Creme de courgette

Verão de São Martinho são três dias e mais um bocadinho.

Se o Inverno não erra o caminho, tê-lo-ei pelo São Martinho.

A sabedoria popular não se entende acerca do São Martinho. Se por um lado há quem garanta que por estes dias o bom tempo queima os últimos cartuchos, parece que também há quem não hesite em dizer que é por agora que chega o Inverno.

Gosto mais da versão que fala do "Verão de São Martinho" e foi essa, e a respectiva lenda, que sempre associei a esta data.

Este ano parece que não tivemos sorte e o dia de São Martinho chega já muito frio e meio chuvoso. Para acompanhar as castanhas, vai saber bem uma sopinha quente e, como são tão ricas em hidratos de carbono, um creme low carb é o mais adequado para "compor" a refeição. E, voltando à sabedoria popular, não esquecer a regra mais importante do 11 de novembro:

No dia de São Martinho, lume, castanhas e vinho!

Ingredientes

(4 pessoas)

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 courgettes grandes

1 dl vinho branco

3 dl leite

3 dl água

Sal, pimenta e coentros picados q.b.

1. Refogar a cebola e o alho no azeite. Entretanto, lavar muito bem e cortar as courgettes em pedacinhos (eu prefiro deixar, pelo menos, alguma da casca. Assim preservo mais nutrientes e até gosto mais do sabor);

2. Adicionar à cebola, regar com o vinho e deixar cozer por uns 5 minutos, com a panela tapada. Juntar o leite e a água a ferver e deixar a cozer mais 10 minutos. Nessa altura reduzir a puré, temperar com sal e pimenta e cozer mais 5 minutos em lume brando;

3. Juntar coentros picados a gosto e servir.

Sopa de tomate

A sopa de tomate entrou recentemente na minha vida mas, tenho a certeza, tão cedo não irá embora! É das sopas mais saborosas e reconfortantes que conheço e é totalmente inofensiva do ponto de vista nutricional. Ideal em qualquer dieta, inclusive nas low carb, esta é daquelas sopas que consigo comer todo o ano mesmo agora que (esperamos!) os dias quentinhos vieram para ficar!

  
Ingredientes

(4 pessoas) 

3 colheres (de sopa) de azeite

1 cebola média, picada

2 dentes de alho

1 alho francês partido em rodelas (apenas a parte branca)

750 gr de tomate, descascado e partido em cubos

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 courgette pequena cortada em cubos

1 L de água a ferver

Manjericão q. b.

2 colheres (chá) de açúcar (opcional)

Sal e pimenta branca q.b.

4 ovos

Tostas, croutons ou pão torrado para acompanhar

1. Refogar no azeite a cebola, o alho e o alho francês. Quando começarem a ficar transparentes, juntar o tomate e a polpa. Mexer bem e deixar refogar em lume brando cerca de 5 minutos;

2. Juntar a courgette cortada em cubos (eu prefiro lavar bem e usar com casca, mas também se pode descascar) e deixar cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre bem.

3. Acrescentar a água a ferver, algumas folhas de manjericão a gosto e temperar com sal e pimenta a gosto. Para cortar a acidez do tomate, podem juntar-se nesta altura 2 colheres de chá de açúcar. Quem preferir uma sopa totalmente low carb, poderá saltar este passo;

4. Deixar ferver cerca de 5 minutos, retirar do lume e reduzir a puré com a varinha mágica. Levar novamente a lume brando e, quando começar a fervilhar, colocar os ovos, bem separados uns dos outros e deixar escalfar uns 3 minutos (convém ter em atenção que o ovo continuará a cozer mesmo depois de se servir a sopa pelo que não convém manter os ovos ao lume durante muito tempo);

5. Servir a sopa colocando um ovo em cada prato e decorar com folhas de manjericão a gosto. Acompanhar com tostas, pão torrado ou croutons (pincelar uma frigideira com um pouco de azeite e saltear cubinhos de pão duro, polvilhar com sal e oregãos a gosto antes de servir).

