BÁRÁNYOS főzőkesztyű, Anyabagoly, meska.hu

BÁRÁNYOS főzőkesztyű, Anyabagoly, meska.hu

KONYHA SZÍNESÍTŐ ÖTLETEK saját...és mások munkái

http://mentootlet.blogspot.hu/search/label/toj%C3%A1start%C3%B3

http://www.tudasfaja.com/amirol-eddig-meg-senki-sem-beszelt-neked-30-konyhai-trukk/

KONYHAI MÉRTÉKEGYSÉGEK

Liszt:

1 csapott evőkanál: 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál: 2 dkg
1 kávéskanál: 3 g

Cukor:

1 csapott evőkanál: 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál: 2 dkg
1 kávéskanál: 4 g

Só:

1 csapott evőkanál:  1,5 dkg
1 púpozott evőkanál: 2 dkg
1 kávéskanál: 7 g
1 késhegynyi: 4 g

Olaj:

1 evőkanál: 2 dkg

Búzadara:

1 evőkanál: 1,5 dkg
1 csapott evőkanál: 1,2 dkg

Tej:

1 evőkanál: 1,5 dkg

Edények űrtartalma:

1 bögre: 2 dl
1 vizespohár: 2-2,5 dl
1 borospohár: 1-1,5 dl
1 mélytányér: 2,5 dl

KONYHAI TURPISSÁGOK

KONYHAI TURPISSÁGOK Mivel soha nem kedveltem a csirkemellet, főleg a tyúk vastag, száraz húsát, mindig igyekeztem tőle megszabadulni, holott a legdrágább alkatrésze a szárnyasoknak. Itt tanultam meg, hogy mielőtt pl. kirántanám, éjszakára íróban (savanyú tej) kell áztatni, amitől igen finom zamatos íze lesz. Nem lesz száraz, hanem olyan lesz, mint a borjúhús. Van úgy, hogy rengeteg gyönyörű petrezselyem van a - kb. 2 nm-es -  kertemben, de van úgy, hogy egyáltalán nincs. Itt tanultam meg azt is, hogy amikor sok a petrezselyem, akkor le kell szedni, jól meg kell mosni, nem kell összevágni, nem kell kiszárítani, mert akkor elveszti a jó ízét és az aromáját, hanem össze kell tekerni szivar alakúra, és be kell csomagolni jó szorosan nylon zacskóba és így kell tárolni a mélyhűtőben. Ha szükség van rá, úgy fagyott állapotban gyönyörűen lehet szeletelni, és épp olyan az íze és az állaga, mintha épp akkor szedtem volna frissen a kertből.  A petrezselyem-, lestyán- és zellerlevelet szárítás után összekeverem, így teszem zárható üvegbe. Ezt a keveréket minden töltelék húshoz használom (fasírozott, töltöttpaprika, töltött csirke), valamint a zsemlyegombóc galuskájába is szórok.  Ha szilikonformában sütünk, a tűpróbát makarónival vagy spagettivel  végezzük, így biztos nem károsodik a forma. A krumplifőzelék akkor lesz igazán finom, ha a rántásba reszelt hagymát teszünk. Ha a szárazbabhoz főzés közben fél zöldpaprikát adunk, kihozza a bab ízét, legyen az főzelék vagy leves. Ha a csirkemájat sütés előtt villával megszurkáljuk,  nem "köpköd" sütés közben  Amikor olcsóbb citromhoz jutok, bevásárolok belőle akár 1-2 kg-t is. A jól megmosott gyümölcs héját lereszelem, és cukorral   összekeverve egy műanyag, zárható tetejű edénybe teszem és lefagyasztom.. Süteményekhez kiváló. A levét kifacsarom, és jégkockakészítőbe téve lefagyasztom. Bármikor elővehetem tea, limonádé ízesítéséhez. De a kézen lévő halszag eltüntetéséhez is nagyon jó. Fasírozott készítésekor a masszához tegyünk egy evőkanál étolajat,így nem ragad az edényaljához, és az olaj is kevésbé habosodik. A sovány húsokat panírozás előtt kenjük meg olajjal, akkor sütés közben nem száradnak ki.. A fejes saláta nem tárolható sokáig, előfordulhat, hogy kissé megfonnyad. Ilyenkor nyers burgonya szeletekkel együtt tegyük hideg vízbe néhány percre.