Curry: kurczak Vindaloo

 Dla odmiany po łagodnej Kormie prezentujemy wybitnie ostre Vindaloo - danie, którym namiętnie zajadał się Dave Lister na pokładzie Czerwonego Karła ;) 

Nazwa tego curry oznacza "ocet i czosnek" i jest ono połączeniem kuchni europejskiej z indyjską - przepis przywieźli bowiem do Goa portugalscy osadnicy, a na przestrzeni lat zmodyfikowano go zgodnie tradycyjną kuchnią regionu, dodając ogromną ilość chili oraz przypraw.

Poniższy przepis również zaczerpnęliśmy z książki Jamiego Olivera "Każdy może gotować" :)

Składniki na sos Vindaloo:
3 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
4 suszone czerwone papryczki chili
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki soli morskiej
3 łyżki oleju arachidowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 świeże czerwone papryczki chili
pęczek świeżej kolendry
przyprawy do uprażenia: 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 4 goździki, 2 łyżeczki nasion kolendry, 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczka nasion kozieradki

Czosnek oraz imbir obieramy i siekamy. Pieprz, goździki, kolendrę, koper oraz kozieradkę podprażamy na średnim ogniu (parę minut, aby wydobyć aromat), a następnie ucieramy na proszek. Potem wraz z resztą składników mielimy na gładką masę.


Pozostałe składniki na Vindaloo:

3 średnie cebule (pokrojone w cienkie plasterki)
4 ząbki czosnku
2 świeże papryczki chili i kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
pęczek świeżej kolendry
2 puszki pomidorów
olej arachidowy lub roślinny
kawałek masła
ok. 800g piersi kurczaka
6 łyżek octu balsamicznego
1 łyżka miodu

Wykonanie:

Czosnek, imbir, chili oraz kolendrę drobno siekamy, a następnie wraz z cebulą wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem i masłem. Smażymy 10min., aż całość zmięknie i nabierze złocistego złocistego odcienia. Dodajemy mięso i sos Vindaloo. Dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki pokryły się sosem. Dodajemy pomidory, ocet balsamiczny, miód i ok. 400ml wody, tak aby przykryła wszystkie składniki i znów mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie dusimy na małym ogniu pod przykryciem aż mięso zmięknie (regularnie sprawdzamy, aby nie przywarło do patelni).

Nasze Vindaloo zjedliśmy z ugotowanym na sypko ryżem basmati z dodatkiem świeżej kolendry i limonki oraz (obowiązkowo) dużą ilością jogurtu naturalnego ;)

Curry: kurczak Korma

 Zainspirowani książką Jamiego Olivera "Każdy może gotować" eksperymentujemy od jakiegoś czasu z różnymi rodzajami curry. Na początek kurczak w umiarkowanie pikantnym i kremowym sosie Korma:

Składniki na sos Korma:

2-3 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
1/2 łyżeczki chili,
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka kurkumy (modyfikacja własna)
1/2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki oleju arachidowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 świeże zielone chili
3 łyżki wiórków kokosowych
2 łyżki mielonych migdałów
pęczek świeżej kolendry
przyprawy do uprażenia: 2 łyżeczki kminu rzymskiego i 2 łyżeczki nasion kolendry (od siebie dorzuciliśmy dodatkowo 1 łyżeczkę gorczycy oraz trochę kardamonu)

Czosnek oraz imbir obieramy i siekamy. Kmin, nasiona kolendry podprażamy na średnim ogniu (parę minut, aby wydobyć aromat), a następnie ucieramy na proszek. Potem wraz z resztą składników mielimy (za pomocą blendera) na gładką masę.


Pozostałe składniki na kurczaka w sosie Korma:

ok. 800g piersi z kurczaka
3 średnie cebule
opcjonalnie: 1 świeża zielona papryczka chili i kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
1 puszka ciecierzycy
olej arachidowy lub roślinny
kawałek masła
400ml mleka kokosowego
70g płatków migdałowych + garść do dekoracji
3-4 łyżki wiórków kokosowych
sól morska i świeżo utłuczony czarny pieprz

Wykonanie:

Imbir i chili drobno siekamy. Na patelnię wlewamy olej i podsmażamy pokrojoną pierś kurczaka, dodając papryczkę chili, imbir oraz kawałek masła (mieszamy żeby nie potrawa nie przywarła ani się nie przypaliła). Następnie dodajemy zeszkloną na osobnej patelni cebulę, przygotowany wcześniej sos Korma, mleko i wiórki kokosowe oraz płatki migdałowe. W razie potrzeby dolewamy też trochę wody i doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i dusimy aż kurczak będzie miękki, a nadmiar płynu ulegnie redukcji. Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem, dodajemy osaczoną ciecierzycę i jeszcze chwilę podgrzewamy.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem, jogurtem naturalnym, świeżą kolendrą i płatkami migdałów.