Creme de bróculos e couve coração

Por motivos profissionais, tenho andado com pouco tempo para dedicar ao Maçã Assada. A semana passada tive que viajar e, sempre que isso acontece, demoro a voltar a entrar na rotina. A alimentação durante as viagens também não é a melhor e por isso nos dias que se seguem entro em modo detox, pelo que a sugestão que trago hoje é um creme de bróculos e couve coração.

Queria ainda relembrar que o Maçã Assada está a promover 2 desafios de aniversário: um na página do Facebook do Maçã Assada, com o apoio da Fruut, e outro aqui, com o apoio da Editora Caminho das Palavras. Em relação a este último, em que o prémio é o livro "Entre coentros e rabanetes" (PVP €19,95) a adesão não tem sido muito grande e algumas pessoas comentaram comigo que acharam as instruções um pouco complicadas. Como quero mesmo dar a oportunidade a todos de ganhar este prémio fantástico, decidi simplificar as regras, criando uma outra alternativa para participação. Assim, convido todos os que queiram participar a enviar-me uma receita de bolo, com ingredientes, instruções de preparação e respectiva imagem (da autoria do próprio, claro!) para o e-mail bloguemacaassada@gmail.com colocando no assunto "Faz um bolo para a festa!". Cada participante pode enviar apenas uma receita e o passatempo termina às 23:59 do dia 02/03/2014. Simples, certo? Sem formulários, sem Facebook, sem partilhas!

Logicamente, todos os que já concorreram (ou vierem a concorrer) através do formulário no post original têm as suas participações asseguradas e faço questão de premiar a sua paciência ao cumprir com todas as regras atribuindo-lhes uma "entrada" adicional no sorteio a realizar dia 03/03/2014, altura em que divulgarei todas as participações e anunciarei o vencedor. Espero que assim não haja motivo para não participar. O prémio é óptimo e, apesar de ser tentador ficar com ele para mim, quero mesmo oferecê-lo a um/a dos/as leitores/as do Maçã Assada!

Ingredientes

(4 pessoas)

1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
30 gr de margarina
250 gr de brócolos 

250 gr de couve coração
5 dl de leite
5 dl de água
sal e pimenta q. b.
Queijo parmesão ralado na hora q. b.

1. Picar grosseiramente a cebola e refogar, sobre lume brando, com o azeite e a margarina até estar transparente;

2. Lavar bem os brócolos, separar em raminhos e deitar no tacho, deixando saltear uns 5 minutos. Regar com o leite e com a água, juntar a couve coração partida em pedaços e temperar com sal e pimenta. Deixar cozer em lume médio cerca de 20 minutos ou até que os brócolos e a couve estejam tenros;

3. Reduzir a puré com a varinha mágica e rectificar os temperos, juntando também mais um pouco de água e leite, se necessário. Servir a sopa bem quente polvilhada com o queijo ralado.

Caldo verdinho

Caldo verde toda a gente conhece, mas a expressão "caldo verdinho"  de certeza que vai arrancar algumas interrogações. É simples e vou explicar: caldo verdinho é o nome que resolvi dar a esta versão de caldo verde em que substitui a batata por courgette. É tão inocente e leve que é "verdinho" mas garanto que os mais distraídos terão dificuldade em perceber a diferença em relação à versão original.

Porque nem no Verão passo sem uma sopa, aqui deixo a sugestão. Para aqueles que pensam que está muito calor para comer caldo verde, fica o meu conselho de que esperem pelo tempo mais frio, mas não deixem de experimentar. 

Ingredientes

(4 pessoas)

1 L de água

1 courgette grande

1 colher (sopa) de azeite

40 gr de chouriço em rodelas

150 gr de couve galega em juliana fina

Sal q. b.

