PANEKOEK GULUNG
Vla Vanila Keju
Setelah membuat crepe,
saya mencoba membuat panekoek gulung atau pancake gulung atau lebih popular
dengan dadar gulung. Kulitnya hampir sama dengan crepe bedanya cuma ada
penambahan cocoa powder. Rencana pengen membuat panekoek hijau daun suji dan
pandan. Daripada persediaan cocoa powder masih banyak, lebih baik digunakan
daripada menggunakan pewarna. Saya teringat resep waktu saya mengikuti demo
chocolate THEYS dangan chef Ucu Sawitri, resep itu masih tersimpan rapi. Waktu
itu saya sudah mencoba membuatnya dan hasilnya memang lezat. Ini kedua kali
saya membuat setelah sekian lama dan baru ini
saya mempunyai kesempatan untuk posting di blog.
Panekoek atau bahasa
Belanda pannekoek adalah kue dadar yang terbuat dari terigu, telur ayam, gula
dan susu. Bahan-bahan dicampur dengan air/susu/santan membentuk adonan kental
yang digoreng diatas wajan dadar yang diolesi sedikit minyak. Biasanya adonan
dicampur dengan bahan pengembang, baking powder, soda kue, ragi, bir atau
kocokan putih telur.
Di seluruh dunia
terdapat berbagai macam pannekoek, salah satunya di Indonesia terkenal dengan
dadar gulung dengan berbagai macam isi. Dadar gulung tradisional biasanya
menggunakan unti dan adonannya berwarna hijau daun pandan suji. Dengan adanya
kreativitas dadar gulung banyak variasi warna dan isi.
Ceritanya keluarga saya
kurang menyukai unti, so saya memilih membuat panekoek gulung isi vla vanilla keju.
Isinya terinspirasi dari vla pudding kacang hijau tempo hari, yang rasanya enak
banget tapi ada modif sedikit dari saya yaitu penambahan maizena dan kuning
telur.
Sebenarnya membuat
panekoek ini harus hati-hati dengan penggunaan telur, apabila sudah dingin
kadang masih terasa bau telur. Penggunaan telur yang banyak harus kita imbangi
dengan aroma pandan atau vanilla. Sehingga panekoek dengan wangi vanilla dan
pandan terasa lezat dan sekali nyemil akan nyemil dan nyemil lagi.
Yang lebih kita
perhatikan lagi penggunaan tepung terigu, lebih baik menggunakan tepung terigu
protein sedang atau protein tinggi, menghindari panekoek yang kita bikin tetap
terjaga kelembapannya tidak kering, sehingga mempermudahkan kita untuk
menggulungnya karena lebih lentur. Untuk resep ini saya menggunakan tepung
terigu protein tinggi dan tanpa baking powder. Resep asli menggunakan baking
powder.
Panekoek Gulung
Sumber resep kulit dari Panekoek tumpuk Chef Ucu Sawitri
Bahan Kulit:
- 150 gram tepung terigu
- 25 gram cocoa powder
- 1 sendok teh gula pasir
- ½ sendok the baking powder (saya skip)
- ¼ sendok teh garam
- 2 butir kuning telur ayam
- 400 ml susu cair
- 5o gram butter cair
- ¼ sendok teh vanilla ekstrak
Bahan isi:
- 50 gram keju cheddar parut
- 250 ml susu cair tawar
- 25 gram gula pasir
- 1 butir kuning telur ayam
- 1/8 sendok the esense vanilla
- 2 sendok makan tepung maizena
Cara membuat kulit:
- Aduk rata tepung terigu, cocoa powder,gula pasir dan garam. Sisihkan.
- Campur telur, susu cair, Aduk rata.
- Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung. Aduk rata. Masukkan butter cair lalu aduk hingga rata.
- Buat dadar di pan anti lengket. Sisihkan.
- Ambil selembar kulit dadar gulung. Isi dengan bahan vla. Lipat lalu gulung.
- Sajikan.
Cara
membuat Isi:
- campur susu, keju, tepung maizena, gula pasir dan vanilla aduk rata. Masak sampai mendidih dan keju larut.
- Kocok lepas kuning telur, tambahkan 2 sendok makan campuran adonan maizena. Aduk rata. Masukkan kembali ke dalam adonan masak sampai meletup-letup dan mengental. Sisihkan.
Selamat
mencoba dan menikmati d
