Már régóta szemeztem a páránfőttel,
amit gyerekkoromban a nagymamámnál ettem de aztán valahogy nem lett sűrű vendég
a családban.
Újra egy barátnőmnél, a Szlovákiában élő Birikénél találkoztam vele,
aki rengeteg csodás tradicionális ételt készít,
így a látvány elkerülhetetlenné tette, hogy végre a blogomban is megjelenjen!
A nevét illetően páránföttként és gőzgombócként emlegetik de
knédliként is elhíresült, ami főleg szaftos ételek mellé kerül köretként.
Azonban a knédlit többféleképpen is elkészíthetjük,
így az egy külön bejegyzést érdemel.
Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 dl langyos tej + kb. 0, 5 dl az összeállításhoz
3 dkg élesztő
2 ek. cukor
1 egész tojás
1 tojássárgája
5 dkg vaj/margarin + 5-10 dkg a tálaláshoz
1 nagy ek. tejföl
1 csipet só
Elkészítés:
A langyos tejben elkeverünk 1 ek. lisztet, a cukrot és
belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk.
Az átszitált liszt közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a sót, a tojást és a sárgáját,
a vajat/margarint és a tejfölt, majd a felfuttatott élesztőt és elkezdjük összeállítani a tésztát.
Szükség szerint további (kb. 0,5 dl) langyos tej hozzáadásával segíthetjük a munkánkat.
Amikor összeállt, alaposan átdagasztjuk.
Ha már nem tapad az edényre a tészta, akkor meleg helyen kelni hagyjuk.
Úgy a háromszorosa lesz a tészta miután megkelt, ami jó 1 órát vesz igénybe.
Ezután a tésztát lisztezett deszkán kicsit még átdolgozzuk,
majd rúd formára igazítjuk, melyből 10 vagy 20 egyforma darabot vágunk,
melyekből gombócokat formázunk.
(10 db esetén nagy, a képen látható gombócot kapunk,
ha kisebbeket szeretnék, akkor készítsünk dupla mennyiséget.
Ne ijedjünk meg, miután levágtuk a tésztát, hogy kicsik,
mert míg az edénybe kerülnek, nőnek sőt a gőz alatt még inkább. )
Egy fazékba, melyre textilt kötöttünk forraljunk vizet.
Ha van speciális edényünk, az még jobb!
Tegyünk annyi gombócot a textilre, amennyi kényelmesen elfér, számolva a
főlés/gőzölés alatti növekedéssel.
A gombócokat egy másik nagy edénnyel telesen fedjük le, hogy ne legyen rés.
Főzés közbe ne lessünk, mert összeesik!
15-20 perc alatt készre főzzük/gőzöljük.
Még melegen meglocsoljuk olvasztott vajjal és tetszés szerinti ízesítéssel tálaljuk,
ami lehet cukrozott mák....
dió....
vagy kakaó...
Meglocsolhatjuk különböző öntetekkel vagy kínálhatjuk lekvárral,
sőt magából a lekvárból is készíthetünk öntetet.
Ez esetben víz hozzáadásával hígítsuk a lekvárt, melyet összemelegítünk
egy gyors forrásig.
Melegen de hűtve is adhatjuk hozzá.
Ha lekvárral töltve készítenénk, akkor mielőtt gombócokat formázunk a tésztából,
kicsit kilapogatjuk, 1 tk. lekvárt teszünk rá és utána formáljuk gombóccá.
