Garbanzos con tomate y chorizo

Aunque estemos en época veraniega las legumbres es un plato que consumimos semanalmente bien en forma de ensalada o en caliente como en este caso. Un plato que se puede consumir en cualquier época del año, fácil, sabroso y se puede preparar de antemano e incluso se puede congelar para consumir en otro momento.

Ingredientes (4 personas):

250 gramos de garbanzos.

1 zanahoria.

2 puerros.

100 gramos de chorizo.

50 gramos de jamón curado.

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

3 tomates medianos.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 cucharada de azúcar.

Aceite de oliva
1 pizca de albahaca

Sal.

Modo de hacerlo:

Poner los garbanzos a remojo de víspera en agua templada con sal.

Al día siguiente lavar los garbanzos bajo el chorro de agua fría.

Pelar la zanahoria y los puerros. Cortar las verduras en 2-3 trozos.

Cocer los garbanzos en la olla rápida con agua hirviendo, la zanahoria, los puerros y sal durante 18 minutos o el tiempo que indique en el paquete.El agua debe cubrir la legumbre dos dedos por encima.

Cuando los garbanzos estén listos escurrir y reservar el caldo.

Para la salsa de tomate:

Poner 3 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo durante 8 minutos o hasta que  la cebolla esté transparente.

Luego añadir el tomate troceado, la albahaca, una pizca de azúcar y la sal y cocer durante 20 minutos.Reservar aparte.

En una sartén amplia o cazuela poner 1 cucharada de aceite y saltear el chorizo cortado en rodajas finas y el jamón cortado en dados.

Añadir a este sofrito los garbanzos. Rehogar unos minutos y añadir la salsa de tomate.

Mezclar suavemente y dejar reposar para que se mezclen los sabores.

Si quedan un poco secos añadir parte del caldo de cocer los garbanzos.

Servir caliente.

Este plato gana en sabor si se hace con antelación o de un dia para otro.

Calderillo bejarano

Con el frio que ha hecho esta semana bien apetecía un guiso como éste, tan tradicional de esta tierra, que se prepara incluso en pleno verano. 

El plato de hoy es el más representativo de la cocina bejarana. No es ni mas ni menos que un guiso de carne con patatas pero el éxito de este plato radica en su elaboración. Es imprescindible hacerlo en una cazuela de hierro o mejor aún en un caldero de cobre. Todos los años el primer domingo de agosto se celebra el tradicional concurso del calderillo que consiste en preparar este guiso al aire libre y cada uno lleva su receta particular. Al finalizar el concurso se invita a todos los asistentes a la degustación de este plato.  

Ingredientes (4 personas):

600 gr. de costilla de ternera

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde o rojo

1 hoja de laurel

unas ramas de perejil

1 cucharada de pimentón

1 kilo de patatas

sal y pimienta

aceite de oliva

guisantes

pimiento morrón

Modo de hacerlo:

Cortar la carne en trozos. Pelar y picar la cebolla en dados. Lavar el pimiento y picar en dados. Pelar los ajos y hacer un machado de ajo y perejil.

Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en un cazuela de hierro (tradicionalmente se hace en un caldero de cobre). Rehogar la carne junto con la cebolla, el laurel, el pimiento y el ajo machado con el perejil hasta que la carne se dore ligeramente. Añadir la sal, pimienta y el pimentón. Remover para que no se queme el pimentón.

Añadir el agua suficiente para cubrir la carne. Cocer durante 1 hora y media.

Mientras se cuece la carne pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes chascándolas.

Al cabo de hora y media agregar a la cazuela las patatas y proseguir la cocción durante 30 minutos más o hasta que las patatas estén cocidas. 

                  

Por otro lado desgranar los guisantes y añadirlos a la cazuela junto con el pimiento morrón 10 minutos antes de que acabe la cocción. 

Servir con una buena hogaza de pan de pueblo.

Disfrutad de la semana y hasta pronto.

Potaje de garbanzos (Receta tradicional de Cuaresma)

Hola amigos:

Llevo unas cuantas semanas desaparecida de la red por operación de un familiar y ya se sabe que cuando uno tiene a alguien en el hospital no hay momento para otras actividades. Afortunadamente ya está en casa y he podido dedicarle un poco de tiempo al blog. Como habeis podido ver estoy remodelando un poco su aspecto y renovar su imagen que ya estaba yo un poco cansada de ver siempre la misma portada.

