Csokis mascarpone torta sütés nélkül

Nővéremmel mostanában összejárunk sütögetni. Elsőre a csokis-meggyes muffinomat készítettük el, és a meggybefőtt levéből gumicukrot készítettünk. Ma pedig  az isteni túróspogácsám került sorra valamint készítettünk egy csokis mascarpone tortát, amit nem kell sütni. A héten már egyszer elkészítettem a tortát kicsiben (18 cm-es formában) a szülinapomra. :) Mindent feleztem, kivéve a tejszínt. Mivel ők nem szeretik a fehércsokoládét, így étcsokoládéra cseréltük. Mind a kettő torta nagyon finom lett.

Hozzávalók
30 dkg kakaós keksz
10 dkg vaj (nagyon puha)
50 dkg mascarpone
2 dl habtejszín
2 tasak habfix
3 evőkanál porcukor
2 tasak vaníliás cukor
5 dkg fehér csokoládé
10 dkg étcsokoládé

Elkészítése

A kekszet összetörjük, majd jól elkeverjük a vajjal és lekapcsolható oldalú sütőformába simítjuk. A mascarponét a porcukorral és a vaníliás cukorral összedolgozzuk, a fehér csokoládét lereszeljük és belekeverjük. A habot felverjük és hozzáadjuk a habfixet, majd összedolgozzuk a krémmel, eloszlatjuk a kekszes alapon. Közben felolvasztjuk az étcsokoládét és a krém tetejére csorgatjuk, lehűtve kínáljuk.

Tiramisu torta

Az iskolai farsangra bevállalt tortám tiramisu torta lett. Nem nyers tojással, és koffeinmentes kávéval, mivel gyerekeknek készült.

Hozzávalók

Piskóta (18 cm-es)

2 db tojás

50 g liszt

10 g étkezési keményítő

1 csomag vaíliáscukor

Krém

2 db tojás

2 csomag bourbon vaníliáscukor

1,5 evőkanál cukor

250 g mascarpone

100 ml tejszín

1,5 lap zselatin

rumaroma

Közepe

babpiskóta

1 adag feketekávé

3,5 evőkanál cukor

rumaroma

Díszítés

babpiskóta

100 ml tejszín

1 csomag habfixáló

reszelt étcsokoládé

Elkészítés

Egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral és a sütőt előmelegítjük 180 C fokra.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgákat 2 evőkanál forró vízzel habosra felverjük, és közben lassanként beleszórjuk a cukrokat. A lisztet elkeverjük az étkezési keményítővel, és átszitálva a tojássárgájához keverjük. A tojáshabot egy fakanállal óvatosan a tojássárgájához keverjük. A tésztát a tortaformába öntjük és megsütjük kb 15-20 perc alatt. (200 C-os sütőben, légkeverés sütőnél 180 C-on) Ha kihűlt kettévágjuk egy éles késsel.

A krémhez a tojásokat a kétféle cukorral habosra keverjük, és gőz fölött besűrítjük és kihűtjük. A jól lehűtött krémsajtot hozzáadjuk, majd a rumaromával ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a tejszínt is, és lazán a sajtos krémbe forgatjuk. A zselatinlapot beáztatjuk vízbe majd tűzhelyen felolvasztjuk, és a krémbe keverjük óvatosan.

A krém felét az első piskótakarikára kenjük. Eligazgatjuk, és ráhelyezzük a kávéba beáztatott babapiskótákat. Rátesszük a krém második felét, és ráhelyezzük a másik piskótakarikát. A kifolyt krémet szétkentjük a piskóta köré és ráragasszuk a babapiskótákat. A tortát egy szalaggal körbekötjük, hogy nehogy szétessen a torta.

A díszítéshez való tejszínt felverjük a habfixálóval, nyomózsákba tesszük és kis csókokat nyomunk. A tetejét megszórjuk a reszelt étcsokoládéval.

Betesszük a hűtőbe, ha lehet, egy napig álljon, hogy összeálljanak az ízek, de 1-2 óra hűtés után már fogyasztható. 

