Espaguetis al nero di sepia con mejillones y gambas

A quien no le gusta un plato de pasta con tomate?. 

En casa es de obligado cumplimiento tomar una o dos veces por semana un plato de pasta. Dada su versatilidad, ya que combina muy bien con cualquier ingrediente que queramos añadirle tanto carne como pescado, marisco o verdura, es un recurso inapreciable cuando tienes prisa o cuando no sabes qué cocinar y al final acabas haciendo un plato de pasta porque se prepara en un momento.

Hoy para variar he preparado unos espaguetis al nero di sepia. Para esta receta he utilizado un paquete de espaguetis al nero di sepia Premium que Pastas Romero amablemente me envió hace unos días y que yo he disfrutado elaborando esta deliciosa receta que espero os guste.  

Están pero que muy buenos.

Ingredientes(4 personas):

200 gr. espaguetis al nero di sepia (Pastas Romero)

150 gr. de gambas

600 gr. mejillones frescos

Para la salsa:

400 gr. de tomates 

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

4-5 anchoas picadas

150 ml. de vino banco

sal y pimienta

albahaca

oregano

aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Limpiar los mejillones. En una cazuela poner los mejillones y el vaso de vino. Llevar a ebullición y dejar unos minutos hasta que se abran los mejillones. Sacarlos, quitarles las conchas y reservarlos. 

Colar el caldo de cocer los mejillones y reservarlo.

Pelar las gambas y reservar las cabezas.

Pelar los ajos y picarlos en dados. Pelar la cebolla y los tomates  y picarlos también en dados.

En una sartén grande o cazuela poner 1 cucharada de aceite y saltear las cabezas y las gambas durante 1 minuto. Sacar y reservar las gambas.

Añadir a la sartén otras 3 cucharadas de aceite y sofreir el ajo y la cebolla durante 5 minutos o hasta que esté transparente. 

Añadir las anchoas picadas, el caldo de los mejillones y los tomates. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar la salsa 15 minutos. Sazonar con sal, pimienta, una pizca de orégano, albahaca y una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Cocinar 5 minutos más.

Añadir a la salsa unos cuantos mejillones y gambas reservando el resto para decorar. 

Triturar la salsa con la batidora para que quede una salsa suave y homogénea.

Mientras se hace la salsa cocer la pasta según indica en el paquete el fabricante (Pastas Romero). 

Escurrir la pasta y añadirla a la salsa. Mezclar bien con dos tenedores para que la pasta quede bien cubierta con la salsa. 

Decorar con los mejillones y las gambas reservadas y servir enseguida.

Macarrones con chichas

Hoy tenia previsto publicar una plato de pescado pero no me ha sido posible por lo que de momento os dejo esta receta sencilla dedicada a mi hija que nunca tiene tiempo de cocinar y le encanta la pasta. Se hace en un pis pas y siempre es un éxito. Ordenando esas pequeñas cosas en el blog encontré esta receta que no sé a ciencia cierta por qué se quedó sin publicar en su momento, pero nunca es tarde para hacerlo. Dentro de unos días el plato de pescado prometido.

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de plumas o macarrones
350 gr.de chichas o chorizo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
3 huevos
50 gr. de queso rallado
perejil
aceite
sal y pimienta
1 pizca de hierbas italianas o provenzales

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal y una cucharada de aceite el tiempo que indique el fabricante. Escurrir la pasta y reservar.

Lavar y cortar los pimientos en dados. Despuntar el calabacín y pelar parcialmente. Cortar en dados.



En una cazuela calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y dorar a fuego fuerte la carne desmenuzada durante 7 minutos para que suelte la grasa. Bajar el fuego y sofreir los pimientos durante 3-4 minutos.
Añadir el calabacín y continuar sofriendo las verduras durante otros 5 minutos. Sazonar con sal pimienta y añadir las hierbas aromáticas.

Batir los huevos en un bol y sazonar con sal y pimienta. En una sartén con un 1 cucharada de aceite cuajar ligeramente los huevos pero que queden blandos.
Verter sobre las verduras y mezclar.

Por último añadir a la cazuela los macarrones escurridos y remover para mezclar todo.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que se derrita el queso.

