Cogumelos marrons com massa e legumes

Uma receita bem simples feita com ingredientes frescos e saudáveis, que é como se quer. E sabendo tão bem pode ser repetida muitas vezes!

Cogumelos marrons com massa e legumes

Ingredientes:

• cogumelos marrons (uma embalagem)
• massa a gosto q.b. para 4 pessoas (usei espiral)
• cenouras (2 médias)
• cebola (1 média)
• ervilhas (2 chávenas)
• talos de aipo (2 talos médios)
• as folhas dos talos de aipo
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

  
Preparação:

Numa chapa colocar os cogumelos, sem o pé, a grelhar. Temperar com sal e pimenta. (Eu grelho também os pés que retirei dos cogumelos). Quando os cogumelos estiverem cheios de líquido e grelhados retirar e reservar.

Entretanto colocar a massa a cozer em água e sal.

Preparar também os legumes - cebola, cenoura, ervilhas, talos de aipo e levar a saltear em azeite, começando pelas cebolas, até ficarem transparentes, e juntando depois os restantes. Atenção, as folhas de aipo não se juntam agora.

Temperar com sal e pimenta e gosto e saltear até que os legumes estejam cozinhados.

Quando os legumes estiverem ao vosso gosto (eu gosto deles ainda "crocantes") envolvam com a massa bem escorrida, juntem as folhas de aipo, misturem bem, e sirvam com os cogumelos grelhados.

Fica bastante bom - é uma refeição vegetariana saudável e saborosa. O aipo fica excelente, tanto os talos cozinhados, como as folhas cruas.

Vai uma garfada?


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Cuscuz com legumes em tom verde

Esta refeição não tem a melhor cor - pelo menos para ficar uma foto bonita - mas é sem dúvida muito saborosa. Cai na secção vegetariana, é saudável, e pode comer-se quente ou fria. Dá, portanto, para um leque variado de gostos.

Experimentem que não se arrependem!

Cuscuz com legumes em tom verde

Ingredientes:

• 2/3 de chávena de cuscuz
• 2/3 de chávena de água
• 1/2 cubo de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite

Legumes:

• 1/2 courgete (tamanho médio)
• 4 ou 5 vagens de feijão verde
• 1 alho francês pequeno
• 1/2 cebola pequena
• azeite, molho de soja q.b.
• pimenta preta, pimenta cayenne, noz moscada q.b.

Preparação:

Levar a água num tachinho junto com o caldo de legumes e o azeite até ferver. Assim que ferver juntar os cuscuz (ou couscous, em francês, que é fino), envolver bem no caldo e desligar o fogão. Tapar o tachinho e deixar repousar alguns minutos (5 ou 6 minutos são suficientes).

Para os legumes:

Levar a cebola picada e o feijão verde cortado em pedacinhos a saltear no azeite e no molho de soja.

Quando a cebola começar a ficar transparente juntar os restantes legumes e deixar saltear um pouco. Eu gosto de deixar os legumes ainda estaladiços. Temperar com as pimentas e a noz moscada e servir com os cuscuz, que entretanto ficaram prontos e só precisam de ser soltos com a ajuda de um garfo.

É uma refeição vegetariana deliciosa, ou um acompanhamento para um bifinho grelhado, por exemplo. (Nós ficamo-nos pela refeição vegetariana).

Vai uma garfada?

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Ervilhas com massa e molho de ovo

Num dos dias em que estivemos em casa dos meus pais tivemos uma tarefa interessante - descascar ervilhas! Ainda ajudámos a apanhar, mas o meu pai é que esteve a maior parte do tempo com essa tarefa.

Claro que aproveitámos para comer as ervilhas fresquinhas, acabadas de colher e descascar - e claro que também trouxemos uma boa quantia para casa. Entre o que trouxemos e o que já estava guardado (congelado) em casa dos meus pais temos ervilhas até ao ano que vem!

Já regressados a casa continuámos a preparar ervilhas, e optámos por formas diferentes (não apenas cozidas, em sopas,  ou com ovos escalfados que é o mais usual por estes lados), esta a relembrar o tempero que usei para as favas. Como também temos bastante hortelã no quintal há que aproveitar (junto com os coentros que trouxemos da quintinha dos papás, claro)!

Vamos lá ver como me saí desta vez...

