A következő címkéjű bejegyzések mutatása: bonbon. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: bonbon. Összes bejegyzés megjelenítése

2012. április 13., péntek

Ibolya-eper bonbon - Patricius Sárgamuskotály


Tovább folytatódik a Patricius Borház játéka, ezen a héten a 2009-es Sárgamuskotályhoz készülnek borfalatkák. Nagyon örültem, mikor kicsit utánajártam a vele harmonizáló ízeknek, mert a muskotály ízlése nagyon hasonlít az enyémhez, így jó barátságot ápol pl. az ibolyával... és hogy teljes legyen az örömöm, a levendulával is:)
Ha még nem kóstoltátok az ibolyát, tegyétek meg akár szörp, cukor, lekvár stb. formájában. Annyira, de annyira finom, légies, könnyű és benne van minden, amit a Tavaszban szeretni lehet, bizsergetően életteli és vidám. 
Sokáig gondolkodtam, hogy málnával vagy eperrel házasítsam, végül az eper mellett döntöttem. A borral együtt kóstolva nagyon vidám és könnyed ízekkel találkozunk, először a szőlő muskotályos édességével, aztán az eperrel és végül hosszú utóízként jelentkezik az ibolya, amit a bor egyértelműen kihoz és felerősít. 
Nekem most ez lett az első számú kedvencem:)


Hozzávalók (32 db):
liofilizált málna, 100g eper, 20g nádcukor, 250g temperált fehér csoki, 80g Fortina 66% étcsoki, 70g Santo Domingo 70% étcsoki, 100 ml tejszín, 15g vaj, ibolyaesszencia


A temperált fehércsoki egy kicsi részét összekeverem a porrá tört liofilizált málnával és mintákat rajzolok a formába. Hagyom megszilárdulni, majd a temperált fehércsokit beleöntöm, kiütögetem a bubikat és visszaöntöm a csokit a tálba. A formát lefelé fordítom, hagyom kicsepegni pár percig, majd spaklival/tésztakaparóval/habkártyával lehúzom róla a felesleges csokit. Hűtőbe teszem pár percre hogy megszilárduljon a burok. 
Az epret a cukorral felfőzöm és hagyom besűrűsödni, majd botmixerrel pürésítem és kimérek belőle 50g-ot.  A tejszínt felforralom, az 50g eperpéphez keverem, majd kicsit hűlni hagyom. Közben felolvasztom az étcsokipasztillákat és a meleg de már nem forró tejszínt folyamatos keverés mellett hozzáadom. Beleteszem a lágy vajat is és alaposan összedolgozom. Végül hozzáadom az ibolyaesszenciát 8-10 cseppet. 
Habzsákba kanalazom és betöltöm vele a formákat. Pár órára félreteszem, majd újratemperálom a fehér csokit és lezárom vele a bonbonokat. Hűtöm, majd óvatosan kifordítom. 

A maradék ganache-t a habzsákból csokis kekszre nyomtam és ibolyával díszítettem. 


2012. április 6., péntek

Citrom-tárkony bonbon


 Mikor Reccutti nyomán először próbáltam a tárkony-csoki párost, tudtam hogy ebből szerelem lesz. Nemrég egy kedves invitálást kaptam a Patricius borháztól a játékukra, melynek keretében az általuk küldött borhoz kell sós vagy édes ételt készíteni. Két száraz bort kaptam, egy 2010-es évjáratú Tokaji Furmintot és egy 2009-es Tokaji Sárgamuskotályt. Nem értek még a borokhoz, de az étel-bor párosítás érdekel egy ideje, ahogy arról korábban már írtam is. Az Ízek harmóniája című könyvet hívtam segítségül, amit ebben az esetben nagyon hasznosnak találtam. Mivel a borok évjárata nagymértékben megváltoztathatja a fajta jellegzetességeit, nagyon fontos összekóstolni az alkotóelemeket. Ezt hétfő este meg is tettük, a kb. tízféle alapanyagból végül a tárkony, a citrom, a méz és a fehér csoki győzött. A fehér csokival nem vagyok nagy barátságban, de ebben az esetben sokkal jobban passzolt a borhoz, mint a hozzákóstolt háromféle étcsoki. A bor nagyon kellemesen savas, gyümölcsös, frissességével találkozva egy új íz keletkezett, ami kevésbé volt savas, de megőrizte gyümölcsös jellegét, és kiegészült a tárkony számomra nagyon kellemes ánizsos ízével. 
A játék feltételei között szerepel, hogy idényjellegű hozzávalót is tartalmazzon az elkészült étel, ezt a szerepet  ebben az esetben a friss tárkony tölti be. 

