzuk a fűszerekkel együtt. Néhány evőkanál olívaolajjal összekeverjük és félretesszük. A kelbimbókat csak megmossuk, félbevágjuk és szintén félretesszük, amíg vár a sorára.
3, Amint a kukoricakása elkészült, egy vékonyan kiolajozott tepsibe (jó nagyra, hogy szépen elterüljön) öntjük, a sütőt 180 fokra előmelegítjük.
4, Elkészítjük a sajtszószt is: aprítóban vagy turmixgépben alaposan összeturmixoljuk a hozzávalókat. Ha szükségét érezzük egy kevés vízzel hígíthatjuk.
5, A sajtszósz felét vagy harmadát szétterítjük a puliszkán, majd a kelbimbókat vágott felükkel lefelé belenyomkodjuk, erre halmozzuk a fűszeres zöldségeket és már mehet is a 180 fokos sütőbe.
6, 30 percig sütjük, majd ráöntjük a maradék sajtszószt is és további 15 percet sütjük még 200 fokon, amíg szép színe nem lesz a tetejének.

Kockára vágva, forrón tálaljuk, akár római saláta leveleket is adhatunk mellé.

További puliszkás receptjeim:
Banános-kókuszos kukoricakása
Sült zöldséges puliszkagombóc zöldfűszeres-sült kelbimbós mártással

Zöldfűszeres sajtkrém vegánul és egyszerűen

Tisztában voltam vele, hogy lehet tofuból sajtkrémet készíteni, de sosem izgatta a fantáziámat.
Most viszont rengeteg snidlingem és petrezselymem volt még, amiket nagyon szeretek nyersen, így igazából ezek felhasználására készült ez a pofon egyszerű sajtkrém, ami tulajdonképpen ízlés szerint bárhogyan fűszerezhető.
Igaz, sajtíze nem sok van (na jó, egy kis jóindulattal talán), de állagra, színre is olyan és nagyon finom.


Zöldfűszeres sajtkrém vegánul és egyszerűen

1 doboz (300 g) tofu
1 paprika
1 kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ek citromlé
4 ek sörélesztőpehely
4 ek olívaolaj
1,5 dl víz
só
bors
kevéske kömény
snidling
petrezselyem


Elkészítése nem igényel nagy konyhai jártasságot, ugyanis a hozzávalókat a zöldfűszerek kivételével valami arra alkalmas kütyüben összeturmixoljuk (nálam ez aprító volt), majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket is.
Hűtőbe tesszük néhány órára, majd fogyaszthatjuk valamilyen házikenyérrel pástétomként, vagy akár szószként tésztákhoz, krumplikhoz.
Én most olívás masnival és rengeteg rukolával ettem.

Aranymártásban sült zöldségek

Igazi különleges mártásreceptet találtam az egyik szakácskönyvemben (Newstart-konyha címűben), amit ugyan egyből felturbóztam (mármint a mártást) egy kevés hagymával és fűszerekkel, de a recept ezek nélkül említi.
A szósz varázsa, hogy minden zöldséghez kiváló: nyáron így tüntettem el több kiló cukkinit, most pedig padlizsánt készítettem hasonlóképp, de más zöldséggel is ki fogom próbálni, mert a mártás egyedi ízébe egyből beleszerettem - és a színe is nagyon tetszik. :-)


Aranymártásban sült zöldségek
(kb. 3-4 főre)

Mártáshoz:
2 szál közepes sárgarépa
2-3 közepes burgonya
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
5 ek. szezámmag (én megpirítottam kicsit, de nem muszáj)
2 ek. sörélesztőpehely
3 ek. citromlé
só
bors
kömény

Sült zöldségekhez:
cukkini vagy padlizsán, de szerintem nagyon finom lehet kelbimbóval, karfiollal, brokkolival vagy sárgarépával is.