Carbonada con tallarines

Con este frio que parece se va quedar entre nosotros por una temporada larga apetecen platos sencillos y contundentes como el que hoy os presento. ¡¡Como me gustan este tipo de guisos !! ........ Bueno ya os habreis dado cuenta de ello.

La carbonada es un guiso de carne de origen belga en la que la cerveza negra juega su papel principal como si de una obra de teatro se tratara. Jugoso y delicioso. ¡¡Qué os voy a contar!! Me trae muy buenos recuerdos. 

Yo lo he preparado con un poco de pasta y os aseguro que no hace falta ningún otro acompañamiento para disfrutar de un plato estupendo. Ideal para combatir el frío y la crisis ya que los ingredientes que lleva no son caros y habitualmente los tenemos en la despensa.

Ingredientes (4 personas):

200 gr. de tallarines

2 cucharadas de mantequilla (para rehogar la pasta)

750 gr. de carne de ternera para guisar

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 botellín de cerveza negra

1 cucharada de azúcar moreno

sal y pimienta

1 cucharadita de pimentón

1 pizca de hierbas aromáticas provenzales o tomillo

2 hojas de laurel 

400 ml de caldo de carne o agua

3 cucharadas de aceite de oliva

harina 

Preparación:

Limpiar la carne y trocearla en dados. Sazonar la carne con sal y pimienta y enharinarla ligeramente sacudiendo el exceso.

Pelar y cortar en juliana la cebolla. Pelar y trocear los dientes de ajo.

En una cazuela calentar el aceite y rehogar la carne a fuego fuerte para sellarla. Sacarla y reservar caliente.

En la misma cazuela sofreir la cebolla y el ajo durante 10 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el azúcar y el pimentón y mover con cuchara de madera para que no se queme. 

Verter la cerveza y dejar que se evapore el alcohol para luego incorporar el caldo, el laurel y las hierbas aromáticas. El caldo tiene que cubrir la carne si es necesario añadir más caldo o agua

Volver a poner la carne en la cazuela. Sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición.

Cocer la carne a fuego lento al menos 1 hora y media o 2 horas hasta que esté tierna. Eso dependerá del tipo de carne.

Unos miutos antes de que la carne esté hecha preparar los tallarines.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y el tiempo que indique el fabricante. Refrescar con agua fría y escurrir la pasta. 

En una sartén amplia derretir 2 cucharadas de mantequilla y rehogar la pasta. 

Servir la pasta en los platos y distribuir encima la carne con su salsa.

Para ahorrar tiempo la carne se puede hacer en la olla rápida reduciendo la cantidad de caldo a 250 ml. 

Una vez haya subido la presión a nivel 2 cocer la carne durante 15-20 minutos dependiendo de lo tierna que sea. 

Si la salsa queda un poco líquida reducirla a fuego fuerte durante unos minutos y así se concentrarán mejor los sabores.



¡¡Buen fin de semana y hasta pronto!!

Pastitsio con verduras

¿ Qué tal ha ido la semana ?

Espero que no haya sido muy complicada y que la hayáis disfrutado a tope. El invierno está a punto de acabar y nos preparamos para la venida de la primavera ¡ qué estación tan bonita ! no os parece?. Me encanta la primavera: los días son más largos, la luz, el renacer de las flores y el campo que empieza a verdear. Una auténtica maravilla de la naturaleza.

Pero como todavía estamos en invierno y con frío y lluvias por casi toda la península (parezco el hombre del tiempo) os presento este plato ideal para estos días ya que calienta el cuerpo y no digamos el espíritu...........

Hacía tiempo que no probaba un primer plato tan delicioso y apetecible como éste. La receta es de un libro que me regalaron estas últimas navidades 500 guisos y estofados que tiene unos platos muy ricos y del gusto de casa. La receta la he adaptado a los gustos de mis hijos, ya que en el libro es una receta vegetariana y para más detalles creo que es un plato de la cocina griega. He hecho las dos versiones pero la que más ha gustado ha sido ésta.

Si quereis hacerla vegetariana o estais a dieta podeis suprimir la carne o sustituirla por tofu.

