வாணியம்பாடி சிக்கன் பிரியாணி/Vaniyambadi Chicken Biryani

இந்த பிரியாணியில் தக்காளி சேர்க்காமல் வெங்காயத்தினை அரைத்து நன்றாக வதக்கி சேர்க்க வேண்டும்.

தே.பொருட்கள்

பாஸ்மதி -3 கப்
வெங்காயம் -2 பெரியது
கீறிய பச்சை மிளகாய்- 4
புதினா கொத்தமல்லி தலா -1 கைப்பிடி
நெய் -2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு+எண்ணெய் -தேவைக்கு

சிக்கனில் ஊறவைக்க‌
சிக்கன்- 1/2 கிலோ
தயிர் -1 கப்
இஞ்சி பூண்டு விழுது- 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் -5 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் -1/2 டீஸ்பூன்

தாளிக்க‌
பட்டை -சிறுதுண்டு
ஏலக்காய் -3
கிராம்பு -4
பிரியாணி இலை -2

செய்முறை
*வெங்காயத்தினை நன்றாக மைய அரைக்கவும்.

*சிக்கனில் ஊறவைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களிளை சேர்த்து குறைந்தது 1 மணிநேரமாவது ஊறவைக்கவும்.

*பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து வெங்காய விழுதினை சேர்த்து குறைந்த தீயில் நன்கு பச்சை வாசனை போகுமளவு வதக்கவும்.

*பின் கீறிய பச்சை மிளகாய்+புதினா கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கவும்.

*ஊறவைத்த சிக்கனை சேர்த்து சிக்கன் முக்கால் பதம் வேகும் வரை வதக்கவும்.

*4 கப் நீர்+உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

*நீர் கொதிக்கும் போது அரிசியை சேர்க்கவும்.

*தண்ணீர் நன்கு வற்றி வரும் போது தோசைகல்லை காயவைத்து அதன் பாத்திரத்தை வைத்து குறைந்த தீயில் 10 நிமிடங்கள் தம்மில் போடவும்.

*பின் நெய் சேர்த்து மெதுவாக கிளறி பரிமாறவும்.

பி.கு

*வெங்காய விழுதினை நன்கு வதக்கவும் இல்லையெனில் பச்சை வாசனை அடிக்கும்.

*சிக்கன் நீர் விடும் மேலும் வெங்காய விழுது சேர்த்திருப்பதால் நான் 1/2 கப் நீர் குறைத்து சேர்த்துள்ளேன்.

செட்டிநாடு சிக்கன் பிரியாணி /Chettinad Chicken Biryani | Chicken Recipes

PRINT IT

செட்டிநாடு மட்டன் பிரியாணி செய்ததைப்போல் சிக்கனில் செய்துள்ளேன்.

தே.பொருட்கள்

பாஸ்மதி  -4 கப்
நீளமாக அரிந்த வெங்காயம் -2 பெரியது
தக்காளி- 2 பெரியது
நெய் -1/4 கப்
உப்பு+எண்ணெய் =தேவைக்கு

அரைக்க‌
காய்ந்த மிளகாய் -2
பச்சை மிளகாய்- 2
புதினா -1 கைப்பிடி
சின்ன வெங்காயம்- 12
பூண்டுப்பல்- 8
இஞ்சி-  சிறுதுண்டு
சோம்பு -1 டீஸ்பூன்
கிராம்பு- 2
ஏலக்காய் -3

சிக்கனில் ஊறவைக்க‌

சிக்கன் 3/4 கிலோ
அரைத்த விழுது சிறிதளவு
தயிர் 2 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் 1/2 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய்த்தூள் 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிக்க‌

பட்டை  -சிறுதுண்டு
கிராம்பு- 3
ஏலக்காய் -3
பிரிஞ்சி இலை- 3
கறிவேப்பிலை -2 கொத்து
சோம்பு -3/4 டீஸ்பூன்

செய்முறை

*அரிசியை கழுவி 10நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

*அரைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை நைசாக அரைக்கவும்.

*சிக்கனில் ஊறவைக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து 1 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும்.

*அரிசியை சிறிது நெய்யில் 2 -3 நிமிடங்கள் வறுத்து எடுக்கவும்.

*பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து வெங்காயம்+தக்காளி+அரைத்த விழுது என ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

*பின் ஊறவைத்த சிக்கனை சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கி 5 1/2 கப் நீர்+உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

*தண்ணீர் கொதிக்கும் போது அரிசியை சேர்த்து மூடி போட்டு சிறுதீயில் வேகவிடவும்.