Ervilhas com massa e molho de ovo

Ingredientes:

Para as ervilhas:

• aprox. 500gr de ervilhas cozidas em água temperada com sal
• aprox. 10 folhas de hortelã
• 1 raminho de coentros picados
• 3 dentes de alho
• 1 fio de azeite

Para o molho de ovo:

• 2 ovos
• sumo de 1 limão
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de mel
• sal e pimenta q.b.

• Massa a gosto q.b.

Preparação:

Após ter as ervilhas cozidas e preparadas para a receita podem cozer a massa do vosso agrado e de seguida prosseguir.

Num tacho coloquem um fio de azeite e os dentes de alho bem picados até dourarem. Juntem então as ervas picadas fininhas e assim que murcharem juntem as ervilhas. Envolvam bem com o azeite e as ervas e deixem ganhar o sabor durante alguns minutos.

Para o molho de ovo levar o sumo de limão, o mel e  alho num tachinho até ferver. Assim que ferver juntar os ovos bem batidos e já temperados de sal e pimenta, mexendo sempre, e em lume brando, até começar a engrossar. Quando estiver cremoso está pronto a usar.

Agora é só montar o prato como gostarem mais e apreciar mais um prato delicioso... Até entra na categoria de prato vegetariano (ovo-lacto, claro) e tudo!

Vai uma garfada?

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Vegetariana de uma cozinheira desinspirada

Pois é... Aqui a cozinheira não anda nada inspirada. Faz sempre o mesmo demasiado básico para publicar. Mas como opções saudáveis são sempre dignas de registo, e como esta até está saborosa (para quem aguenta uma refeição sem carne ou peixe) partilho.
Cá em casa não nos importamos de ser passarinhos e coelhinhos e recorremos aos vegetais e às sementes muitas vezes.

Salada quente com amêndoa e sementes de girassol

Ingredientes:

• 3 cenouras às rodelas
• 2 alhos franceses às rodelas
• 4 folhas de couve galega em juliana 
• 1/2 cebola picada grosseiramente
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de molho de soja
• pimenta e sal q.b.
• 1 colher de sopa cheia de amêndoa picada
• 1 colher de sopa cheia de sementes de girassol

Preparação:

Numa firgideira colocar o azeite e a cebola e deixar cozinhar. Quando a cebola ficar transparente juntar o molho de soja e as cenouras. Envolver bem e em lume muito baixo deixar cozinhar lentamente.
Juntar depois o alho francês e quando começar a amaciar juntar a couve. Continuar a cozinhar em lume baixo e quando a couve "quebrar" rectificar os temperos e reservar.
Aparte levar as amêndoas e as sementes a torrar ligeiramente.

Servir os legumes com as amêndoas e as sementes.

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Bolonhesa de Soja II

E cá vai mais uma refeição com soja. É parecido ao que costumo fazer, mas desta vez coloquei bastante alho francês e fiquei muito satisfeita com o resultado! Daí a partilha, espero que gostem.

Bolonhesa de Soja 

Ingredientes:

• azeite q.b
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 4 tomates pequenos, bem maduros (uso congelados)
• vinho branco q.b.
• 1 alho francês às rodelas
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1 chávena de soja
• sal, pimenta e noz moscada
• massa cozida q.b. para acompanhar e queijo ralado para polvilhar ao servir

Preparação:

Começar por colocar a soja a demolhar.

Picar bem 1/2 cebola e colocar numa frigideira com azeite a gosto e a folha de louro. Quando começar a ficar transparente juntar os dentes de alho picados.

Mexer bem e depois juntar os tomates bem picadinhos, e sem pele. Regar com vinho branco e temperar de sal, pimenta e noz moscada.

Assim que o vinho evaporar juntar a lata de cogumelos e o alho francês em rodelas finas. Envolver bem, deixar cozinhar alguns minutos e juntar por fim a soja, devidamente escorrida. Mexer bem, rectificar temperos e deixar cozinhar alguns minutos para secar o molho.

Servir com massa cozida, a que preferirem. Ao servir polvilhar com queijo ralado.

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Refeição vegetariana - Feijão preto com vegetais e cogumelos

E pronto, lá me deu vontade de fazer mais uma refeição vegetariana cá em casa! Tinha uma lata de feijão preto à espera de ser usada, e achei que era melhor juntá-los a outros legumes, em vez de a chouriço ou bacon...

E lá saiu mais um improviso, bastante delicioso! (Não tem um visual muito apelativo porque o feijão escurece um pouco o prato, mas que é bom, lá isso é!)

