carciofi ripieni morbidi

 I carciofi ripieni sono sempre ottimi e facili da preparare.

Preparare un composto con: pangrattato, grana grattugiato, aglio tritato, prezzemolo, sale, brodo vegetale oppure latte.

Mescolare gli ingredienti e ammorbidire con poco latte oppure poco brodo vegetale; tagliare le punte delle foglie dei carciofi e riempire con il composto morbido, mettere in una casseruola con acqua e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

polpettine zucca e tonno

 

Polpettine con zucca e tonno un buon secondo da preparare velocemente.

Sbollentare la zucca, scolarla e schiacciarla, aggiungere l'uovo, il tonno, il grana, sale e impastare per compattare il composto; con le mani umide formare le polpettine che dovranno essere passate nel pangrattato e farina di mais  disposte su carta forno per infornarle  a 180° per circa 30 minuti.

Il pangrattato con la farina di mais mescolate renderanno le polpettine più croccanti.

200 g zucca

1 scatoletta piccola di tonno sgocciolato

1 uovo

qualche cucchiaiata di grana grattugiato  

pangrattato e farina di mais (polenta) tritate assieme

sale

barchette di zucchine

 

Le zucchine si prestano alla preparazione di tante ricette e queste sono ripiene, ma di cipolla e carota.

Tagliare le zucchine a metà e scavarle con un cucchiaino, cospargerle con poco sale e tenerle da parte.

Affettare una cipolla, grattugiare due carote,ridurre a pezzettini l'interno delle zucchine e mettere tutto in padella ad appassire con un filo di olio, aggiungere qualche pomodorino a pezzetti e lasciare cuocere coperto per qualche minuto; lasciare intiepidire ed aggiungere un uovo, due cucchiai di grana grattugiato, un cucchiaio di pangrattato ed un pizzico di sale, impastare il composto e disporlo sulle mezze zucchine poi passarle nel pangrattato e disporle in una teglia su carta forno, infornare a 200° per circa 10 minuti.

polpette di patate ripiene

 

Le polpette di patate ripiene sono un secondo molto gustoso e facile da preparare.

4 patate, 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, sale, prezzemolo.

per il ripieno: formaggio e prosciutto

Bollire le patate e schiacciarle, aggiungere l'uovo, il sale, prezzemolo tritato e il pangrattato.

Dividere in pezzetti pari e appiattire leggermente, sistemare al centro un pezzetto di formaggio e prosciutto, coprire con l'altro composto di patate e dare la forma con il bordo di un bicchiere cospargendo sopra e sotto con pangrattato.

Scaldare una graticola e arrostire le polpettine da ambo i lati.

polpette di patate ripiene

Le polpette di patate potrebbero essere considerate come antipasto soprattutto se preparate più piccole, oppure come  secondo.
La preparazione è molto facile, basta bollire le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere un pizzico di sale, del pangrattato aromatizzato (qui ricetta), poco grana grattugiato e un uovo, impastare,  prelevare un pochino di composto appiattirlo adagiarvi sopra mezza sottiletta piegata in due e chiudere con altro composto e formare la polpettina con il bordo di un bicchiere, vedi foto, passare nel pangrattato e tenere da parte; alla fine scaldare una padella antiaderente e cuocere da ambo le parti le polpettine.

alberello di frittata al forno

Una frittata, con zucchine grattugiate, farcita con formaggio cremoso e prosciutto, simile a questa...
Sbattere 5 uova con poco grana grattugiato, sale e zucchine grattugiate, stendere su carta forno ed infornare a 180° per circa 15 minuti, staccare dalla carta forno e lasciare raffreddare, poi stendere sopra il formaggio cremoso e fette di prosciutto cotto, arrotolare, chiudere con carta forno e tenere in frigo per un'ora; affettare e sistemare a forma di albero.

frittata arrotolata al forno

Una frittata con carote e zucchine al forno.

4 uova, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 carota, 1 zucchina, un pizzico di sale;
per il ripieno: fette di formaggio e prosciutto.

In una ciotola preparare le uova con il grana, il latte e il sale, aggiungere la carota e la zucchina grattugiate e mescolare, versare in una teglia rivestita con carta forno ed infornare a 180° per circa 6 minuti, dopo avere sfornato la frittata sistemarci sopra il formaggio e il prosciutto e arrotolare, avvolgere con la carta forno e lasciare intiepidire prima di affettarla.                                                                             

polpette zucchine, carote e....