Hozzávalók (32 db):
2 nagy maroknyi friss tárkony, 1 dl tejszín, 2 ek méz, fél citrom, citromesszencia, szárított, őrölt tárkony,  macha tea, 400 g belga fehércsoki


A friss tárkonyt mozsárban kicsit megtördelem, majd a tejszínnel forrpontig melegítem. Leveszem a tűzről és 2 napig állni hagyom. 
A csokiburokhoz a tárkonyt finom porrá őrlöm és 1-2 kk macha teával együtt a temperált fehér csokihoz keverem, ezzel mintát rajzolok a forma mélyedéseibe és hagyom megszilárdulni. Temperálok 200 g fehér csokit és a formába öntöm, kiütögetem a légbubikat és azonnal vissza is öntöm a felesleges csokit a tálba. A formát 15 percre hűtőbe teszem, hogy megszilárduljon. 
A tárkonyt átszűröm, a tejszínt a mézzel és a fél citrom levével felforralom, leveszem a tűzről és kicsit hűlni hagyom, majd folyamatosan keverve hozzáöntöm a 200 g kb. 40 fokra melegített, folyékony állagú fehércsokihoz. Hozzáadok 2-3 kupaknyi citromesszenciát és homogén állagúra keverem. Megkóstolom, ha nem elég erőteljes a tárkony íze, hozzáadok még 1 pár csipetet a porrá őrölt szárított tárkonyból. Habzsákba teszem és  megtöltöm vele a burkokat, helyet hagyva a lezárásnak. 2-3 órát pihentetem. 
A megmaradt fehér csokit újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. A formát 30 percre hűtőbe teszem, majd kifordítom belőle a kész bonbonokat. 


Temperálás:
A vízgőz felett kb. 40 fokra melegített fehér csokit szinte teljes egészében márványlapra öntöm, és spaklival, kenőkéssel szétterítem, majd felszedem. Ezt addig ismételgetem, míg eléri a 28 fokot, akkor gyorsan visszalapátolom az edénybe és alaposan elkeverem. Megmérem, ha 28-29 fokos, dolgozni kezdek vele. 

Kakaóvajas temperálás egy könnyebb és egyszerűbb módszer, itt olvashatsz róla!

2012. január 20., péntek

Bourbon Vanília és Audrey Hepburn

 
Minden nő életének vannak fejezeti, korszakai, melyekben más és más minőség kerül előtérbe. Ahogy haladunk előre az életünkben más feladatokkal, más energiákkal azonosulunk.Engem mostanában leginkább Audrey Hepburn finom, letisztult eleganciája és harmóniája szólít meg. Olyan nő volt, aki méltóságával, kisugárzásával, belső erővel és tartással párosuló kifinomult nőiességével még sok generáció számára mutathat hiteles mintát. Audrey ezt jelenti számomra. Ma 19 éve hogy 63 évesen egy tartalmas életet hagyva maga mögött távozott közülünk.  

"Egy nő szépsége nem a ruhákban, amiket hord, nem az alakjában vagy a frizurájában rejlik. A nő szépségét a szemében találod, mert a szem bejárat a szívhez, ahol a szeretet lakozik." 
/Audrey Hepburn/

 

Ehhez a minőséghez szerettem volna bonbont készíteni múlt hétvégén, így született meg ez a Bourbon vaníliás darab, ami végtelenül egyszerű, letisztult, nincs benne semmi csavar, csak minőség és harmónia.

Hozzávalók:
200 g temperált étcsokoládé (Fortina 65%), 100 g fehércsokoládé (belga 29%), 0,5 dl tejszín, 1 rúd vanília



A tejszínt a vanília kikapart magjával és a félbevágott rúddal együtt forrpontig melegítem, majd leveszem a tűzről, lefedem és 3 órán át állni hagyom. Majd kiveszem belőle a rudat, forrpontig felmelegítem és a feldarabolt vagy pasztilla fehér csokira öntöm. Homogén állagúra keverem. Hűtő 15 percre.

