¿A quién no le apetece en un día lluvioso de otoño, triste y gris tomar un buen plato de legumbres, de esos que reconfortan y que preparaban a fuego lento nuestras abuelas con los mejores ingredientes de los que disponían en ese momento?
La receta de hoy es un plato de la cocina tradicional española, creo que en casi todas las regiones se prepara este plato. Lo tenía pendiente desde hace algún tiempo y hasta ahora no había tenido ocasión de preparar. A los hombres de mi casa les gusta mucho.
Es un plato contundente y muy reconfortante para esos días en que el frío hace acto de presencia y apetece comer algo más fuerte que una sopa o una ensalada.
Yo acostumbro a prepararlo como plato único ya que con las calorías que tiene no se necesita nada más. Pero eso va en gustos.
Aquí dejo mi versión ya que existe multitud de variantes tantas como hogares donde se cocina.
Ingredientes (4 personas):
250 gr de garbanzos
1/2 kilo de callos en un trozo
1 manita de cerdo
100 gr de chorizo
50 gr de jamón serrano
2 lonchas de panceta
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pizca de cominos
2-3 hojas de laurel
2 cucharadas de salsa de tomate o la pulpa de 2 tomates rallados
1 cucharadita de pimentón
aceite y sal
Preparación:
Poner a remojo los garbanzos en agua caliente con sal al menos 12 horas.
Lavar muy bien los callos varias veces y frotarlos con un cepillo hasta que queden muy limpios. Al comprarlos procurar que estén lo más blancos posible y que a simple vista se vean bastante limpios.
Trocear la panceta en tiras, el jamón muy picado y el chorizo en tacos o rodajas, eso al gusto de cada uno.
Pelar y cortar fina la cebolla y los dientes de ajo. Rallar los tomates si son naturales.
En la olla rápida poner agua con sal y llevar a ebullición. Cuando arranque el hervor introducir los callos y 2 hojas de laurel. Cerrar la olla y cuando suba la presión bajar el fuego y cocer los callos durante 15 minutos. Una vez cocidos sacar de la olla y trocearlos. Reservar el agua de cocer los callos.
Ahora cocemos los garbanzos. Para ello en la olla rápida poner 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar la panceta y el chorizo durante 3 minutos. Retirar y reservar.
En el mismo aceite sofreir la cebolla, los ajos y el tomate hasta que la cebolla esté transparente unos 7 minutos. Añadir el pimentón retirando la olla del fuego para que no se queme. Añadir agua y cuando rompa el hervor incorporar los garbanzos, el chorizo, la panceta, el jamón, la manita de cerdo entera y los callos reservados. Añadir los cominos majados en el mortero, el laurel y la sal.
Cerrar la olla y cuando suba la presión bajar el fuego y cocer durante 20-22 minutos. Cuando haya bajado la presión abrir la olla. Sacar la manita de cerdo. Rectificar de sal si hace falta y pasar a una cazuela de barro o similar. Servir bien caliente.
Este guiso queda mejor de un día para otro para que se ligue el caldo y espese.
Buena semana para todos.