Por lo que respecta a la receta de hoy es un plato tradicional de la Cuaresma y en especial del Viernes Santo. Y ya que estamos en ella me ha parecido oportuno presentarla. En casa mi madre siempre la hacía así aunque recuerdo que no nos gustaba mucho. Ahora todo este tipo de recetas de cuchara nos gusta a rabiar incluso a mis hijos, aunque seguro que preferirian un plato de pasta. Yo no pregunto por si acaso.

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de garbanzos

400 gr. de bacalao desalado

1 puñado de arroz

1 manojo de espinacas o acelgas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 zanahoria

1 puerro

2 huevos duros

1 pizca de pimentón

aceite

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior al menos durante 12 horas con agua caliente y un poco de sal. 

Poner el bacalao a desalar en abundante agua la noche anterior cambiándole el agua al menos tres veces.

Pelar la zanahoria y dejarla entera. Pelar el puerro y dejarlo también entero.

Pelar y picar muy fino el ajo y la cebolla. Lavar las espinacas y cortarlas con las manos en trozos menudos.

En la olla rápida poner 1 litro y medio de agua a calentar. Cuando esté caliente añadir los garbanzos, el laurel, la zanahoria y el puerro. Cerrar la olla y una vez haya  subido la presión bajar el fuego y cocer los garbanzos durante 12 -13 minutos, dependiendo de la calidad de la legumbre y de la olla. Una vez cocidos dejar que baje la presión por sí sola y abrir la olla. Retirar el puerro y la zanahoria.

Una vez cocidos los garbanzos, en una cazuela calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreir a fuego medio-bajo la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.  Añadir el arroz y el pimentón rehogándolos durante 1 minuto. Incorporar las espinacas y por último el bacalao. Remover y mezclar . Verter con cuidado los garbanzos con su caldo y mezclar sacudiendo la cazuela para que los garbanzos no se deshagan.

Sazonar con sal y pimienta a discreción teniendo en cuenta que el bacalao ya le aporta sal.

Cocer el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y los garbanzos hayan tomado la sal. 

Machacar con un tenedor la zanahoria cocida e incorporarla a la cazuela. 

Cortar los huevos duros en trozos menudos y espolvorear por encima antes de servir. 

Una ensalada verde es el complemento perfecto y un plato único si los comensales son de los que prefieren comer a discreción.

Feliz semana y hasta pronto.

Brócoli y patatas al horno con salsa tártara

¡¡ Hola a todos !!

Cómo se nota ya la llegada de las fiestas navideñas. Las tiendas están atestadas de gente comprando..... Y a determinadas horas no hay quien dé un paso por la calle. Y luego están las colas....... No las aguanto, es superior a mis fuerzas. Prefiero no comprar nada y volver en otro momento.

Bueno vayamos al tema de hoy y  aunque estemos muy ocupados con los preparativos para estas fiestas no quería dejar de publicar este plato que desde que se lo ví a Lena  forma parte de mis platos favoritos de brócoli y que procuro variar a menudo.

En este caso la he preparado con una salsa tártara un poco diferente. En otras ocasiones la he preparado con patata y boniato (una hortaliza que intento introducir en casa y que no siempre es fácil). En cualquier caso el resultado es muy bueno y lo más importante es que a mi hija le encanta (cosa que me sorprende).

Ingredientes (3 personas):

3 patatas medianas

500 gr. de brócoli

2 huevos grandes

aceite de oliva

sal y pimienta

hierbas provenzales al gusto o tomillo

Para la salsa:

200 ml de salsa mayonesa

3 cucharadas de leche entera o yogur

1-2 cucharaditas de mostaza a la antigua

2 pepinillos en vinagre muy picaditos
2 anchoas muy picaditas (opcional)

Preparación:

En un cazo calentar abundante agua con un poco de sal y un chorrito de vinagre. Poner los huevos y cocer durante 11-12 minutos. Escurrir el agua y pasarlos por agua fría. Una vez frios pelar y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pelar y lavar las patatas y partir en trozos regulares chascándolas. Lavar el brócoli y cortar en ramilletes.