Feijão preto com vegetais e cogumelos


Ingredientes:

• 1/2 cebola aos cubos
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• 2 tomates congelados (ou polpa de tomate)
• vinho branco q.b.
• 1 alho francês à rodelas
• 2 cenouras às rodelas
• 1 lata média de cogumelos inteiros (cogumelos frescos é preferível, mas eu não tinha)
• 1 lata média de feijão preto bem escorrido
• sal e pimenta q.b.
• vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Levar a cebola, os alhos e o azeite numa frigideira anti-aderente até a cebola ficar transparente. Juntar então os tomates picados, deixar levantar fervura e regar com um pouco de vinho branco. Juntar então o alho francês, as cenouras e os cogumelos. Envolver bem e deixar cozinhar alguns minutos.
Por fim juntar o feijão preto e temperar com o sal, a pimenta (eu "abuso" sempre) e um toque de vinagre balsâmico.
Deixar cozinhar mais um tempo, mas sem deixar as cenouras amolecerem. (Eu prefiro a cenoura quase crua).

Podem ainda melhorar o prato com umas nozes partidas, ou amêndoas.

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Couve Lombarda Salteada com Frutas e Nozes

Adoro comida elaborada, mas também adoro esta comida mais simples, que se faz em 15 minutos, e até é bastante saudável! Nada melhor para um jantar mais leve, depois dos abusos do fim-de-semana.

Couve Lombarda Salteada com Frutas e Nozes

Ingredientes:

• 1 couve lombarda pequenina 
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal e pimenta
• 1 maçã
• 1 laranja
• 1 banana grande
• nozes q.b.

Preparação:

Levar o azeite com o alho bem picado e a folha de louro a aquecer.
 Quando estiver quente, juntar a couve bem lavada e cortada em pedacinhos. Ir mexendo até amaciar e perder o volume, e temperar de sal e pimenta a gosto.
Entretanto preparar a fruta: cortar a maçã e a laranja em cubos, e a banana em rodelas (e pedir ao mais-que-tudo para ir partindo as nozes, ehehe)
Quando a couve estiver pronta, é só empratar! Coloar a base de couve, distribuir as frutas, salpicar com nozes, e deliciar-se!

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Couve-Flor com Cenoura, Alho Francês, Maçã, Nozes e Sumo de Laranja acompanhado com Batatas Salteadas

E regressamos aos vegetais e frutos da quintinha dos meus pais!
Há que aproveitar os vegetais da época e estas receitas com um ar mais saudável também são deliciosas. Desta vez foi o casal maravilha para a cozinha. É bastante divertido cozinhar acompanhada e ir ouvindo as sugestões do criativo cá de casa. (mais uma vez deixei uma sugestão de lado - não adicionei brócolos, que iriam dar mais cor e uma foto mais gira ehehe)

Querem ver o que jantámos ontem?

Couve-Flor com Cenoura, Alho Francês, Maçã e Nozes e Sumo de Laranja (acompanhados com batata salteada)

Ingredientes:

Para as batatas salteadas:

• 3 batatas médias cortadas aos cubos
• 1 cabeça média de alho picado fininho (é uma questão de gosto, podem colocar menos)
• 1 folha de louro
• um fio de azeite (pouco)
• sal, pimenta e salsa q.b.

Para a couve-flor & companhia:

• alho picado (mais uma vez uso bastante, mas é a gosto)
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 1 couve-flor grande
• 2 cenouras médias
• 1 alho francês (uso também a parte verde enquanto é tenra)
• 1 maçã
• sumo de uma ou duas laranjas (a gosto)
• sal e pimenta
• nozes q.b. para juntar no final

Preparação:

Comecem pelo acompanhamento.
Levem as batatas cortadas em cubos pequenos a ferver em água (sem sal) durante 3 a 5 minutos. Um bom teste para ver se estão prontas para saltear é retirar um cubo e espetar com um garfo. Se o garfo entrar sem grande resistência, podem escorrer as batatas.
Coloquem os alhos picados finamente, junto com a folha de louro, numa frigideira e coloquem um fio de azeite. Não usem muito, para não ficar muito gorduroso.
Aqueçam o azeite e podem colocar as batatas, envolvendo-as bem. Quando estiverem envolvidas no azeite e nos alhos podem temperar com sal, pimenta e salsa. Uso salsa seca, por ser mais prático, mas podem usar salsa fresca picada. (Usando fresca, ponham só no fim, pois queima-se enquanto as batatas cozinham)
Mexam de vez em quando para as batatas cozinharem por igual. Podem deixá-las dourar, mas cuidado para não deixarem desfazer.

