Ensalada de cuscús con aguacate

Hasta hace muy poco el cuscús era el gran olvidado en mi cocina. Era algo que no me llamaba la atención en absoluto y ha sido gracias a todos vosotros los que habeis contribuido a que este ingrediente entre a formar parte del menú de esta casa.Cada vez que lo veía en vuestros blogs me decía a mí misma tengo que probarlo hasta que me he decidido. Y sí en casa a algunos les gusta y a otros no pero al menos he conseguido incluirlo en el menú que no es poco.

La receta de hoy la ví en la revista Comer Bien aunque la he adaptado a mis gustos o a lo que tenía por la despensa. Es lo que tienen las revistas que siempre encuentras alguna idea para personalizar en plato.

Ingredientes (3-4 personas):

1 vaso de cuscús (de los de agua)

1 vaso de caldo de verduras 

1 aguacate cortado en dados

100 gr. de trucha ahumada (o salmón ahumado)

1 tomate cortado en dados

1 limón

1 cebolleta cortada en dados (opcional)

50 gr. de piñones

1 rama de cilantro

1 rama de perejil

ralladura de 1 limón

aceite de oliva

sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Poner el cuscús en un bol grande.

Calentar el caldo en un cazo a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir retirar el cazo del fuego. Verter el caldo caliente sobre el cuscus. Esperar 5 minutos para que absorva todo el líquido. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Desgranarlo con un tenedor hasta que los granos queden sueltos. 

Lavar el tomate y cortar en dados. Pelar la cebolleta y cortar también en dados. 

Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso y la piel. Cortar la pulpa en dados y rociar con una cucharada de limón para que no se oxide.

Poner a fuego medio una sartén y dorar los piñones (no es necesario añadir nada de aceite).

Cortar los filetes de trucha en tiras o en dados.

En un frasco de cristal poner 2 cucharadas de zumo de limón y parte del jugo que ha soltado el tomate. Sazona con sal y pimienta. Añadir 6 cucharadas de aceite y agitar bien para emulsionar la vinagreta. 

Montar la ensalada. 

Mezclar el aguacate, el tomate, la cebolleta y la trucha. Aliñar con la vinagreta. 

En una ensaladera o bol grande mezclar el cuscús con las verduras y la trucha. Remover bien. Espolvorear con los piñones, la ralladura de limón, el cilantro y el perejil.

Servir a temperatura ambiente.

Se me ocurre que podía haberle puesto alguna otra especia. Vosotros ¿qué opinais ?

Y por el momento es todo. Hasta pronto

 

Ensalada de lechuga con granada y vinagreta de tomate

No quería terminar el año sin publicar una ensalada que a menudo me olvido de que existen ya que tengo muy pocas publicadas en el blog. De ahora en adelante procuraré de vez en cuando que no falten.

Esta ensalada es una buena opción para desengrasar después de todos estos días de tanta comilona. Servida como entrante es deliciosa. Si estamos a dieta podemos suprimir el beicon o sustituirlo por jamón serrano o fiambre de pavo que no tiene grasa. Lo que más me gusta de esta ensalada es la textura crujiente que le aporta la granada, los frutos secos y el maíz.

Ingredientes (4 personas):

1/2 lechuga o escarola

2 huevos

4 lonchas de beicon

40 gr. de nueces (yo de macadamia)

1 paquete de kikos 

1 granada

Para la vinagreta:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cuharada de vinagre de manzana

unas gotas de vinagre de Módena (opcional)

1 ramita de perejil

1 tomate pequeño

sal y pimienta

 Preparación: 

Limpiar las hojas de la lechuga quitando las hojas exteriores y lavarlas bajo el grifo. Sumergirlas en un bol con abunante agua y unas gotas de vinagre para quitar todas las impurezas. Enjuagarlas un par de veces más y escurrirlas muy bien.

Golpear suavemente toda la superficie de la granada con el dorso de una cuchara para que se suelten los granos. Partirla por la mitad y desgranarla.

Cocer los huevos durante 11 minutos en agua salada y un chorrito de vinagre para que no se rompan. Refrescarlos con agua fria y pelarlos. Cortarlos en rodajas o gajos y reservar.

Quitar la corteza al beicon y cortar en tiritas. Calentar una cucharadita de aceite en una sartén y freir las tiritas de beicon hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Trocear groseramente las nueces y los kikos con ayuda de un mortero.

Para la vinagreta: 

Pelar el tomate y rallarlo sobre un cuenco. Lavar el perejil, secarlo y picarlo muy fino con ayuda de unas tijeras. 