> Fűszereket nem csak a húsokra tehetünk grillezéskor. Ha  faszénparázsra babérlevelet, rozmaringot vagy más illatos fűszereket szórunk, a húsok átveszik az aromás illatokat. A füstölt kolbászról úgy tudod a legkönnyebben eltávolítani a héját, ha előtte hideg vizet engedsz rá. Ezután pikk-pakk lejön a bőre. Ha túl világos, sápadt a tojás sárgája, piskótához, rántottához,  nokedlihez, stb. teszek bele egy kis kurkumát.Nagyon szép színe lesz tőle.  A bablevest rántás helyett úgy sűrítem, hogy a benne főtt zöldséget összeturmixolom. Így mindenki megeszi, finom és egészséges is!  A szárított zeller- és petrezselyemlevelet mozsárban összetöröm,és amikor már majdnem kész a leves (gulyás, bab, stb.),csak akkor teszem bele. Finom az íze és az illata. A túrógombócot érdemes fagylaltos kanállal szaggatni a forróvízbe. Gyors és nem maszatolós. Ha a másnapos kenyeret párpercre nedves konyharuhába csavarod, majd előmelegített sütőbe teszed 5-10 percre, olyan lesz, mintha friss lenne.. Kovászos uborka készítésekor a kaprot és a kenyeret egy sűrű szövésű anyagban helyezem az üvegbe,így nem lesz zavaros a lé és egyben kiemelhető. Ha megégetted a kezed, azonnal kend be tejföllel - VAGY  szórj rá lisztet ! Nem fog fájni, és nem lesz hólyagos sem . Muffin sütéskor is hasznos egy fagylaltos kanál. Meleg vízbe mártva szépen, egyenletesen osztható el a tészta a kapszlikba, amiben sütjük. A kávézacc a hűtőben is jó szolgálatot tesz: eltünteti kellemetlen szagokat. A mikróban újramelegíteni kívánt rántott húst húzzunk el folyó csapvíz alatt: nem lesz cipőtalp ha megmelegítjük. Ugyanez igaz bármilyen ételre, amit mikróban melegítünk, víz vagy tej rácsöpögtetésével nem szárad ki. Mikróban melegített folyadékban nem mindig egyenletesen oszlik el a hő ezért miután kivettük, keverjük fel. Mikrohullámú sütőben is fellehet olvasztani a csokit,ha vízfürdőbe rakjuk (pl. mikrózható tálba félig vizet teszünk, abba pedig beletszünk egy magas falú mikrózható üveget, amibe beleaprítottuk a csokoládét). Garantáltan nem ríkat meg a vöröshagyma, ha megmossuk hideg vízben és a kést is bevizezzük, mielőtt vágni kezdjük. A felezett hagymát, amit épp nem vágunk, friss felével lefelé fordítsuk a vágódeszkára, így kevesebb illóolaj kerül a levegőbe. Ha megégettük az ujjunkat,és nincs kéznél semmi hideg - mártsuk sóba az égett részt: nem fog felhólyagosodni. Megmaradt tojásfehérje, mert csak a sárgája kellett? Tegyük be a hűtőbe a fehérjét, és másnapig használjuk fel:rántottához, omlettekhez, panírozáshoz lazítónak kiváló, ill. habcsókot is készíthetünk belőle, díszíthetünk habjával süteményeket is. Befőttesüveget úgy is kifertőtleníthetünk, hogy félig megtöltjük vízzel, és a fedele nélkül néhány percre a mikróba, a legmagasabb fokozatra betesszük. Magunk