Le polpettine per fare mangiare le verdure a tutti, grandi e piccini!
Occorrono: 3 zucchine piccole verdi, 2 carote, 2 patate, 1 cipolla, 2 uova, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 spicchio di aglio tritato, pangrattato, sale e pepe.
Lasciare bollire le carote e le patate sbucciate, quando saranno morbide grattugiarle con la grattugia a fori grossi, grattugiare anche le zucchine e mettere tutto insieme in una ciotola, aggiungere l'aglio tritato, le uova, il grana grattugiato, sale e pepe; impastare tutti gli ingredienti e con le mani unte con poco olio formare le polpettine, passarle nel pangrattato, sistemarle su carta forno ed infornare a 180° fino a doratura cioè per circa 15 minuti,  invece di infornarle è possibile friggerle.

frittelle di cavolfiore

Le squisite frittelle con il cavolfiore.
Pulire un cavolfiore dalle foglie e ridurlo in cimette da sbollentare per qualche minuto in acqua salata, scolare; nel frattempo in una ciotola mescolare le uova, formaggio grattugiato,  farina, aglio, prezzemolo e sale, aggiungere il cavolfiore e formare un composto morbido. Lasciare in frigo per mezz'ora, quindi prelevare a cucchiaiate il composto e friggere in olio caldo fino a doratura.
Lasciare asciugare su carta cucina .

1 cavolfiore
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 uova
aglio e prezzemolo tritati, sale.

torta di patate

Una facilissima torta di patate  pronta in appena 20 minuti....
Sbucciare le patate, affettarle sottilmente con la mandolina e metterle in acqua fredda.
Nel frattempo predisporre una pirofila ungendola con olio e cospargendola con pangrattato, disporre uno strato di fettine di patate, prosciutto cotto, grana e provoletta a fette, ancora patate, prosciutto e formaggio e terminare cospargendo sulla superficie del grana grattugiato, infornare a 200° fino a doratura, circa 10 minuti.
Occorrono: patate, prosciutto cotto a fette, provoletta, grana grattugiato, olio, pangrattato, sale.
Salare le patate ad ogni strato....

pizzette di zucchine

Ancora una maniera di preparare le zucchine, stavolta si tratta di pizzette  di zucchine!
Affettare le zucchine nel senso della lunghezza, ungerle con poco olio e passarle in un composto preparato con pangrattato, formaggio grattugiato e sale, disporle in una teglia rivestita con carta forno e disporre su ogni fettina poco pomodoro a pezzettini condito con sale e origano e una fettina di scamorza.  Mentre le preparavo poichè nella teglia non entravano tutte ho deciso di preparare le pizzette chiuse, cioè sulla prima fettina di zucchina  ho sistemato poco pomodoro e formaggio, poi un'altra fettina impanata ed ho infornato per qualche minuto a 200° finchè si è sciolto il formaggio.

melanzane ripiene

La melanzana ottima preparata in tutti i modi!
Queste sono ripiene, ma in maniera particolare, infatti nel composto c'è carne macinata, pancarrè, grana , scamorza, pomodoro a pezzetti e melanzana.
Svuotare la melanzana dalla parte centrale, tagliarla  a cubetti e friggerla;
svuotare dai semi un pomodoro e tagliarlo a pezzetti;
ammorbidire in poco latte tiepido qualche fetta di pancarrè, quindi strizzare e tenere da parte;
in una padella senza olio  rosolare il macinato di carne;
tagliare a cubetti la scamorza e mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo menta, basilico, sale e pepe.
In una teglia rivestita con carta forno adagiare le melanzane e riempirle con il composto, cospargere con grana grattugiato ed infornare a 200° per circa 10 minuti.

peperoni ripieni

I peperoni  è possibile prepararli con ripieni diversi e sono sempre squisiti.
Stavolta sono semplicemente ripieni di pangrattato e formaggio.......
Utilizzare possibilmente peperoni rossi oppure gialli perchè sono più dolci e teneri di quelli verdi, togliere la calotta superiore ed eliminare i semi interni.
Preparare un composto con pangrattato, grana grattugiato, pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio tritato e ciò che rimane delle calotte superiori tagliate a pezzettini, mescolare tutto e aggiungere sale e peperoncino.
Con il composto riempire i peperoni e disporli in una pirofila, versarci sopra un filo di olio extra vergine di oliva, coprire con un foglio di alluminio oppure con un coperchio ed infornare a 200° per 15 minuti.
Profumati, appetitosi e ottimi sempre!

polpette di melanzane

Le polpette di melanzane possono essere consumate anche come secondo. Per cuocere le melanzane ci sono due modi: cuocerle in forno oppure nella pentola a pressione con pochissima acqua, perchè dovrebbero rimanere asciutte.
Invece di accendere il forno, ho adagiato le melanzane  intere (di media grandezza) nella pentola a pressione con un dito di acqua e dal sibilo lasciare cuocere per circa 5 minuti; dopo averle tagliate a pezzetti, lasciare scolare la polpa in uno scolapasta per circa un'ora, quindi unire alle melanzane:  una patata bollita e schiacciata, un uovo,  pangrattato, grana grattugiato, menta, mezzo spicchio di aglio tritato, sale e pepe; il composto deve essere compatto, non troppo morbido, impastare tutti gli ingredienti e lasciarle riposare per 15 minuti, poi con un cucchiaio prelevare un poco di composto, formare la polpettina, passarla nella farina e friggere in olio caldo, lasciare asciugare su carta da cucina.