Poner el vinagre y la sal en un frasco de cristal y batir hasta que se disuelva la sal. Añadir el aceite batiendo hasta que emulsione. Añadir el perejil y el tomate y mezclar con una cuchara. Reservar.

Para montar la ensalada: 

Distribuir la lechuga en los cuencos. Colocar las rodajas de huevo duro, el beicon y los granos de la granada. Aliñar con la vinagreta y después distribuir las nueces y los kikos por encima. Al final podemos añadirle unas gotas de vinagre de Módena como decoración.

Servir enseguida.

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Podemos prepararla de antemano reservándola en la nevera y aliñarla en el momento de servir. Los frutos secos y los kikos se añaden después de la vinagreta.

Espero que os haya gustado y seguir disfrutando de estas fiestas navideñas...............

Ensalada alemana

Hasta hace unos días no me había dado cuenta de que apenas tengo ensaladas publicadas en el blog. ¡¡¡ Con lo que apetecen en verano y sobre todo en estos días de calor !!!

Por eso hoy me he decidido a publicar ésta que a mis hijas les encanta. Es sencilla, fácil y con ingredientes que habitualmente tienes en la despensa. Si alguno no es de vuestro agrado lo podéis sustituir por otro o simplemente suprimirlo como hago yo en muchas ocasiones.

Le he puesto un poquito de tomillo fresco que le da un sabor delicioso a las patatas.

Es una ensalada que llena bastante con lo que con poca cantidad es suficiente o nos puede servir como plato único para una cena.

Esta receta la ví en una de las múltiples revistas de cocina que ojeo o compro de vez en cuando. La he versionado en varias ocasiones y ésta es la que más ha gustado por lo que me he decidido a publicarla.

Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de patatitas

4-5 salchihas Frankfurt

1 cebolleta

el zumo de medio limón

ralladura de medio limón

3 pepinillos medianos

1 manzana verde

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de yogur

1 cucharada de mostaza de Dijón

1 cucharada de vinagre

sal y pimienta

una ramita de tomillo

1 lata pequeña de aceitunas verdes o negras

1 huevo duro picado (opcional)
una pizca de hierbas provenzales (opcional)

Preparación:

Cocer las patatas con piel en agua salada hasta que estén tiernas. Esperar a que se templen, pelar y cortar en dados.

Cortar las salchichas en rodajas y saltear en una sartén con un pizca de aceite de oliva.

Pelar la cebolleta y cortar en tiras finas. Escurrir los pepinillos y cortar finos o triturar ligeramente con un robot.

Picar las aceitunas en rodajas.

En un cuenco mezclar la mayonesa, el yogur, la mostaza y el vinagre. Mezclar y remover bien.

Lavar la manzana y cortarla en daditos o rallarla. Rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.

En un bol grande mezclar todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de hierbas arómaticas provenzales. Añadir un poco de la salsa y mezclar con los ingredientes. Espolvorear con el tomillo o cebollino picado y la ralladura de limón.

Servir el resto de la salsa aparte.

No dejéis de probarla os gustará.

Fuente: Revista Cocina Mediterránea

Ensalada César

El verano está llegando a su fin y con él se lleva también las vacaciones. Volvemos a la rutina, las clases, el trabajo y el estrés de los horarios.

También se lleva consigo esos primeros platos tan simples y sencillos que apenas necesitábamos tiempo para preparar como son las socorridas ensaladas, variadas y llenas de color además de saludables. Ya llega el tiempo en que tienes que esmerarte más y dedicarle un poco más de tiempo a esos primeros platos más calóricos y fuertes para pasar el invierno.

Esto no quiere decir que dejemos de lado este tipo de preparaciones sino que las relegamos a un segundo término y las dejamos para acompañar otros platos en vez del protagonismo que le damos en verano como plato principal.

Hoy he creído oportuno preparar esta archiconocida ensalada  que hacía mucho tiempo no la preparaba, con lo rica y sabrosa que es y subirla al blog. Se la dedico especialmente a mi amigo Samuel que hace mucho tiempo que no sé nada de él, aunque me consta que me visita casi a diario.

Ingredientes (4 personas):

1 lechuga (o lechugas variadas)

1 pechuga de pollo asada.

1 latita de anchoas en conserva

2 huevos cocido.

8-10 tomatitos tipo cherry

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zumo de limón

Mayonesa al gusto

Preparación:

Desalar un poco las anchoas remojándolas con leche y se dejan reposar un rato.

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 15 minutos, pelar y cortar en rodajas o en cuartos.

Asar a la plancha o sartén antiadherente la pechuga de pollo con un poco de aceite y sal y una vez dorada, sacar de la sartén y cortar en tiras finas.