is készíthetünk házi ételízesítőt: vegyünk a piacon friss leveszöldségből több csomaggal, majd daráljuk le. Tegyük kifertőtlenített csavaros üvegekbe, adjunk hozzá sót, Ez tartósítani fogja. Felhasználáskor figyeljünk a benne lévő plusz sómennyiségre! Általában minden gyümölcs hűthető kivéve a déligyümölcsöket. Banánt egyáltalán ne tegyünk a hűtőbe, mert nagyon hamar megfonnyad, Ne tároljuk a kenyeret a hűtőszekrényben lehet, hogy azt hisszük, sokáig eláll, viszont a tésztája gyorsabban öregszik, szívósodik. Ne öntsük ki a befőttek vagy konzervek levét salátákba, süteményekbe tökéletes ízadó komponensek lehetnek.  Ha a palacsintatésztát szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel készítjük cukor és tej nélkül, sokkal könnyebb állagú lesz, nem ragad le, és nem utolsósorban olcsóbb az előállítása is. Kétszer annyi szénsavas ásványvízzel vagy szódavízzel még könnyebb és vékonyabb tésztát kapunk, sokkal több palacsinta süthető belőle. A főtt tészta nem áll össze, ha kiszedés előtt egy pohár hideg vizet öntünk a főzőléhez.  A rántott hús sokkal finomabb, ha a panírozásnál a tojásba egy kis sört is öntünk.  Ha mézet kell kimérned kanállal, előbb olajozd be a kanalat. Garantáltan lecsusszan róla a méz!  A citrom héját nem dobom ki, mélyhűtőbe teszem, fagyottan könnyen reszelhető. A hússzeletek közé folpackot teszek, így fagyasztom le, mert ezzel a módszerrel nem fagy össze. Annyi szeletet veszek ki belőle, amennyire szükség van. Tésztát, levest, meggyet, stb. úgy fagyasztok le,   hogy egy 1 literes tejes doboz tetejét levágom, zacskóval kibélelem,   ebbe teszem a fagyasztani valót, ha megfagyott, kiveszem a dobozból ,   így kis téglákat kapok, melyek jól pakolhatók a fagyasztóban. A hangyák nem szeretik az uborkát, tegyetek uborka héjat oda,    ahonnan el akarjátok űzni őket!!! Áttetsző jégkockát akarsz, akkor előzőleg forrald fel a vizet. A Tükör gyönyörű lesz ha Vhite Spirittel tisztitod (festék hígító) Rágógumi a ruhában ? Tedd egy órára a mélyhűtődbe A fehérnemű nem elég fehér ? Áztasd 10 percig egy szelet citrommal a meleg vízben !-ÉS ADJ HOZZÁ SZÓDABIKARBÓNÁT!!! Hajad nem elég fényes ? Tegyél egy kávéskanál ecetet a hajadra és úgy mosd meg, VAGY INKÁBB AZ ÖBLÍTŐBE!!! Hogy a citrom kiadja a az összes levét, áztasd egy órát meleg vízben és csak utána csavard Hogy ne legyen a káposzta főzéstől kellemetlen szag, tegyél egy szelet kenyeret a káposzta tetejére,(egy kis zacskóban, hogy a morzsák ne kerüljenek a káposzta közé) A hagymától könnyezik a szemed, rágcsálj egy rágógumit.vagy tegyél a szádba vizet! Hogy a krumpli előbb főjön meg, hámozd meg, csak az egyik oldalát Tintafolt a ruhán ? Tegyél jó vastagon fogkrémet a foltra, hagyd megszáradni, és csak utána mosd ki. Távol tartani egeret, és patkányt, hintsd meg fekete bors porral a területet ahol tanyáznak. Elmennek másfelé, Kínai közmondás; Ha valaki megoszt veled valamit aminek Te hasznát veszed, erkölcsi kötelességed, hogy azt Te megoszd mással !