Os dejo con este plato para que lo disfrutéis durante la semana o el fin de semana en una comida familiar.

Ingredientes (4 personas):

180 gr de pasta corta tipo macarrones o coditos
agua para cocer la pasta
sal
1 cucharada de aceite
2 huevos tamaño L
1 yogur natural

Para las verduras:
200 gr de cebolla cortada en dados
200 gr de berenjena cortada en dados
200 gr de calabacin cortado en dados
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Para la carne:
300 gr de carne picada (ternera o cordero)
1 lata grande de tomate natural entero o triturado
2 dientes de ajo
hierbas italianas
1/4 cucharadita de canela
1 cucharadita de orégano fresco (o la mitad si es seco)
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

150 gr de queso rallado
salsa bechamel

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite el tiempo que indique el fabricante pero que quede al dente. Escurrir y reservar. Batir en un cuenco los huevos con el yogur. Salpimentar la mezcla y añadir a la pasta. Remover hasta integrar los ingredientes.Espolvorear con un poco de queso rallado y volver a mezclar. Reservar.

Para la salsa de tomate:
Poner en una sartén honda o cazuela 2 cucharadas de aceite y sofreir el ajo hasta que se dore. Añadir la carne y dorar unos minutos. Luego incorporar el tomate. Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas y la canela. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

En otra sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite y sofreir la  cebolla hasta que esté transparente. Añadir la berenjena y el calabacín y saltear a fuego medio hasta que se ablanden. Tardarán unos 10 minutos. Salpimentar y reservar.

Para la bechamel :
En un cazo calentar 2 cucharadas de aceite o mantequilla y dorar un diente de ajo partido en dos. Una vez esté dorado se retira. Incorporar 2 cucharadas de harina y dorarla removiendo. Retirar del fuego y añadir la leche. Remover continuamente para que no se formen grumos y volver a poner el cazo al fuego. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar que hierva lentamente hasta que tenga la consistencia deseada. Al final de la cocción añadir un poco de queso rallado. Retirar del fuego y montar el plato.

Engrasar una fuente de horno y poner una capa de verduras. Espolvorear con queso rallado. Poner una segunda capa de carne con tomate. Espolvorear con queso rallado. Y finalmente poner otra capa de pasta. Verter por encima la salsa bechamel y espolvorear de queso rallado.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear a 180º durante 30-40 minutos o hasta que la superficie quede dorada y burbujee.

Dejar que se temple un poco y servir caliente acompañado de una ensalada y ya tenemos un plato bien completito.

Disfrutad de la semana y hasta pronto.

Cous cous de pez espada y verduras

 ¡¡ Qué maravilla de semana llevamos !!

Un sol espléndido aunque por la mañana temprano tienes que abrigarte que todavía es invierno. Lástima que se nos estropee en el fin de semana............

Hoy os presento este plato con estos colores muy acorde con el tiempo que hace,  parece que estemos en primavera. ¡Pues no nos queda ni ná todavía! Pero por el momento disfrutemos de este paréntesis invernal.

El cous cous no es un ingrediente que esté presente en mi cocina pero desde que lo probé por primera vez tenía en mente publicar una receta como ingrediente principal.

Recuerdo que la primera vez que lo probé me sorprendió lo rico que estaba. En esa ocasión lo compré en el herbolario y era de esos que ya vienen con los ingredientes incluidos y que sólo tienes que añadirles el agua con sal.

Desde entonces tenía pendiente incluirlo en mi cocina, era un ingrediente completamente olvidado y creo que merece una oportunidad ya que admite muchas variantes e ingredientes.

Yo lo he preparado con pescado y verduras pero podeis añadirle cualquier cosa que se os ocurra, seguro que imaginación no nos faltará.


Ingredientes (4 personas):

220gr de cous cous,
220 ml de agua,
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

1/2 calabacín,
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla pequeña (opcional)
2 filetes de pez espada en dados
1 cucharadita de hierbas aromáticas italianas
1 pizca de eneldo
1 pizca de pimientas variadas
1 pizca de pimentón
40 gr. de piñones
un vaso de agua.
zumo de medio limón

Preparación:

Cortar las verduras en dados pequeños y la zanahoria rallada fina.