En un cazo poner a calentar agua con sal. Cuando rompa el hervor incorporar las patatas y cocerlas durante 5 minutos. Escurrir bien y poner en un bol con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y las hierbas provenzales. Mezclar con una cuchara o con las manos para que se impregnen bien.

Colocar en una fuente de horno ligeramente engrasada y hornear durante 30-35 minutos en la parte superior del horno.

En la misma cazuela donde se han hervido las patatas escaldar el brócoli durante 1 minuto. Sacarlo y pasar por agua fría. Escurrir bien y colocarlo en un bol en el que pondremos 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta y las hierbas aromáticas. Mezclar con las manos para que se impregne bien.

Cuando las patatas lleven 15 minutos en el horno dar la vuelta a las patatas y añadir el brócoli. Hornear durante 15-20 minutos más para que acaben de hacerse al mismo tiempo.

Mientras se hornean las patatas y el brócoli preparar la salsa o se puede tener preparada de antemano.

Para la salsa:

En un cuenco mezclar la mayonesa, la leche o yogur, los pepinillos muy picaditos, la mostaza y las anchoas tambien muy picaditas o triturar con la batidora.Mezclar muy bien y reservar en la nevera.

Una vez horneadas las patatas y el brócoli poner en una fuente de servir y mezclar con la mitad de la salsa. Espolvorear el huevo picado y servir con el resto de la salsa aparte.

¡¡ Que tengais muy buen fin de semana y hasta pronto!!

Fuente: Delicioustories

Alubias verdinas con gambas y almejas

Ya entramos de lleno en época prenavideña. Toca compras e ir preparando los menús de estas fiestas. Hoy os presento un plato que bien merece estar en nuestras mesas aunque a muchos no les haga ninguna gracia.
 

 Hace algún tiempo que ví este tipo de alubia en La cocina de Samira. Enseguida me entró la necesidad de satisfacer mi curiosidad ya que este tipo de alubia era una desconocida para mí. Es dificil de encontrar por aquí además de que es un poquito cara, pero por fin mis pesquisas han dado el resultado esperado y aquí están. 

Según he podido averiguar es una receta fantástica de la cocina asturiana. Un buen amigo con el que coincido a menudo comprando en el mercado me dió la receta. Hay que ver las amistades que hace uno comprando y hablando de comidas.......... Espero estar a la altura.

A los de casa les ha encantado y eso que es dificil dar con una receta de legumbres que les guste (a excepción de las lentejas claro está).

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de alubias variedad verdina ( se puede poner cualquier otra que os guste)

1 puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

300 gr. de gambas

400 gr. de almejas

1 cebolla

1 diente de ajo

75- 100 ml de vino blanco

1 pizca de pimentón

sal y pimienta

aceite de oliva

1 cucharadita de harina

2 hojas de laurel

1 manojo de perejil

 

Preparación:

Poner las alubias a remojo en agua fría la noche anterior.

Pelar las gambas y poner las almejas en agua fría con un poco de sal durante 30 minutos. 

En un cazo calentar 1 cucharada de aceite y rehogar a fuego vivo las cabezas de las gambas y las peladuras. Agregar una pizca de pimentón y remover para que no se queme. Añadir un vaso de agua y dejar cocer durante 10-15 minutos. Con ello tendremos un caldo de marisco en el que coceremos las alubias.

En la olla rápida verter el caldo de marisco y un vaso de agua o un poco más si es necesario, las alubias tienen que quedar cubiertas de caldo 2 dedos por encima. Añadir las alubias, las hojas de laurel, la zanahoria, el diente de ajo y el puerro entero. Todas las hortalizas van enteras sin partir, ya que luego las retiramos.Cerrar la olla, subir el fuego y cuando la válvula alcance el nivel 2 bajar el fuego y cocer durante 13-15 minutos. Pasado el tiempo retirar la olla del fuego y dejar que baje la presión lentamente.

Mientras se cuecen las alubias preparar las almejas y las gambas. 

Lavar las almejas varias veces para que suelten la tierra. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo en dados pequeños. Picar el perejil.

En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo durante 10 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y transparente. Añadir la harina rehogándola unos minutos para que no sepa a crudo. Incorporar el vino dejando evaporar el alcohol y un vasito de agua. Remover hasta que espese ligeramente. Añadir las almejas y el perejil. Cocer 5 minutos hasta que las almejas empiecen a abrirse. Reservar.