Lábas fül fogó készítése...

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=493686614049730&set=a.379962242088835.91882.379496218802104&type=1&theater

Edényfogók

A levendula mint gyógyszer

http://csombor.blog.hu/2011/05/07/herbarium_levendula...mert jó a gyógyításra is.... 

 Herbárium: levendula 2011.05.07. 07:37 - zsanka Címkék: 20 század 19 század 17 század „Még ma is megjelennek június végén a budapesti utcákon a lavandulás asszonyok és ma is a régi buzgalommal kínálják a kertjükben nevelt lavandulát. A budai hegyekben itt-ott még most is akad az ember olyan helyekre, ahol néhány tő lavandula beszél elmult idők boldogságáról.” /Rapaics Raymund: A magyarság virágai, 1932/ Illatos vagy szagos, egyiptomi, francia és angol, keskenylevelű, közönséges és orvosi, valódi, nőstény és hím, gyapjas, széleslevelű, nagy, oregánószagú, páfránylevelű, füzéres és zöld. 

Ezek mind a levendula különböző fajtáinak jelzői. Ma ezekről a növényekről írok. Régi orvosságos receptekkel, tippekkel, trükkökkel – és még a tőzsdéről is lesz szó. /kép: http://www.tantecosemeravigliose.com/ Az ókorban leginkább a füzéres levendula volt elterjedt. Később is nagyon kedvelt növény volt, a rokokó korában például divat volt az ebből készült illatszerek, füstölők használata. Népszerűvé vált egy másik fajta is emellett: a széleslevelű/nagy/hím levendula. Régiesebb nevén: spikinárd. A spikinárdot olaj- és porcelánfestékhez is használják. Mindkét fajtáról olvashatunk régi leírást, Lippai Jánosnak (17. század) hála. Füzéres levendula: „[…] ennek igen jó illata van, s a levele keskeny hosszúkás, hegyecske, de nem olyan zöld, mint az izsópnak, hanem sötétebb színű avagy hamuszinű zöld. Egy arasznál nem igen nő magosabbat, kibül nő négyszegletű vékony száracska ki, annak tetején, mintegy kalászocskából nőnek apró kék virágok ki. Szélesebb levelü levendulát is találni érsek urunk őnagysága pozsonyi kertjében, kinek virága fehér. A gyökere a levendulának fás, a magva feketéllő verhenyeges, akiről vethetni őtet, de jobb, ha az ágait egy darab gyökérrel elszaggatják és ugy ültetik szélről az ágyak körül kikeletkor vagy ősszel. /kép:

 http://www.cambridge2000.com/gallery/html/P5075627e.html/ A következő leírás nemcsak azért érdekes, mert kiderül belőle, hogy miért hím levendula a neve („magosabb, bokrosabb a levele is szélesebb és a szaga is erősebb”), hanem az is, hogy a konyhán és a gyógyászatban mire és hogyan használták: Spikinárd: „[…] ez igen egyes [hasonló] természetében a levendulával, azért him levendulának hiják, s más közönségeset nőstény levendulának. A spikinárd magosabb, bokrosabb a levele is szélesebb és a szaga is erősebb. Kikeletkor zöldül meg ez a fű, juniusban és juliusban virágzik, amely időben kell a virágit lemetélni és frissen vizét venni, meg is áll egész esztendeig. A misculantiában (vegyes salátában) is szedhetni keveset belőle, egyébaránt nemigen élnek a konyhán vele, hanem főmosni való lugnak és ferdőnek igen jó, mert megerősíti mind a két fü az embernek lankadt agyagvelejét, a főfájást is elüzi, sőt minden hideg nyavalyáját annak elveszti, ugymint a szédelgést, gutaütést, álmos betegséget, görcsöt, reszketést, contractuát és bénaságot. A hideg gyomrot megmelegíti, a szeleket elszéleszti, a vizelletet kiüzi, megnyitja a megrekedt máját és lépit embhernek. Mindezek a nyavalyák ellen vegyen az ember spikinárd és levendula füvet virágjával együtt, főzze meg borban vagy vízben, és abból igyék egynéhány nap egymás után. Hasonló ereje vagyon az égett vizének [alkoholos párlat] és olajának, aki ezen a vizen felül lebeg, kinek legerősebb szaga van. Ha ezen füveket ecetben megfőzik, avagy olajukat a fájó fogon tartják, elveszi a fájdalmat. Ha abból csinált égett borból, aki elvesztette szavát, a szájába veszen egy keveset, megjön a szava. A szivdobogást is elveszi, ha fahéjat és szegfüvet tesznek hozzá s ugy élnek vele. Igy a nádméz és conserva is. Ezt a füvet, ha igen száraz hideg tél vagyon, be kell egy kevéssé fedni szalmával, legalább a gyökerén.” /kép: http://www.cottage-gardens.net/ Ha már szerepelt a hím, mindenféleképpen meg kell említenem a nőstény levendulát is. (Más néven: francia, orvosi, keskenylevelű, valódi levendula.) Virága 1-3% illóolajat tartalmaz. Virágának nyugtató, epehajtó hatása van, a belőle készült illóolaj pedig fertőtlenítő, görcsoldó, gyulladáscsökkentő és nyugtató – ennek használata azonban várandóság idején, vagy epilepszia és láz esetén nem javasolt. Ez a fajta Európa mediterrán vidékein honos, de nagyüzemi termesztésével Észak-Amerikában is foglalkoznak. Magyarországon az 1920-as évektől Bittera Gyula révén termesztik. Bittera gyógynövényszakértő volt, aki Magyarország első ipari célú levendulaültetvényén a termesztést Franciaországból hozott szaporítóanyaggal kezdte. A földet a tihanyi apátságtól bérelte. A hely adottságainak és Bittera szakértelmének köszönhetően az itt termesztett levendula illóolaj-tartalma magasabb volt, mint a franciáé. A siker nem is váratott magára sokat: a tihanyi levendulát még a tőzsdén is jegyezték, az ültetvény területét pedig 100 hektárral növelték. A II. világháború után azonban az ültetvény pusztulásnak indult, beszántották, szőlőt telepítettek a helyére, a megmaradt levendulákat már nem művelték. A régi kert dicsőségét csak a második világháború előtt telepített keserűmandulák néhány megmaradt öreg fája hirdette. 1986-tól megkezdték a régi ültetvény helyreállítását, majd 1995-től már új területeken is telepítettek. Kép: http://www.tihanyilevendulapalanta.hu 

Néhány tipp azoknak, akik saját kertjükben akarnak levendulát nevelni: itt. Ha már volt a francia, ne maradjon ki az angol levendula (valódi nevén: hibrid levendula) se. Ezt gyógynövényként nem használják, inkább molyirtásra jó. Ahogy az már kiderült, a levendula amellett, hogy szép, rendkívül hasznos is. Használható a kertre vagy a ruhákra leselkedő kártevők ellen. Illata nyugtató hatású és felüdíti a lakást. Ilyen célú hasznosítása nemcsak a rokokóban, hanem a biedermeier korában, a XIX. században is gyakori volt, ahogy az Rapaics Raymund visszaemlékezéséből kitűnik: „E sorok írója még a múlt század végén is ilyen környezetben nőtt fel egy kis erdélyi városkában, ahol még akkor is éltek reliktumként a rokokó és biedermeier hagyományok. És a csodálatos életű öregekkel, akik azóta már mind elköltöztek az égi rokokó lovagok és hölgyek közé, együtt szedte a kiskertben a lavanduláról és a rózsáról a virágokat, hogy megteljen nyáron át az öblös váza, amelyben egy réteg lavandulára egy réteg rózsaszirom s arra némi konyhasó került, míg a váza teljesen megtelt. A kiskert virágai nem vesztegették el hiába szirmaikat, hervadás előtt szárítószövetre raktuk a sziromhalmot s mikor árnyékos helyen lassan összezsugorodtak, beraktuk a vázába potpurrinak. 