Cortar en trocitos los filetes de anchoa escurridos y reservando la mitad de ellos y la otra mitad la trituramos con  batidora y la mezclamos con la mayonesa.

Lavar la lechuga, cortar en tiras y disponerlas en un plato con la pechuga de pollo, los trocitos de anchoas, las rodajas de huevo cocido y los tomatitos cortados en cuartos.

Preparar la salsa César mezclando el aceite, el zumo de limón y juntar con la mayonesa y unas anchoas trituradas. Si la salsa estuviese un poco salada podemos rebajar añadiendo un poco de zumo de naranja o leche
 
Espero que os guste y la disfrutéis

Ensalada de arroz

 Llevo una temporada que solo me apetecen ensaladas. Las hago de todo tipo y con este calor es lo más agradecido sobre todo cuando llegas a casa a mediodía con un calor sofocante y después de un día duro de trabajo.

Estoy un poco cansada de cocinar y no me apetece ponerme a hacer platos elaborados que tanto me gustan en invierno o primavera.

El verano es para descansar, disfrutar de vacaciones, familia, amigos y llevar a cabo todos esos proyectos y cosas que siempre quedan pendientes por hacer y que nunca ves el momento de realizar.

Aquí os dejo con una de las últimas que he preparado. En casa gustan mucho este tipo de ensaladas que pongo de primer plato o plato principal.

Ingredientes (4 personas):

hojas de lechuga iceberg
1 vaso de arroz basmati
2 pimientos verdes italianos
1 zanahoria rallada
2 tomates para ensalada
2 peras
aceitunas negras
aceitunas verdes
sal y pimienta

Para el aliño:
un bote pequeño de mahonesa
unas cucharadas de keptchup o salsa de tomate (al gusto)
una cucharada de brandy

Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua con sal según las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar.
Lavar y pelar los tomates cortándolos en dados. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en juliana.

Pelar la zanahoria y rallarla. Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en dados. A continuación ponerlas en un bol con el zumo de limón para que no se oxiden.

Cortar las aceitunas en rodajas

Para hacer el aliño ponemos en un bol todos los ingredientes y los mezclamos cuidadosamente. Dejamos enfriar un rato en la nevera.

En una ensaladera ponemos todos los ingredientes y los mezclamos y sazonamos al gusto. Ponemos a enfriar en la nevera y justo antes de servir añadimos el aliño. Acompañamos con el resto de la salsa para que cada comensal se sirva lo que guste.

Ensalada templada de gambas con higos

El otro día  nos reunimos toda la familia y nos fuimos a la sierra a comer y pasar el día.

Hacía mucho tiempo que no nos reuníamos todos básicamente porque mi hermana M. vive en Barcelona y solo nos vemos en verano durante las vacaciones, así es que aprovechamos para disfrutar de un día magnífico en  Mogarraz y Sotoserrano dónde comimos maravillosamente hasta templarnos.

Como es lógico para compensar los excesos del día anterior hoy he preparado una comida ligera , o sea una ensalada y un pescaíto para desengrasar. Me encantan las ensaladas veraniegas y el pescado.

Ingredientes (2 personas):

10 hojas de lechuga
1 bolsa de ensalada variada
4 higos
16 gambas
1-2 dientes de ajo
1 tomate grande o tomatitos cherry
un puñado de piñones o nueces (opcional)

Para el aliño:
2 cucharadas de vinagre blanco de Módena
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza de Dijón
1 cucharadita de miel
sal y pimienta

Preparación:

Pelar las gambas y reservar.
Limpiar y lavar las hojas de lechuga y cortar en juliana fina. Lavar y trocear las hojas de ensalada variada. Mezclar ambas hojas.

Pelar y cortar el tomate en dados.
Lavar y cortar los higos en rodajas o en gajos.

En un tarro de cristal poner todos los ingredientes del aliño y agitar para mezclar y que espese un poco.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y dorar los ajos cortados en láminas. Una vez estén dorados añadir las gambas peladas y saltearlas 1-2 minutos.

Para montar la ensalada poner en una ensaladera las hojas de lechugas. Encima repartir el tomate y los higos y en el centro pondremos las gambas salteadas y por último pondremos los frutos secos.
Vertemos por encima el aliño y servimos enseguida.

Ensalada tropical

 Aquí tenemos otra ensalada muy veraniega, fácil de hacer y que se hace en un pis pas. He utilizado la piña que me sobró del postre que preparé hace unos días y así aprovechamos lo que tenemos en la nevera.