A temperált étcsokit a hajszárítóval kicsit felmelegített polikarbonát formába öntöm, a légbubikat óvatosan kiütögetem, pár percig állni hagyom, majd visszaöntöm a formából a felesleges csokit a tálba és félreteszem. A formát lefelé fordítom 10 percre, hogy a csoki egyenletesen terülhessen szét a mélyedésekben, majd habkártyával lehúzom a kicsepegett felesleget és hűtőbe teszem a formát 15 percre.
 
A vaníliás ganache-t habzsákból a bonbonhüvelyekbe töltöm. Hűtő 15 percre. Újratemperálom a csokit és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd óvatosan kifordítom a formából az elkészült kis szépségeket . Gyöngycukorral díszítem. 

"Ragadd meg minden napodat. Örülj a teljesség igényével. Minden napnak, úgy, ahogy van. Az embereknek, úgy, ahogy vannak. (...) Nem arról van szó, hogy a mának kell élnünk - ez materialista hozzáállás lenne, hanem arról, hogy a mának kincsként kell örülnünk. Úgy látom, hogy a legtöbben felszínesen élünk, nem is gondolva arra a csodára, hogy egyáltalán élnünk adatott."
/Audrey Hepburn/

2012. január 16., hétfő

Tárkony-Grapefruit bonbon - a la Recchiuti (Vegán bonbon)


Bizarrul hangzik? Nekem annak tűnt, mikor először olvastam róla. Épp ezért keltette fel az érdeklődésemet. Nagyon is:) Az összetevőivel külön-külön nagyon jóban vagyok, de együtt kifejezetten izgalmasnak tűnik. A zseniális ötlet sajnos nem saját, ez a kombináció Michael Recchiuti San Francisco-ban élő csokoládékészítő mester egyik híressé vált különlegessége. Kukkantsatok be az online shopba, lenyűgöző választék és elegancia várja a látogatókat. Nekem egyik kedvencem az étcsokival bevont körteszeletke. Az eredeti tárkony-grapefruit bonbont sajnos még nem állt módomban kóstolni, elképzeltem hát egy saját verziót arról, hogyan lehet a tárkonyt a pink grapefruit-tal házasítani. Nem egy szokványos ízvilág, de nekem és néhány bátor tesztalanynak nagyon bejött.
 

Hozzávalók:
200 g temperált étcsokoládé (70%), 1 dl zabtej, 1 púpos tk tárkony (sajnos frisset nem kaptam, így szárított), 100g 65% Fortina étcsokoládé, 1 nagyobb pink grapefruit, 3 ek méz

A gyümölcsöt meghámozom, a hártyától is megszabadítom és a gyümölcs húsát botmixerrel pürésítem. Majd 3 ek mézzel közepes lángon összeforralom, míg besűrűsödik. Félreteszem, kihűtöm. 
A zabtejszínt a tárkonnyal forrpontig melegítem, majd leveszem a tűzről, lefedem és 3 órán át hűlni hagyom. Akkor átszűröm, a tárkonyt kidobom, a tejszínt újra forrpontig melegítem és a 100 csokoládéra öntöm (feldarabolt vagy pasztilla), homogén állagúra keverem. Kihűtöm. 
A temperált étcsokoládét az előmelegített polikarbonát formába öntöm, a légbubikat kiütögetem, pár percig állni hagyom, majd visszaöntöm a formából a felesleges csokit a tálba és félreteszem. A formát lefelé fordítom 10 percre, hogy a csoki egyenletesen terülhessen szét a mélyedésekben, majd habkártyával lehúzom a kicsepegett felesleget és hűtőbe teszem a formát 15 percre.
Először a pink grapefruitot töltöm be habzsákból a forma 1/3-áig, majd a tárkonyos ganache-sal töltöm meg, elegendő helyet hagyva a lezárásnak. Hűtő 15 percre. Újratemperálom a csokit és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd kifordítom belőle az elkészült finomságot. Szárított, morzsolt tárkonnyal díszíthetjük. 



