panettone gastronomico senza uova

 

La preparazione di questo panettone è molto facile, ma ci vuole del tempo per la lievitazione anche se preparato con lievito di birra.

250 g farina manitoba

250 g farina 00

300 g latte tiepido

70 g olio

20 g zucchero

2 cucchiaini di lievito di birra secco

1 cucchiaino  di sale

Iniziare mettendo in una tazza  lo zucchero, il lievito e un poco di latte, mescolare e lasciare coperto per circa 20 minuti; trascorso il tempo mescolare al resto degli ingredienti aggiungendo il sale per ultimo, sistemare in una ciotola coperta con pellicola  a lievitare per 2 ore.

Dopo le due ore il composto sarà raddoppiato, piegare delicatamente l'impasto e dopo avere formato una pagnottella sistemarla in una teglia rivestita con carta forno e lasciare lievitare per almeno 3 ore spennellando la superficie con poco olio.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Ho usato una teglia con diametro di 18 cm

polenta con funghi e patate

La polenta a me piace molto, preparata con funghi è ancora più gradita!
Mettere in una casseruola il latte e il brodo, quando il tutto sarà caldo versare a pioggia la polenta e il sale mescolare e lasciare cuocere su fiamma bassissima.
Nel frattempo tagliare le patate a fettine sottili e lasciare rosolare in padella con olio e aglio, aggiungere i funghi e lasciare cuocere aggiungendo poco brodo vegetale.
Quando la polenta sarà cotta versarla in una terrina e aggiungere una noce di burro, fontina, grana grattugiato e mescolare, versare negli stampini e quando sarà tiepida trasferire la polenta su un piatto e attorno sistemare i funghi.
Occorrono: mezzo litro di latte, 1 dl di brodo vegetale, 150 g polenta, 200 g fontina, 1 cucchiaio di grana, sale
funghi, patate, aglio, olio, sale.
Per questa squisita ricetta ringrazio lo chef: Marco Valletta

sale aromatizzato

Questa preparazione è molto utile in casa per avere a disposizione aromi pronti in qualsiasi momento; servono per profumare delle semplici fettine arrosto, per il pollo, le polpette, l'agnello.
Tritare in un robot da cucina:
300 gr di sale grosso
50 gr aglio
50 gr rosmarino
50 gr salvia
50 gr alloro
un ciuffetto di erba cipollina
Dopo avere tritato tutti gli aromi conservarli in un barattolo di vetro, durano a lungo e non è necessario tenere il vasetto in frigo, perchè il sale è un ottimo conservante.

pastella per fritture

La pastella è una preparazione che serve a rendere le verdure più gustose, il pesce più appetitoso.....
La pastella più semplice è composta da: due cucchiai di farina 00, un cucchiaio di olio e tanta acqua frizzante fino ad ottenere un composto morbido.
La pastella alla birra, più gustosa della prima, si prepara mescolando: 150 gr di farina 00, due cucchiai di olio, un uovo, un bicchiere di acqua minerale naturale e mezzo bicchiere di birra chiara mescolando con una forchetta per sciogliere eventuali  grumi.
Una pastella diversa: 6 dl di acqua minerale fredda, 150 gr farina 00, 100 gr amido, 1 cucchiaino raso di bicarbonato, mescolare bene e lasciare riposare, se usata fredda si attacca meglio al cibo da pastellare.

aceto aromatico

Per preparare l'aceto alla menta prendere 50 gr di foglie di menta ben lavate e asciutte, metterle in una bottiglia di aceto bianco per un mese. Filtrare.
E' ottimo per condire l'insalata.

pangrattato aromatizzato

Aromatizzare il pangrattato è semplicissimo basta fare essiccare al microonde le erbe (vedi trucchi) che piacciono o che vogliamo trovarci dentro ed ecco fatto!
Dopo avere essiccato gli aromi tritarli ed aggiungerli al pangrattato, quest'ultimo così condito è ottimo per la preparazione di polpette, per impanare la carne da arrostire, comunque per tutti quegli usi che prevedono pangrattato.
Allo stesso modo è possibile aromatizzare il sale.

olio al peperoncino

1/2 litro di olio extra vergine di oliva
3 spicchi di aglio
1 peperoncino

Sbucciare l'aglio e metterlo in una bottiglia assieme al peperoncino tagliato a pezzi, aggiungere l'olio.
Prima di utilizzarlo lasciare riposare per un mese.