panna cotta a modo mio

 

Una panna cotta al caffè, a modo mio perchè invece di utilizzare solo panna ho aggiunto del latte.

300 g latte

200 g panna

50 g zucchero

2 cucchiai di caffè liofilizzato

3 fogli di gelatina

Scaldare il latte e la panna  e sciogliervi lo zucchero e il caffè, nel frattempo mettere la gelatina in acqua per circa 10 minuti, trascorso questo tempo, strizzare la gelatina e aggiungerla al resto mescolando bene; versare negli stampini e tenere in frigorifero per alcune ore.

tiramisù con latte condensato

In questa preparazione non ci sono le uova, il dolce è squisito e si prepara velocemente.
Gli ingredienti: 500 g di mascarpone, 250 g panna fresca, 140 g latte condensato, savoiardi, caffè e cacao.
Montare la panna lasciandola  morbida, aggiungere il mascarpone, il latte condensato e continuare a montare ancora un poco; preparare il caffè e lasciarlo raffreddare prima di procedere ad assemblare il dolce.
Al solito procedere con crema, savoiardi bagnati nel caffè, crema, una leggera spolverata di cacao, fare tre strati di biscotti e crema e su ogni strato di crema spolverare del cacao amaro, terminare con crema e cacao; tenere in frigo per qualche ora.

zuppa inglese

Un dolce semplice semplice, ma squisito.
Occorrono: crema bianca e al cioccolato, savoiardi, liquore alchermes.
Preparare la crema con un litro di latte, 200 g zucchero, 100 g farina 00 e 4 uova, quando è pronta dividerla in due parti e in una parte sciogliere 70 g di cioccolato fondente e lasciare raffreddare.
Preparare la bagna facendo sciogliere in 200 ml di acqua 100 g di zucchero lasciare bollire per qualche minuto, quando lo sciroppo sarà freddo aggiungere 100 ml di liquore alchermes.
Per assemblare il dolce: alternare uno strato di biscotti a crema bianca e crema al cioccolato cioè fare uno strato di biscotti imbibiti con la bagna,  uno di crema bianca, ancora uno strato di biscotti sempre imbibiti con la bagna, uno strato di crema al cioccolato, terminare con uno strato di crema bianca sulla quale distribuire delle gocce di cioccolato e tenere in frigo per un'ora.

dolce con pandoro

Un pandoro da consumare in maniera diversa, cioè  trasformato in dolce al cucchiaio.....
Preparare la crema pasticcera solita (uova, zucchero e farina) lasciarla raffreddare.
Scaldare una piastra per rosolare le fette di pandoro tagliate in orizzontale, una fetta lasciarla come base del dolce e le altre sbriciolarle e mescolare alla crema.
Per assemblare il dolce: in un contenitore sistemare una fetta di pandoro rosolata, sopra versare poca crema e delle fragole a pezzetti, poi il composto di crema e pandoro sbriciolato e altre fragole, tenere in frigo.

torta con biscotti al cioccolato

Un dolce molto semplice da preparare e senza cottura.
500 gr biscotti al cioccolato
500 gr panna da montare già zuccherata
100 gr cioccolato fondente
100 gr latte circa per inzuppare i biscotti
Foderare uno stampo con pellicola e sistemare i biscotti sovrapposti leggermente per formare la base del dolce, bagnarli con poco latte e sui biscotti versare della panna alla quale sarà stato aggiunto del cioccolato grattugiato, procedere con un altro strato di biscotti bagnati con il latte e poi ancora la panna, continuare fino ad esaurire tutti i biscotti, terminare la torta con uno strato di panna e cioccolato grattugiato; mettere in frigo per qualche ora.

dolce all'arancia

Con pochi ingredienti ecco un dolce facile da preparare.
Per la base: 300 g biscotti secchi, 150 g panna montata
Per farcire: 250 g acqua, succo di un'arancia, 90 g zucchero, 50 g amido, 100 g panna montata.
Tritare i biscotti con il mixer oppure con il batticarne aggiungere la panna e amalgamare bene i due ingredienti, stendere in uno stampo di 22 cm di diametro e mettere in frigo.
Nel frattempo preparare la farcia: scaldare l'acqua con un poco di scorza di arancia e sciogliervi lo zucchero e l'amido, tenere sul fuoco a fiamma moderata  mescolando  finchè si addensa, lasciare raffreddare ed aggiungere il succo filtrato dell'arancia e la panna montata.
Togliere dal frigo la base di biscotti e stenderci sopra la cremina all'arancia, si può decorare e mettere in frigo, oppure prima di stendere i biscotti nello stampo dividere il composto in due parti, versare la cremina e ricoprire quest'ultima con altro composto di biscotti.