Cocer el cous cous según instrucciones del fabricante. Poner a hervir en un cazo  220 ml de agua con sal. Cuando arranque el hervor retirar del fuego y añadir los 220 gr de cous cous. Tapar con un plato y dejar reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo añadir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclar. Desgranar con un tenedor hasta que los granos queden sueltos. Poner en una fuente bien esparcido y dejar que se atempere.

Sazonar los dados de pescado con sal, pimienta, eneldo y un poco de zumo de limón. Reservar.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén  y saltear las verduras hasta que tengan un poco de color y se ablanden ( unos 8 minutos). Sazonar con sal y pimienta, las hierbas aromáticas y un poco de pimentón. Añadir unas cucharadas de agua si es necesario para que las verduras no se resequen.

Añadir el pescado a las verduras y saltear durante 4-5 minutos más hasta que se haga el pescado. Escurrir y reservar.

En la misma sartén sin aceite saltear los piñones para que se doren un poco y desprendan su aroma. Verter sobre las verduras y mezclar.

Añadir el sofrito de verduras y pescado al cous cous. Mezclar con cuidado y servir.

Decorar con unos tomatitos cherry partidos en cuartos.

Es todo por hoy. Disfrutad del fin de semana y hasta la próxima entrada.

Farfalle con salmón en salsa de queso y puerro

¿Qué tal va la vuelta a la rutina después de todos estos días de mini vacaciones? 

Espero que hayais podido descansar a pesar de que son dias agotadores por las compras, comidas familiares y trabajo en la cocina. 

Después de tantas recetas dulces típicas de estas fiestas es hora de ponernos con algo salado que en definitiva es lo que más atrae de este pequeño espacio.

Por el momento os propongo un plato de pasta que siempre es bienvenido sobre todo en cuanto a los más pequeños se refiere.

Este plato no es ni mucho menos de dieta pero es delicioso y seguro que a más de uno le apetece aprovechar un poco de pescado sobrante de otras preparaciones y presentarlo para la cena o como plato único para la comida acompañado de una ensalada. Yo le he puesto salmón fresco pero igualmente lo podeis hacer con merluza, atún.... etc

Vayamos con la propuesta de hoy.

Ingredientes (4 personas):

250 gr. de pajaritas o farfalle

250 gr. de salmón fresco

1 diente de ajo

1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
unas hojas de espinacas o acelgas

10 tomatitos cherry

1 hoja de laurel

aceite 

sal y pimienta
1 pizca de hierbas aromáticas italianas
1 pizca de eneldo fresco o seco

Para la salsa de queso:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 puerro
200 ml de leche evaporada o nata líquida
50 gr. de queso crema
30 gr. de queso azul
1 pizca de sal y pimienta
queso parmesano rallado

unas ramitas de perejil

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua salada a la que añadimos una hoja de laurel y las hierbas aromáticas italianas. El tiempo de cocción es el que se indique en el paquete. Escurrir la pasta y reservar.

Lavar, despuntar, pelar parcialmente el calabacín y cortar en dados pequeños. Lavar y cortar en dados pequeños los pimientos. Lavar los tomatitos cherry y cortar en cuartos. Pelar el diente de ajo y cortar en dados finos. Lavar y cortar muy menudas las hojas de espinacas o acelgas.

Cortar el salmón en dados. Sazonar con sal, pimienta y eneldo.

En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar el salmón 2-3 minutos hasta que cambie de color. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite en que se ha hecho el salmón dorar el diente de ajo. Añadir los pimientos y el calabacín y sofreir unos 5 minutos hasta que se ablanden pero que estén crujientes. Añadir las hojas de espinacas y dorarlas un par de minutos. Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar el salmón reservado al sofrito y mezclar. Añadir la pasta y remover para que se mezclen los sabores. Retirar del fuego. Incorporar los tomatitos cherry y reservar.

Servir la salsa y queso rallado aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.

Para la salsa:

En un cazo o sartén poner a calentar 1 cucharada de aceite de oliva y sofreir el puerro cortado muy menudo hasta que esté transparente pero que no tome color.
Añadir la leche evaporada y el queso desmenuzado. Cocer a fuego suave hasta que se deshaga el queso y espese la salsa. Sazonar muy ligeramente con sal y pimienta teniendo en cuenta que el queso ya le aporta sal.