1, A sült zöldségekhez valókat mossuk, tisztítjuk, pucoljuk, ami épp szükséges és ízlés szerinti méretre szeleteljük. Egy sütőpapírral bélelt (vagy vékonyan kiolajozott) hőálló tálba halmozzuk a zöldségeket és a sütőbe toljuk. Megmossuk a burgonyát és héjastul betesszük őket a zöldségek mellé és 180 fokon mindent készre sütünk, bár a zöldségeknek nem baj, ha csak félpuhák, ezért figyeljünk rá, hogy őket hamarabb kivegyük a krumpli mellől.
2, Megmossuk, megpucoljuk a sárgarépát is és egy kisebb lábasban megfőzzük, de ha kész, ne öntsük ki a főzővizét, mert azt még felhasználjuk.
3, A megsült krumplikat meghámozzuk és a mártás összes hozzávalójával együtt turmixgépbe tesszük. Egy kevés szezámmagot azért félretehetünk a tetejére díszítésnek. A sárgarépa főzővízét adagolva a mártáshoz palacsintasűrűségű szószt turmixolunk a hozzávalókból.
4, A sütőpapírtól megszabadított zöldségekre öntjük a mártást, megszórjuk a maradék szezámmaggal és 30-40 percre még visszatoljuk a sütőbe.
Így magában is nagyon finom, de tetszőleges körettel is fogyasztható, én például héjában sült burgonyát adtam mellé.

Megjegyzés:
Úgy is kínálhatjuk a mártást sült zöldségek mellé, hogy nem sütjük össze őket, csak tálalásnál öntjük rá a szószt. Ebben az esetben a mártást főzzük fel külön.

Pizza vegánul és gyorsan (alaprecept)

Mióta Velencében sikerült ennem egy valódi margharita pizzát a maga különleges olasz fűszerezésével és vékony, de ízletes tésztájával, azóta nagy rajongója lettem. Kerestem és próbáltam is több pizzareceptet az évek során, de egyik sem lett olyan igazán olasz - sem a tésztája, sem a szósza.
Láttam én, hogy a tésztát félig a pultról lelógatva és forgatva nyújtják olyan szép vékonyra, tudtam, hogy ők nem paradicsomsűrítményből, hanem igazi paradicsomból készítik a szószt és tisztában voltam azzal is, hogy melyek az olasz fűszerek, amiket használnak, mégsem lett olyan a pizzám sosem, mint amilyet ott ettem abban az útszéli kis velencei pizzázóban.
Azért vettem Olaszországban egy pizzafűszerkeveréket, ami ugyan már elfogyott, de az összetevőit lejegyeztem és a következőkből állt: chilipaprika, fokhagyma, bazsalikom, oregánó, metélőpetrezselyem, metélőhagyma, tengeri só. Ezt használva alapként egyre jobb pizzákat sikerült készítenem vegán módon is, míg végül ez a gyorsan elkészíthető változat lett a kedvencünk:


Pizza vegánul
(2 nagy pizzához)

Tésztához:
50 dkg liszt (nálam 30-35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt és 15-20 dkg finomliszt)
kb. 1 dl olívaolaj
só
kevés fűszer (majoranna, bazsalikom, kakukkfű, bors)
víz

Paradicsomszószhoz:
2 dl paradicsomlé
2 konzerv sűrített paradicsom
2-3 apróra vágott paradicsom
1-2 fej apróra vágott vöröshagyma
2-3 gerezd apróra vágott fokhagyma
néhány evőkanál olívaolaj
fűszerek ízlés szerinti arányban: chili, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, snidling, majoranna, kakukkfű, só, bors

Vegán sajtszószhoz:
2-3 nagy marék kukorica (napraforgóból, mogyoróból, kesudióból is készíthető, de a kukorica is nagyon jól turmixolható és jó alap a szószhoz, főleg, ha feltétként is használunk kukoricát)
kb. 3-4 evőkanál sörélesztőpehely
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
olívaolaj
citromlé
szerecsendió
só

Feltétnek:
Bármilyen zöldség lehet, nálam általában karikára vágott hagyma, paprika, fokhagyma és kukorica kerül rá, de tehetünk rá még a következőkből is: cukkini, padlizsán, sárgarépa, zöldborsó, gomba, brokkoli, kelbimbó, articsóka, bab... stb. Arra figyeljünk, hogy sokkal ízletesebb a pizza, ha feltétnek egyszerre 2-3 zöldségnél nem használunk többet.

