Queques com coração de tomate

Este ano vi-me, por alturas do final do Verão, com uma quantidade tomate muito superior aquela que conseguiria consumir ou oferecer. Entre aquele que os meus canteiros foi dando e o que me foram oferecendo, o tomate ia acumulando no frigorífico e exigia medidas urgentes.

O doce de tomate requer ainda mais paciência do que os outros. O tomate liberta tanta água que parece que fizemos algo de errado. Não há nada a temer, é mesmo assim! Há que aguardar pacientemente, deixar a água ir evaporando, mexer de vez em quando, sentir o cheirinho a ficar cada vez mais doce.

Vamos aos queques... Não são uma gracinha? A receita é a dos tradicionais, que encontramos nas pastelarias e que conhecemos desde sempre. Juntar-lhes este coraçãozinho doce é uma surpresa tão boa que torna impossível comer só um. Fica o aviso!...

O doce de tomate:

2 kg de tomate
500 gr de açúcar
2 paus de canela

1. Descascar os tomates, tirar as sementes e escorrer a água. Partir em pedaços pequenos e colocar numa panela anti-aderente;

2. Juntar o açúcar e os paus de canela, envolver bem e levar a lume brando, mexendo sempre. Assim que atingir o ponto de estrada (não desesperar, pode demorar até 1 hora e meia e é preciso ir mexendo de vez em quando), retirar e colocar o doce em frascos esterilizados.

Os queques:

200 gr de açúcar

220 gr de farinha
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 chávena (chá) de leite
2 ovos
120 gr de manteiga 
1 colher (chá) de raspa de limão
1 colher (sopa) de vinho do Porto
12 colheres (chá) de doce de tomate

1. Pré-aquecer o forno a 180º e preparar as formas de queque (forrar com forminhas de papel ou untar com margarina e polvilhar com farinha);

2. Numa tigela, misturar a farinha, o fermento e o açúcar. Fazer um cavidade e colocar os ovos, o Porto e a raspa de limão. Mexer bem e juntar a manteiga derretida e o leite morno, batendo durante alguns minutos;

3. Colocar uma colher de sopa bem cheia desta massa em cada forma de queque e, por cima, uma colher de chá de doce de tomate. Cobrir com mais uma colher de sopa de massa e levar ao forno cerca de 30 minutos ou até que estejam bem cozidos.

Torta com doce de cenoura e laranja

Continua aberta a época dos doces cá por casa. Há já algum tempo que queria experimentar este, de cenoura e laranja, e o excesso de cenouras acabou por ser o pretexto que procurava. É o doce ideal para rechear bolos ou, por exemplo, fazer uns pastéis de massa folhada. 

A torta enrolada, já se sabe, é um clássico. Há poucos truques mas a experiência tem me mostrado que é essencial não deixar tempo demais no forno - uns minutinhos a mais e é o suficiente para que se parta quando a tentarmos enrolar. Esta, infelizmente, "rachou" ao enrolar, mas estava deliciosa!

Para o doce: 

1 kg de cenoura
1 laranja
400 gr de açúcar

1. Descascar e cozer as cenouras durante cerca de 10 minutos. Parti-las em pedaços pequenos e colocar na cuba da máquina de fazer pão (MFP);

2. Partir a laranja ao meio e retirar-lhe a casca, que se junta à cenoura. Espremer o sumo de uma das metades para a cuba e cobrir com o açúcar;

3. Iniciar o programa de Doces/Jam. No fim do programa, reduzir a mistura a puré com a varinha mágica e reiniciar o programa, desligando ao fim de 15 minutos;

4. Guardar o doce em frascos esterilizados (ferver em água durante 15 minutos).

Para a torta:

4 ovos

125 gr de açúcar

4 colheres (sopa) de água morna

125 gr de farinha com fermento

1 pitada de sal

1. Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar um tabuleiro (25 cm x 35 cm) com papel vegetal e reservar;

2. Numa tigela, bater as gemas com o açúcar até obte um creme de cor pálida. Juntar a água, batendo sempre;

3. Aos poucos, juntar a farinha ao creme de ovos e, por fim, incorporar as claras em castelo. Levar ao forno cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida;

4. Retirar do forno e desenformar sobre um pano polvilhado com açúcar. Barrar com o doce e enrolar com a ajuda do pano, mantendo a torta enrolada sob o pano até que arrefeça.

Compota de pêra

A semana passada abri a época dos doces e compotas cá em casa! Tinha pêras a sobrar e a precisar de intervenção rápida e conclui que o melhor investimento seria transformá-las em compota. Sou uma verdadeira adepta do programa de doces da máquina de fazer pão (MFP) e, felizmente, até agora, todas as minhas experiências têm sido bem sucedidas, mesmo não recorrendo aos recomendados açúcares gelificantes ou pectina. O único truque que uso (e só mesmo quando no fim do programa a consistência ainda não está perfeita) é juntar um pouco de gelatina (em folha ou em pó). 