En otra sartén poner una cucharada de aceite y una pizca de pimentón. Freir las gambas peladas durante 2-3 minutos hasta que cambien de color. Reservar.

Abrir la olla. Retirar las hortalizas y el diente de ajo. Sazonar con sal y pimienta.  Incorporar las almejas con su salsa y las gambas con el jugo que han soltado. Si es necesario añadir más agua. Poner  la olla al fuego sin tapar y cocer durante 10 minutos para que se mezclen los sabores agitando la olla de vez en cuando para que engorde el caldo.

Servir caliente acompañado de una ensalada.

Aunque es un plato un poco laborioso el resultado bien merece el esfuerzo y el tiempo empleado. 

¡¡ Buen fin de semana  para todos !!........ Ya queda menos para Navidad.

Estofado de carne con patatas

Este tipo de guisos me encantan para combatir los primeros frios del otoño e invierno. Este plato  está basado en el típico goulash húngaro aunque yo he hecho mi versión particular añadiéndoles unas patatas. Las semillas de alcaravea le dan un sabor único que nada tiene que ver con nuestro clásico estofado.

Lo mejor de este tipo de guisos es que si no tienes tiempo lo puedes hacer en la olla rápida y en media hora estará listo.


Ingredientes (4 personas):

600 gr. de carne de ternera en trozos

2 cebollas cortadas en juliana

2 dientes de ajo picado

4 patatas medianas en trozos irregulares

400 gr. de tomate triturado

250 ml de caldo de carne o agua

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 cucharadita de semillas de alcaravea

2 hojas de laurel

sal y pimienta

1 cucharadita de azúcar
harina

aceite

Preparación:

Trocear la carne en dados. Sazonar con sal y pimienta molida y enharinarla ligeramente sacudiendo la que sobre. Pelar y picar en juliana la cebolla. Pelar y picar los ajos.

En una cazuela de fondo grueso o hierro fundido calentar 2 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo durante 5-10 minutos hasta que esté transparente. 

Añadir la carne y dorarla por todos los lados. Incorporar el pimentón y remover para que no se queme retirando la cazuela del fuego. Volver a poner la cazuela al fuego y añadir el tomate triturado, el caldo, el laurel y las semillas de alcaravea machacadas en el mortero. 

Sazonar al gusto. Añadir 1 cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate. Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo durante 1 1/2 hora.

Cuando la carne esté tierna añadir las patatas peladas y cortadas en trozos. Añadir más agua o caldo si es necesario. Cocer durante 30 minutos hasta que las patatas estén blandas. Rectificar de sal.  

Si lo hacemos en la olla rápida proceder de igual manera que la forma tradicional y una vez  añadido el líquido cerrar la olla. Esperar a que suba la presión hasta el nivel 2 y cocer la carne durante 15 minutos. Retirar la olla del fuego. Esperar a que baje la presión. Abrir la olla. Añadir las patatas y volver a cerrar la olla. Esperar a que suba otra vez la presión hasta el nivel 2 y cocer las patatas durante 5 minutos. Retirar la olla del fuego. Esperar a que baje la presión y abrir la olla.  

Servir enseguida acompañado de una ensalada verde.

Este guiso podemos hacerlo de un día para otro. La carne la haremos el día antes y el mismo día solo tendremos que freir las patatas en aceite y añadirlas a la carne, darles un hervor de 5 minutos y ya estarán listas.

¡¡ Hasta pronto !!

Fabada asturiana a mi estilo

¡¡ Qué semana tan estupenda se nos presenta !!. Sobre todo a los que les guste el Carnaval. Por lo menos desconectamos un poco de todos esas noticias que nos tienen abrumados e indignados desde hace algún tiempo.Yo no lo celebro mucho pero me gusta ver a la gente disfrazarse y disfrutar de esta fiesta.

Hace tiempo que tenía pendiente esta receta pero cada vez que iba a publicarla la veía en varios blogs. Por eso decidí posponerla ya que no me seduce la idea de ver un monográfico sobre un plato por la red, prefiero que haya variedad y no se repita una y otra vez la misma receta.

Este no es un plato que me guste especialmente pero como hay que comer legumbres, pues de vez en cuando me sacrifico un poco y lo preparo para disgusto de mis hijas. Creo que hacía un montón de tiempo que no lo cocinaba, de año en año diría yo, pero esta semana le ha tocado el turno.