Esta salsa la podemos dejar tal cual o triturarla si nos gusta más fina.

Con esta receta participo en el reto "Rezetas contra la cuesta de enero" de Rezetas de Carmen. Una idea magnífica para aprovechar todo lo que sobra y no tirar nada y de aquí sacaremos un buen recopilatorio de recetas de aprovechamiento.

¡¡ Buen fin de semana a todos !!

Tallarines a la Boloñesa

Cuando tenemos una visita inesperada y no sabemos qué es lo que le gusta o no le gusta no os compliqueis demasiado la vida, este plato os solucionará la papeleta . Seguro que acertáis plenamente. A mí me saca de muchos apuros. ¿A quien no le gusta un buen plato de pasta?
 
Este plato es un clásico de la cocina italiana. Servido como primer plato es un entrante contundente y nos puede servir de plato único si además lo servimos con una ensalada variada y aumentando un poco las cantidades.

La salsa es un poco laboriosa pero se puede simplificar si la hacemos en la olla exprés aunque a mí particularmente no me gusta.

Ingredientes (4 personas):

250 gr de tallarines o espaguetis

250 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
4 lonchas de bacon
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria grande rallada
2 tomates
1 bote pequeño de tomate triturado
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharada de azúcar
hierbas aromáticas: albahaca y orégano
1 pizca de hierbas provenzales
Queso parmesano rallado

Preparación:

Pelar y cortar todas las verduras en dados muy finos. Rallar la zanahoria.
Cortar el bacon en tiras finas.

En una cazuela calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y freir el bacon para que suelte la grasa. Retirar el bacon y reservar.

En el mismo aceite sofreir la cebolla, el ajo y el puerro sin que llegue a dorarse hasta que la cebolla esté transparente unos 8 minutos. Añadir la carne picada y rehogarla unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Ahora incorporar los tomates troceados y dejar que se ablanden unos minutos.

Cuando la carne esté dorada añadir el bacon reservado y el vaso de vino. Dejar que se evapore el alcohol y luego añadir el tomate triturado. Dejar que se haga todo junto durante 25 minutos a fuego lento.

Unos minutos antes de que acabe la cocción salpimentar y añadir las hierbas aromáticas y una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Retirar del fuego y reservar.
 

Mientras se hace la salsa cocer los tallarines según las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta y pasarla por agua fría.

Mezclar una parte de la salsa con la pasta  y el resto servir sobre los tallarines. Espolvorear con el queso rallado. Servir caliente.

¡¡ Feliz semana a todos !!

Pasta con chorizo a mi estilo

 Creo que todos estareis de acuerdo conmigo en que un buen plato de pasta hace las delicias de pequeños y mayores. Y si además lo aderezamos con chorizo es de lo más exquisito que he probado. Un plato tan sencillo, económico y lleno de sabor que disfrutarán hasta los paladares más exigentes. Vaya parrafada que me ha salido, esto suena a anuncio de televisión aunque no era eso lo que pretendía.

 Este plato lo hice el otro día a modo de improvisación. Pero me dí cuenta que no tenía en el blog ninguna receta de pasta con chorizo así que pensé que merecía la pena subirla por simple que fuera.

La  próxima entrada será un postre de-li-ci-o-so. Eso espero.

Ingredientes (4 personas):

250 gr de pasta corta

100 gr de chorizo 

4-5 lonchas de bacon

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 tomates grandes y maduros

1 cucharada de azúcar

1 zanahoria

sal

aceite

una pizca de orégano

unas hojas de albahaca fresca

8 rodajas de queso de cabra de rulo

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante. Escurrir. Reservar un vaso del caldo de cocción.

Cortar el bacon en tiritas y el chorizo en trozos irregulares.

Pelar los tomates y cortarlos en dados. Raspar la zanahorias y cortarlas en dados. Pelar y picar la cebolla y los ajos en cubos.

En una cazuela o sartén grande poner 4 cucharadas de aceite y freir el bacon y el chorizo hasta que estén doraditos y hayan soltado la grasa. Escurrir bien y reservar aparte.