Tejszínes gesztenyetorta kétféleképpen

Kisebbik lányom 12. születésnapját ünnepeltük ma. Tejszínes gesztenyetortát készítettem, amit Fakanál és Tortalapát bolgon találtam. Két változat készült, mert a barátai között van egy lisztérzékeny gyermek. A családi ünneplésre hagyományos, a baráti ünneplésre gluténmentes piskótát sütöttem. A krémek hozzávalóinál figyeltem, hogy gluténmentesek legyenek, így abból csak egyféle készült.

Hozzávalók
kb. 1 dl rumaromás tej
Sima olajos piskóta (18 cm-es tortaformához)
100 g cukor + 40 g a habba
175 g liszt
75 ml olaj
75 ml tej
2 tojás
1/2 cs sütőpor
Gluténmentes olajos piskóta ( 2 db 10 cm-es tortaformához)
50 g cukor + 20 g a habba
90 g gluténmentes lisztkeverék
37 ml tej
37 ml olaj
1 tojás
1/4 csomag sütőpor

Gesztenyekrém

2 csomag gesztenyepüré

fél csomag vaníliás pudingpor

2,5 dl tej

10 dkg margarin

1 evőkanál cukor

Tejszínkrém

2 doboz habtejszín

porcukor

2 csomag habfixáló

Elkészítés

Piskóta

Külön verjük fel a fehérjét kemény habbá, a kevesebb cukorral. A sárgájákhoz adjuk a nagyobb mennyiségű cukrot, amivel habosra keverjük. Aztán mixerrel, kis fokozaton elkeverünk benne egy csipet sót, a tejet és az olajat. A lisztet beleszitáljuk, majd csomómentesre keverjük a masszát.

Ebbe forgatjuk bele több fázisban a kemény fehérjehabot. A tésztát alul bélelt formába töltjük, felhúzzuk a tésztát úgy egy centinyit a forma oldalára, majd 180 fokra előmelegített sütőben 45-60 percet sütjük. (Tűpróba, a 10 cm-es tortaformákban kb. 15 perc kellett)

Gesztenyekrém

A tejből, a cukorból és a pudingporból elkészítjük a pudingot és kihűtjük. A margarint felhabosítjuk robotgéppel, és hozzáadjuk a feldarabolt gesztenyepürét, és a puding felét. Jól összedolgozzuk, ha túl kemény, akkor még adunk hozzá a pudingból, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ha netán nem elég édes, adhatunk hozzá porcukrot.

Tejszínkrém 

A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval és ízlés szerinti porcukorral. Vigyázzunk, hogy ne verjük túl, mert akkor vaj lesz! :)

Amikor a piskóták kihűltek lapokra vágjuk, és megtöltjük a krémekkel úgy, hogy külön habzsákba tesszük őket, és kívülről befelé haladva, felváltva karikákat nyomunk belőle. A külsejét is bevonjuk gesztenyekrémmel, majd tejszínhabbal, szórócukorral stb.-vel díszítjük.

Sima piskótás

Gluténmentes :)

Jeruzsálemi túrótorta

Nagyon megtetszett ez a recept Konyhalál oldalán, mivel én is szeretek különböző, nem hagyományos alapanyagokat kipróbálni. Volt itthon kuszkusz, de páromnak hús mellé köretnek nem jött be, így kapva kaptam az alkalmon, hogy édességet kreáljak belőle. Nem csalódtunk, nagyon fincsi volt.

Hozzávalók

tésztához
2,5 dl bögre kuszkusz

5 dl forró víz
2 tojás
5 dkg vaj
1 evőkanál méz
csipet só
túrókrémhez
50 dkg tehéntúró

1 doboz Philadelphia sajtkrém
2 tojás
1 narancs héja

3 evőkanál méz
sziruphoz
a narancs leve
3 evőkanál méz

Elkészítés

A kuszkuszt leöntjük a forró vízzel, hozzáadjuk a sót, a vajat és a mézet, összekeverjük. Ezután 20 percet lefedve pihentetjük, ha kihűlt hozzáadjuk a tojásokat. A túrókrémhez összekeverjük a hozzávalókat. Egy sütőpapírral bélelt tortaformába elkezdjük rétegezni a sütinket. Először a kuszkusz fele, aztán a túrókrém, és a tetejére a kuszkusz másik fele. (ez kicsit macerás, de megoldható) 200 fokos előmelegített sütőben 40-50 perc alatt készen van. Akkor jó, amikor már megpirult egy kicsit a teteje. A sziruphoz a narancs levét és a mézet összekeverjük. Mi darált pirított diót is szórtunk rá, mennyei!