E para a couve-flor:
Lavem e limpem bem a couve-flor (costumo lavar em água e vinagre). Retirem as partes mais duras e reservem.
Descascar a cenoura e cortar em rodelas bem fininhas. Cortar o alho francês também em rodelas fininhas, e a maçã aos cubos (usei com casca).
Levem uma frigideira grande ao lume com, mais uma vez, alhos picados e uma folha de louro com um fio de azeite. Aqueçam e juntem depois todos os legumes.
Quando estiverem bem envolvidos temperem com sal e pimenta e mexam bem. Podem agora juntar o sumo de uma laranja. Mexam até secar.
Se quiserem com um pouco de molho, juntem mais sumo enquanto cozinha, ou apenas antes de servir.
Ao servir polvilhem com nozes.

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Brócolos Salteados com Cenoura, Noz e Sumo de Laranja

Olá!

Venho agora publicar uma receita mais verde e também mais saudável.
Mais uma vez para aproveitar os fantásticos legumes e frutas da quintinha dos meus pais. Desta vez ele forneceu-nos os brócolos, as laranjas, e também as nozes.
Indecisa com o que fazer para o jantar, mas a pensar que era uma boa ideia saltear os brócolos, o suposto acompanhamento, não fazia ideia do que fazer como a parte "principal" do prato... Consultei o "provador oficial" e ele disse que os brócolos, com mais umas coisinhas, não precisavam de mais nada! Começou a debitar ideias, mas como a minha preguiça para cozinhar estava instalada, aproveitei apenas algumas das ideias que me deu. (Vamos usar o fervilhar de ideias noutra ocasião, certamente!)
Vamos lá ver o que acabámos por jantar!

 
Brócolos Salteados com Cenoura, Noz e Sumo de Laranja

Ingredientes:

• 4 dentes de alho
• meia folha de louro
• azeite q.b. 
• 1 cenoura
• 2 molhos de brócolos
• nozes q.b.
• 1 laranja
• sal e pimenta

Preparação:

Começar por lavar os brócolos e arranjar, aproveitando apenas as cabecinhas vedes, recusando o pé mais grosso, que é mais duro. Cortar a cenoura em rodelas finas e reservar.

Picar o alho e colocar numa frigideira grande, anti-aderente, com o louro e um fio de azeite, não em demasia (não deixar cobrir o fundo na totalidade). Deixar o alho começar a alourar, e juntar os brócolos e a cenoura.
Deixar saltear, mexendo sempre.  Temperar de sal e pimenta e quando estiver quase pronto juntar as nozes partidas e sumo de meia laranja. Deixar cozinhar mais um pouco até o sumo ser absorvido pelos legumes.

Ao empratar regar com o sumo da restante laranja e voilá!

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Bolonhesa de Soja

Ora cá estamos de novo! Desta vez decidi fazer uma bolonhesa de soja... Falei desta receita esta tarde, por isso resolvi pôr mãos à obra!
É uma óptima alternativa à carne, e eu basicamente costumo "pôr lá para dentro o que está mais à mão"...
Desta vez foi assim:

Bolonhesa de Soja


Ingredientes:

• 1 chávena de soja granulada
• 2 chávenas de água
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha louro
• azeite q.b. para cobrir o fundo da frigideira
• 3 tomates bem maduros (ou tomate pelado, em alternativa)
• 1 chávena de cenoura às rodelas
• 1chávena de milho
• 1 chávena de ervilhas
• 1/4 chávena de vinho branco
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
• fusili (ou outra massa a gosto)

(opcional:)

• 100 a 125 gr de queijo emental ralado
• 1 gema de ovo

Preparação:

Em primeiro lugar demolhem a soja na água.
Cozam a massa em água temperada com sal e reservem.
Podem dar início ao refogado: piquem a cebola e os alhos e vertam o azeite até cobrir o fundo da frigideira. Adicionem a folha de louro e levem ao lume até a cebola dourar.
Quando estiver nesta fase adicionem o tomate cortado aos cubinhos, sem pele, e deixem cozinhar bem. Juntem então os restantes legumes (milho, cenouras e ervilhas) e temperem de sal, pimenta e noz moscada. quando começar a levantar fervura adicionem o vinho e mexam bem. Assim que o vinho evaporar juntem a soja e deixem apurar até o molho reduzir e ficar quase seco.