En el mismo aceite sofreir la cebolla y los ajos hasta que se ablanden y la cebolla esté transparente. Añadir la zanahoria rehogándola unos 2-3 minutos removiendo de vez en cuando. 

A continuación añadir los tomates cortados y sofreir unos 15-20 hasta que se ablanden removiendo de vez en cuando. Añadir el azúcar y la sal. Si hace falta líquido añadiremos un poco del caldo de cocer la pasta. Sazonar la salsa con las hierbas. 

Cuando la salsa esté lista echar la pasta y mezclar con la salsa. Agregar el chorizo y el bacon reservado. Volver a mezclar y remover para que la pasta se caliente. Servir enseguida con el queso desmenuzado por encima.  

Espero que disfrutéis de este sencillo plato.

¡¡  Feliz fin de semana a todos  !!

Tallarines con gambas al ajillo

 Como ya se acerca el fin de semana y lo que queremos es descansar un poco y hacer cosas diferentes de la rutina diaria os propongo algo sencillo pero no por ello menos delicioso. 

Con unos ingredientes de calidad se convierte en un plato de lujo. Es ideal para cuando tenemos invitados y no tenemos mucho tiempo.

Espero que os guste esta propuesta.

Ingredientes (4 personas):

250 gr de tallarines o espaguetis
2 huevos XL
250 gr de gambas

aceite de oliva
sal
3-4 dientes de ajo

Para la salsa pesto:
el aceite de freir las gambas al ajillo
un puñado de piñones
unas ramitas de perejil fresco
10 hojas de albahaca fresca
queso parmesano rallado

Preparación:

Hervir los tallarines en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y reservar. Tiene que quedar al dente. Reservar un poco del líquido de cocción de la pasta.

Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas. Pelar las gambas,  dejarlas enteras y sazonar ligeramente.

Batir los huevos y sazonarlos.

En una sartén grande poner 1-2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echar los tallarines, remover un poco y verter los huevos batidos en un lado de la sarten y remover hasta que cuajen mezclándolos con la pasta. Reservar.

En otra sartén poner 3-4 cucharadas de aceite y dorar ligeramente los ajitos. Añadir las gambas peladas y remover un par de minutos hasta que cambien de color. No tienen que quedar muy hechas. Retirar las gambas y añadirlas a los tallarines. Reservar unas cuantas para adornar. El jugo de preparar las gambas junto con los ajitos lo empleamos para hacer el pesto.

Para la salsa pesto:
Poner en el vaso de la batidora el jugo de la gambas y los ajitos, los piñones, la albahaca, el perejil, unas cucharadas del líquido de la cocción de la pasta y un poco de queso parmesano rallado. Batir todo junto hasta que quede una salsa homogénea y ligera.

Verter la salsa pesto sobre los tallarines y adornar con las gambas reservadas y un poco de queso rallado por encima

Servir con una ensalada del tiempo.

¡¡ Feliz fin de semana !!

Sopa Minestrone

 Hoy os propongo esta sopa de verduras campesina italiana. Es un primer plato muy completo ya que lleva en su composición verduras, pasta o arroz y legumbres. La receta auténtica lleva en su composición una manita de cerdo para que espese la salsa pero yo no se la he puesto. Podemos variar las verduras y hortalizas poniendo las que estén de temporada o las que en ese momento tengamos a mano.

Es un plato ideal y vistoso para el otoño e invierno en que apetecen platos de cuchara hechos a fuego lento, como los hacían nuestras abuelas para combatir el frío y reconfortarnos. 

Ingredientes (4 personas):

75 gr de alubias blancas cocidas

75 gr de pasta corta de colores

2 lonchas de panceta

1 cebolla grande

1 puerro

2 zanahorias

1 rama de apio

3 tomates medianos

1 diente de ajo

1 litro de caldo de cocer las alubias o agua

queso parmesano rallado (opcional)

aceite

sal y pimienta

albahaca y orégano

Preparación:

Poner a remojo las alubias la noche anterior o al menos 12 horas.