Ingredientes (4personas):

1 bolsa de brotes variada
2 tomates grandes
200 gr. de queso fresco o de ensaladas
75 gr de aceitunas negras
2 latas pequeñas de filetes de caballa (o ventresca de bonito)
4 rodajas de piña natural
1 cucharada de semillas de sésamo

Para el aliño:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de crema de vinagre blanco de Módena
el jugo que ha soltado la piña
sal

Preparación:

Lavar los brotes, escurrirlos muy bien y partirlos un poco.
Lavar y cortar los tomates en dados y el queso tambien en dados.
Partir las aceitunas en dos. Cortar las rodajas de piña en dados.

Montar la ensalada poniendo alrededor los brotes, en el centro pondremos los tomates partidos en dados.
Luego ponemos las aceitunas partidas, el queso y los filetes de caballa (o la ventresca) y por último añdimos la piña y el sésamo espolvoreado por encima.

Para hacer el aliño yo recomiendo poner en un bote de cristal todos los ingredientes, lo tapamos y agitamos ligeramente para que se mezclen y emulsione. Verter sobre la ensalada

Aliñamos justo antes de servir.

Ensalada de brotes y pasta con surimi

El plato estrella del verano es sin lugar a dudas una buena ensalada a gusto de cada cual. Cada uno las hace a su estilo y variando los ingredientes podemos preparar infinidad de variantes.

Esta es mi propuesta de hoy que espero os guste.

Ingredientes (4 personas):

200 gr de pasta corta para ensalada ( tipo lacitos, tulipanes......etc)
200 gr de brotes de ensalada variada
200 gr de colas de langostinos cocidos
200 gr de surimi rallado o en tiras
1 zanahoria
4 tomates de ensalada
aceitunas negras al gusto

Para la vinagreta:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de vinagre de Módena
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de mostaza
sal

Preparación:

Cocemos la pasta en agua con sal segun las indicaciones del fabricante y luego escurrimos y enfriamos al chorro del grifo de agua fría.
Lavamos y centrifugamos bien la ensalada.
Cortamos el tomate en dados a nuestro gusto.
En una sartén con un poquito de aceite salteamos los langostinos con un ajito picado durante un minuto.
Cortamos las aceitunas en rodajas y rallamos la zanahoria.
Para la vinagreta ponemos en un frasco de cristal todos los ingredientes y agitamos hasta que emulsionen y quede una salsa ligeramente espesa.

Para montar el plato colocamos en medio la pasta y alrededor los brotes de ensalada, la zanahoria la distribuimos por toda la superficie del plato,el tomate lo ponemos encima de la pasta y las aceitunas sobre la ensalada. Para finalizar ponemos el surimi y los langostinos repartidos por encima.

Aliñamos con la vinagreta

Ensalada variada con langostinos

 Otra ensalada veraniega muy completa que nos puede servir de un primer plato ligero. Esta es mi aportación a la causa por el pepino español y todos nuestros productos de la huerta que son de lo mejorcito que hay en el mercado.

Si además ponemos un segundo plato contundente como puede ser un asado le va que ni pintado.

En casa no somos de mucha comida así que este menú lo puse un domingo que como mi gente desayuna tarde ese día,  cuando llega la hora de la comida apenas tienen hambre.

Pero lo que sí le entra divinamente es una ensalada completita como esta de primero y luego un cochinillo o tostón asado de segundo.

El cochinillo asado lo dejo para otro día porque estaban tan ansiosos por empezar a comer que no me dejaron hacerle las fotos.

Ingredientes (3 personas):

1 bolsa de brotes para ensalada
1 pepino en rodajas finas
tomatitos cherry
1 zanahoria rallada
12 langostinos cocidos
2 rodajas de piña natural o de bote
1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)

 Para el aliño:
aceite de oliva
vinagre
1 cucharadita de vinagre de frambuesa
sal
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de jugo de la piña (opcional)

Preparación:

Poner los brotes en una ensaladera. Rallamos la zanahoria y la colocamos encima de los brotes.

Añadir el pepino español en rodajas finas. Luego ponemos los tomatitos cortados por la mitad.

A continuación añadimos los langostinos cocidos y partidos por la mitad y luego la piña cortada en dados (yo la puse de bote en su jugo).

Finalmente las semillas de sésamo o frutos secos. El sésamo le da un sabor especial y además es una fuente de calcio extraordinaria.

En un tarro de cristal mezclamos todos los ingredientes del aliño, agitamos para que se mezclen y espese un poco y aliñamos la ensalada. Si se quiere dar un toque especial se le añade una cucharada del jugo de la piña.

Espero que probeis esta ensalada que está deliciosa con el toque que le da la piña.