Num pirex disponham a massa e vertam o preparado anterior, misturando ligeiramente.Ficará algo com este aspecto:

Apesar de assim já ser bastante saboroso, eu resolvi dar mais um toque especial, e salpiquei com queijo emental ralado e pincelei com uma gema (é uma tarefa complicada, pois embrulha-se no queijo, mas acreditem que vale a pena).

E assim chegamos à imagem final do prato, não está apetitoso? (Susana, esta soja até tu comias - chamavas-lhe "um bife", ehehehe)

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Espargos selvagens com ovos mexidos, cogumelos em molho de tomate e pão de sementes torrado

Bem... Pela descrição parece algo muito complicado, mas longe disso!

Das buscas por espargos selvagens que o meu companheiro vai fazendo sobraram alguns que acabei por congelar. (Este ano os espargos chegaram-nos estranhamente cedo, normalmente começam a colher-se por volta de Março.)

Como o pão de sementes que fiz hoje de manhã é delicioso torrado, foi-me pedido para fazer esta receita, aproveitando os espargos que aguardavam uma bela receita para serem utilizados.

Esta é, sem dúvida, a nossa receita preferida com espargos selvagens. Nunca experimentei fazer com espargos de compra - mas dos verdes e frescos, nunca os enlatados! - , que são totalmente diferentes, mas acredito que cortados em rodelas finas e sujeitos ao mesmo processo também dêem um bom resultado.

Vamos então ao que interessa...

Espargos selvagens com ovos mexidos, cogumelos em molho de tomate e pão de sementes torrado

Ingredientes

Passo 1 - Para os cogumelos com tomate

• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 3 tomates pequenos bem maduros (ou tomate pelado, em alternativa)
• 1 lata de cogumelos inteiros (se possível, usar cogumelos frescos, ficam muito mais saborosos)
• sal, pimenta e noz moscada q.b.

Passo 2  - Para os espargos com ovos

• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 150 a 200gr de espargos selvagens, escorridos
• 3 colheres de sopa de miolo de pão
• leite q.b. para ensopar o pão
• 3 ovos batidos com uma pitada de sal

Passo 3 - Para o pão torrado

• 4 fatias pequenas de pão torrado (usei o de sementes)
• 1 dente de alho (ou mais, se não chegar)
• azeite q.b. para colocar no pão

Preparação

Coloquei acima a ordem pela qual se devem fazer as diferentes partes do prato sugerido.

Passo 1 - Como demora um pouco mais a apurar, devem começar por picar os alhos e deixá-los dourar num pouco de azeite (um fio, nem devem sequer cobrir o fundo da frigideira). Assim que começarem a dourar devem juntar os tomates cortados fininhos. Uso tomates congelados, tipo chucha, que o meu pai cultiva na sua quintinha. Em alternativa, para quem não tem essas benesses de ter produtos naturais à disposição, considero a melhor alternativa o tomate pelado. Não usem molho de tomate, não fica tão saboroso.

Assim que o tomate estiver completamente cozinhado podem juntar os cogumelos. Como não tinha frescos, lá tive de usar uma latinha de cogumelos inteiros. Não fica aquela delícia, mas também fica bom.

Desliguem o fogão assim que começar a ficar apurado.

Passo2 - Mais ou menos na altura em que acrescentam o tomate podem levar ao microondas durante alguns minutos os espargos (até levantar fervura). Escorram-nos e piquem-nos.

Coloquem uma frigideira ao lume com mais dois dentes de alho picados e um fio de azeite e deixem dourar. Juntem os espargos e deixem saltear.

Juntem agora o miolo de pão ensopado em leite e mexam até ferver.

Batam entretanto os ovos com uma pitada de sal, e juntem aos espargos. Sugiro que ponham o lume no mínimo enquanto mexem os ovos para que fiquem mais cremosos. Não os deixem secar, em creme é muito mais saboroso. Retirem do fogão e reservem.

Passo 3 - Mais ou menos na altura de juntar os ovos podem colocar o pão a torrar. Deixem torrar ao vosso gosto - mais ou menos estaladiço. Cá em casa um gosta mais macio, eu gosto mesmo crocante!

Agora peguem num dente de alho e barrem pelo pão torrado. vai dar um sabor fantástico ao pão!

E agora para finalizar, disponham duas fatias de pão torrado por pessoa num prato, um pouco do creme de espargos com ovos, e dos cogumelos com tomate. Coloquem umas gotinhas de azeite por cima do pão e podem servir!

Vai uma garfada?

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