Potaje de garbanzos con verduras

Cómo se nota que estamos en invierno, con temperaturas bajo cero, porque lo que más apetece ahora son esos platos de legumbres con verduritas y alguna cosa más para entrar en calor cuando llegas a casa después del trabajo. 

Hoy para variar traigo unos garbanzos (pedrosillanos) con verduras que nunca pensé que estuvieran tan buenos, ya que casi siempre los preparo en el clásico potaje o en el cocido.  Pero éstos nos han encantado, incluso a mis hijas que no son mucho de legumbres. 

Me gusta este tipo de garbanzo porque no se descascarilla con la cocción,  además  de consumir productos de la tierra.

Os animo a que los probeis porque merece la pena además de ser un plato muy saludable y barato.

Ingredientes (4 personas):

250 gr de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 tomates medianos

750 ml de caldo de verduras o pollo
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 ramita de romero, tomillo o ambas
Aceite de oliva
sal
1 huevo duro

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con sal.

Escurrir y poner a cocer en la olla rápida con agua ligeramente salada unos 20 minutos a partir de que suba la presión. Si es en olla normal la cocción debe ser de 2 horas aproximadamente.

Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo. Lavar y picar los pimientos y los tomates en dados. 

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Luego añadir los pimientos, los tomates, la hoja de laurel y el pimiento choricero y sofreirlos unos 10 minutos. Añadir el caldo caliente y salpimentar.  Continuar con la cocción e incorporar lo garbanzos cocidos y escurridos, las hierbas aromáticas y cocer unos minutos más. 

Antes de servir trocear el huevo duro y distribuir por encima. Servir caliente

Brownie de chocolate y almendra

Hace unos días hice este brownie, que tenía pendiente desde hace tiempo, ya que a mis hijas les encanta este tipo de dulces con chocolate y hasta ahora no me había decidido, pues no encontraba una receta que, a priori, me satisfaciera lo suficiente para probarla.

Esta versión en cuanto se la ví a Esther  de La cocina mágica me cautivó y decidí que ésta sería mi primera receta de brownie que se convirtió en un regalo de reyes para las nenas.

Están encantadas porque son adictas al chocolate y los brownies son sus dulces favoritos. De vez en cuando llegaban a casa cargadas con uno de esos que venden en los supermercados, asi es que os podeis imaginar lo contentas que se pusieron cuando les preparé éste.

No suelo preparar postres y bizcochos con chocolate pero a veces no me queda más remedio y  he de reconocer que éste estaba riquísimo, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Total resultó ser una auténtica delicia.

En vez de nueces yo le puse almendras ya que las nueces no les hacen mucha gracia.

Ingredientes:

3 huevos L
200 gr de chocolate
200 gr de mantequilla
180 gr de azúcar
2 sobres de azúcar vainillada
80 gr de harina tamizada
50 gr de almendras en trozos

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Tostar ligeramente las almendras en una sartén para que tengan más aroma. Untar un molde rectangular o cuadrado con mantequilla.

Derretir el chocolate al baño maria y añadir la mantequilla removiendo hasta que se funda con el chocolate.

Batir los huevos con los dos tipos de azúcar. Añadir poco a poco la harina tamizada y las almendras en trocitos. Después añadir la mezcla de chocolate y mantequilla. Remover con una espátula y verter en el molde.

Hornear durante 20 minutos.

Preparar una bandeja un poco más grande que el molde con un poco de agua helada y unos cubitos de hielo. Cuando saquemos el molde del horno sumergirlo con cuidado en la bandeja con el agua helada y dejarlo enfriar así para obtener un brownie crujiente por fuera y que se deshaga por dentro.

Servir con una bola de helado o nata montada

Fuente: La cocina mágica

Codornices al cava con uvas

 Hoy es uno de esos días en que estoy un poco baja de moral y no me apetece hacer nada ni siquiera cocinar. Necesito algo dulce pero va a ser que no, hoy no tengo ningún dulce preparado. La mente se me ha quedado en blanco y ni siquiera tengo ganas de escribir esta entrada pero tengo que hacerlo porque sino se me olvida y ya que he hecho las fotos me apetece publicarla.

Es una receta que tengo pendiente pues se la quiero dedicar a una de mis compañeras M.A. que sé que le gustan mucho las codornices. Lo prometido es deuda y aquí está.

No es un plato que cocine a menudo porque en casa no es santo de nuestra devoción, pero hay que variar un poco. Asi que cuando ví esta receta en una revista me gustó tanto la salsa que me puse manos a la obra en cuanto tuve la ocasión.

Con esta salsa quedan muy buenas y es una forma diferente de saborearlas.