2012. január 11., szerda

Banán-karamell bonbon a la Jean-Pierre Wybauw (Vegán bonbon)

 

Életem első vegán bonbonjai készültek el a hétvégén egy - a szívemnek nagyon kedves - barátnőmnek. Közös frekvencia, lelkiség, sok élettörténeti hasonlóság, párhuzam és sok sok szeretet fűz össze minket hosszú évek óta. Anna tavasszal képes volt hősiesen végigcsinálni velem egy éjszakába nyúló bonbonbemutatót és kóstolót úgy, hogy vegán lévén soha egyetlen darabot sem ehetett a bonbonjaimból. Az ízeket elmeséltem neki, ő meg elképzelte. Akkor ígértem meg neki a vegán verziókat, szerencsére a türelem szerepel az erényei repertoárjában így örömmel fogadta, mikor közel 9 hónap után ezek végre meg is születtek. Összesen 4féle készült, sorban jön mindegyik a blogon. 

Több mint egy éve áll a könyvespolcomon Jean-Pierre Wybauw - Fine Chocolates 3. - Extending shelf-life című könyve. Még a legelső formáimmal együtt vettem. 

 
Sokszor levettem, nézegettem, aztán visszatettem. Aztán az ünnepekben most végre volt időm belemerülni egyrészt, másrészt csokifronton nagy változások zajlanak most bennem, körülöttem, de erről majd később. Ezt a receptet már nagyon rég kinéztem, az egyik legérdekesebb számomra, így szombaton több módosítással megvalósult. A módosított cukrokat kihagytam, a ganache-ban a tejszínt zabtejszínre, a karamellkrémben a vajat szójatejszínre cseréltem, megváltoztattam a balzsamecet mennyiségét és a receptben szereplő tejcsoki helyett étcsokit használtam. 

Egy kicsit a könyvről:
A francia csokoládémester, Jean-Pierre Wybauw 4 könyvet írt ezidáig a csokoládéról. Egy a csokoládé dekorációkról, 3 a bonbonokról szól. Első bonbonokról szóló könyve a Fine Chocolates Great Experience részletesen foglalkozik a csokoládé- és cukorfeldolgozással, szavatossági időkkel. Több mint 100 ínycsiklandó bonbon és trüffel receptet tartalmaz, melyet a híres fényképész, Tony Le Duc képei illusztrálnak. Második könyve a  Fine chocolates 2 - Great Ganache Experience a ganache készítésről szól, melyben nagy részletességgel ír azokról az alkalmazásokról, technikákról, trükkökről és receptekről melyek segítségével ganache-ból kész bonbonokat készíthetünk.
Harmadik könyvében a Fine Chocolates 3. - Extending shelf-life a legújabb csokoládékészítési- és fogyasztási trendekről, a szavatossági idő hosszabbításának lehetőségeiről ír, valamint számos új receptúrát, technikát mutat be részletesen. 
Mind a 4 könyv megvásárolható a Goodwill Kft-nél.  


Ezzel a poszttal jelentkezem is Kati játékára, melyet 1. blogszülinapja alkalmából hirdetett. Boldog szülinapot Kati! :)))

 

Hozzávalók:
Burok:
300g temperált étcsokoládé

Karamellréteg:
50 g nádcukor, 1 tk balzsamecet, egy csipet só, 80 ml szójatejszín

Banános ganache:
2 kicsi érett banán, 2 ek nádcukor, 2 ek méz, 1 csipet citromsav, 60 ml zabtejszín, 50g étcsoki 

A cukrot karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáadjuk a balzsamecetet (kicsit fröcsög) a sót és a szójatejszínt. Alacsony hőfokon tovább melegítjük, hogy a megszilárdult karamell feloldódjon és a massza homogén állagúvá váljon. (a szójatejszín sűrűségétől függ a hozzáadandó mennyiség, a lényeg hogy sűrű de folyékony masszát kapjunk) Kihűtjük.  

A banánt villával szétnyomkodjuk vagy összeturmixoljuk. A cukorral és a mézzel együtt főzni kezdjük és hagyjuk hogy besűrűsödjön. Kihűtjük majd hozzáadjuk az 50g felolvasztott csokoládét. 