torta fredda alle pesche

Un dolce con frutta di stagione che può essere preparato anche con frutta sciroppata, in questo caso occorre un barattolo da 800gr di pesche sciroppate.
Per la base: biscotti al cioccolato oppure biscotti misti e poco dello sciroppo delle pesche sciroppate.
Per il ripieno: 200gr formaggio spalmabile, 250 gr panna da montare già zuccherata, 1 pesca .
Per la copertura: 2 pesche, poco sciroppo, 1 cucchiaio di amido e pochissima acqua.
Iniziare preparando la base: sbriciolare grossolanamente i biscotti e bagnarli con poco sciroppo stendere in uno stampo e con il dorso di un cucchiaio livellare e compattare i biscotti quindi metterli in frigo.

Con le fruste elettriche montare la panna con il formaggio spalmabile finchè diventa una crema omogenea e stenderla sulla base di biscotti, cospargere la superficie con pezzetti di pesca.
Per preparare la copertura : sciogliere in due cucchiai di acqua fredda l'amido ed aggiungere le pesche e poco sciroppo quindi frullare e versare sulla crema , decorare con pesche a piacere.
Io ho affettato sottilmente una pesca ed ho arrotolato delicatamente le fettine aiutandomi con uno stuzzicadente per formare la rosa,  mettere in frigo per qualche ora a solidificare.
Una torta facile e veloce da preparare anche se le spiegazioni sembrano lunghe, in pratica bastano 15 minuti ed è pronta.

tiramisù alle fragole

Un dolce goloso sempre gradito da tutti.
Tagliare a fette mezzo chilo di fragole, cospargerle con poco zucchero e il succo di un'arancia e mettere in frigo.

Mettere le uova in una ciotola e montare con le fruste elettriche, nel frattempo preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua portandoli a 121° e versare sulle uova per pastorizzarle, continuare a montare per 5 minuti.
Al composto di uova aggiungere il mascarpone incorporarlo bene, quindi procedere alla composizione del dolce: disporre i savoiardi in una terrina rettangolare versare sui biscotti il sughino rilasciato dalle fragole, versare sopra uno strato di crema al mascarpone poi delle fragole,  ancora uno strato di savoiardi ed uno di crema, finire con fragole a fettine e tenere in frigo per qualche ora.
Gli ingredienti sono: 4 uova, mezzo chilogrammo di fragole e 2 cucchiai di zucchero, 500 gr di mascarpone, 100 gr zucchero e 1 dl di acqua, savoiardi.

tiramisù al pistacchio

Un dolce sempre gradito, ma al pistacchio e senza uova. Occorrono:
500 gr mascarpone
500 gr panna
150 gr zucchero
savoiardi
200 gr di crema di pistacchio
pistacchio tritato
2 bicchieri di latte
1 bicchiere di Zibibbo oppure Marsala
Sciogliere lo zucchero in poco latte caldo e lasciare raffreddare; mescolare in una ciotola il latte e lo zibibbo; montare la panna ed incorporare il mascarpone, la crema di pistacchio,  lo zucchero sciolto nel latte e amalgamare bene il composto.
Prendere il contenitore dove preparare il dolce e procedere al solito con uno strato di savoiardi bagnati nel latte e zibibbo, uno strato di crema, alla fine coprire il tutto con la crema e cospargere con granella di pistacchio.

mousse al caffè

5 dl latte intero
150 gr zucchero
200 gr panna
50 gr amido
3 cucchiai di caffè solubile
2 uova





Sciogliere l'amido in poco latte e mescolare per sciogliere i grumi. Mettere il latte in una casseruola su fuoco dolce ed aggiungere le uova sbattute, lo zucchero, il caffè e l'amido sciolto nel latte, lasciare cuocere mescolando finchè la crema si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Quando la crema sarà fredda aggiungere la panna montata e amalgamare bene al composto, versare in coppette e tenere in frigo. Ho spolverato le coppette con cacao amaro, oppure con panna montata.