Ingredientes (4 personas):

4 codornices
1 cebolla grande
1 zanahoria
200 gr de uvas
1 vaso de cava o vino espumoso
2 cucharadas de Pedro Ximenez o moscatel
aceite
sal y pimienta
hierbas aromáticas provenzales
1 ramita de romero

Preparación:

Limpiar las codornices y salpimentar por dentro y por fuera. Pelar las uvas y quitar las semillas dejándolas enteras (yo solo le he quitado las semillas). Introducir 3 en cada codorniz y luego atar las patas.

Pelar la cebolla y cortar en tiras. Pelar la zanahoria y cortar en bastones.
En una cazuela o sartén poner 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar las codornices por todos los lados. Escurrir y reservar.

En la misma cazuela sofreir la cebolla y la zanahoria hasta que esté transparente unos 7 minutos. Añadir el cava y el vino de moscatel y dejar evaporar a fuego fuerte. Salpimentar y añadir las hierbas aromáticas.

Volver a poner las codornices en la cazuela y cocer a fuego medio durante 30-40  minutos, según gusten más o menos hechas (yo las tuve 35 minutos). Si se reduce demasiado la salsa añadir un poco de agua. Al terminar la cocción poner las uvas en la salsa y cocer 3 minutos más.

Fuente: Revista Comer bien

Lentejas expres a la hortelana

Empezamos el año con la cuesta de enero y después de tanta fiesta y comilonas ahora es el momento de seguir con nuestra rutina. Nada mejor que un guiso de lentejas sano y nutritivo, que yo lo he llamado expres porque se hace muy rápido ya que usaremos las lentejas peladas que no necesitan remojo y su tiempo de cocción es de unos 10-15 minutos. Estupendo para cuando no dispones de mucho tiempo.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes (4 personas):

300 gr. de lentejas rojas o peladas (Mercadona)

1 cebolla

1 diente de ajo

2 zanahorias

1 calabacín

1 hoja de laurel

100 gr de chorizo en lonchas gruesas (opcional)

aceite

sal y pimienta

1 pizca de comino

Preparación:

Pelar y picar menudo la cebolla y el ajo. Pelar  parcialmente el calabacín  y raspar las zanahorias. Cortar en dados. Quitar la tripa al chorizo y cortarlo en rodajas.

Poner en una cazuela 2 cucharadas de aceite y dorar el chorizo a fuego fuerte. Bajar el fuego y sofreir la cebolla y el ajo durante 7 minutos removiendo con una cuchara de madera. Añadirla zanahoria y el calabacín cortados en dados y rehogarlos 5 minutos. Incorporar la hoja de laurel, el comino, la sal y la pimienta. Cubrir con agua y cuece durante 15 minutos a fuego medio. Añadir las lentejas lavadas y proseguir la cocción otros 15-20 minutos (depende de la dureza del agua). Es aconsejable utilizar agua mineral.

Rectificar de sal y servir calientes.

Para hacer un plato más vegetariano suprimir el chorizo.

Salmón a la naranja

 Después de tanta fiesta llega el momento de hacer balance y comenzar el nuevo año con una serie de buenos propósitos como es el bajar esos kilitos de más y  hacer una dieta saludable. El pescado es uno de esos productos saludables a los que no debemos renunciar aunque estemos a dieta.
Por ello os propongo este delicioso plato que  sirve  para cualquier ocasión incluso para cuando estamos a dieta aunque yo siempre recomiendo hacer ejercicio y una dieta equilibrada comiendo de todo pero en menor proporción.

Desde que comenzó el invierno me he centrado especialmente en primeros platos saludables y completos para combatir el frío y he dejado un poco de lado los platos principales que también son importantes.

Hoy os propongo un salmón que es uno de mis pescados favoritos cocinado con una salsa de frutas de temporada como es la naranja. Para que sea una salsa más ligera la he preparado con leche evaporada que tiene mucha menos grasa (8% MG) que la nata. 

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de salmón
1 vaso de zumo de naranja
125 ml de nata (yo le he puesto leche evaporada)
250 ml de caldo de pescado
1 cebolla
aceite
cebollino y eneldo
sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar los lomos de salmón. Dorarlos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte. Escurrir y reservar.

Para preparar la salsa: Pelar y picar la cebolla muy fino y sofreir con un poco de aceite. Verter por encima el cebollino y eneldo, el zumo de naranja y el caldo.

Cocer durante 5 minutos a fuego lento. Rectificar de sal si es necesario. Añadir la nata a la salsa y colocar los lomos de salmón. Reducir un poco a fuego medio para que espese la salsa.

Se puede servir acompañado de patatas  o verduras hervidas si estás haciendo dieta.

Vasitos de crema de limón

Este es un buen remate para finalizar una celebración familiar en estos días en que la comida es la protagonista de  fiesta.

Este es un postre sencillo y que se puede tener preparado de antemano. Servido con un vino dulce espumoso quedará fantástico.