Iracki ryż z szafranem, rodzynkami i migdałami

Pachnący szafranowy ryż z dodatkiem słodkich rodzynek, chrupiących migdałów i delikatnej cebuli to zdecydowanie jedna z naszych ulubionych potraw. Może być samodzielną przekąską lub dodatkiem do mięsa (dziś np. wymieszaliśmy go z kawałkami pieczonego kurczaka).

Prawdziwy szafran ma bardzo charakterystyczny korzenny aromat i smak, z lekką nutą goryczy, dlatego istotne jest, aby stosować go z umiarem. Jeśli przyprawa zmienia jedynie kolor potrawy, nie nadając jej zapachu, to istnieje prawdopodobieństwo, że mamy do czynienia z podróbką (np. mieszanką kwiatów nagietka lub ostu z dodatkiem kurkumy), w związku z czym na wszelki wypadek najlepiej kupować szafran w postaci nitek... (poza tym w tej formie dłużej zachowuje on zapach).

Właściwości szafranu najskuteczniej uwalniają się w wyższych temperaturach, dlatego najwygodniej rozpuszczać go w niewielkiej ilości płynu z przyrządzanej potrawy. Podczas przygotowywania poniższego ryżu dodajemy go na etapie zalewania wrzątkiem.

Nawet jeśli to słodko-wytrawne połączenie (w kuchni arabskiej typowe i naturalne) na pierwszy rzut oka wydaje Wam się dziwne, to i tak polecamy spróbować, gdyż całość komponuje się wyśmienicie!

Składniki:

długoziarnisty ryż basmati (2 szklanki)
olej rzepakowy
sól
duża szczypta nitek szafranu
kilka małych cebul pokrojonych w grube krążki

150g migdałów
80g rodzynek

[opcjonalnie mięso pieczonego kurczaka w małych kawałkach]

Wykonanie:

Ryż gotujemy na sypko, z dodatkiem cebuli (a na etapie zalewania wrzątkiem dorzucamy szafran).

Rodzynki sparzamy i po paru minutach osączamy. Migdały blanszujemy, obieramy za skórek i przekrawamy na połówki. Następnie wraz z rodzynkami podsmażamy krótko na odrobinie oleju rzepakowego, po czym dodajemy do przygotowanego wcześniej szafranowego ryżu z dodatkiem cebuli i delikatnie mieszamy. Smacznego!

Bakłażanowe Tepsi

Tytułowe Tepsi to tradycyjna iracka potrawka, w skład której wchodzą: bakłażany, pomidory, cebula i mięso (wołowina lub baranina). Słodycz i miękkość bakłażanów przenika się tu z aromatem przysmażonej skórki pomidorowej i czosnku, a dodatek mięsa sprawia, że danie jest dość konkretne :)

Bakłażany w tej potrawie obowiązkowo muszą być smażone, bowiem pieczone lub grillowane znacznie odbiegałyby od oryginału, zarówno smakiem jak i konsystencją...

Składniki:

oliwa
sól
3 średnie bakłażany
5 średnich cebul
ok. 1-1,5kg małych pomidorów
ok. 700g wołowiny (lub jagnięciny)
2-3 szklanki przecieru pomidorowego
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
pieprz
chili

Dodatki:

ryż basmati
jogurt naturalny
świeża kolendra


Wykonanie:

Bakłażany kroimy w plastry (grubości ok. 1cm), solimy, odstawiamy na ok. 15 min i odciskamy, po czym smażymy partiami na rozgrzanej oliwie.
Cebulę kroimy w grube krążki i szklimy.
Pomidory nacinamy i smażymy aż skórki zaczną się brązowić.
Wołowinę kroimy na małe kawałki i podsmażamy, pod koniec podlewając przecierem i doprawiając pieprzem, chili oraz czosnkiem.
Następnie do mięsa dokładamy przygotowane wcześniej warzywa, przykrywamy i trzymamy jeszcze chwilę na ogniu (małym), aby całość się przegryzła.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem basmati, paroma łyżkami jogurtu naturalnego i świeżą kolendrą.