Svéd citromtorta

Idén nyolcadik alkalommal rendezték meg városunkban az Ússz, hogy utolérjenek! jótékonysági 24 órás úszógálát, amin már negyedik alkalommal vettünk részt. A rendezvényen 16 csapat (16-20 fő) csapat úszik 24 órán keresztül. Minden leúszott hossz után 1-1 Ft-ot kap két helyi intézmény. Erre az alkalomra mindig sütünk is valamit a csapatunknak. Idén Konyhalál oldaláról a svéd citromtorta receptet választottuk. Dupla adagot készítettünk. Mindenkinek nagyon ízlett, többen a receptet is elkérték. Mivel a lányok nem sokat ettek belőle az úszógálán, ezért elkészítettük narancsos változatban is, itthonra. Úgy is nagyon finom.

HOZZÁVALÓK

15 dkg margarin

15 dkg cukor

10 dkg liszt

2 tojás

1 csomag vaníliás cukor

1 citrom leve és lereszelt héja

kb. fél üveg meggybefőtt nálunk

ELKÉSZÍTÉS

A margarint felolvasztjuk. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citrom héját és levét. Kisebb fokozaton felváltva hozzáadjuk a margarint és a lisztet. Muffin formákba kanalazzuk (nálunk készült mini kuglóf is), megszórjuk kimagozott meggyel és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Mézeskrémes torta

Mikor megláttam a Kifőztük oldalán ezt a receptet tudtam, hogy el fogom készíteni, mivel imádom a mézeskrémest. Nem is csalódtam benne, az egész család szívesen fogyasztotta.

HOZZÁVALÓK
A krémhez:
3 tojássárgája
1 evőkanál vaníliakivonat
10 dkg cukor
3 evőkanál liszt
5,5 dl tej
20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
3-4 evőkanál rumaroma
A tésztához:
6 dkg méz
5 dkg vaj
9 dkg cukor
1 tojás
40 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
3-4 evőkanál tej
A lapok kenéséhez: 

4 evőkanál tej, 2 evőkanál rumaroma
A tetejére: 

10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj

ELKÉSZÍTÉS

A krémhez a tojássárgáját kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, a tejet, és kis lángon sűrű krémmé főzzük, majd teljesen kihűtjük. 

Közben a tésztához gőz fölött összeolvasztjuk a mézet, a vajat, a cukrot és a tojást. Levesszük a tűzről, kicsit visszahűtjük, hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát és a tejet. Sima tésztává gyúrjuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Ezután mindegyik darabot két sütőpapír között késpenge vastagságúra nyújtjuk, és egy 22 cm-es tortaforma alját (nálam ez egy 22 cm-es tálca volt) mintának használva köröket vágunk belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsiben vagy tepsi hátuljára fektetve, 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt egyenként készre sütjük a lapokat. Figyeljünk, hogy ne égjenek meg.

A kihűlt krémalaphoz adjuk a vajat, a rumaromát, és habverővel krémesre keverjük. 

A megsütött lapokat megkenjük a tejben elkevert rumaromával, majd a krémmel. A legfelső lapra a gőz fölött összeolvasztott csokoládéból és vajból készített mázat kenjük. A kész süteményt pár órára hűvös helyre állítjuk, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Szülinapi gyümölcstorta két felvonásban :)

Ezt a tortát kétszer kellett elkészítenem, mert az eredeti, amit a partira vittünk volna, pofára esett a lépcsőházban. Nem örültünk neki, mert sokat dolgoztunk vele. Az eredeti torta 26 cm-es volt, és mascarponés tejszínes krémmel volt töltve. A másodikba csak tejszínkrém került, mert nem volt oda a mascarponés krémért az ünnepelt, valamint csak 18 cm-es formában készült. :)

