Bacalhau com natas, espinafres e cenoura

Esta é uma daquelas receitas que, com pouco trabalho, faz um brilharete quando temos muita gente para receber. É também uma óptima opção para fazer de véspera - fica tudo prontinho e meia hora antes de servir é só levar ao forno. Se sobrar, congela-se em doses individuais e já temos o que pôr na marmita! É só vantagens, certo? 

Esta receita é adaptada de uma proposta "XXL" do livro "Bimby 150 receitas - As melhores de 2011" (gosto sempre de mencionar as minhas fontes!). As quantidades que apresento são para 4 pessoas mas para aumentar (ou diminuir) o número de doses basta adequar as quantidades em conformidade (por exemplo, usar o dobro para fazer para 8 pessoas). Ao programar o robot de cozinha, mantêm-se os tempos independentemente das quantidades usadas. 

Quem não tiver um robot de cozinha, vai ter um bocadinho mais de trabalho mas, acreditem, o resultado vale mesmo a pena!

Ingredientes

(4 pessoas)

80 gr de broa

40 gr de azeite

100 gr de cenoura descascada

160 gr de cebola descascada

400 gr de bacalhau desfiado

180 gr de batata frita palha

2 dentes de alho

240 gr de espinafres

Sal, pimenta e noz moscada q. b.

320 gr de leite

30 gr de farinha

15 gr de margarina

80 gr de natas

1. Colocar no copo a broa e ralar 20 seg/vel 9. Adicionar 10 gr de azeite e programar 15 seg/vel 5. Retirar e reservar;

2. Colocar o copo a cenoura em pedaços e picar 8 seg/vel 5. Retirar e reservar;

3. Colocar no copo a cebola e 15 gr de azeite e picar 5 seg/vel 5. Com a ajuda da espátula, baixar o que ficou nas paredes do copo e refogar 5 min/120º C/vel 1;

4. Juntar a cenoura e o bacalhau desfiado e voltar a refogar 5 min/120º C/vel inversa 1. Retirar para um recipiente de ir ao forno, envolver com a batata palha e reservar;

5. Colocar no copo os dentes de alho e 15 gr de azeite e picar 8 seg/vel 5. Refogar 3 min/120º C/vel 1. Juntar os espinafres, temperar com sal, pimenta e noz moscada e programar 10 min/100º C/vel inversa 1. Retirar e envolver no preparado anterior;

7. Pré-aquecer o forno a 200º C. Colocar no copo o leite, a farinha, a margarina, sal, pimenta e noz moscada a gosto. Programar 8 min/90º C/vel 4. Retirar e envolver com o bacalhau;

8. Juntar as natas ao bacalhau, envolver bem e cobrir com a broa reservada. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até dourar.

Gratinado de atum com batata-palha

Há dias que pedem comfort food... Apesar de tentar sempre evitar os hidratos de carbono ao jantar, há dias em que não há filosofia low carb que se consiga apoderar de mim. A chuva, os dias curtinhos em que chegamos a casa e já está "escuro", os dias menos inspirados no trabalho... não há que enganar, quando preciso de aconchego para o corpo e para a alma, não há como uma "comidinha de forno" para me trazer de volta à boa forma emocional!

Esta é uma invenção minha, ao tentar imitar algo que comi uma vez num restaurante ao almoço com o nome de "souflé" de atum. Era bom, mas de souflé tinha muito pouco! A minha versão não pretende, de todo, ser um souflé mas antes uma refeição rápida e prática. A recepção cá por casa foi boa, o que nem sempre acontece no que toca a invenções por isso, posso assegurar, quem experimentar tem sucesso garantido!

Ingredientes

(4 pessoas)

2 latas de atum ao natural

1 cebola picada

2 cenouras raladas

Azeite q. b.

1 folha de louro

200 gr de batata-palha

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado para polvilhar

Para o béchamel

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha

400 ml de leite

Sal, pimenta e noz moscada q. b.

1. Escorrer o atum e desfazê-lo com um garfo. Fazer um refogado com o azeite, a cebola, as cenouras e o louro;

2. Simultaneamente, preparar o molho béchamel: levar a manteiga a derreter em lume brando e ir juntando a farinha, mexendo sempre. Juntar o leite, aos poucos, nunca parando de mexer. Deixar engrossar, temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto e reservar;

3. Pré-aquecer o forno a 200º. Juntar o atum ao refogado e mexer bem, deixando cozinhar por uns 5 minutos em lume brando. Juntar a batata-palha e o béchamel e envolver bem, retirando do lume;

4. Colocar numa assadeira e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno até a superfície dourar e servir acompanhado de salada.

A minha moussaka

A dieta mediterrânica é, comprovadamente, uma das mais saudáveis do mundo e da sua diversidade nascem algumas das minhas cozinhas de eleição, como a italiana, a grega, a turca e claro, a portuguesa. 

