Carolinoto de alho francês e salmão fumado

É feito com arroz carolino mas a técnica é a de um risotto. Apresento o carolinoto! 

Como já aqui tinha explicado, Portugal tem um dos melhores arrozes para fazer risotto, o carolino. Apesar de ter um grão um pouco mais longo do que as variedades com que, tipicamente, se faz o risotto (como o arbório, por exemplo), com a adição lenta e faseada de água ou caldo quente, o carolino comporta-se como os seus congéneres italianos e vai libertando amido. O amido dá cremosidade ao caldo em que o arroz vai cozendo e ganhando sabor. Quando juntamos um ingrediente luso de excelência e a técnica italiana, o resultado só pode ser perfeito, certo?

Ingredientes

(4 pessoas)

1 alho francês pequeno

1 fio de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 chávena (chá) de vinho branco

1 chávena (chá) de arroz carolino

1 l de caldo de legumes (ou água quente)

150 g de salmão fumado

Sumo de 1/4 de limão

Sal e pimenta a gosto

1. Cortar o salmão em tiras, temperar com o sumo de limão e reservar. Cortar o alho francês (só a parte branca) em rodelas finas. Numa frigideira, levar ao lume o azeite e a manteiga. Assim que esta tenha um aspecto semelhante a espuma, colocar o alho francês a refogar em lume brando por uns 5 minutos, mexendo sempre;

2. Juntar o arroz e deixar fritar, continuando sempre a mexer para não pegar. Refrescar com o vinho branco e, assim que o líquido tenha evaporado, juntar caldo apenas até que todo o arroz esteja coberto, temperando com sal e pimenta a gosto;

3. Mexendo sempre, juntar mais caldo e ir repetindo a operação até que o arroz esteja cozido. Após a última adição de caldo, juntar o salmão fumado e envolver bem. Retirar do lume, tapar o tacho e deixar repousar 2 a 3 minutos antes de servir.

Sopa de tomate

A sopa de tomate entrou recentemente na minha vida mas, tenho a certeza, tão cedo não irá embora! É das sopas mais saborosas e reconfortantes que conheço e é totalmente inofensiva do ponto de vista nutricional. Ideal em qualquer dieta, inclusive nas low carb, esta é daquelas sopas que consigo comer todo o ano mesmo agora que (esperamos!) os dias quentinhos vieram para ficar!

  
Ingredientes

(4 pessoas) 

3 colheres (de sopa) de azeite

1 cebola média, picada

2 dentes de alho

1 alho francês partido em rodelas (apenas a parte branca)

750 gr de tomate, descascado e partido em cubos

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 courgette pequena cortada em cubos

1 L de água a ferver

Manjericão q. b.

2 colheres (chá) de açúcar (opcional)

Sal e pimenta branca q.b.

4 ovos

Tostas, croutons ou pão torrado para acompanhar

1. Refogar no azeite a cebola, o alho e o alho francês. Quando começarem a ficar transparentes, juntar o tomate e a polpa. Mexer bem e deixar refogar em lume brando cerca de 5 minutos;

2. Juntar a courgette cortada em cubos (eu prefiro lavar bem e usar com casca, mas também se pode descascar) e deixar cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre bem.

3. Acrescentar a água a ferver, algumas folhas de manjericão a gosto e temperar com sal e pimenta a gosto. Para cortar a acidez do tomate, podem juntar-se nesta altura 2 colheres de chá de açúcar. Quem preferir uma sopa totalmente low carb, poderá saltar este passo;

4. Deixar ferver cerca de 5 minutos, retirar do lume e reduzir a puré com a varinha mágica. Levar novamente a lume brando e, quando começar a fervilhar, colocar os ovos, bem separados uns dos outros e deixar escalfar uns 3 minutos (convém ter em atenção que o ovo continuará a cozer mesmo depois de se servir a sopa pelo que não convém manter os ovos ao lume durante muito tempo);

5. Servir a sopa colocando um ovo em cada prato e decorar com folhas de manjericão a gosto. Acompanhar com tostas, pão torrado ou croutons (pincelar uma frigideira com um pouco de azeite e saltear cubinhos de pão duro, polvilhar com sal e oregãos a gosto antes de servir).

Arroz de camarão com alho francês

A necessidade, não só aguça o engenho, como está na base dos grandes momentos criativos e das maiores invenções da humanidade. Da necessidade de consumir com urgência uns camarões que se arrastavam no frigorífico há já alguns dias, nasceu este arroz. Ficou uma delícia e como finalizei com um bocadinho de queijo parmesão ralado na hora, ficou cremoso, quase como um risotto (era essa a ideia). Quem preferir um arroz mais "malandrinho", mais ao jeito português, poderá prescindir do queijo no final e juntar todo o caldo de legumes logo após fritar o arroz, em vez de ir juntando ao longo da cozedura. Desta forma evita-se que o arroz liberte tanta goma, o que lhe dá a tal cremosidade.