HOZZÁVALÓK
Tészta
4 tojás
4 evőkanál rétesliszt
4 evőkanál cukor
25 dkg málna
25 dkg áfonya
25 dkg eper
1 csomag piros tortazselé

Mascarponés krém

250 g mascarpone
300 ml tejszín
Tejszínes krém
200 ml Hulala
1 csomag habfixáló

ELKÉSZÍTÉS
A piskótát a szokásos módon elkészítjük, megsütjük, ha kihűlt három felé vágjuk. A mascarponés krémhez a mascarponét krémesre keverjük, és a felvert tejszínnel összekeverjük. A tejszínes krémnél a tejszínt felverjük a habfixálóval. A torta összeállítása tortagyűrűben történik, hogy majd a zselé ne csurogjon le róla, piskóta, krém gyümölcsök, ezt még kétszer megismételjük. A tortazselét a leírás szerint elkészítjük, és a torta tetejére öntjük, majd 2-3 órára hűtőbe helyezzük.

Az eredeti torta a baleset után :(

A második torta pár nappal később :)

Iskolai farsang első rész :)

Lánykáim iskolájában ma tartották a farsangot. A kisebbiknek délután háromtól ötig, a nagynak öttől fél nyolcig, hogy ne unatkozzunk. :) A felsősöknél minden évben kérnek egy tortát osztályonként, aminket kisorsolnak tombolán, vagy jelmez- és más versenyeket díjaznak velük. Idén bevállaltam, hogy megsütöm. Igazából merész vállalkozás volt, mivel még csak nagyon kevés tortát készítettem. Elővettem kedvenc receptkönyvem, és a Brünni torta fogott meg elsőre. Természetesen átalakítottam kicsit, a mi ízlésünknek megfelelőre. A tészta Sand-felvert, a krém pedig dobos alapú, Dina barátnőm útmutatásai alapján.

FARSANGI TORTA

Hozzávalók
Tészta 1:
2 tojás
4 dkg cukor
5 dkg liszt
1 dkg vaj
Tészta 2:
3 tojás
6 dkg cukor
7,5 dkg liszt
1,5 dkg vaj
Krém:
4 egész tojás
20 dkg kristálycukor
2 tasak vaníliás cukor
1 tábla étcsokoládé (10 dkg)
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
20 dkg vaj
kevés rum vagy rumaroma

Fázisfotók :)

Elkészítés

Először a krémet készítjük el, mert kell neki idő, hogy jól lehűljön. Egy lábasba felütöm a tojásokat, hozzáadom a cukrot, a vaníliáscukrot és elkeverem. A csokit megolvasztom. Egy másik edényben 2 ujjnyi vizet forralok, majd ráteszem a lábast, és gőz fölött besűrítem a tojáskrémet. A gőzről levéve beledolgozom az olvasztott csokit, a kakaóport és a rumot, majd 3-4 órára hűtőbe teszem. A betöltés elött a lágy vajat habosra keverem, és mehet hozzá a kihűlt krémhez.

A tészta 1 és 2 elkészítése ugyanúgy történik, csak az elsőt egy 18 cm-es kerek tortaformában sütjük meg, míg a másodikat egy nagyobb lapos tepsiben, mint a piskóta tekercshez. A tojásokat a cukorral gőz fölött, folyamatos keveréssel 50°C-ig melegítjük. Ezt úgy ellenőrizhetjük hőmérő nélkül, hogy keverés közben a tiszta ujjunkat beledugva már majdnem kellemetlen melegnek érezzük a keveréket, akkor jó. Levesszük gőzről, és tovább habosítjuk kihűlésig. Beleszitáljuk a lisztet, és belekeverjük a már nem forró olvasztott vajat. Sütőpapírral bélelt formában sütjük 180°C-on 25-30 percig, tűpróbáig. Utána rácson kihűtjük őket. Az összeállításhoz a kerek lapot félbevágjuk, ez lesz a torta alja és teteje. Az alsó lapot és a téglalapot megkenjük krémmel. A téglalapot 3 cm széles csíkokra vágjuk, és a kerek tortalap közepéből indulva csigavonalban feltekerjük őket úgy, hogy a krém befelé essen. Ha befedtük a kerek tortalapot, akkor a tetejét is megkenjük krémmel, ráhelyezzük a második kerek lapot, és az egész tortát bevonjuk krémmel. Bevonásig hűtőbe tesszük, én csak másnap vontam be bolti pillecukorból készített fondanttal, amit Tortafüggő Marisz receptje alapján készítettem el. Szerintem nagyon jól sikerült torta lett, szuper farsangi díszbe öltöztetve, amiben a nagyobbik lánykám is segédkezett.