Ensalada de brotes con salmón ahumado

Cuando empieza el buen tiempo y los calores repentinos lo que  apetece a la hora de comer, sobre todo cuando llegas del trabajo después de una jornada agotadora, es una buena ensalada fresquita y ligera.

Yo no sé si a vosotras os pasa también pero yo llego a casa sin apenas hambre y lo que más me apetece es una ensalada. Aquí os dejo una que hice el otro día justo cuando acababa de comprar unos albaricoques que ví en el mercado.

Por supuesto se puede variar de fruta ahora que tenemos una gran variedad de ellas en el mercado y de temporada.

Ingredientes 3 personas:

1 bolsa de brotes variados
75 gr de salmón ahumado
tomates cherry
albaricoques
queso fresco

Aliño:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo picadito (opcional)

Preparación:

Lavar los brotes y secarlos bien. Ponerlos en una ensaladera y encima distribuir los tomatitos, el salmón. el queso, y la fruta. Verter por encima el aliño y servir enseguida

Para el aliño poner en un frasco de cristal todos los ingredientes  taparlo y agitar hasta que emulsione. Verter sobre la ensalada justo antes de servir.

Ensalada estilo griego

Una entrada refrescante de acuerdo con las temperaturas que estamos teniendo por el momento. La de hoy es una ensalada al estilo griego pero con algunas variaciones adaptadas al gusto de los comensales que tenía en ese momento ya que a algunos no le gusta el pepino ni el pimiento.

Siempre que puedo me gusta empezar la comida principal con una ensalada tanto en invierno como en verano.

En invierno una ensalada verde de acompañamiento con el segundo plato.

En verano como primer plato es una opción a tener en cuenta cuando el calor aprieta y llegas a casa sin mucho apetito pues el tener algo fresquito que llevarse a la boca es reconfortante.

Ingredientes (4 personas):

1/2 pepino (en este caso no le puse)
1 pimiento verde (en su lugar puse lechuga)
2 tomates
1 cebolla pequeña
100 gr de queso Feta
100 gr de aceitunas negras

 Para el aliño:
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre (si es balsámico un poco menos)
1 cucharadita de mostaza (opcional)
sal
pimienta
1 cucharadita de orégano fresco

Preparación:

Cortar el pepino en medias  rodajas, despepitar el pimiento y cortarlo en rodajas, cortar la cebolla en aros finos y el tomate en rodajas o dados.
Disponerlo en un plato formando círculo o capas, cubrirlo con el queso en dados y las aceitunas.
Para el aliño mezclar en un bol todos los ingredientes y agitar bien para que espese un poco.

Servir con el aliño y espolvorear con el orégano fresco picado por encima.

Ensalada de pasta con tomatitos y mozzarela

 Esta es una entrada antigua pero como no tenía fotos y la he hecho esta semana pues he creido oportuno ponerlacon las fotos incluidas.

Como ya va siendo época de ensaladas pongo esta que es muy sencilla con ingredientes que todos tenemos en casa, a la que podeís añadir los que más os gusten. Yo le puse tomatitos kumato que me gustan mucho.


Ingredientes (4 personas):

150 gramos de pasta tricolor.

200 gramos de tomatitos cherry

200 gramos de queso mozzarella.

Para el pesto:

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita perejil picado fresco

10 gramos de piñones.

1 vasito de aceite de oliva.

1 cucharada de vinagre.

Sal.

Pimienta

Preparación:

Ponemos la pasta a cocer en agua hirviendo con un poco de sal y una cucharada de aceite (el tiempo de coccioón lo pone en el paquete). Una vez cocida enfriamos bajo el chorro de agua fría y escurrimos reservando hasta su utilización ligeramente untada de aceite de oliva para que no se pegue la pasta entre ella.

Luego preparamos la salsa.

Para elaborar la salsa "pesto" juntamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, el perejil, los piñones, el vaso de aceite, la sal y la pimienta junto con una cucharada de vinagre. Trituramos todo el conjunto hasta formar una crema homogénea.

Cortamos los tomatitos pequeños por la mitad y juntamos con la pasta. Ponemos a punto de sal y colocamos sobre los platos que vayamos a servir. Decoramos con el queso mozzarella cortado en dados y aliñamos con la salsa pesto.

Espero que os guste

Aliño con vinagre de Módena para ensaladas

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de Módena
1/2 cucharadita de mostaza de Dijón
1/2 cucharadita de miel
sal

Preparación:

En un tarro de cristal mezclar todos los ingredientes y agitar el tarro para que se mezclen bien todos los ingredientes y forme como una emulsión.