frittata di purè e spinaci

Il solito purè accompagnato ad altri ingredienti eccolo trasformato in un gustoso secondo.
Bollire alcune patate, schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde, aggiungere il sale, un poco di noce moscata grattugiata e tenerle da parte;
sbollentare per qualche minuto un mazzetto di spinaci e dopo averli strizzati, tagliarli con le forbici;
tagliare a piccoli pezzetti una provoletta.
Mescolare la purea di patate, gli spinaci, il formaggio a pezzetti, del formaggio grattugiato e poco pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e pepe.
Disporre sul fuoco moderato una padella con poco olio e friggere la frittata da ambo le parti; è possibile cuocere il composto al forno a 200 ° per 15 minuti.

carciofi ripieni di riso

Questa è una preparazione particolare  infatti i carciofi sono ripieni di riso e infornati.
Preparare un sugo ai carciofi facendo imbiondire una cipolla in poco olio extra vergine di oliva, aggiungere i cuori di carciofo, poca acqua, sale e lasciare cuocere per circa dieci minuti e tenere da parte.
Lasciare bollire i carciofi interi in acqua salata per 5 minuti.
Lessare il riso e mescolare al sugo preparato in precedenza, al grana, pangrattato e l'uovo.
Riempire i carciofi con il composto e disporli in una pirofila dove avremo versato un bicchiere di acqua di cottura dei carciofi, infornare per circa 15 minuti a 200°.
Per il sugo: 2 carciofi, cipolla, sale, olio.
Per il ripieno:  4 carciofi, 100 gr riso, olio extra vergine di oliva, 1 uovo, grana grattugiato, pangrattato, sugo ai carciofi.

finta frittata

Avrei voluto preparare una frittata, ma in frigo non erano rimaste uova ed allora ho deciso di preparare una finta frittata! Grattugiare alcune patate con la grattugia a  fori grossi, aggiungere sale, pepe, nel frattempo affettare sottilmente una cipolla e lasciarla dorare in padella con pochissimo olio, aggiungere le patate e lasciare cuocere su fuoco moderato e coperto per circa 5 minuti, girare dall'altra parte e continuare a fare cuocere la finta frittata finchè sarà dorata.
Occorrono: patate, cipolla, olio, sale, pepe.

vellutata di zucca

Un piatto leggero e ricco di vitamine e minerali necessari al nostro organismo, facile e veloce da preparare ed è possibile consumarlo con crostini di pane, fette biscottate oppure grissini.
Gli ingredienti sono: un pezzo di zucca, una patata, una cipolla, grana grattugiato, formaggio cremoso, sale, olio, basilico;non è necessario pesare gli ingredienti.
Mettere nella pentola a pressione la zucca, la patata e la cipolla tagliate a pezzetti con poca acqua e mezzo dado vegetale e cuocere per 10 minuti dal sibilo. A cottura ultimata trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere del basilico, poco olio extra vergine di oliva, formaggio cremoso e frullare fino ad ottenere una crema densa.

zucchine e patate al forno

Una preparazione facile e veloce per una cena oppure un piatto unico.
Tagliare le zucchine a fettine rotonde non troppo sottili e metterle in una padella con poco olio e lasciarle stufare. 
Affettare una  cipolla  e lasciarla imbiondire in una padella con poco olio mescolandola spesso.
Sistemare in una pirofila una parte di zucchine, poca cipolla,  del pomodoro a pezzetti, delle fette di mortadella e del grana grattugiato, alcune fette di patata bollita e tagliata a fette sottili e ancora grana per formare un altro strato di zucchine ecc ....... coprire con formaggio a fette, pomodoro a pezzetti terminando con le zucchine ed il grana grattugiato. Mettere la pirofila nel forno finchè il formaggio formerà uno strato dorato sulle zucchine.

sformato di spinaci

Un contorno che può essere portato in tavola come secondo, infatti ci sono le uova e le verdure, la preparazione è semplice e appetitosa e per essere pronta occorre circa mezz'ora.
Mettere gli spinaci in una casseruola con una noce di burro e cuocere per qualche minuto. In una terrina mescolare  il latte, la farina ed il burro fuso  aggiungere le uova e unire il composto agli spinaci tagliati con le forbici, il grana grattugiato, sale e pepe, per fare prima,  invece di preparare la besciamella si mescolano questi ingredienti e si aggiungono alla verdura; versare il composto in una pirofila unta con poco olio e cosparsa di pangrattato,  aggiungere sulla superficie pezzetti di provoletta ed infornare a 200° per mezz'ora.

500 gr di spinaci       
100 gr di farina 00
50 di burro
100 gr grana grattugiato
2 uova
provoletta o altro formaggio filante
noce moscata, sale, pangrattato