A moussaka é um prato à base de beringela, típico da região do Mediterrâneo e, em particular, dos Balcãs. A versão mais popular é a grega, em que a moussaka consiste numa espécie de "lasanha" de carne de cordeiro na qual fatias de beringela substituem a massa. No entanto, há variações, versões com batata, com diferentes temperos, diferentes carnes, etc. 

A "minha" moussaka é baseada na versão grega e sou relativamente fiel ao original. A grande alteração que faço é substituir o cordeiro por carne de vaca, mais consensual e generalizada entre nós e, por isso, também mais fácil de comprar. Com arroz branco ou uma salada, a moussaka é uma óptima sugestão e, quem não conhece, não deve deixar de experimentar!

Ingredientes

(2 pessoas)

As beringelas:

1 beringela

Azeite q. b.

Sal e pimenta preta q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º. Lavar as beringela e cortar fatias de cerca de 1 cm de espessura no sentido do comprimento;

2. Pincelar os dois lados de cada fatia de beringela com azeite e dispo-las num tabuleiro de forno ou assadeira. Temperar com sal e pimenta e cobrir com uma folha de papel de alumínio;

3. Levar ao forno até que estejam cozidas (aproximadamente 25 minutos, enquanto se prepara a carne e o molho), retirar e reservar.

O molho béchamel:

2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de farinha
1 e 1/2 chávenas (chá) de leite
Sal e noz moscada q. b.
1 ovo 

Queijo parmesão q. b.

1. Derreter a manteiga e acrescentar a farinha, mexendo bem.

2. Deixar cozinhar até que a farinha esteja dourada. Aos poucos, acrescentar o leite, mexendo vigorosamente. Adicione o sal e a noz moscada;

3. Deixar levantar fervura e quando começar a engrossar, retirar do lume e deixar arrefecer, enquanto se prepara a carne. Bater o ovo e acrescentá-lo ao molho mexendo rapidamente.

A carne:

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola média picada

2 dentes de alho picados
250 gr de carne de vaca picada
1/2 colher (chá) de oregãos
1 folha de louro

1 pau de canela
Sal e pimenta preta q. b.
1 tomate descascado, limpo de sementes e picado
150 ml de polpa de tomate

1. Refogar a cebola no azeite até que esteja dourada. Juntar o alho picado e refogar por cerca de mais 1 minuto;

2. Acrescentar a carne picada, os oregãos, o louro e o pau de canela, mexendo sempre para desfazer a carne e não se formem grumos. Temperar com o sal e pimenta, deixando a carne cozinhar até perder o tom avermelhado;

3. Adicionar o tomate e a polpa. Tapar e deixar o molho engrossar um pouco por aproximadamente 15 minutos. 

Montar a moussaka:

1. Pré-aquecer o forno a 175º. Pincelar uma assadeira com um pouco de azeite e dispor uma camada de fatias de beringela, seguida de uma camada de molho (retirar previamente a folha de louro e o pau de canela) e repetir as duas camadas. Cobrir com o molho béchamel e finalizar ralando queijo parmesão;

2. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que a moussaka esteja bem dourada.

Frango gratinado com bróculos e cogumelos

Os bróculos são visitantes pouco frequentes na minha cozinha. Não é que não os aprecie, a verdade é que até gosto bastante, mas antes porque, não sendo um ingrediente tão versátil como outros legumes e vegetais podem ser, acabam por ser um pouco esquecidos na hora de fazer compras.

Como tinha um belo molho de bróculos para cozinhar e queria fugir ao inevitável arroz, surgiu-me esta ideia. Simples e despretensiosa, esta é também uma sugestão para aqueles dias de frio em que parece que só uma “comidinha de forno” pode ajudar a repor as energias!

Ingredientes

(para 4 pessoas)

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 peitos de frango cortados em tiras

400 gr. de bróculos

300 gr. de cogumelos frescos cortados em quatro

2 dl de vinho branco

Sal e pimenta q. b.

Queijo mozzarella ralado q. b. 

Para o molho bechamel:

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha

400 ml de leite

Sal e pimenta q. b.

1. Pré-aquecer o forno a 200º;

2. Levar o azeite, os dentes de alho esmagados e a folha de louro ao lume numa frigideira. Juntar as tiras de frango e deixar refogar;

3. Juntar os bróculos e os cogumelos (usei portobello mas poderão ser cogumelos brancos ou castanhos), deixar saltear durante 5 minutos e regar com o vinho branco;

4. Simultaneamente, preparar o molho bechamel: levar a manteiga a derreter em lume brando e ir juntando a farinha, mexendo sempre. Juntar o leite, aos poucos, nunca parando de mexer. Deixar engrossar, temperar e reservar;

5. Colocar o frango, os bróculos e os cogumelos numa assadeira e regar com o molho bechamel. Cobrir com o queijo mozzarella e levar ao forno a gratinar. Servir acompanhado com arroz branco e/ou uma salada.