*தண்ணீர் வற்றி சுண்டி வரும்போது தோசைகல்லை காயவைத்து அதன்மீது பிரியாணி பாத்திரதை வைத்து சிறுதீயில் 15 நிமிடங்கள் தம்மில் போடவும்.

*பிரியாணி வெந்ததும் மீதமுள்ள நெய்ய்யை ஊற்றி கிளறி கத்திரிக்காய் அல்லது ராய்த்தாவுடன் பரிமாறவும்.

குதிரைவாலி சிக்கன் பிரியாணி /Kuthiraivalli (Barnyard Millet ) Chicken Biryani | Millet Recipes |7 Days Millet Recipes #4

PRINT IT


குதிரைவாலியின் பயன்களைப் பற்றி இங்கே பார்க்கவும்.

இந்த பிரியாணியை அஞ்சப்பர் ஸ்டைலில் செய்துருக்கேன். 1 கப் குதிரைவாலி அரிசிக்கு 2 3/4 கப் நீர் வைத்து செய்யவும்.

இதனை தம் முறையில் செய்தால் தான் சாதம் உதிரியாக வரும்,குக்கரில் செய்தால் குழைந்துவிடும்.

கோவை ஹோட்டல் அங்கனன் ஸ்டைல் சிக்கன் பிரியாணி /Kongu Style Chicken Biryani | Kovai Hotel Anganan Style Chicken Biryani | Restaurant Style Recipes

கோயம்புத்தூரில் வெஜ் ஹோட்டலுக்கு அன்னபூரணா எப்படி பிரபலமோ,நான் -வெஜ் ஹோட்டலுக்கு அங்கனன் மிக பிரபலம்.இங்கு அசைவ பிரியாணி மிக சுவையாக இருக்கும்.

இந்த பிரியாணியின் ஸ்பெஷல் தக்காளி சேர்க்க தேவையில்லை.பூண்டை முழுதாகவும்,இஞ்சியை அரைத்தும் சேர்க்கவேண்டும்.காரத்திற்கு பச்சை மிளகாய் மட்டும் சேர்க்கவேண்டும்.கொத்தமல்லி மற்றும் அதனுடன் சில மசாலா சேர்த்து அரைத்தால் அழகான கலர் இந்த பிரியாணிக்கு கிடைக்கும்.

Recipe Source: Ramyacooks

தே.பொருட்கள்

சிக்கன் -1/2 கிலோ

பாஸ்மதி - 3 கப்

வெங்காயம் -2 பெரியது

கீறிய பச்சை மிளகாய் -3

முந்திரி -10

பூண்டுப்பல் -15

புதினா -1 கைப்பிடி

தயிர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

நெய் -5 டேபிள்ஸ்பூன்

எலுமிச்சை சாறு -2 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் -2 டீஸ்பூன்

உப்பு+எண்ணெய் = தேவைக்கு

அரைக்க

இஞ்சி - 1 அங்குலத்துண்டு

பச்சை மிளகாய் - 4

பட்டை -1சிறுதுண்டு

கிராம்பு -3

ஏலக்காய் -3

கசகசா -1 டீஸ்பூன்

நறுக்கிய வெங்காயம் - 1 கைப்பிடி

கொத்தமல்லித்தழை - 1/4 கப்

செய்முறை

* அரைக்க கொடுத்துள்ளவைகலை மைய அரைக்கவும்.அரிசியை கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

*பாத்திரத்தில் நெய்+எண்ணெய் விட்டு முந்திரி+பூண்டுப்பல்+வெங்காயம் +புதினா என ஒன்றன் பின் ஒன்றாக சேர்த்து வதக்கவும்.

*பின் தயிர்+அரைத்த விழுதினை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

*சிக்கன்+மஞ்சள்தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

*இதனுடன் ஊறவைத்த அரிசியை நன்கு வடிகட்டி இதனுடன் சேர்த்து கிளறி 4 1/2 நீர் +உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

*அரிசி முக்கால் பாகம் வெந்து வரும் போது  கீறிய பச்சை மிளகாய் +எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

*குக்கரில் 3 விசில் வரை வேகவைத்து எடுக்கவும் அல்லது 20 நிமிடம் தம் போடவும்.

*சாதம் வெந்ததும் மீதமுள்ள நெய் சேர்த்து கிளறி ராய்த்தாவுடன் பரிமாறவும்.

பி.கு
*காரம் அதிகம் வேண்டுமெனில் பச்சை மிளகாயை கூடுதலாக சேர்க்கவும்.