A burokhoz a temperált csokoládét az előmelegített polikarbonát formákba töltjük, és óvatosan a munkapulthoz ütögetjük hogy a légbubik távozzanak. Pár perc után (én nagyon szeretem ha vékony a burok, ezért tényleg csak pár percig hagyom a formában) lefelé fordítjuk a formát és hagyjuk hogy a csoki kicsöpögjön a formákból, vissza a tálba. A formát lefelé fordítjuk 5-6 percre, hogy a csoki egyenletesen elterüljön, különben a falakon túl vékony a tetején túl vastag lesz a burok. A lecsepegett csokit habkártyával lehúzzuk és mehet a hűtőbe 15 percre. Ezután betöltjük 1/3-ig a balzsamecetes karamellkrémet, majd  a banános ganachet helyet hagyva a lezárásnak. A félretett csokit újratemperáljuk és lezárjuk a bonbonokat. Hűtő 1 órára majd óvatosan megfordítjuk és a bonbonok kipotyognak belőle. 

 

2011. december 22., csütörtök

Vendégposzt: Bonbonos dobozkák

 
Ma egy - a szívemnek nagyon kedves - bloggerinát szeretnék bemutatni Nektek, aki az ötleteivel, a stílusával, a soraiból áradó kedvességgel és derűvel nap mint nap lenyűgöz. Pacsirta mint én, így minden reggel találok valami kedves újdonságot a blogján, a Kifli és Levendulán. Pár hete vendégségbe hívtam Évit, arra kérve, hogy avasson be minket néhány bonbonos-dobozka-készítő-titokba. Kérésemet nagy örömömre elfogadta és ezekkel a gyönyörűségekkel ma reggel meg is érkezett:)
Drága Évi, nagyon örülök, hogy itt vagy, hogy inspirált a téma és köszönöm a kis csodákat, amiket alkottál! A személyes kedvenceim a virágszirom formájú doboz és a tojástartóból készült bonbonkínáló:))
 
Bonbontartók újrafelhasználva

Mi lehetne szebb és édesebb ajándék, mint a saját készítésű bonbon? Annak is jó, akit karácsonykor lepnek meg vele, hiszen nem csak finom, de léleksimogató ajándékot kap ezzel, de annak is jó, aki elkészítheti ezeket a mesebelien szép édességeket, mert a bonbonkészítés olyan varázslat, amit csak kevesen tudnak.
És ha már készen vannak ezek a csillogó finomságok, akkor már csak az a kérdés, mibe is csomagoljuk őket. Mert persze betehetjük a bonbonokat a kifejezetten nekik szánt új és színes papírdobozokba, de érdemes elgondolkodni azon is, nem tudnánk-e összehozni a környezettudatos szemléletet az ünnepi csomagolással. A következőkben arra szeretnék néhány példát hozni, hogy – bármilyen furcsán is hangzik – hogyan lehet kidobásra szánt, háztartási hulladékból bonbontartót készíteni, amelyben aztán átnyújthatjuk az ajándékba szánt finomságokat.

1. Májkrémes konzervdobozokból
A kis méretű konzervdobozok különösen alkalmasak arra, hogy bennük rejtsük el az édes falatokat. Ehhez mossuk tisztára a dobozokat, majd ragasztópisztollyal rögzítsük őket egymáshoz. Száradás után helyezzünk mindegyikbe egy-egy muffinpapírt. A dobozok széleit ragasztózzuk be, és tekerjük körbe az egészet egy kartonpapírcsíkkal – végül pedig kössünk rá egy vékony selyemszalagot.
Készíthetünk fedelet is a bonbonjainkra: ehhez vágjunk ki karton- vagy hullámpapírból egy olyan alakzatot, amely teljesen befedi a kis konzervdobozokat, és kössük körbe egy szalaggal.



2. Kiürült kartondobozból
Ha van egy bonbontárolásra éppen megfelelő, de viseltes dobozunk, óvatosan bontsuk szét.


Kenjük be a teljes felületét papírragasztóval, és borítsunk rá egy szép mintás kartont. Száradás után vágjuk körbe, pontosan követve a széleket, majd ragasszuk össze újból a dobozt az eredeti formára.


Tegyünk bele bonbonpapírokat, és ültessük bele az ajándékba szánt finomságokat.