1. Lavar e descascar a courgette (não é necessário retirar toda a casca, é até aconselhável deixar cerca de metade já que a casca da courgette ajuda a equilibrar a sua acidez durante a cozedura), cortá-la em pedaços e colocar a cozer na água a ferver com o azeite e sal;

2. Quando a courgette estiver cozida, retirar do lume e reduzir a puré com a varinha mágica, juntar a couve galega e o chouriço e levar novamente ao lume para cozer a couve. Se necessário, juntar mais um pouco de água, misturar bem e deixar cozer;

3. Quando a couve estiver cozida, verificar o sal, retirar do lume e servir.

Creme de cenoura com couve coração

Apesar de já estarmos em Março, o tempo de Primavera ainda não se fez mostrar... Os dias continuam cinzentos, com muita chuva, a prolongar um Inverno que não nos quer deixar.

Os serões continuam a pedir sopa quentinha, sofá, manta e um filme. Como acho que a sopa é a comfort food portuguesa, aqui fica mais uma sugestão.

  

Ingredientes

1,5 l de água

azeite q. b.

2 cenouras

1 courgette

2 batatas

1 cebola

1 dente de alho

1 couve coração

Sal q. b.

1. Numa panela, levar 1 litro de água a ferver com o azeite e o sal. Quando levantar fervura, colocar as batatas, as cenouras, a courgette, a cebola e o dente de alho;

2. Num tacho à parte, colocar a couve coração, cortada em juliana, a cozer na restante água;

3. Quando os legumes na panela maior estiverem cozidos, reduzir a puré com a varinha mágica, juntando depois a couve;

4. Envolver bem a couve no creme de cenoura, deixar levantar fervura, verificar o sal antes de retirar do lume e servir.

Sopa de nabiça e o meu primeiro cabaz do PROVE

O PROVE – Promover e Vender é um projecto que pretende aproximar produtores e consumidores através da comercialização de proximidade, sem recurso a intermediários.

Com a constituição de núcleos espalhados um pouco por todo o país, promove-se o contacto directo entre os consumidores e os produtores que podem assim conhecer-se e partilhar informação acerca de questões como os métodos de produção e a sustentabilidade ambiental, as variedades regionais, a qualidade dos produtos, as dificuldades de produção e os desejos dos clientes.

Quando vou às compras gosto sempre de reparar na origem dos produtos que são colocados à nossa disposição. É sempre com muita frustração que me apercebo da quantidade de frutas e legumes que importamos, mesmo quando Portugal também produz as mesmas variedades, muitas vezes com qualidade superior. E não é só nas grandes superfícies que isso acontece. Também nos mercados e no comércio tradicional é comum a batata ser francesa, a laranja espanhola e os alhos chineses, por exemplo.

Como consumidores, temos o direito de ser exigentes e o dever de mostrar que reconhecemos a produção nacional. Foi por isso que, assim que conheci o PROVE, me identifiquei com os objectivos do projecto e decidi aderir.

Esta semana levantei o meu primeiro cabaz do PROVE. Nabiça, abóbora, alho francês, cenouras, courgette, couve, bróculos, espinafres, alface, laranjas e maçãs, directamente dos terrenos de pequenos produtores de Sesimbra para a minha cozinha!

Para celebrar a produção nacional e o meu primeiro cabaz do PROVE, fiz esta sopa de nabiça. Também já tenho planos para muitos dos outros ingredientes e estou ansiosa que o PROVE me surpreenda com produtos novos!

Sopa de Nabiças com Cebola

Ingredientes
(para 4 pessoas)

2 batatas
2 cebolas
2 cenouras
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1,5 l de água
1 molho de nabiças
sal q. b.

1. Cortar as batatas, as cenouras e uma cebola e meia em bocados para uma panela. Juntar o azeite e os alhos, descascados e inteiros, e saltear;

2. Juntar a água a ferver e deixar cozer. Reduzir a puré com a varinha mágica;

3. Escolher as nabiças, lavar muito bem e picar grosseiramente. Cortar a restante cebola em rodelas e juntar à sopa com as nabiças;

4. Temperar com sal e deixar ferver até as nabiças e a cebola estarem cozidas.