Ingredientes

(2 pessoas)

1 alho francês cortado em rodelas (parte branca)

1 colher (sopa) de azeite

1 chávena (chá) de arroz carolino Bom Sucesso

1 dl de vinho branco
500 ml de caldo de legumes
15 a 20 camarões grandes (tipo 20/30 ou 30/40), cozidos e descascados 

Sal, pimenta preta e salsa picada q. b.

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado na hora (facultativo)

1. Num tacho, refogar em lume brando o alho francês no azeite durante uns 5 minutos. Juntar o arroz e deixar fritar até ficar “em pérola” (transparente, notando-se apenas o centro do grão) e juntar o vinho branco;

2. Quando o arroz começar a ficar sem líquido, cobrir com uma concha de caldo (ou com todo o caldo de uma só vez, caso se pretenda um arroz malandro, menos cremoso). A partir desta altura, em lume brando, é necessário ir mexendo sempre e juntar caldo à medida que este vai desaparecendo;

3. Quando o arroz estiver al dente, juntar os camarões e deixar mais um pouco em lume brando, até que o arroz esteja cozido;

4. Retirar do lume, finalizar ralando o queijo parmesão e juntando a salsa picada. Temperar com sal e pimenta e envolver bem, deixando o arroz repousar uns 2 minutos antes de servir.

E porque os portugueses são os maiores consumidores de arroz da Europa e nesta altura de ano novo abundam os tops e balanços de 2013, deixo uma retrospectiva das 10 receitas de arroz e risotto mais vistas no Maçã Assada em 2013: 

1. Arroz de bróculos com enchidos
2. Empadão fingido de frango e alheira
3. Risotto de alheira com cogumelos portobello
4. Risotto de alho francês com farinheira
5. Risotto de abóbora com pinhões
6. Arroz doce baunilhado com frosting de canela
7. Arroz de forno rápido
8. Risotto negro de lulas
9. Risotto de São Martinho: galinha e castanhas com queijo da ilha
10. Risotto de bacon e couve-flor

Frango com alho francês e alecrim

O alecrim é a planta mais resistente da minha horta! Pouco exigente, faça chuva ou faça sol, mantém-se saudável e basta tocar-lhe ao de leve para ser imediatamente invadida pelo seu característico aroma.

Gosto de trazer o alecrim para a minha cozinha mas é preciso algum cuidado. O seu sabor é tão forte como o seu aroma e basta um pouquinho para "tomar conta" de qualquer prato sem dar espaço a qualquer outro ingrediente. Como gosto de sinfonias bem orquestradas e acho que um prato é uma mistura de várias "personalidades", ao alecrim devemos dar apenas o "espaço" necessário para que se faça sentir. Ou seja, uso-o com muita moderação.

Esta sugestão é uma forma de cozinhar frango dando-lhe um sabor um pouco diferente. Quem não tiver ou não apreciar alecrim, pode prescindir dele. Mas achei-o essencial para dar alma e personalidade a estes peitos de frango.

Ingredientes
(2 pessoas)

2 peitos de frango
Sal e pimenta
1 colher (sopa) de margarina
1 dente de alho laminado
1 alho francês em rodelas
1 colher (sopa) de farinha + q. b. para envolver o frango
1 dl de vinho branco
100 ml de natas
Caldo de galinha "natura"
1 ramo pequeno de alecrim

1. Temperar bem com sal e pimenta os peitos de frango e envolvê-los em farinha, sacudindo bem o excesso;

2. Levar os peitos de frango a alourar na margarina e quando estiverem a ficar dourados, juntar o alho e o alho francês. Tapar e deixar estufar até que o alho francês amoleça;

3. Juntar o vinho branco, deixar evaporar um pouco e adicionar a farinha e o caldo de galinha. Deixar cozer, juntando um pouco de água, se necessário;

4. Quando o frango estiver cozido, juntar as natas. Deixar levantar fervura e retirar do lume, envolvendo com o alecrim. Servir com arroz branco e/ou salada.

Mini-quiches de camarão com legumes

Estas mini-quiches são uma óptima sugestão para "esvaziar" frigoríficos. Usei cenoura, alho francês e cogumelos que já não aguentavam muitos mais dias, mas outra solução pode ser usar uma daquelas embalagens de legumes para sopa que há nos supermercados, já lavados e cortados.