Lo he hecho en la olla rápida que como la utilizo poco me he propuesto sacarle partido y además ahorra energía (que no estamos para derrochar). En 20 minutos de cocción tenemos un plato de legumbres estupendo, nutritivo e ideal para combatir el frio.

Esta es mi versión que difiere un poco de la receta tradicional pero que está igualmente buena o para mi gusto mejor.

Ingredientes (4 personas):

300 gr. de alubias blancas o fabes
150 gr de chorizo
100 gr de morcilla asturiana
100 gr de morro de ternera (opcional para que espese el caldo)
100 gr de panceta
1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
1 zanahoria pequeña
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Caldo o agua

Preparación:

Poner las fabes a remojo la noche anterior al menos 12 horas en agua fria.

Escurrir las fabes, lavarlas y reservar.

Quitar la piel al chorizo, la morcilla y el cuero a la panceta. Cortar en trozos y la morcilla y el chorizo en rodajas gruesas. Cortar el morro en dos trozos.

Pelar la cebolla y partirla en dos. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Pelar el tomate y dejarlo entero. Pelar la zanahoria y dejarla entera.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar las carnes para que suelten la grasa. Verter el caldo o agua y añadir las fabes y el resto de ingredientes.

Cerrar la olla y llevar a ebullición hasta que la válvula de presión suba hasta la segunda señal. Una vez ha subido bajar el fuego al mínimo (en mi caso al 4 hay que vigilar que la presión no baje de la segunda señal) y dejar cocer 20 minutos. Pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que baje la presión.

Abrir la olla. Retirar la cebolla, ajo, tomate, zanahoria y un poco de caldo. Ponerlo en el vaso de la batidora y triturar.  Verter este puré en la olla y sacudirla con movimientos de vaiven para que se integre en el caldo y no se rompan las alubias. Rectificar de sal si es necesario y cocer ya sin presión 3-4 minutos para homogeneizar el guiso.

Preparación tradicional:

En una cazuela de fondo grueso (mejor si es de hierro fundido) calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar las carnes. Añadir las fabes limpias y escurridas, la cebolla, los ajos, el tomate, la zanahoria, el pimentón y el laurel. 

Verter el caldo o agua hasta cubrirlas 2 dedos por encima. Subir el fuego y llevar a ebullición. Cortar el hervor con un poco de agua fria. Repetir esto otras dos veces a lo largo de la cocción. Bajar el fuego y dejar cocer las alubias a fuego lento durante 2 horas y media o 3 horas. 

Cuando lleve una hora de cocción sacar la cebolla, los ajos, el tomate, la zanahoria y un poco de caldo y triturar con la batidora. Verter el puré obtenido en la cazuela para que espese el caldo. Mover de vez en cuando la cazuela con movimientos de vaiven para que ligue la salsa.

Cuando falte media hora para que acabe la cocción añadir la sal y pimienta. 

A las 2 horas y media de cocción comprobar la cocción de las alubias. Prolongar la cocción unos minutos más si fuera necesario.

Retirar del fuego. Retirar el morro.

Servir muy caliente y con un trozo de chorizo, morcilla y panceta en cada plato.

Este guiso gana en sabor y textura si se deja reposar y se come al dia siguiente.

Espero que esta semana disfrutéis del Carnaval a tope.........

Callos con garbanzos............... Receta tradicional

 Hola amigos:

¿A quién no le apetece en un día lluvioso de otoño, triste y gris tomar un buen plato de legumbres, de esos que reconfortan y que  preparaban a fuego lento nuestras abuelas con los mejores ingredientes de los que disponían en ese momento?

La receta de hoy es un plato de la cocina tradicional española, creo que en casi todas las regiones se prepara este plato. Lo tenía pendiente desde hace algún tiempo y hasta ahora no había tenido ocasión de preparar. A los hombres de mi casa les gusta mucho.

Es un plato contundente y muy reconfortante para esos días en que el frío hace acto de presencia y apetece comer algo más fuerte que una sopa o una ensalada. 

Yo acostumbro a prepararlo como plato único ya que con las calorías que tiene no se necesita nada más.  Pero eso va en gustos.

Aquí dejo mi versión ya que existe multitud de variantes tantas como hogares donde se cocina.