Kész torta :)

Szakácsmustra I.

Gordon Ramsay Kényeztető mini csokoládé tortái

Evvel a recepttel két legyet ütöttem egy csapásra. :) Megvan a szilveszteri csokis desszert, és a Szakácsmustra első fordulójára is benevezhetek. :) Sokáig keresgéltem Ramsay receptjei között, mire ezt a finomságot megtaláltam. Az eredeti recept ITT található. A google fordítója igen érdekesen fordított egy két részt a receptből, de így is követhető volt. Álljon hát itt magyarul, és jól érthetően. :D

HOZZÁVALÓK
Tésztához:

125 g vaj

90 g porcukor

1 tojás

250 g sima liszt , plusz a szóráshoz

Csokoládé ganache:

400 g étcsokoládé, feldarabolva (én fele-fele arányban használtam 75%-os étcsokit, és tejcsokit)

8 evőkanál tejszín (csak Hulala cukrászati habalap volt itthon, de azzal is tökéletes)

60 g vaj, kockára vágva

2 evőkanál porcukor (opcionális, én elhagytam)

Földimogyoró grillázs:

150 g porcukor

100 g sózott földimogyoró, apróra vágva

Így készült :)

ELKÉSZÍTÉS

1. Az első lépés, hogy elkészítjük a tésztát. A vajat és a cukrot krémesre keverjük robotgéppel, vagy habverővel, hozzá adjuk a tojást és tovább keverjük harminc másodpercig. Hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük, míg össze nem áll a tészta. (adjunk hozzá 1 evőkanál hideg vizet, ha túl száraznak tűnik) Enyhén lisztezett felületen dagasszuk egy kicsit, majd formáljuk egy lapos koronggá. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe harminc percre.

2. Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (gáz 5-ös fokozat). Olajjal kenjünk ki 8 darab 10 cm átmérőjű hullámos szélű pite formát. Nyújtsuk ki a tésztát jó vékonyra, lisztezett felületen, és vágjuk 8 részre úgy hogy túl lógjanak a pite formákon. Béleljük ki a formákat és villával szurkáljuk meg a tésztát. Tegyük hűtőbe 20 percre.

3. A lehűtött formákat az előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük arany színűre. Ha megsült vegyük ki, és hűtsük le rácsra téve.

4. Amíg a tortácskák sülnek, készítsük el a földimogyoró grillázst. Egy sütő lemezt béleljünk ki sütőpapírral, vagy enyhén olajozott alufóliával. Tegyük a cukrot egy száraz serpenyőben közepes - magas hőmérsékleten - három-négy percig hagyjuk karamellizálódni keverés nélkül. Amikor a karamell kezd kialakulni, forgassuk körül a serpenyőt, hogy egyenletesen olvadjon. Amikor a karamell kezd sötétedni, adjuk hozzá a mogyorót és keverjük jól össze. Öntsük az előkészített sütőlapra, hogy a mogyorós keverék vékonyan és egyenletes legyen. Szinte azonnal meg kell keményednie. Tegyük félre körülbelül tíz percig hűlni.

5. Közben készítsük el a csokoládé ganache-t. Tegyük a csokoládét, tejszínt, vajat és a cukrot egy hőálló tálba és gőz fölött olvasszuk fel kevergetés közben. (Ízleljük meg és adjunk hozzá egy kevés cukrot, ha édesebb ganache-t szeretnénk)

6. Kanalazzuk a ganache-t a kihűlt tésztaformákba, majd díszítsük az összetört földimogyoró grillázzsal. Minimum 20 percre tegyük hűtőbe és utána tálalhatjuk.

Tálalva a finomság