Esta receita resulta igualmente bem numa quiche grande. A razão pela qual fiz mini-quiches é porque cozem mais rapidamente e porque evito as sobras não fazendo todas as mini-quiches de uma vez (posso congelar algumas antes de irem ao forno e fazer mais tarde) - como somos só dois, sobra sempre cerca de metade da quiche, o que, desta vez, não me interessava muito. Os restos da massa quebrada também guardo sempre no congelador, enrolada no papel vegetal que também sobra. Ao fim de umas 4 ou 5 embalagens, já tenho massa para mais uma tarte!

Ingredientes

(6 mini-quiches)

1 embalagem de massa quebrada

50 gr de margarina

1 dente de alho picado

350 gr de legumes e vegetais para saltear

150 gr de miolo de camarão

3 ovos

2 dl de natas

100 gr de queijo mozzarella ralado

Sal, pimenta e oregãos q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 180º e forrar com a massa quebrada e respectivo papel vegetal 5 a 6 formas de tartelete;

2. Numa frigideira, colocar a margarina a derreter com o alho e juntar os vegetais salteando até que estejam macios. Juntar o camarão, deixar saltear por mais 3 minutos e reservar;

3. Bater os ovos com as natas, juntar o queijo mozzarella e os legumes com o camarão, temperar com sal e pimenta a gosto e envolver bem;

4. Deitar o preparado sobre as formas forradas com massa quebrada, alisar bem e polvilhar com um pouco de oregãos. Levar ao forno até que estejam bem douradas e servir acompanhado de salada.

Empadão fingido de frango e farinheira

Esta é mais uma daquelas receitas para quando a imaginação não é muita e o tempo também não. Este empadão é "fingido" porque, em vez do habitual puré de batata, é feito com arroz agulha, o que o torna muito rápido e simples de preparar. O empadão fingido de atum é um clássico cá de casa, mas desta vez tentei uma versão com frango e farinheira.

Foi com esta receita que decidi participar no desafio "Um prato com arroz!" do blogue Receitas de Sedução.

Ingredientes

(2 pessoas)

1 peito de frango pequeno, cozinhado e desfiado

1/2 alho francês em rodelas

1/2 farinheira

1 fio de azeite

1 caneca de arroz agulha

Sal q. b.

Queijo mozzarella ralado q. b.

1. Cozer o arroz em água e sal. Escorrer e reservar. Pré-aquecer o forno a 200º;

2. Refogar o alho francês num fio de azeite, juntar o frango e a farinheira previamente desfeita com um garfo. Deixar refogar mais um pouco e retirar do lume;

3. Numa assadeira colocar metade do arroz agulha cozido. Sobre esta camada, deitar o recheio de frango e farinheira e cobrir com o restante arroz;

4. Polvilhar com o queijo mozzarella, a gosto, e levar ao forno cerca de 10 minutos, até que o queijo fique com uma tonalidade dourada. Servir com salada.

Risotto de alho francês com farinheira

Gosto muito de risotto e adoro a forma como podemos combinar a base com uma variedade de ingredientes, dando asas à criatividade e à fusão entre gastronomias.

Uma das receitas que mais me agrada é esta sugestão de risotto com farinheira e alho francês. Confesso que a ideia de juntar estes dois ingredientes não foi minha, mas vi  algumas receitas e combinei-as até chegar a esta minha versão.

Ingredientes

(2 pessoas)

1 alho francês

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 chávena (chá) de arroz arbório

1 dl vinho branco seco

500 ml caldo de legumes

1/2 farinheira

sal e pimenta q. b.

queijo parmesão q. b.

1. Cortar o alho francês em rodelas e refogá-lo cerca de 5 minutos num tacho com a manteiga e o azeite;

2. Juntar o arroz e deixar fritar em lume brando até que comece a ficar transparente. Regar com o vinho branco;

3. Assim que o arroz começar a ficar sem líquido, acrescentar uma concha de caldo a ferver, mexendo sempre. Temperar com sal;

4. Simultaneamente, retirar a pele da farinheira, cortá-la em rodelas finas e levar ao lume numa frigideira até ficar crocante. Reservar;

5. À medida que o arroz for absorvendo o caldo, acrescentar mais, mexendo sempre e acrescentando mais caldo até que o arroz esteja cozido;

6. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e juntar a farinheira, reservando parte para o empratamento. Verificar o sal, temperar com pimenta preta e juntar o queijo parmesão ralado no momento, servindo imediatamente.