Ingredientes (4 personas):

250 gr de garbanzos

1/2 kilo de callos en un trozo

1 manita de cerdo

100 gr de chorizo

50 gr de jamón serrano

2 lonchas de panceta

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pizca de cominos

2-3 hojas de laurel

2 cucharadas de salsa de tomate o la pulpa de 2 tomates rallados

1 cucharadita de pimentón

aceite y sal

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos  en agua caliente con sal al menos 12 horas.

Lavar muy bien los callos varias veces y frotarlos con un cepillo hasta que queden muy limpios. Al comprarlos procurar que estén lo más blancos posible y que a simple vista se vean bastante limpios.

Trocear la panceta en tiras, el jamón muy picado y el chorizo en tacos o rodajas, eso al gusto de cada uno.

Pelar y cortar fina la cebolla y los dientes de ajo. Rallar los tomates si son naturales. 

En la olla rápida poner agua con sal y llevar a ebullición. Cuando arranque el hervor introducir los callos y 2 hojas de laurel. Cerrar la olla y cuando suba la presión bajar el fuego y cocer los callos durante 15 minutos. Una vez cocidos sacar de la olla y trocearlos. Reservar el agua de cocer los callos.

Ahora cocemos los garbanzos. Para ello en la olla rápida poner 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar la panceta y el chorizo durante 3 minutos. Retirar y reservar. 

En el mismo aceite sofreir la cebolla, los ajos y el tomate hasta que la cebolla esté transparente unos 7 minutos. Añadir el pimentón retirando la olla del fuego para que no se queme. Añadir agua y cuando rompa el hervor incorporar los garbanzos, el chorizo, la panceta, el jamón, la manita de cerdo entera y los callos reservados. Añadir los cominos majados en el mortero, el laurel y la sal. 

Cerrar la olla y cuando suba la presión bajar el fuego y cocer durante 20-22 minutos. Cuando haya bajado la presión abrir la olla. Sacar la manita de cerdo. Rectificar de sal si hace falta y pasar a una cazuela de barro o similar. Servir bien caliente.

Este guiso queda mejor de un día para otro para que se ligue el caldo y espese.

Buena semana para todos.

Salteado de alcachofas con patatas

 Hasta hace muy poco tiempo las alcachofas era una hortaliza vetada en casa ya que a ninguno nos gustaba, hasta que un día ví a Carlos Arguiñano utilizarlas como acompañamiento de un plato. Lo que me llamó la atención fue que únicamente las hervía un poco y luego las freía. Fue entonces cuando me animé a probarlas y prepararlas así. Me gustaron muchísimo. Desde entonces las preparo de vez en cuando aunque solo para mí porque a los demás siguen sin gustarles.

Hoy traigo esta versión que es como a mí me gustan. Ya iré poniendo otras alternativas a medida que vaya experiementando con ellas. Este es un plato sencillo  pero muy rico y como ingrediente principal la alcachofa, si es que queda alguna despues del temporal y el frio intenso, ya que la mayoría se han helado y perdido la cosecha, pero supongo que alguna quedará. 

Si no encontramos frescas podemos usar las congeladas.

 Ingredientes (2 personas):

4 alcachofas

2 patatas medianas

2 dientes de ajo

1 cebolla

aceite

sal 

perejil y pimentón para adornar

1 limón

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Pelar y picar los dientes de ajo en láminas.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos irregulares. Quitar las hojas exteriores a las alcachofas y cortar las puntas y el rabo. Frotar la superficie cortada con medio limón para que no se oxide.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua. Echarle sal, unas ramitas de perejil y medio limón. Llevar a abullición y echar las alcachofas. Cocerlas durante 10 minutos a fuego medio. Escurrirlas, secarlas y cortarlas en cuartos o en octavos.

Rebozarlas ligeramente en harina quitando el exceso y freir en abundante aceite caliente unos minutos hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Colocarlas en una fuente de servir.

En el mismo aceite freir las patatas hasta que queden doraditas. Escurrir sobre papel de cocina. Una vez escurridas colocarlas en la fuente de servir. Salarlas muy ligeremente.

Quitar parte del aceite dejando 3-4 cucharadas y freir los ajitos y la cebolla que quede ligeramente dorados. Salar ligeramente. Sacarlos y distribuir sobre las patatas y alcachofas. Espolvorear por encima un poco de perejil picado y pimentón.