Smacznego!

Pieczony kurczak w towarzystwie marokańskich cytryn i miętowo-szparagowego ryżu

Marynowane cytryny to wynalazek typowo marokański. Można je nabyć w sklepach z arabską żywnością lub przygotować samodzielnie. Są niesamowicie aromatyczne, esencjonalne i miękkie - konsumuje się je w całości.

W Maroku kurczak z rzeczonymi cytrynami występuje najczęściej pod postacią tadżinu, jednakże w związku z uwielbieniem jakie żywimy dla chrupiącej skórki, zamiast duszenia preferujemy pieczenie :) Zyskują na tym również same cytryny, nabierając lekkiej słodyczy.

W krajach Maghrebu serwuje się owego kurczaka z kaszką kuskus (którą bardzo lubimy), ale dziś mieliśmy ochotę na nieco lżejszy ryż z orzeźwiającą miętą... Zaś szparagi załapały się na ten posiłek przypadkowo - siedziały akurat od 2 dni w lodówce, niemalże błagając o spożytkowanie ;)

 Na koniec dodamy jeszcze nieskromnie, iż całość smakowała wybornie - polecamy! :)

Pieczony kurczak z marynowanymi cytrynami

Składniki:

1 kurczak "zagrodowy"
sól
pieprz
rozgniecione nasiona kolendry i kminu rzymskiego (np. po 2 łyżeczki)
trochę sproszkowanej słodkiej papryki
2 posiekane papryczki chili
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
parę marynowanych cytryn

Wykonanie:

Oczyszczonego kurczaka nacieramy przyprawami oraz czosnkiem i chili. Następnie wkładamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy w 200-220°C, po ok. 30 minutach dorzucając przekrojone na pół cytryny. Całkowity czas pieczenia wynosi ok. 1,5h.

Miętowo-szparagowy ryż

Składniki:

ugotowany na sypko ryż (dokładniejsze instrukcje znajdziecie tu)
parę garści świeżej mięty
pęczek zielonych szparagów

Wykonanie:

Szparagi blanszujemy i kroimy na małe kawałki. Miętę siekamy i wraz ze szparagami dodajemy do ryżu. Całość delikatnie mieszamy.

Ryż z bobem w arabskim wydaniu

W roli głównej oczywiście bób - występuje tu w towarzystwie cebuli, kminu rzymskiego, czosnku oraz świeżego koperku :)

Składniki:

krótko gotowany i wyłuskany bób - obecnie z mrożonki (na 2 szklanki ryżu ok. 450g)
czosnek
pieprz,
świeżo zmielony kmin rzymski
koperek
oliwa

--------------------

Ryż na sypko - przepis podstawowy

Proporcje:

1 szklanka ryżu (basmati) + 4 łyżki oliwy (lub oleju rzepakowego) + 1/3 płaskiej łyżeczki soli
oraz parę małych cebul, pokrojonych w grube krążki

Wykonanie:

Ryż kilkakrotnie płuczemy w zimnej wodzie, a następnie moczymy przez 15min i odcedzamy.
W garnku z grubszym dnem rozgrzewamy oliwę z solą, wrzucamy ryż i prażymy przez chwilę (na dużym ogniu, cały czas mieszając), po czym zalewamy przygotowanym wcześniej wrzątkiem (tyle, aby wody było właściwie na równi lub max. 1cm ponad powierzchnią ryżu) i dalej mieszając, odparowujemy (całkiem). Następnie za pomocą końca drewnianej łyżki robimy w ryżu kilka dziur aż do dna (dla lepszego obiegu pary) i wrzucamy na wierzch krążki cebuli. Zmniejszamy moc grzania prawie do minimum i przykrywamy - po ok. 10-15min ryż powinien być gotowy.

--------------------

Tak przyrządzony ryż (wraz z krążkami cebuli, które gotowały się w jego oparach) doprawiamy pieprzem i zmielonym kminem rzymskim, a następnie mieszamy z bobem, wyciśniętym czosnkiem oraz posiekanym koperkiem i skrapiamy oliwą.
Smacznego!