Kasza gryczana z kalarepą i selerem naciowym

Kasza gryczana najczęściej kojarzona jest z ciężkimi sosami grzybowymi, białym serem oraz pierogami. I choć wszystkie te wersje są niczego sobie, osobiście o tej porze roku preferujemy bardziej warzywne kombinacje, jak np. poniższa - z wykorzystaniem młodej kalarepy, selera naciowego, cebuli i koperku. Ponadto wszelkie kasze wolimy gotować na sypko, dzięki czemu nie tracą walorów - ziarenka są jędrne i zachowują znacznie więcej smaku.

Składniki:

500g kaszy gryczanej
1 duża kalarepa
1 mały seler naciowy
1 średnia cebula
pęczek koperku
pieprz
oliwa

Kaszę gotujemy tradycyjnie (w osolonej wodzie) lub na sypko (postępujemy podobnie jak z ryżem, ale proces odparowywania będzie trwał chwilę dłużej).
Kalarepę, seler i cebulę kroimy, a następnie wrzucamy kolejno na rozgrzaną oliwę i krótko podsmażamy (tak aby zachowały chrupkość). Wraz z posiekanym koperkiem dodajemy do kaszy i dokładnie mieszamy, doprawiając pieprzem i skrapiając oliwą. Smacznego!

Duszona młoda kapusta

Przewijały się tu już szparagi, ogórki małosolne, ziemniaczki i botwinka... Tymczasem pośród dań sezonowych nie można pominąć również tradycyjnej, młodej kapusty - delikatnej i słodkawej... Z dużą ilością koperku:

Składniki:

średnia główka młodej kapusty
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
[opcjonalnie 2 łyżki skwarków z domowego smalcu]
sól
świeżo utłuczony pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
pęczek koperku

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do garnka z dodatkiem niewielkiej ilości wody i podduszamy do miękkości, po czym wsypujemy mąkę ziemniaczaną i ew. skwarki. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Na koniec dodajemy posiekany koperek i mieszamy. Smacznego!

Ziołowe ziemniaczki

Danie banalnie proste, ale jakże pyszne!

Młode ziemniaki pachnące oliwą, koperkiem, rozmarynem i tymiankiem...
Popijane zimnym kefirem stanowią przysłowiowe niebo w gębie ;)

Składniki:

młode ziemniaki
koperek
oliwa
trochę świeżego rozmarynu
kilka gałązek świeżego tymianku
pieprz
[opcjonalnie można też dorzucić trochę czosnku]

Wykonanie:

Ziemniaki dokładnie myjemy (nie oskrobujemy - skórka też jest bardzo smaczna, a ponadto zawiera błonnik) i gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy, doprawiamy pieprzem i polewamy oliwą. Zioła siekamy i delikatnie mieszamy z ziemniakami. Podajemy z kefirem lub zsiadłym mlekiem. Smacznego!

Sałatka z kiełkami słonecznika, małosolnymi i serkiem wiejskim

Ogórki małosolne to jeden z bardziej wyczekiwanych przez nas wiosennych specjałów. Najczęściej chrupiemy je same oraz jako dodatek do kanapek i różnych sałatek. Poniżej kolejna - prosta, szybka i sycąca :)

Składniki (proporcje wg uznania):

kiełki słonecznika
ogórki małosolne
koperek
rzodkiewki
serek wiejski
świeżo utłuczony pieprz

Wykonanie:

Ogórki i rzodkiewki kroimy, a następnie mieszamy z kiełkami słonecznika i koperkiem. Na wierzch nakładamy serek wiejski doprawiony pieprzem. Smacznego!

Chłodnik doczekał się realizacji :)

Nie jesteśmy tylko pewni, czy przysługuje mu miano litewskiego, bowiem nie ma w nim bulionu ani szyjek rakowych ;) Za to jest ewidentnie botwinkowy i świetnie smakuje z jajkiem :)
 

Składniki:

duży pęczek botwinki (wraz ze sporymi buraczkami)
pęczek koperku
pęczek dymki
pęczek rzodkiewek
zielony ogórek
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
400g kefiru
400g zsiadłego mleka
200g jogurtu naturalnego
sól
pieprz
sok z cytryny
Parę jajek na twardo

Całą botwinkę oczyszczamy i drobno kroimy. Do garnka z ok. 1/2l wody wrzucamy najpierw same buraki (gotują się najdłużej). Następnie dokładamy łodygi oraz liście. Po chwili doprawiamy sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i pozostawiamy do ostygnięcia.
Pozostałe warzywa kroimy i wraz z czosnkiem, kefirem, zsiadłym mlekiem oraz jogurtem dorzucamy do ugotowanej botwinki. Całość dokładnie mieszamy i wkładamy na kilka godzin do lodówki. Podajemy z jajkiem na twardo.

Ryż z bobem w arabskim wydaniu

W roli głównej oczywiście bób - występuje tu w towarzystwie cebuli, kminu rzymskiego, czosnku oraz świeżego koperku :)

Składniki:

krótko gotowany i wyłuskany bób - obecnie z mrożonki (na 2 szklanki ryżu ok. 450g)
czosnek
pieprz,
świeżo zmielony kmin rzymski
koperek
oliwa

--------------------

Ryż na sypko - przepis podstawowy

Proporcje:

1 szklanka ryżu (basmati) + 4 łyżki oliwy (lub oleju rzepakowego) + 1/3 płaskiej łyżeczki soli
oraz parę małych cebul, pokrojonych w grube krążki

Wykonanie:

Ryż kilkakrotnie płuczemy w zimnej wodzie, a następnie moczymy przez 15min i odcedzamy.
W garnku z grubszym dnem rozgrzewamy oliwę z solą, wrzucamy ryż i prażymy przez chwilę (na dużym ogniu, cały czas mieszając), po czym zalewamy przygotowanym wcześniej wrzątkiem (tyle, aby wody było właściwie na równi lub max. 1cm ponad powierzchnią ryżu) i dalej mieszając, odparowujemy (całkiem). Następnie za pomocą końca drewnianej łyżki robimy w ryżu kilka dziur aż do dna (dla lepszego obiegu pary) i wrzucamy na wierzch krążki cebuli. Zmniejszamy moc grzania prawie do minimum i przykrywamy - po ok. 10-15min ryż powinien być gotowy.

--------------------

Tak przyrządzony ryż (wraz z krążkami cebuli, które gotowały się w jego oparach) doprawiamy pieprzem i zmielonym kminem rzymskim, a następnie mieszamy z bobem, wyciśniętym czosnkiem oraz posiekanym koperkiem i skrapiamy oliwą.
Smacznego!

Prosta, wiosenna sałatka z małosolnymi

...idealna ze szklanką zimnej maślanki :)

Składniki:

ogórki małosolne
cykoria
pomidor
zielona papryka
koperek
pieprz