¡¡ Disfrutad de la semana !!

Guisantes con bacon y patatas

Personalmente pienso que debemos hacer una cocina de mercado con ingredientes que nos brinda la madre naturaleza en temporada que es cuando están en su mejor momento y cuando  podemos aprovechar todas sus virtudes y cualidades. Por lo que he creído oportuno incluir los guisantes en este plato que merece la pena probar aunque no sea una legumbre o verdura que me guste demasiado cocinar como ingrediente principal. La mayoría de las veces lo hago como ingrediente complementario.

He de confesar que me ha sorprendido lo bueno que estaba y no me esperaba este resultado tan rico. Lo he preparado expresamente para mi hijo que le encantan los guisantes y nunca me acuerdo de ponerselos. No sé si a vosotras/os  os pasa lo mismo pero suelo evitar cocinar lo que a mí no me gusta.

Sin más preámbulos aquí dejo la receta que he preparado para disfrute de todos los que le gusten esta legumbre.

Ingredientes (2 personas):

500 gr de guisantes frescos

1 patata mediana

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

4-5 lonchas de bacon

aceite, sal

Preparación:

Pelar la zanahoria y cortar en medias lunas. Pelar y cortar la patata en dados.

Pelar y cortar la cebolla finamente y los ajos en láminas.

Cortar el bacon en tiras. Desgranar los guisantes.

Poner al fuego un cazo con agua, sal y una cucharadita de azúcar. Cuando arranque el hervor echar los guisantes y las zanahorias y cocerlos a fuego moderado durante 10-12 minutos. Escurrir y pasarlos por agua fria y reservar.

En una sartén poner abundante aceite y freir la patata cortada en dados.Sazonar ligeramente. Escurrir y poner sobre papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

Retirar el aceite sobrante de la sartén dejando 2 cucharadas y sofreir en ella la cebolla finamente cortada hasta que se ablande y quede transparente. Esto tardará unos 7-8 minutos.

En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite y dorar los ajitos laminados y el bacon que quede crujiente. Escurrir y reservar.

En la misma cazuela y con el aceite sobrante de freir el bacon y los ajos saltear los guisantes un par de minutos. Añadir las patatas, la cebolla, el bacon y los ajitos  y mezclar todo junto. Rectificar de sal si es necesario.

¡¡ Que disfrutéis del buen tiempo y del fin de semana !!

Sopa invernal de hortalizas con judias

Esta receta la hice hace ya algún tiempo pero se me había olvidado publicarla asi que revisando lo que tenía pendiente he pensado que no podía dejarla en el olvido por más tiempo. Por lo que el post que tenía preparado para hoy lo dejaré para dentro de unos días.

Días de invierno como estos son los que más me gustan con un sol espléndido aunque por la mañana hay que abrigarse un poco. Más parece un día primaveral que de invierno.

Y  para calentar el cuerpo en invierno (aunque hoy no corresponde para nada el tiempo que tenemos) nada mejor que un plato de sopa como éste. Si lo hacemos con verduras y hortalizas de temporada y le añadimos unas legumbres como en esta ocasión, tendremos un primer plato económico y muy saludable, que podemos convertirlo en un plato completo si le añadimos un huevo escalfado.

Podemos utilizar las verduras y hortalizas que yo he utilizado u otras que tengais en la nevera para aprovechar todas aquellas que nos van sobrando y que no sabemos qué hacer con ellas.

Aquí os dejo mi versión.

Ingredientes (4 personas):

100 gr de alubias blancas cocidas

3 lonchas de bacon (opcional)

2 puerros

1-2 zanahorias

1 nabo pequeño

1 boniato pequeño

1 rama de apio

 1/2 calabacín

3 acelgas

1 tomate

2 dientes de ajo

1 litro de caldo de pollo (o mitad caldo, mitad agua)

hierbas provenzales

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de semillas de alcaravea o comino molido

1 pizca de pimienta molida

aceite

sal 

Preparación:

En primer lugar poner en remojo las alubias durante 12 horas como mínimo en agua fria. 

Cocer las alubias en agua con un poquito de sal, una hoja de laurel y un diente de ajo en la olla rápida durante 18-20 minutos. Escurrir y reservar el caldo.

