fit durch 2014 [ Glasnudelsalat mit Hackfleisch ]

das Rezept hab ich schon vor einiger Zeit entdeckt und wird heute eher als Notlösung für meinen Hackfleischeinkauf hergenommen. Diese Woche beende ich ja mein Experiment, dass mir den täglichen Salatgenuss gebracht hat. Am Wochenende hatte ich dann doch wieder mal Lust auf etwas Fleisch und wollte Burger grillen. Da mich aber die Gartenarbeit dann doch zu sehr erschöpft hat - man ist da doch ein ganz schöner Schlaffi geworden und noch nicht so richtig aus dem Winterschlaf gekommen, ... - naja, jetzt liegt bei mir zu Hause ein halbes Kilo frisches Faschiertes, dass ich nun mit den Glasnudeln kombiniere und daraus einen wirklich tollen Glasnudelsalat mache.

antibakteriell & leeeeecker [ chinesische Suppe mit Glasnudeln, Zuckerschotten, Paprika und Pilzen ]

… diesen leckeren Suppen-Beitrag zur allgemeinen Gesundheit widme ich allen Schnupfnasen, Keuchhusten und grippeinfizierten Menschen. Leider hat’s am Wochenende mal den Herr der Schöpfung erwischt und irgendwie spüre ich auch schon einen leichten Anflug von Grippe. Naja, mal sehen ob die vorige Woche mit Kopfweh mich nun komplett zum Stillstand bringt oder ob ich (wie immer) durchhalte und erst das kommende Wochenende im Bett verbringen muss. Aber wie ihr wisst, sind ja Männer äußerst schmerzempfindlich und wenn sie so von den Bazillen befangen sind, gibt es kein Entkommen und ich serviere wieder mal ein selbstgemachstes Süppchen. Ich habe allerdings darauf geachtet, dass genügend in der Suppe zum Schlürfen, Beißen und Antikbaterielles darin enthalten ist. Zwar etwas unüblich eine chinesische Suppe als Heilmittel zu verwenden, aber die Basis ist und bleibt die gute alte Hühnersuppe – die einfach nur gesund macht.

wie verhext, aber endlich geschafft [ Wasabischaum ]

... kurz erzählt: 

Alles begann bei der diesjährigen Weihnachtsfeier 2012, Vorspeise ok, Hauptspeise ok - Nachspeise sensationell, vorallem für mich den Anti-Mehlspeisen-Esser! Es war zwar keine richtige Mehlspeise, aber eine Nachspeise! Ein Espuma - hähhh? Espuma, was ist das denn? Ja, der Kellner meinte nur so eine Joghurtspeise mit Früchte, ok. Ich hab es trotzdem bestellt und es war sensationell der "Joghurt Espuma" ein Traum! Dieses Wort Espuma kommt vom spanischen und bedeutet Schaum. Mit Hilfe eines Sahnesiphon (bei uns heißt das immer ISI-Flasche) werden flüssige Speisen mit Hilfe der (Lachgas)Kapseln aufgeschäumt. Die Vielfalt ist groß, nicht nur süße Speisen, sondern auch herzhafte können damit zubereitet werden, sowohl kalt als auch warm. Bei kalter Anwendung können Gelatine, Agar, Eiweiß oder (wie in meinem Fall: Doppelrahmstufe) Fett gebunden werden. Der Unterschied zu einem Mousse ist, dass sich das Espuma relativ schnell verflüssigt und die Gesamtkonsistenz ist nicht so fest wie bei einer Mousse. 

doch noch die Kurve gekriegt: Glasnudelsalat mit Rindfleisch

Der Vorabend an dem so gut wie alles schief ging oder man könnte es auch positiver formulieren - der Einzug des  Glasnudelsalates. Als ich gestern Besuch bekomme habe konnte ich - mit dem Alternativprogramm doch noch Punkte machen. Naja es geht nicht wirklich um irgendwelche Punkte, die man bei seinen Gästen sammelt, dennoch probiere ich gerne mal was Neues aus, egal ob ich selbst hinter dem Herd stehe oder mich einfach kulinarisch als Gast verwöhnen lasse! Und  so finde ich es toll wenn das grad ausprobierte schmeckt. Was ich wirklich kochen wollte, werdet ihr auch bald mal lesen können, aber vorerst das Rezept zum gemütlichen Abend.