tiramisù alle pesche

Un insolito tiramisù, infatti è senza uova ed alle pesche, troppo buono per restare in frigo......
Occorrono: 250 gr mascarpone, 200 gr panna, 70 gr zucchero, savoiardi, pesche,  liquore maraschino oppure amaretto, oppure liquore alla pesca.
Sbucciare alcune pesche, tagliarle a fettine e metterle in una ciotola con due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di liquore per circa mezz'ora; nel frattempo amalgamare con un frullino il mascarpone con la panna e 50 grammi di zucchero, preparare delle ciotoline e disporre a strati savoiardi bagnati nello sciroppo che avranno rilasciato le pesche, pesche a fettine e crema al mascarpone fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Tenere in frigo per qualche ora prima di consumare.

tiramisù senza uova

Il tiramisù è un dolce al cucchiaio gradito da tanti ed è molto buono anche senza le uova, e per evitare inconvenienti è sempre opportuno pastorizzarle...vedi ricetta  -qui-
Questa versione senza uova  è certamente più leggera, più facile e veloce da preparare.
Occorrono: 20 savoiardi, 250 gr mascarpone, 200 gr panna, 70 gr zucchero, 300 gr caffè preparato con la moka, 100 gr latte,  2 cucchiai di cacao amaro e 50 gr di cioccolato fondente.
Preparare il caffè, aggiungere il latte e lasciare raffreddare.
In una ciotola montare la panna con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e amalgamare bene il composto.
In un contenitore disporre uno strato di savoiardi bagnarli con una parte del caffè e latte, coprire con una parte di crema, cospargere con poco cacao e cioccolato grattugiato, procedere con un altro strato di biscotti, crema, cacao  e cioccolato grattugiato e mettere in frigo per qualche ora.

budino con latte di mandorla

Il budino preparato con latte di mandorla è  particolarmente profumato e dal sapore delicato. Preparare il latte di mandorla con un panetto così: grattugiare il panetto di pasta di mandorla e mettere in un litro di acqua  calda a sciogliere.
Mescolare zucchero e amido con il latte di mandorla versare in un tegame e tenere sul fuoco a fiamma moderata  finchè il composto si sarà addensato, basterà qualche minuto. Versare negli stampini e lasciare raffreddare.
Tenere in frigo.
Per il latte di mandorla: 1 litro di acqua e 180 gr di pasta di mandorla.
Per il budino: mezzo litro di latte di mandorla, 50 gr di zucchero, 50 gr di amido.

budino di vino alla mandorla

Nella bottiglia era rimasto  del vino alla mandorla e mi chiedevo come poterlo utilizzare, ecco allora che ho deciso di preparare un budino con un gusto particolare e diverso dal solito; ho diluito il vino con acqua e dopo averlo mescolato con zucchero e amido ho lasciato addensare sul fuoco moderato, poi ho adagiato dei pezzetti di pesca  nei bicchieri e  sopra questi ho versato il budino da tenere in frigo.
Le dosi per la preparazione di questo budino:
un quarto di vino alla mandorla
un quarto di acqua
100 gr di zucchero
80 gr amido
pesche a pezzetti

Tiramisù

Il  tiramisù  dolce sempre gradito, però con le uova pastorizzate per evitare problemi utilizzando  uova crude!

500 gr  mascarpone
300 gr savoiardi
100 gr zucchero + 2 cucchiai di acqua
4 uova
1 bicchiere di liquore strega oppure liquore all'arancia
caffè q.b.
cacao amaro per ricoprire il dolce
Montare a neve soda gli albumi e tenere da parte;  preparare uno sciroppo con lo zucchero e  l'acqua lasciando bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco e versare la metà dello sciroppo a filo sui tuorli delle uova sbattendo con un frullino elettrico, l'altra metà sugli albumi e montare ancora per qualche minuto.
Aggiungere al composto di tuorli il mascarpone e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente.
In una terrina mescolare  il caffè al liquore, quindi procedere alla composizione del dolce:  in una pirofila stendere uno strato di crema al mascarpone quindi uno strato di savoiardi imbibiti con il caffè, altro strato di crema ed altri savoiardi e terminare con uno strato di crema, coprire con pellicola e tenere in frigo per qualche ora. Prima di portare in tavola cospargere la superficie con cacao amaro.