3. Tojástartóból
Ha sok-sok bonbonnal szeretnénk meglepni valakit, használjunk egy nagy tojástartó dobozt: fújjuk be fehér akrilfestékkel, majd hagyjuk megszáradni. Nyomjunk a mélyedésekbe muffintartó papírokat, és ezekbe helyezzük be a bonbonokat. A doboz kiemelkedéseire ragasszunk pillanatragasztóval kis díszeket, majd az egészet kössük át egy selyemszalaggal, és tegyünk rá ajándékkísérőt.


4. Vécépapír-gurigából
Örökös toplistás kedvenc nálam ez az alapanyag, amiben éppen az a legjobb, hogy mindenhol, minden háztartásban keletkezik belőle jó pár darab, és végtelenül sokoldalúan felhasználható. Amikor azon gondolkodtam, hogyan tudnék belőle bonbontartót készíteni, egyből több ötlet is eszembe jutott – van köztük nagyon egyszerűen elkészíthető és bonyolultabb is, de mindegyik tökéletesen alkalmas arra, hogy átnyújtsuk bennük a különféle édességeket.

a) Egyszerű és gyors megoldás, ha a gurigát bevonjuk egy szép mintás papírral, az alját pedig beragasztjuk egy méretre vágott kartonkörrel (használjunk erős pillanatragasztót). Töltsük bele a bonbonokat, a tetejére tegyünk egy muffinpapírt, és kössük körbe egy selyemszalaggal.


b) Időigényesebb, de nagyon látványos bonbontárolót készíthetünk a következőképpen: vágjuk négy szeletre a vécépapír-gurigát, a karikákat pedig vonjuk be különböző mintájú papírokkal. Mindegyik karika belsejébe ültessünk egy muffinpapírt:

Vágjunk egy négyszögletű alapot sötét színű kartonból. Ragasszuk egymáshoz a karikákat ragasztópisztollyal, majd az egészet rögzítsük az alapra úgy, hogy a muffinpapírok alját ragasztjuk le.


Ha megtöltöttük a tartókat a bonbonokkal, hajtsunk körbe a csomagon egy vastagabb fóliát, egy-egy ragasztópöttyel rögzítsük az alap alján. Végül készítsünk egy kísérőkártyát a bonbontartó tetejére, és aranyszínű lakkfilccel írjuk meg.


c) Különösen dekoratív csomagolással láthatjuk el a bonbonokat, ha a gurigákból virágot készítünk. Vágjuk fel 4-4 szeletre két vécépapírgurigát. Öt szeleteket ragasszunk egymáshoz ragasztópisztollyal úgy, hogy virágformát adjanak ki.


Ha egy kicsivel több időnk van, fessük le tetszőleges színűre akrilfestékkel a virágok külsejét. Ha nagyon sietünk, akkor egy aranyszínű lakkfilccel rajzoljunk kacskaringós indamintákat a gurigavirágokra.
Vágjunk ki sötét kartonból a gurigavirágnál mindenhol kb. egy centivel szélesebb alapot, és ragasszuk pár helyen rá a virágformát. Ültessük be a szirmokba a bonbonokat. Vastag műanyag (pl. írásvetítő vagy borító) fóliából vágjunk ki egy akkora virágformát, amekkora az alap, és ragasszuk középen a gurigavirágra. (Így a bonbonokat ki lehet venni úgy, hogy felhajtjuk a fóliaszirmokat.)
A tetejére ragasszunk még egy selyemszalagból készült masnit.


Amint a fenti példák is mutatják, bonbontartót szinte bármiből lehet készíteni. Legyünk bátrak, és használjunk a szokásostól eltérő megoldásokat, mert egyedi, látványos és vidám édességtárolókat készíthetünk – a megajándékozott pedig azt is látni fogja, hogy a csomagolásba is beletettük a szívünket.
Kellemes karácsonyi készülődést mindenkinek!

2011. november 10., csütörtök

Sáfrányos-gyömbéres bonbon


Ez az a bizonyos sáfrányos-gyömbéres bonbon, amit Katával és Petrával együtt készítettünk a közös bonbonozáson. Kata és Petra a Nyári Játékon nyerték tőlem csodás alkotásaikkal ezt a bonbonkurzust, amire végül októberben sort is kerítettünk. Nagyon jó volt együtt dolgozni velük, hihetetlen lelkesek és ügyesek voltak. (ahogy ezt kicsit lejjebb a képeken láthatjátok is). Szeretem a fűszer-csokoládé kombót, bár ezekből még viszonylag kevés szerepel a blogon, nagy kedvencek pl. a rózsabors és a bazsalikom.A sáfrány csokival való házasítása 1 éve mocorog már bennem, nagyon elegáns és kifinomult párost alkotnak. A közös bonbonozás alkalmával egy kis kandírozott gyömbért is kapott a ganache, ami sokkal markánsabbá és frissebbé tetté.