Rezept für 4 Portionen Glasnudelsalat:

1 Packung Glasnudeln, nach Anleitung vorbereiten

350 g Rindfleisch

1 große Zwiebel fein gewürfelt

1 rote Paprika in feine ca. 5 cm lange Stifte geschnitten

2 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten

1/2 Gurke in Julienne geschnitten

2 Karotte Julienne geschnitten

2 EL frische Kräuter

3-4 EL Sojasauce

5-6 EL Wasser

2-3 TL Salz

1-2 TL frisch gemahlener Pfeffer

1TL Chilipulver
Sesam zur Garnierung

Rindfleisch mit Salz und Pfeffer oder eventuell mit einem feinen Gewürz einmarinieren ( ich hab Café de Paris verwendet) und in einer heißen Pfanne kurz anbraten, in feine Streifen schneiden und aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne den fein gewürfelten Zwiebel mit Knoblauch glasig werden lassen, danach Paprika, Frühlingszwiebel, Gurkenstifte, Karotten beimengen, kurz mitbraten, Hitze reduzieren und Sojasauce mit Wasser dazu mischen. Die nach Anleitung gekochten Glasnudeln zu den warmen Zutaten in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Chili und frischen Kräutern abschmecken, Sesam drüberstreuen und warm servieren.

Zum warmen Nudeln habe ich noch einen scharfen Gurkensalat  und eine süß-saure Chilisauce, sowie Bärlauchpesto gereicht.

singende mie-mie-mie Nudelpfanne mit Tofu

leider hat man nicht jeden Tag gleich viel Zeit zum Kochen, deshalb ist es immer gut, wenn man auch ein schnelles und einfaches Gericht gut zubereiten kann. Ich greife gerne auf die chinesisch/asiatischen Rezepte zurück, da sie meinst nicht all zu aufwendig sind und immer eine äußerst ansprechende Optik mitbringen. Mein Rezept ist einfach zum Nachkochen und ist ganz frei von Glutamat oder sonstige Zusatz- und Geschmacksverstärkern. Nun zum Rezept es besteht aus 4 Grundzutaten, die auch variieren können, je nach Vorrat in der Gemüselade:

Mie-Nudelpfanne mit Tofu

die Zutaten für 2 Portionen:
1/2 Zwiebel
1/2 rote Paprika ( 1-2 EL davon für die Garnitur)
1/2 Brokkoli
1/4 MieNudeln
1 Pkg. Tofu geräuchert à ca. 200 g
frische Kräuter (je nach Saison, am besten Schnittlauch, Peterilie)
2 EL Öl
Kräutersalz, Pfeffer
2-3 EL Sojasauce

Nun zum Rezept:
als erstes werden die Zwiebel und der rote Paprika in kleine Würfel geschnitten, anschließend die Röschen vom Brokkoli getrennt. Erhitze ca. 1-1,5 EL Öl  in einer Pfanne lass den Zwiebel in der Pfanne glasig werden. Nun schneidest du den Tofu in kleine, ca. 2 x 2 cm große, Würfel und gibst ihn zu den glasigen Zwiebel dazu. Nachdem der Tofu leicht angebrachten ist mengst du die Brokkoliröschen bei und gibst ca. 2-3 EL (je nach Geschmack) Sojasauce hinzu. Anschließend mit Wasser aufgießen, sodass der Brokkoli leicht bedeckt ist. Das ganze wird so lange gekocht bis der Brokkoli noch etwas bissfest und nicht zu weich ist.

Die Mie-Nudeln nach Anleitung ins kochende Wasser geben, wenn diese fertig sind in die Gemüsepfanne beimengen und mit Kräutersalz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und mit roter Paprika garnieren.