Ingredientes (4 vasitos):

100 ml de zumo de limón
125 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
2 huevos grandes
ralladura de 1 limón
unas hojitas de menta para decorar

Preparación:

En un bol mezclar el zumo de limón con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar bien.
Batir los huevos y pásarlos por un colador.

Poner la mezcla de zumo de limón y azúcar en un cazo al baño maría a fuego lento. Añadir la mantequilla y remover sin parar con una cuchara de madera hasta obtener una crema fina.

Retirar el cazo del fuego y añadir los huevos batidos poco a poco y removiendo sin parar para que no se cuaje la mezcla. Si esto sucediera se le pasa la batidora hasta que quede una crema suave.

Volver a poner el cazo al fuego al baño maria y continuar la cocción removiendo hasta que cuaje ligeramente, tiene que quedar como unas natillas.

Retirar el cazo del fuego. Dejar entibiar un poco la mezcla y verter en los vasitos.
Cuando esté fria la mezcla meter en el frigo hasta la hora de servir, por lo menos 2-3 horas.

Justo antes de servir adornamos con unas hojas de menta.


Nota: Se sabe el punto de la crema cuando pasamos un dedo por el dorso de la cuchara y queda la marca del dedo sin que se vuelva a unir la crema.

Pastas noruegas

 Empezamos un nuevo año y con ello vamos a ver si podemos continuar con alguna cosilla que teníamos pendiente. Entre ellas estaban estas galletas que hice hace unos días para estas fiestas.

La receta la saqué del blog Just a little bite si no lo conoceis os recomiendo que le echeis un vistazo; ya que tiene unas cosas dulces estupendas, entre ellas estas galletas, que cuando las ví me parecieron muy fáciles de hacer y además quedan deliciosas. Para que os hagáis una idea se parecen a las galletas danesas.

Ingredientes:

300 gr de harina
1 yema de huevo cruda y otra cocida ( huevos grandes)
150 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
clara de huevo para pintarlas

Preparación:

Hacer un volcán con la harina y en el centro ponemos las dos yemas, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados.

Amasar hasta que esté todo integrado

Colocar la masa entre dos plásticos transparentes y estirar con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 cm.

Retirar el plástico y cortar con un cortador.

Pintar la superficie de las galletas con clara de huevo y espolvorear con azúcar moreno en grano.

Introducir en el horno a 170º con calor arriba y abajo y hornear entre 15-20 minutos. Yo le puse 17 minutos.

Fuente: Just a little bite

Vichyssoise de calabacín al cava con langostinos

 Un estupendo entrante para estos días de fiestas familiares. Es sencillo y muy versátil ya que admite muchas variantes que podemos ir cambiando según el gusto de nuestros comensales.

En mi caso como a mi hija pequeña no le gustan las cremas hice este entrante un poco más ligero en consistencia y le añadí los tropezones de langostinos y un poquito de cava que había quedado en la botella. Aquí todo se aprovecha.

Y voilá quedó tan conforme que no le puso ninguna pega. Hay que ver lo que tenemos que inventar las madres para camuflar algunas comidas que no son del agrado de todos.

Ingredientes (4 personas):

4 puerros
1 calabacín grande
1 patata mediana
1 cebolla pequeña
100 ml de leche evaporada
700 ml de caldo de pollo
cebollino
sal y pimienta blanca
aceite
8 langostinos cocidos
un chorrito de vino blanco espumoso o cava

Preparación:

Pelar y picar los puerros, el calabacín, la cebolla y la patata en rodajas finas.
En una cazuela poner 3 cucharadas de aceite de oliva y saltear los langostinos cocidos y sin pelar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla y los puerros hasta que estén transparentes y sin dorar. Añadir el calabacín y la patata removiendo para que no se peguen. Sazonar con sal y pimienta.

Verter el caldo de pollo y el cava y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Triturar y pasar por un colador para que quede una crema suave.
Añadir la leche evaporada. Mezclar bien y poner a enfriar.

Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos para añadir a la crema a modo de tropezones.

En el momento de servir poner los langostinos troceados, cebollino picado y un chorrito de aceite crudo.

Esta crema se puede servir templada o fría.

Nota: En vez de langostinos se puede poner gambas.

¡¡¡Feliz Año 2012 !!! y Nuevo look

Llevo unos cuantos días muy ocupada, sin apenas tiempo para visitar vuestras cocinas, como me imagino que a todos os pasará lo mismo en estas fechas.

He querido estrenar el nuevo año con una nueva imagen del blog. No es nada especial pero me ha tenido un poco atareada. Por fín lo he conseguido y espero que os guste.

Deseo que  tengamos una feliz salida y mejor entrada y que este año que está por venir nos llene de alegrias, esperanza y sobre todo de salud, amor y trabajo para todos.

                 
        ¡¡¡ FELIZ AÑO NUEVO!!!

Nos vemos en unas horas