Hozzávalók (21db):
200g temperált étcsoki (70%), 100 g fehércsoki, 0,05g sáfrány (nem szeklice!), 0,5 vaníliarúd, 0,5 dl tejszín, 5-6 kocka kandírozott gyömbér.

A sáfrányból néhány szálat félreteszünk a  díszítéshez, a többit mozsárban összetörjük és a tejszínhez adjuk. Belekaparjuk a vanília magját és a rúddal együtt forrpontig melegítjük. 15 percet hagyjuk állni, majd kivesszük a rudat, újra forrpontig melegítjük és a feldarabolt fehér csokira öntjük. Homogén állagúra keverjük, hűtő 15 percre. 

A kandírozott gyömbért nagyon apró darabkákra vágom és félreteszem. 

A temperált étcsokit a hajszárítóval kicsit előmelegített polikarbonát bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hagyom kicsepegni, így egyenletesen terül majd el a csoki a mélyedésekben. Habkártyával lehúzom a forma felszínéről a kifolyt csokoládét és 5-10 percre hűtőbe teszem.

A ganache-t habzsákba kanalazom és félig betöltöm vele a bonbonhüvelyeket. Beleszórok mindegyikbe pár darabka kandírozott gyömbért. Ha még kell, teszek bele kicsit a sáfrányos ganache-ból úgy, hogy a lezáráshoz még elegendő hely maradjon. Hűtő 15 percre. A maradék étcsokit újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd óvatosan megfordítom a formát és a bonbonok kipotyognak belőle. Maradék fehér csokiból keveset felmelegítek, 1-1 pöttyöt teszek a bonbon tetejére és ráültetek 1-1 szál sáfrányt. 
 
 

És akkor jöjjön a rövid képes beszámoló:

 Kata és a maghőmérő...

 Kata talpal:)

 Átszellemülten...
   
Petra betölti a sáfrányos ganache-t

 
Petra újabb formát készít elő

És végül Kata szépséges és finomságos tortája Memento Toscana...:)



2011. november 8., kedd

Chilis-meggyes bonbon


Lélekben elkezdtem a Karácsonyra készülődést. Számomra ez együtt jár a Melegséggel, Harmóniával, Örömmel. Vágyom a Szeretteim közelségére, az együtt töltött bensőséges pillanatokra, az önfeledt beszélgetésekre és játékokra a meleg szobában vagy a ropogós hóban, a finom ételek elkészítésére és élvezetére. Szeretem látni Nimród elégedett kis arcát a mindennapokban, vagy ahogy felragyog a tekintete mikor örül valaminek. Néha elmélázom azon, mit szól majd a karácsonyi hangulathoz, a feldíszített fához, a mécsesekhez, ajándékokhoz, a hóhoz... Tervezem az Adventi Naptárt, az ajándékokat, a Karácsonyi menüt...és közben újra és újra átjár a Melegség...

Jó látni ahogy kezdenek megjelenni a magyar és külföldi Adventi magazinok a sok kedves ötlettel. Én is sok gasztro ajándék ötlettel készülök. Számszerint eddig 32-t írtam össze :), ezek közül néhány  a Kifőztük magazin Karácsonyi számában fog megjelenni. Remélem lesz időm mindet megvalósítani. Nem csak ajándék ötleteket, hanem sütemény, desszert és egyéb ünnepi étel recepteket is tervezek feltenni a következő másfél hónapban. A mostanin kívül még egy bonbon recept várja a laptopon a megjelenést, aztán jönnek az Ünnepekre hangolt posztok... 

Ez a bonbon ajándékba készült egy kedves barátnőm férjének, aki nagyon önzetlenül támogatja életem ezen szeletét...