1, Először is összeállítjuk a paradicsomos szószt: csak alaposan összekeverjük a hozzávalókat és állni hagyjuk, amíg elkészítjük a pizza többi részét is. Így főzés nélkül gyorsabb a szósz elkészítése és ugyanolyan finom lesz.
2, A feltéthez szükséges zöldségeket előkészítjük, hámozzuk, mossuk és daraboljuk, ami épp szükséges.
3, A tepsi méretére sütőpapírt vágunk vagy előkészítjük a szilikonos sütőlapot (mindkettő megfelelő erre a célra) és a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
4, Jöhet a tészta: a hozzávalóit összegyúrjuk annyi vízzel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Igen, tapasztalataim szerint élesztő, sütőpor és minden egyéb nélkül lesz a tészta olyan finom, vékony és ropogós, ahogy az olaszoké. A fűszerezést itt el is hagyhatjuk, de szerintem így finomabb.

5, A tésztát kétfelé szedjük (lehet többfelé is, ha sok kis pizzát szeretnénk készíteni), a sütőpapíron vagy a sütőlapon kinyújtjuk kb 3-4 mm vastagra, a széleit kicsit visszahajtjuk, hogy ne tudjon a szósz lefolyni róla és papírostul/lapostul áthelyezzük a tepsibe.
6, A tésztára öntjük a paradicsomos szószt, megpakoljuk a zöldségekkel és már mehet is a sütőbe 20-25 percre.
7, Amíg sül, elkészítjük a sajtszószt: aprítóba vagy turmixgépbe pakoljuk az összes hozzávalót a sörélesztőpehely kivételével és alaposan összeturmixoljuk. Ha szükségét érezzük egy kevés vízzel hígíthatjuk. A sörélesztőpelyhet a végén keverjük hozzá, majd ha megsült a zöldséges pizza, a sajtszószt is eloszlatjuk rajta és még 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a sajt pirulni nem kezd a tetején.
8, A pizzát felszeleteljük és zöld levelesekkel vagy salátával tálaljuk. Én rukolával bőségesen megszórva fogyasztottam.

Tényleg gyors és egyszerű pizza, mert az összeállítása kb. 20 perc, így a nekiveselkedéstől számított egy órán belül már fogyaszthatjuk is - ilyen gyorsan még a pizzafutár sem hozza házhoz és ugyebár az nem is ilyen finom és valószínű nem is vegán. :-)

Nagyon zabos kelkáposztatekercsek

Eljött a történelmi pillanat: feltöltöm az első receptem mindenféle lelki trauma és gondolkodás nélkül, hogy mivel is debütáljak, hiszen adta magát a helyzet: ezt készítettem tegnap ebédre, így ma már megy is a blogra.

Nagyon szeretem a kelkáposztát minden formájában, úgyhogy rengeteg variációban megfordult már a konyhámban, de ez a legújabb változat. Az étel érdekessége, hogy hozzávalóit tekintve nagyon egyszerű: kelkáposzta, hagyma, zab és fűszerek (ja, és sörélesztőpehely, aki szereti), mégis nagyon finom lesz a végeredmény.
Kelkáposztarajongóknak kötelező! :-)

Nagyon zabos kelkáposztatekercsek

1 közepes fej kelkáposzta

Töltelékhez:
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
150-200 g szemes zab
borsikafű (csombor)
bors
kömény
majoranna
petrezselyem
só

Mártáshoz:
zabliszt (vagy amilyen zabos dolog épp van "raktáron"*)
zabpehely
sörélesztőpehely
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
borsikafű (csombor)
petrezselyem
kömény
majoranna
só
bors
víz

1, A káposztát leveleire szedjük és enyhén sós vízben a leveleket majdnem puhára főzzük vagy pároljuk. Itt következne, hogy közben elkészítjük a tölteléket, de most nem készítjük el, mert ahhoz majd a káposzta főzővizét fogjuk felhasználni, így tehát megvárjuk míg a káposzta megfő. Kicsit hosszadalmasabb így, de finomabb is. Ha a levélkék megpuhultak, félrerakjuk őket és ezután következik a tölteléket.