Cortar la panceta en tiritas finas. Pelar y picar la cebolla y el puerro en dados. Quitar las hebras del apio y cortar en rodajas. Pelar los tomates y cortar en dados. Raspar las zanahorias y cortar en bastones o en cuadrados.

Cocer las alubias con agua y una hoja de laurel hasta que estén tiernas pero no pasadas. En la olla rápida tardarán 15-17 minutos. Escurrir y reservar. 

En una cazuela poner 2 cucharadas de aceite de oliva y freir la panceta para que suelte la grasa. 

En la misma cazuela poner la cebolla, el puerro y el ajo y sofreir hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Añadir la zanahoria y el apio removiendo para que se integren con los demás ingredientes y se ablanden un poco. Después añadir un poquito de pimentón, los tomates las alubias y el caldo de cocer las alubias. Salpimentar y cocer durante 25-30 minutos. 

Pasado este tiempo añadir la pasta y un poquito de albahaca y orégano. Continuar la cocción durante 10-12 minutos más. Si es necesario añadir más agua o caldo para que quede más o menos caldosa según nuestro gusto. 

Servir caliente y con un poquito de queso parmesano rallado, servido aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Espero que os haya gustado esta versión.

Paccheri relleno con salsa ligera de pimientos

 Como estamos en época navideña os presento un plato muy vistoso y ligero a pesar de los ingredientes que lleva apto para cualquier día de estas fiestas.

  Lo podemos hacer más ligero todavía quitándole la carne y poniendo un poco más de verdura o sustituyendo la carne por pescado cocido al vapor o por pechuga de pollo muy troceada.

El relleno lo podemos hacer con antelación y la salsa también dejando para el último momento la cocción de la pasta y el montaje.

Queda un plato delicioso y con una presentación estupenda para sorprender a los amigos o familiares.

Espero que os guste y lo disfruteis

Ingredientes (4 personas):

16 paccheri o placas de canelones (3-4 por persona)
250 gr de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
1 zanahoria rallada
1 pimiento italiano rojo
1 pimiento italiano verde
1 cebolla mediana
2 tomates kumato
2 puerros
2 dientes de ajo
aceite
sal y pimienta
una hoja de laurel (opcional)
unos granos de pimienta rosa (opcional)

Para la salsa de pimientos:

300 ml de leche evaporada
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2-3 pimientos morrones de lata
1 cucharada de salsa de tomate (opcional)
aceite
sal y pimienta
unos granos de pimienta rosa para adornar.

Preparación:

Pelar y picar la cebolla, 1 diente de ajo, los pimientos y los tomates en dados pequeños. Pelar y cortar en rodajas los puerros.

Primero preparamos el relleno de la pasta. Para ello poner en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el diente de ajo hasta que la cebolla esté transparente, luego añadir la carne y rehogar para que se dore por todos los lados. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Una vez está hecha la carne retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén poner 2-3 cucharadas de aceite y sofreir los pimientos hasta que se ablanden un poco pero que todavía estén crujientes. Después añadir la zanahoria rallada u remover 1 minuto para que se mezcle. Por último añadir el tomate y sazonar ligeramente. Ahora reservamos un poco de esta mezcla para decorar el plato.

Mezclar la carne con las verduras y remover un par de minutos para mezclar todo. Este será el relleno que utilicemos para rellenar la pasta.

En este segundo paso preparamos la salsa de pimientos. Poner en la sartén 2 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los pimientos cortados a tiras y la cucharada de salsa de tomate. Sazonar ligeramente. Rehogar los pimientos unos minutos hasta que se ablanden un poco y verter sobre la sartén la leche evaporada. Cocer durante 5 minutos hasta que espese un poco la salsa y retirar del fuego. Dejar que se temple un poco y triturar. Reservar caliente.

En este último paso cocemos la pasta. En una olla poner abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando llegue a ebullición echar la pasta y cocer durante el tiempo que indique en el envase. Escurrir y procedemos a rellenar la pasta.

 Montaje del plato. En una fuente poner unas cucharadas de la salsa. Colocar encima la pasta rellena y por encima vertemos el resto de la salsa. Adornamos con las verduras reservadas y unos granos de pimienta rosa por encima.