 

Hozzávalók (21 db):
200 g temperált Ecuadori étcsoki (70%), 100 g Madagaszkári étcsoki (60%), 0,4 cl nagyon jó minőségű meggypálinka, 5 dkg aszalt meggy, 0,5 dl tejszín, 2 db kicsi chilipaprika



Az aszalt meggyet beáztatom egy éjszakára  a meggypálinkába. 
Másnap a tejszínt felforralom a 2 db felhasított chilipaprikával, majd leveszem a tűzről és állni hagyom negyed órát. Átszűröm, újra forrpontig melegítem és ráöntöm a 100 g feldarabolt 60%-os étcsokira. Homogén állagúra keverem és 15 percre hűtőbe teszem. 
  
A temperált étcsokit a hajszárítóval kicsit előmelegített polikarbonát bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hagyom kicsepegni, így egyenletesen terül majd el a csoki a mélyedésekben. Habkártyával lehúzom a forma felszínéről a kifolyt csokoládét és 5-10 percre hűtőbe teszem.
 
A ganache-t habzsákba kanalazom és félig betöltöm vele a bonbonhüvelyeket. Beleszórok mindegyikbe 2 db aszalt meggyet. Ha még kell, teszek bele kicsit a chilis ganache-ból úgy, hogy a lezáráshoz még elegendő hely maradjon. Hűtő 15 percre. A maradék étcsokit újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd óvatosan megfordítom a formát és a csili-vili félgömbök kipotyognak belőle. Maradék csokiból keveset felmelegítek, 1-1 pöttyöt teszek a bonbon tetejére és ráültetek 1-1 darabka aszalt meggyet.
 

2011. november 6., vasárnap

Mogyorós-csillagánizsos-aszalt körtés bonbon a la Pixie Pie


Az őszi Segítsütin szerelmes lettem Pixie Pie kreálta csodába. Szerettem volna édesapámat meglepni a születésnapján ezzel a gyönyörűséggel, de kiderült róla h sajnos nem bírja a szállítást. Így egy időre lemondtam róla, bonbonban viszont Petrával és Katucival, az első nálam zajló bonbonkurzuson :() megvalósítottunk vmi hasonlót. (Nagyon örülök, hogy ez az alkalom egyben nem az utolsó is az életükben, mikor bonbonkészítésre adták a fejüket. Náluk is sok kis gyönyörűség születik mostanában, nézzetek be Hozzájuk:)) Fevi Téged is sok szeretettel várlak, keressünk időpontot!) 

Hozzávalók (21 db):

210 g temperált étcsoki (Ecuador 70%), 100 g 35% tejcsoki, csillagánizs esszencia, 0,5 dl tejszín, 3 db aszalt körte, mogyorókrokant


A tejszínt forráspontig melegítem és ráöntöm a feldarabolt tejcsokira vagy a pasztillákra. Homogén állagúra keverem majd hozzáadok 5-10 csepp csillagánizs esszenciát. Elkeverem, hűtő 15 percre.

A temperált étcsokit a hajszárítóval kicsit előmelegített polikarbonát bonbonformába öntöm. Óvatosan az asztalhoz ütögetem, hogy a levegőbuborékok távozzanak belőle. Hagyom kicsit hűlni, hogy perem képződjön a bonbonmélyedésekben. Mikor a pereme már kezd szilárdulni, visszaöntöm a formából a csokoládét a fémtálba, és félreteszem a bonbon lezárásához. A formákat lefelé fordítom pár percre, hagyom kicsepegni, így egyenletesen terül majd el a csoki a mélyedésekben. Habkártyával lehúzom a forma felszínéről a kifolyt csokoládét és 5-10 percre hűtőbe teszem.
Az aszalt körtét nagyon apró kockákra vágom. A ganache-t habzsákba kanalazom és félig betöltöm vele a bonbonhüvelyeket. Beleszórok egy réteg aszalt körtekockát és egy réteg mogyorókrokantot. Aztán újabb réteg csillagánizsos ganache kerül rá, annyi, hogy a lezáráshoz még elegendő hely maradjon. Hűtő 15 percre. A maradék étcsokit újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Hűtő 1 órára, majd óvatosan megfordítom a formát és a kis szépségek kipotyognak belőle. Maradék csokiból keveset felmelegítek, 1-1 pöttyöt teszek a bonbon tetejére és ráültetek 1-1 darabka aszalt körtét.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...