2, Kevés olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a szintén apróra vágott fokhagymát is. Ha leragadna, kevés vizet öntünk alá. Közben ha van maradék kelkáposztánk (pl előző főzésekből vagy most nem használtunk fel mindet, vagy a káposzta közepe megmaradt), akkor apróra vágjuk és a hagymához adjuk. Ne felejtsünk el vizet önteni alá, hogyha szükséges. Kicsit pároljuk.
3, Közben kiválogatjuk, megmossuk a zabot és a fűszerekkel meg a káposzta főzővizével együtt a párolódó hagymás káposztához adjuk, úgy hogy a lé körülbelül a zab kétszerese legyen. Óvatosan megkeverjük és közepes lángon hagyjuk puhulni. Nem baj, hogyha szétfő vagy nagyon puha lesz, tölteléknek így is nagyon finom.

4, Míg a zab fő, elkészítjük a mártást. A zablisztet vízzel felfőzzük úgy, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk. Lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az apróra darabolt hagymákat, sörélesztőpelyhet ízlés szerint és a fűszereket. Lefedve félretesszük és állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, amíg elkészítjük a káposztatekercseket.
5, A megfőtt káposztaleveleket kettesével-hármasával egymásra rakjuk, megtöltjük őket a főtt zabbal úgy, hogy középre halmozunk egy csíkot belőle és feltekerjük őket, mint a palacsintát.

Persze készíthetünk kis batyukat is úgy, hogy a levelek közepébe rakunk egy zabkupacot és négyfelől ráhajtogatjuk a káposztát. A tekercseket (vagy a káposztabatyukat) vékonyan kiolajozott hőálló tálba rakjuk.

6, A mártásba belekeverünk ízlés szerint néhány evőkanál zabpelyhet, majd leöntjük ezzel szósszal a káposztát és a tetejét még megszórjuk egy kevés zabpehellyel.
7, Majdnem 200 fokos sütőben kb 30-40 percig sütjük, amíg a teteje színt kap és a kikandikáló káposztalevelek ropogósak lesznek. Nekem 10 nagy, dagadt tekercs lett belőle.

Így magában is nagyon finom, de vegitejföllel leöntve és friss salátával is el tudom képzelni.


*Zabliszt készítési kálváriám története
Zabliszt hirtelen nekem sem volt otthon, de nem estem kétségbe: zablisztet könnyedén lehet készíteni. A zabszemeknek ilyenkor zöld az út a kávédarálóig és pikk-pakk liszt lesz belőle. Igen ám, de egy adag ledaralása után elfogyott a zab. Na, nem baj, még nincs vész: lesz liszt zabpehelyből. Így is tettem, de a zabpehely darálása közben elromlott a kávédaráló. Mostmár azért én is zabos voltam egy kicsit, nemcsak a káposztatekercsek. Hogy lesz így zabos mártásom? Az első blogra szánt receptemmel ilyen csúfos kudarcot vallani azért nem mindennapi eset. De már kész a káposzta, a töltelék, valamilyen mártást csak elő kéne állítani valahogy. Pillanatok alatt végignéztem az egész konyhai gépparkot, de egyik sem csinál nekem lisztet hirtelen, még az aprító sem, akármennyire hajtom, úgyhogy az az ötletem támadt, hogy megfőzöm a zabpelyhet, mint ahogy a zablisztet szándékoztam és utána botmixerrel pürésítem az egészet, legfeljebb még felöntöm vízzel utána, hogyha szükséges.
Szóval, ez lett a zabliszt helyett, de így is nagyon jól sikerült mártást alkottam hirtelen. :-)