Szczęśliwego Nowego Roku :)

To już ostatni wpis w tym roku w Qchni Osobistej. Końcówka roku była bardzo udana, przybyło w Qchni sprzętów do gotowania, pieczenia i fotografowania. Nie przybyło miejsca ;) 

W Nowym Roku zapraszam Was na 52 śniadania w Qchni Osobistej, nowy cykl z parowarem w roli głównej (subtelna aluzja Mikołaja do nadużywania masła;). Wybierzemy się też na szkolenie w szkole gotowania. W karnawale upieczemy najlepsze pączki świata a poza tym będziemy gotować sezonowo, lokalnie i po łódzku:) 

Wszystkiego dobrego w Nowym Roku :) :)

Kulki serowe

Kolorowe serowe kulki mogą być świetną przekąską na dzisiejszy wieczór. Do zrobienia w 15 min jeśli macie w lodówce fetę i trochę białego sera np. mascarpone :) Szczypiorek, papryka czy orzechy znajdą się w każdym domu. Moim faworytem  są pistacje i czarny sezam :) 

Składniki: 

• ok 300 g sera typu feta 
• ok 100 g sera mascarpone
• ząbek czosnku opcjonalnie 
• suszone pomidory opcjonalnie 

Do obsypania: 

• orzechy np. pistacje, włoskie 
• ziarno sezamu (u mnie czarnego) 
• czosnek niedźwiedzi 
• czarnuszka 
• zielony pieprz
• papryka wędzona 
• szczypiorek 
• natka pietruszki 

Wykonanie: 

Ser mieszamy w misce, możemy dodać czosnek i/lub drobno pokrojone suszone pomidory. Ja podzieliłam ser na dwie części i do jednej dodałam suszone pomidory. Nie dodajemy soli, feta jest wystarczająco słona.Formujemy małe kulki, wielkości orzecha włoskiego. Pistacje siekamy, tak samo szczypiorek czy natkę pietruszki. Gotowe kulki obtaczamy w przygotowanych ziołach, orzechach lub nasionach. Smacznego :) 

Kruche babeczki z mincemaet

Tak na ostatni dzwonek, gdyby się okazało, że jednak macie ochotę na kruchą babeczkę z lekko kwaśnym mincemaet :)
Na znanym Wam  już,  moim ulubionym  kruchym cieście.

Składniki na kruche ciasto: 

• 500 g mąki krupczatki 
•   80 g  mąki ziemniaczanej 
• 125 g cukru pudru 
• 250 g zimnego masła 
• 3 żółtka 
• 2 łyżki gęstej śmietany 
• 1  łyżeczka proszku do pieczenia 
• sok z połowy pomarańczy 
• opcjonalnie cukier waniliowy 
• 600 mil  mincemaet * 

Wykonanie: 

Obie mąki przesiewamy i mieszamy, zimne masło kroimy na mniejsze kawałki. Siekamy nożem mąkę z masłem, staramy się  jak najdrobniej, dodajemy cukier puder i mieszamy. Możemy rozetrzeć grzbietem łyżki. Dodajemy żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia i szybko wyrabiamy na gładką masę. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Schładzamy ok 30-60 min. 

Foremki do babeczek smarujemy masłem i posypujemy mąką. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm (najlepiej zrobić to przez folię lub papier do pieczenia) i wykrawamy szklanką kółka i gwiazdki lub np. dzwoneczki.  W foremki lekko wciskamy ciasto. (Ja się przyznam, że dzielę ciasto na małe kawałki i wylepiam nim foremki.) Do  każdej  nałożyć czubatą łyżeczkę  mincemaet.

Piec ok 12-15 min w nagrzanym do 180 - 200 C piekarniku. Wystudzone oprószyć cukrem pudrem.

Nadzienia wystarcza na 26 średnich babeczek.

Śledź pod pierzynką z bitej śmietany

Proszę Państwa,  oto śledź.  Pod pierzynką.  Nie  żadne buraczki, marchewki czy jajka tylko właśnie bita śmietana.  Według aptekarskiej receptury mojej siostry ;) 

Składniki: 

• 8 - 10 śledzi matiasów 
• 500 mil śmietany kremówki 36 %
• jedna duża cebula 
• jedno duże jabłko 
• sól 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 2 szklanki octu 
• 1 szklanka wody 

Wykonanie: 

Śledzie myjemy. Do miski wlewamy wodę i ocet, wkładamy umyte śledzie i pozostawiamy na ok godzinę. W tym czasie obieramy cebulę i jabłko. Cebulę kroimy w bardzo cieniutkie piórka i przelewamy na sitku wrzącą wodą. Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę. Mieszamy delikatnie z połową cytrynowego soku, dodajemy cebulę i odstawiamy. 

Zimną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodajemy szczyptę soli i sok cytryny aby ją lekko zakwasić. Do ubitej śmietany dodajemy pokrojoną cebulę i jabłko. Delikatnie mieszamy. 