A múlt században szerte Európában lavandulás asszonyok hordták a városokba a lavandulát és hangos dicsérettel kínálták a városi népnek. Ez a szokás francia eredetű s valószínűleg Montpellierből terjedt el. Bécsen át eljutott Magyarországba is. Némelyek potpourrihoz használták fel a lavandulát, mások egyszerűen a fehérneműt őrző szekrénybe rakták. Így legalább a régi molyűző füveket is pótolta.” /kép: http://flickrfanstan.wordpress.com 

                                      Ízesíthetünk vele ételeket. Virágját tejben forrázva, cukorszirupban, likőrben vagy ecetben érdemes eltenni. És emellett egészségünkre is jó hatással van. Fertőtlenítésre, fejfájás enyhítésére, reumatikus panaszok ellen, a jó alvás érdekében is használható például. Nyugtató hatása miatt ihatjuk teának elkészítve, vagy párologtathatjuk illóolaját. Utóbbit fürdővízbe is tehetjük – elvileg a növény elnevezése is erre utal: a latin lavare ’mosni’ igéből ered, mert mosáskor, fürdéskor használták a virágait, illatosítóként. /kép: http://it.123rf.com/ A levendula azonban a olyan komoly betegségek kezelésében is szerepet kapott, mint a pestis. Pápai Páriz Ferenc Pax corporis című műve gyakori szereplője lesz majd a blognak. Most is ebből a 17. századi műből idézem a levendula jótékony hatásait: A pestis. Ami pedig a természetbeli segítségeket illeti ezaránt, a bizony dolog, hogy a dögnek uralkodása az aerben [levegőben] lévén, annak megtisztítására, és az aerben lebegő mérges gőzöknek megemésztésére nincsen hatásosabb eszköz a tűznél, aminthogy még e világnak ama közönséges megújítása is e világ világ végén a természetnek nagy Urától tűz rendeltetett. Ezt cselekedé a nagy Hippokratesz, ki amaz az ő idejében uralkodó Athenás-béli nagy pestist, a város körül és a városban széjjel nagy rakás fákat felgyújtván emészté el. Azért nem ártana, kiváltképpen várakban s kerített városokban (ahol az aer nem szabados, hanem megreked) palotáknak s udvaroknak közepin mindennap reggel s estve aprón vagdalt s hasogatott aszú rakás fát meggyújtani, sőt, mindenütt, ahova több ember gyülekezik, úgymint templomban, tanácsházán ’s a ’t., Erre legjobb az aszú körösfa, bikkfa, fenyőfa, de mindezek között, kiváltképpen a lakóházban legdicséretesebb a fenyőtövis Ilyenformán: Egy arasznyi hosszan vagdalják s hasogasság meg, s úgy aszalják, azután vasból mintegy étekmelegítő formát csinálván 5-6 darabot vessenek belé, s gyújtsák meg, és hordozzák azt langolva széjjel a házban, míg elég. Így kell mindennap kétszer, háromszor, többször is cselekedni. Füstöltetni is a házat sokképpen: aszúürömmel, zsályával, egérfarkfűvel, rozmarinttal, lavendulával, aszú rózsával, angelika gyökérrel, fenyőmaggal is, de ezzel ritkábban, kiváltképpen a főfájós emberek, mivel a főfájást, sőt még a nyavalya kitörését is segíti. !kép: http://tuttichic.typepad.com/lucyslounge/2008/06/loving-lavender.html! kép: http://mek.oszk.hu

Medvehagymás receptek

http://www.nosalty.hu/alapanyag/medvehagyma

Konyhai dolgaim

KONYHAI DOLGAIM

Vasárnapi ebédem