Em pouco mais de hora e meia, enquanto via televisão, se fizeram 3 frasquinhos de compota. Sei que não é o método tradicional e que parece quase "batota", mas o sabor, garanto, é autêntico e genuíno!

Ingredientes

1 kg pêras
400g açúcar amarelo
sumo de 1/2 limão
1 pau de canela
1/2 colher (chá) de gelatina neutra em pó

1. Descascar as pêras, descaroçá-las e partir em cubinhos pequenos;

2. Colocar a pêra na cuba da máquina de fazer pão (MFP), regar com o sumo de limão, juntar o açúcar e o pau de canela e iniciar o programa de Doces/Jam;

3. No fim do programa, passar a pêra com a varinha mágica, a gosto.

A pêra pode ser totalmente reduzida a puré, ou apenas parcialmente, de forma a que o doce fique com alguns pedaços. Optei por deixar alguns pedaços de pêra e como a consistência ainda não estava totalmente do meu agrado, juntei meia colher (das de chá) de gelatina neutra em pó e reiniciei o programa de Doces na MFP, deixando correr apenas cerca de 30 minutos. Ficou perfeita!

Scones com doce de morango

Com a Primavera chegam as temperaturas amenas, as primeiras tardes de sol, os lanches demorados e... os morangos!

Estrela principal de muitas sobremesas, bolos, doces e gelados, entre nós é menos comum usar os morangos em pratos principais ou salgados. No entanto, quando vivia na Polónia, já sabia que esta altura era sinónimo de sopa de morango, pierogi com molho de morango e outras iguarias semelhantes em grande abundância na cantina à hora de almoço.

Como recebi muitos morangos e não queria que se estragassem, num destes fins de semana fiz doce de morango na máquina de fazer pão (MFP). Não foi a primeira vez que fiz doces na MFP mas nunca tinha experimentado o de morango. Depois de ler várias receitas e dicas sobre o tema, cheguei à minha própria versão, com um resultado que achei muito bom em termos de consistência e sabor.

O doce de morango acabou por ser  o pretexto ideal (se algum fosse preciso!) para fazer scones. A receita que faço sempre é esta, porque é muito fácil e resulta sempre bem. O único truque é não mexer demais a massa, senão os scones ficam duros.

Doce de morango

Ingredientes

500 gr de morango

250 gr de açúcar

2 folhas de gelatina

1. Partir os morangos em pedaços pequenos e colocá-los na cuba da MFP;

2. Cobrir com o açúcar e iniciar o programa de doces/compotas;

3. No fim do ciclo é necessário analisar a consistência do doce pois a mesma depende da quantidade de água que a fruta liberta que, por sua vez, está dependente de outras condições, como o grau de amadurecimento da fruta. Se estiver demasiado líquido, juntar duas folhas de gelatina previamente demolhada e reiniciar o programa até que se obtenha a consistência desejada.

No meu caso, juntei as folhas de gelatina no fim do primeiro ciclo e fiz um segundo ciclo durante cerca de 30 minutos. A gelatina substitui a pectina que os fabricantes das MFP recomendam que se junte ao doce. Apesar de ser um gelificante natural que diminui o tempo de confecção dos doces, a pectina tem algumas desvantagens, incluindo a de alterar o sabor natural de algumas frutas.

Alternativa I: no fim do primeiro ciclo, mudar o doce para um tacho e deixar cozer até que esteja pronto, não sendo neste caso necessário juntar a gelatina. É necessário ir mexendo sempre e pode-se tornar um pouco demorado, pelo que prefiro usar a MFP.

Alternativa II: quem não gostar de encontrar os pedaços de morango no doce, pode triturar com a varinha mágica no final do primeiro ciclo. Isso alterará a consistência do doce e pode evitar a necessidade de juntar gelatina e de reiniciar o programa ou levar a cozer.

Scones

Ingredientes

500 gr de farinha
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó (bem cheia)
5 colheres (sopa) de açúcar
40 gr margarina
1 chávena (chá) de leite
1 ovo                  

1. Pré-aquecer o forno a 200º;

2. Numa tigela, misturar todos os ingredientes secos;

3. Derreter a margarina no micro-ondas e juntá-la ao leite. Abrir uma cavidade no meio dos ingredientes secos e deitar a margarina, o leite e o ovo;

4. Mexer rapidamente com um colher de pau até os ingredientes fiquem ligados. Não é necessário formar uma mistura homogénea nem amassar demasiado, o que pode tornar os scones muito duros;

5. Com a ajuda de uma colher de sopa, deitar montinhos de massa num tabuleiro previamente polvilhado com farinha. Levar ao forno 10 a 15 minutos.

Estas quantidades fazem cerca de 15 scones. Como prefiro comê-los quentes e não gosto tanto deles frios, geralmente levo ao forno apenas a quantidade de que preciso para o lanche (ou pequeno-almoço, ou brunch, etc.) e congelo os restantes montinhos. Assim tenho sempre scones prontos a ir para o forno!