Śledzie wymyjemy z zalewy i kroimy w równe kawałki. Układamy na półmisku. Na wierzch wykładamy delikatnie śmietanę. Posypujemy koperkiem lub szczypiorkiem. Wstawiamy na  ok. pół godziny do lodówki aby smaki " się przegryzły". 

I to jest moim zdaniem pierzynka ;)  Delikatna, zimowa i pyszna :) 

Ryba po grecku

Ryba po grecku chyba już na stałe zadomowiła się na Wigilijnym stole ;) W moim domu też. Świetnie smakuje na ciepło jak i na zimno nie tylko w tym świątecznym czasie. Z dodatkiem ciepłej bagietki będzie świetna na kolację. Jeśli macie robot z przystawką do tarcia jarzyn, przygotowanie zajmie wam dosłownie chwilę, jeśli nie,  to dwie ;)  

Składniki: 

• 5 średnich marchwi
• 2 pietruszki 
• pół dużego selera 
• dwie duże  cebule 
• dwie łyżki cukru 
• sól 
• pieprz 
• 2-3 liście laurowe 
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• olej 
• ok 800 g filetów białej ryby (np. dorsz, morszczuk lub mintaj) mrożonej lub świeżej 
• ok 100 g koncentratu pomidorowego 

Wykonanie: 

Warzywa obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Cebule kroimy w piórka. W szerokim garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju. Na rozgrzanym oleju szklimy cebulę. Dodajemy starte warzywa sól, cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Zalewamy wodą (ok. 3/4 szklanki) i gotujemy ok 20 min. Po tym czasie dodajemy koncentrat i jeszcze chwilę gotujemy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

W czasie kiedy warzywa się gotują przygotowujemy rybę. Zamrożoną rozmrażamy i osuszamy na papierowym ręczniku, kroimy na mniejsze kawałki,  solimy, lekko skrapiamy sokiem z cytryny. Obtaczamy w mące (ale nie jest to konieczne) i smażymy na rozgrzanym klarowanym maśle lub oleju na złoto. 

Na dnie  dowolnego   naczynia  (u mnie małe naczynia do zapiekania) układamy warstwę warzyw, na nim usmażoną  rybę,  którą przykrywamy cienką warstwą warzyw. Rybę można przygotować dzień wcześniej aby " smaki się przegryzły " i przechowywać w lodówce. 

Sposób podania jest dowolny. Możecie w dużym naczyniu albo jak ja wykorzystać małe naczynia lub obręcze do formowania potraw. Naczynie wykładamy folią spożywczą co ułatwi później wyjęcie ryby. 

Smacznego :) 

MINCEMEAT

Mincemaet to angielska mieszanka bakalii i owców, którą w okresie bożonarodzeniowym nadziewa się kruche babeczki lub tarty. Tradycyjnie przygotowywana z dodatkiem łoju, którego w tym przepisie nie ma.  Kiedy pierwszy raz zobaczyłam na Moich Wypiekach babeczki  z mincemaet wiedziałam, że obok sernika, na stałe zagoszczą  na moim świątecznym stole :) I tak własnie  jest . Robię od lat i zawsze cieszą się powodzeniem. Mincemaet nigdy nie jest takie samo,  raz wykorzystuję żurawinę innym razem porzeczki (które są tradycyjnym składnikiem) a nawet wiśnie. Dzięki temu, że owoce są kwaśne nadzienie nie jest zbyt słodkie, jeśli wolicie słodsze zwiększcie ilość cukru albo miodu. 

Składniki na około 600 ml:

• 50 g ciemnego brązowego cukru
• 60 ml wina ruby port (lub innego półsłodkiego lub słodkiego czerwonego wina)
• 300 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• pół łyżeczki zmielonych goździków
• 75 g koryntek
• 75 g rodzynek
• 30 g suszonej żurawiny*
• 15 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 
• 1 klementynka - otarta skórka i sok
• 25 ml brandy (lub rumu)
• kilka kropel ekstraktu z migdałów lub aromatu migdałowego 
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii 
• 1-2 łyżki miodu

W większym garnuszku wymieszać cukier i wino, aż do rozpuszczenia się cukru. Dodać świeżą żurawinę i wymieszać. Dodać cynamon, imbir, goździki, koryntki, rodzynki, suszoną żurawinę, skórkę pomarańczową, skórkę i sok z klementynki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 20 minut, lub dopóki owoce się nie rozpadną i nie wchłoną całego płynu. Zdjąć z palnika, lekko ochłodzić. Dodać brandy, ekstrakt z migdałów, wanilii i miód, wszystko dobrze wymieszać.

Przechowywać w słoiczku, w lodówce, do 2 tygodni. Można także zamrozić. 

*Jeśli użyjecie mrożonych wiśni,  możecie dodać zamiast suszonej żurawiny suszonych wiśni. 

Polecam :)