budino con castagne

Le castagne che buone!!!
Il budino di castagne un dolcetto dal sapore insolito  per questo frutto autunnale.
Occorrono:
100 gr di castagne bollite e schiacciate
4 dl di latte
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di amido
In una casseruola sciogliere l'amido con poco latte aggiungere il miele e la purea di castagne, aggiungere l'altro latte e mettere su fuoco moderato rimestando finchè si sarà formata la cremina.
Versare il budino nelle formelle e tenere in frigo.
Per bollire le castagne metterle in una pentola con una foglia di alloro e lasciare cuocere per circa 30 minuti, scolarle, togliere la buccia esterna e schiacciarle con il passaverdura, la pellicina interna non scivolerà assieme alla polpa schiacciata.

torta allo yogurt e limone

Un dolce da preparare senza cottura, senza pesare gli ingredienti e molto facile ed in questo ci aiuta la professionalità di Giancarlo Polenghi con il preparato per torta allo yogurt e limone, all'interno della confezione c'è tutto ciò che occorre per la preparazione di un dolce squisito, bisogna aggiungere soltanto un pezzettino di burro e lo yogurt. In circa due ore si prepara un dolce da servire a fine pasto oppure da consumare davanti alla televisione guardando un bel film. 

Tenere in dispensa una scorta di queste confezioni è da suggerire a tutti anche ai non golosi perchè un dolce al limone è sempre gradito. Un suggerimento: il topping al limone contenuto nella confezione, prima di utilizzarlo tenerlo in frigo, quindi decorare a piacere.

dolce con crema alla nutella e pistacchio

Quando i miei ragazzi vengono a pranzo solitamente preparo anche il dolce e domenica scorsa ho preparato questa torta veloce.
Occorrono:  un pacchetto di savoiardi, un barattolo di nutella e un vasetto di pasta di pistacchio; preparare uno sciroppo di acqua e zucchero - qui - quindi  la crema  - qui -  quando la crema sarà tiepida dividerla in due parti, versandola in due contenitori diversi, in una parte aggiungere due cucchiai colmi di nutella e amalgamare bene, nell'altra due cucchiai di pasta di pistacchio e mescolare finchè il tutto sarà bene amalgamato.  Procedere ad assemblare il dolce: rivestire un contenitore a forma quadrata oppure rotonda con della pellicola e disporre i savoiardi uno vicino all'altro, bagnarli con lo sciroppo e versare sopra uno strato di crema alla nutella, ancora savoiardi bagnati e uno strato della crema al pistacchio terminare con uno strato di crema e dopo averla coperta con pellicola tenere il dolce in frigo per qualche ora, quindi capovolgerlo e decorare a piacere con altra crema e con granella di pistacchio.

dolce con fragole

Un semplice dolce al cucchiaio con le fragole, crema e savoiardi.
Invece della solita crostata con fragole ho deciso di preparare un dolce senza accendere il forno.
Preparare una crema senza uova- vedi qui- e lasciarla raffreddare; tagliare le fragole a pezzetti e mescolarle con succo di limone e poco zucchero, tenere in frigo per un'ora finchè si sarà formato lo sciroppo.
Foderare con pellicola trasparente uno stampo e sistemare a strati i savoiardi imbibiti con poco sciroppo di fragole  versare qualche cucchiaio di crema e alcune fragole a pezzetti, ancora savoiardi, crema  e fragole fino ad esaurire tutti gli ingredienti  coprire con altra pellicola e tenere in frigo per qualche ora e decorare a piacere.
Non ho utilizzato la panna neanche per la decorazione perchè c'è caldo e per non aumentare le calorie in un dolce fresco e leggero come questo.

meringa italiana 2

La meringa italiana o meringa cotta è una preparazione che serve come base per semifreddi, gelati e mousse; dopo avere sbattuto leggermente gli albumi senza montarli aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero bollente che serve a cuocere gli albumi e quindi a pastorizzarli così si evita di consumare le uova crude.
   Occorrono: 250 gr zucchero + 100 ml acqua
                                4 albumi + 50 gr zucchero
Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero lasciando bollire per circa 10 minuti (su fuoco moderato)  fino a quando prelevando con un cucchiaio un poco di sciroppo quest'ultimo scenderà a filo, quindi versare lo sciroppo poco a poco sugli albumi leggermente sbattuti con lo zucchero (50 gr) e continuare a montare questi ultimi finchè il risultato sarà  una meringa di un bel colore bianco e lucido. Può essere conservata in freezer e non diventa dura.