Tambien se pueden utilizar las compradas que vienen en tarro de cristal así nos ahorraremos el tiempo de cocción de las alubias, solo tendremos que enjuagarlas un par de veces en agua fria antes de incorporarlas a la cazuela.

Pelar los puerros y cortar en rodajas. Quitar las hebras del apio y delas pencas de las acelgas y cortar en rodajas el apio y las pencas en dados del mismo tamaño. Pelar el resto de verduras y trocear en dados. Lavar las hojas de las acelgas y trocear menudas.

En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite y dorar el bacon. Añadir y sofreir a fuego medio el puerro y el ajo con un poco de sal hasta que se ablande sin que tome color. 

Añadir el apio y las hortalizas más duras, o sea, el boniato, el nabo, las pencas y la zanahoria removiendo de vez en cuando durante 6-8 minutos. Luego incorporamos el calabacín y el tomate troceado sofriendolos durante unos minutos. 

A continuación añadir las especias, las hierbas aromáticas, la cúrcuma, el comino y el caldo. Llevar a ebullición y cocer durante 30 minutos aproximadamente. Añadir más agua o caldo si fuera necesario ya que tiene que quedar caldoso como una sopa. Por último incorporamos las hojas de las acelgas y las alubias escurridas. Rectificar de sal y cocer 10 minutos más.

Si cocemos las alubias podemos utilizar el caldo para incorporarlo al guiso cuando necesite más líquido en vez de agua.

¡¡ Feliz semana a todos !!

Berenjenas napolitana

En un día festivo y con un frío de muerte apetece un montón meterse en la cocina y hacer algún que otro plato un poco más elaborado para tomar bien calentito. 

Eso es lo que me ha pasado a mí un domingo de esos en que los termómetros se  mantenían en cifras negativas bajo cero. 

Hacía mucho que quería preparar este plato pero nunca tenía tiempo. Por eso he aprovechado un día festivo para degustarlo todos juntos y en familia.

¿Por qué será que las berenjenas son un plato que siempre es bien recibido? Al menos eso es lo que ocurre en mi casa. 

Os dejo con la versión que he preparado esta vez.

  

Ingredientes (4 personas):

2 berenjenas grandes (o 3 si son medianas)

1 cebolla grande muy picadita

2 dientes de ajo muy picaditos

4 cucharadas de aceite de oliva

3/4 kilo de tomates pera rallados (o 1 bote grande de tomate triturado)

albahaca fresca picada

1 hoja de laurel

1 chorrito de vino blanco

1 cucharadita de azúcar

3-4 bolas de Mozzarella fresca

queso rallado

3-4 lonchas de pechuga de pavo cortada en tiritas

mantequilla

Preparación:

En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y rehogar las cebollas, el ajo y el laurel. Cuando la cebolla esté transparente añadir los tomates rallados (o el bote de tomate) y cocer  a fuego suave durante 10 minutos. Salpimentar y agregar el azúcar y el vino dejandolo evaporar. Luego añadir la albahaca, mezclar bien y dejar cocer hasta que se haya consumido el líquido aproximadamente 20 minutos. Quedará una salsa concentrada. 

Preparar las berenjenas despuntandolas o pelándolas (eso al gusto de cada uno). Cortar en rodajas de 1/2 cm de grosor, salar y ponerlas en un colador para que suelten el jugo amargo durante 20 minutos. Lavarlas y secarlas.

Las podemos hacer en el horno o en la sartén. 

Para hacerlas en el horno pincelar las berenjenas por ambos lados con un poco de aceite y ponerlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y asarlas a 190º durante 8 minutos por cada lado.

Si las hacemos en sartén pasar las rodajas por harina y freir en abundante aceite. Sacarlas y escurrir bien sobre papel de cocina.

Para montar el plato engrasar una fuente de horno y poner unas cucharadas de la salsa de tomate. Colocar encima una capa de berenjenas. Espolvorear con queso rallado sobre las berenjenas. Colocar la pechuga de pavo encima del queso rallado y la mozzarella sobre la pechuga de pavo. Y empezamos de nuevo con la salsa de tomate, berenjena, queso, pechuga y mozzarella terminando con salsa de tomate, queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Por último meter en el horno unos minutos hasta que se gratinen.

 Feliz semana a todos y hasta la próxima entrada.