மலபார் மட்டன் பிரியாணி /Malabar Mutton Biryani

இந்த பிரியாணிக்கு அரிசியை வடிக்காமல் தம் முறையில் செய்வது, வெங்காயம்+முந்திரி திராட்சை இவற்றை வறுத்து சேர்ப்பது மற்றும் பிரியாணியை தம் செய்வது இதுதான் இதில் முக்கியமானது.

பரிமாறும் அளவு -  4 நபர்கள்
சமைக்கும் நேரம் -  > 1 மணிநேரம்

Recipe Source : சமைத்து அசத்தலாம்

தே.பொருட்கள்

மட்டன் - 1/2 கிலோ
நறுக்கிய வெங்காயம்  - 3 பெரியது
தக்காளி -  2 பெரியது
நறுக்கிய புதினா மற்றும் கொத்தமல்லித்தழை - தலா 1/2 கப்
கெட்டி தயிர் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு - 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் -1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் -1 டீஸ்பூன்
ரோஸ்வாட்டர் - 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா -1/2 டீஸ்பூன்
நெய் - 1/4 கப்
எண்ணெய் + உப்பு = தேவைக்கு

அலங்கரிக்க

சிவற வறுத்த வெங்காயம் - 1
வறுத்த முந்திரி+திராட்சை - தேவைக்கு

சாதம் செய்ய

பாஸ்மதி -  3 கப்
முழு மிளகு -8
பிரியானி இலை -2
கிராம்பு -3
பட்டை - சிறு துண்டு
ஏலக்காய் -3

அரைக்க

இஞ்சி -  1 டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டுப்பல் - 10
பச்சை மிளகாய் -3

செய்முறை

*மட்டனில் மிளகாய்த்தூள்+மஞ்சள்தூள்+1 கப் நீர் சேர்த்து குக்கரில் 4 விசில் வரை வேகவைக்கவும்.

*பாத்திரத்தில்  4/12 கப் நீர் கொதிக்க வைத்து உப்பு+பிரியானி இலை+கிராம்பு+மிளகு+ஏலக்காய்+பட்டை +சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.

*1 கப் அரிசிக்கு 1/1/2 கப் நீர் சேர்க்கவும்.

*நீர் கொதிததும் கழுவிய அரிசியை சேர்த்து வேகவிடவும். அரிசி 3/4 பதம் வெந்து இருக்கும்.

*வெங்காயம்+முந்திரி+திராட்சை வறுத்து வைக்கவும்.

*குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு அரைத்த இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.

*வெங்காயம்+தக்காளி +உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

*பின் கரம் மசாலா+தனியாத்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

*அனைத்தும் நன்கு வதக்கிய பின் தயிர்+புதினா கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.

*இதனுடன் வேகவைத்த மட்டனை நீரோடு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.கிரேவி கெட்டியாக வந்ததும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

*இதில் பாதி கிரேவியை தனியாக எடுத்து வைத்து அதில் பாதி சாதம்+சிறிது வறுத்த வெங்காயம் +சிறிது முந்திரி திராட்சை+1/2 டீஸ்பூன் ரோஸ் வாட்டர் +சிறிது கொத்தமல்லித்தழை +சிறிது நெய் சேர்க்கவும்.

*

*இதே போல் இன்னொரு லேயர் போடவும்.

*தோசைக்கல்லை காயவைத்து அதன்மேல் பிரியாணி பாத்திரத்தை வைத்து சிறுதீயில் 20 நிமிடம் தம் போடவும்.

*பின் சாதத்தை உடையாமல் கிளறிவிட்டு  விரும்பிய ராய்த்தா+வறுவலுடன் பரிமாறவும்.

பி.கு

*இதில் நான் ரோஸ் வாட்டர் பதில் ரோஸ் எசன்ஸ் சேர்த்து செய்துள்ளேன்.புதினா என்னிடம் இல்லாததால் கொத்தமல்லித்தழை மட்டும் 1 கட்டு சேர்த்து செய்தேன்.சுவையில் எந்த மாற்றமும் இல்லை.

மெட்ராஸ் மட்டன் பிரியாணி /Madras Mutton Biryani - A Guest Post for Geetha Achal

கீதாவை எனக்கு அறுசுவை.காம் வெப்சைட் மூலமாக தெரியும்.இன்றுவரை எங்கள் நட்பு 6 வருடங்களாக தொடர்கிறது. வாரத்தில் 1 முறையாவது போன் பேசிவிடுவோம்.அவர்களின் வலைப்பூவில்  கெஸ்ட் போஸ்ட்  போடுமாறு கேட்டுக் கொண்டதும் உடனே ஒப்புக்கொண்டேன்.நன்றி கீதா!!