Si sobra relleno lo podemos aprovechar para hacer unas tortitas mexicanas, burritos o fajitas. Quedan deliciosas.

 

Quiche de salmon y tomatitos cherry

Las tardes lluviosas de otoño son ideales para dedicarlas a preparar algo en el horno ya sea algo dulce o salado. En este caso preparé una quiche o tartaleta de salmón con verduritas perfecta para una cena ligera.

Además esta vez fue para aprovechar la masa que se me iba a caducar y otros restos que tenía en la nevera y que individualmente no habría servido para otra cosa. Los tomatitos se los puse ya casi al final ya que no estaban previstos pero recomiendo ponerlos con el resto de los ingredientes que quedan más jugosos. 

Ni que decir tiene que fue un rotundo éxito ya que no quedaron ni las migas y ya me están pidiendo que la repita.

Espero que os guste esta propuesta y ya me contareis.

 Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
2 puerros
50 gr de salmón ahumado
3 lonchas de bacon
1 calabacín pequeño
2 huevos
150 ml de leche evaporada
tomatitos cherry
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Colocar la masa en el molde. Pinchar el fondo con un tenedor y colocar encima un papel de horno con legumbres para que la masa no suba al hornearla.

Poner en el horno caliente y hornearla durante 10 minutos. Sacarla quitar las legumbres y volver a hornear 5-7 minutos más.

Pelar y cortar el puerro en rodajas finas. Cortar el bacon y el salmón en tiras.

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finitas.

Cortar los tomatitos en rodajas.

Batir los huevos y añadir la leche. Mezclar y sazonar con muy poca sal y pimienta ( ya que el salmón y el bacon ya llevan sal).

Mientras se hornea la masa preparamos el relleno:

En una sartén poner 1 cucharada de aceite  y dorar el bacon. Escurrir y reservarlo. En el mismo aceite de freir el bacon sofreir ligeramente el puerro y el calabacín sin que se doren. Escurrir bien y añadir a la mezcla de huevos y leche.

Agregar el salmón y mezclar bien.

Cuando la masa esté ya horneada procedemos a rellenarla poniendo en el fondo el bacon. Cubrir con la mezcla de huevos y por último poner los tomatitos repartidos. 

Hornear en la posición 2 con calor arriba y abajo durante 25-35 minutos comprobando con un palillo su punto de cocción.

Y a disfrutar

 

Espaguettis con mejillones y almejas

Este es un plato originario de Nápoles y es uno de los pocos platos de pasta que no lleva queso.

Se puede hacer únicamente con mejillones o almejas o mezclando las dos cosas como en este caso he hecho.

Es un plato delicioso y diferente a los tradicionales platos con pasta  y queso. Recuerdo que la primera vez que lo probé me encantó y aunque en realidad no lo hago mucho porque en casa no les gusta el marisco,  de vez en cuando hago una excepción y me permito un capricho porque creo que merece la pena saborear este plato.

Espero que os guste

Ingredientes (4 personas):

250 gr de espaguettis
700 gr de mejillones
200 gr de almejas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
700 gr de tomates maduros
aceite
sal y pimienta
perejil y albahaca

Preparación:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos finos. Pelar los tomates y trocearlos.

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos los ajos  y después los tomates troceados con un poco de sal y pimienta. Sofreimos a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que se haya consumido el liquido. Si no nos gusta la acidez del tomate podemos añadir una cucharadita de azúcar.

En una cazuela calentamos  abundante agua con sal y un chorro de aceite. Hervimos la pasta segun las instrucciones del fabricante dejándola al dente. La escurrimos y la mantenemos caliente.

En un cazo grande ponemos los mejillones a cocer para que se abran 5 o 6 minutos y luego hacemos lo mismo con las almejas. Colamos el líquido de los mejillones y lo agregamos a la salsa de tomate y dejamos que se evapore el líquido.

Quitamos las conchas de los mejillones y almejas reservando unos cuantos para adornar y el resto lo ponemos en la salsa de tomate para que se calienten un poco.

Echamos la salsa sobre los espaguettis y adornamos con las mejillones y almejas reservados. Salpicamos de perejil y albahaca y servimos.

Fuente: Libro de cocina