அதுவும் ஸ்பெஷலாக மட்டன் ரெசிபி கேட்டதால்  என்ன ரெசிபி செய்யலாம் என யோசித்த போது இந்த பிரியாணி ஞாபகம் வந்தது.ஏற்கனவே எனக்கு தெரிந்த வரை என் வலைப்பூவில் மட்டன் ரெசிபிகள் போட்டுவிட்டேன்..

இந்த பிரியாணி கொஞ்சம் காரசாரமா இருக்கும் .இதன் ஸ்பெஷாலிட்டியே கசகசாவும்,சின்ன வெங்காயமும் சேர்த்து செய்வதுதான்.என் குடும்பத்திற்கேற்ப காரத்தை குறைத்து போட்டு செய்துள்ளேன்.

மேலும் விளக்கபடங்களுடன் ரெசிபியை பார்க்க இங்கே க்ளிக் செய்யவும்...

அலிகார் பிரியாணி/Aligarh Biryani

இந்த பிரியாணியில் வெங்காயம்+தக்காளி+காரம்+நெய் +புதினா+கொத்தமல்லி  எதுவும் சேர்க்க தேவையில்லை.இதன் ஸ்பெஷலே வெள்ளை கலரில் தான் இருக்கும்.

காரம் இல்லாததால் குழந்தைகளுக்கு ரொம்ப பிடிக்கும்.தயிர் பச்சடியுடன் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.இதை நான் சிக்கன் குருமாவுடன் பரிமாறினேன்.

Recipe Source : Anisha

தே.பொருட்கள்

முழு கோழி - 1

சிக்கன் ஸ்டாக் செய்ய‌

பூண்டுப்பல் - 5
துருவிய இஞ்சி - 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு +தனியா தலா -  1 டேபிள்ஸ்பூன்

கறுப்பு ஏலக்காய் - 1
பிரியாணி இலை - 1
மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
கிராம்பு - 2
பச்சை மிளகாய் - 8
நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் - 1/2 கப்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு
நீர் - 2 கப்

செய்முறை

*குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு கிராம்பு+ஏலக்காய்+இஞ்சி பூண்டு சேர்த்து தாளிக்கவும்.

*நறுக்கிய வெங்காயம் + பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

*பின் சிக்கன் தோல்+சிக்கன் துண்டுகள் சிறிது சேர்த்து வதக்கவும்.

*பின் 2 கப் நீர்+உப்பு+தனியா+சோம்பு + மிளகு சேர்த்து 4 5 விசில் வரை வேகவைத்து நீரை வடிக்கவும்.

பிரியாணி செய்ய‌

தே.பொருட்கள்

பாஸ்மதி - 2 கப்
தயிர் - 3/4 கப்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு


அரைக்க‌

இஞ்சி - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டுப்பல் - 10
பட்டை - 1சிறுதுண்டு
ஜாதிக்காய் - 1 துண்டு(சிறிதளவு)

தாளிக்க‌

மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன்
கறுப்பு ஏலக்காய் - 2

செய்முறை

*குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க கொடுத்துள்ளவைகளை சேர்த்து தாளித்து அரைத்த விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

*பின் கறிதுண்டுகளை சேர்த்து வதக்கி பின் தயிர் சேர்த்து வதக்கவும்.

*உப்பு+சிக்கன் ஸ்டாக் +பாஸ்மதி+நீர் சேர்த்து 3 விசில் வரை வேகவைத்து எடுக்கவும்.

பி.கு

*இந்த அளவு அரிசிக்கு 3 கப் நீர் (சிக்கன் ஸ்டாக் 3 கப் குறைவாக இருந்தால் மேலும் நீர் சேர்த்து கொள்ளவும்)தேவைப்படும்.

*சிக்கன் ஸ்டாக்கில் உப்பு இருப்பதால் தேவைக்கு பிரியாணி செய்யும் போது உப்பு சேர்க்கவும்.

*இதே போல் ஸ்டாக் மட்டனிலும் செய்யலாம்,கூடுதல் நேரம் வேகவைத்து எடுக்கவும்.

*இதில்  முழுஜாதிக்காயில் கால்வாசி சேர்த்தால் போதும்,அதிகம் சேர்த்தால் சுவை மாறிவிடும்.