Bülbül yuvası - Fülemüle fészek

   Itt van végre a tavasz, a madárcsicsergés, ó mennyire fog ez nekem hiányozni, ha egyszer nagyvárosba költözünk. A húsvét is a nyakunkon, illetve a nyakatokon, tudvalévő keresztény ünnep (elméletileg). Kedves kisszínfoltként, vendégváróként én Fülemüle fészkeket ajánlanék az asztalotokra.

 

   A recept a Kifőztük 2012 áprilisi számában is megjelent.

Lokma tatlısı - Szirupos török fánkocskák - VKF 40.

   Még mindig fánksütésben, igen. Ha egyszer belekezd az ember egyszerűen nem tudja abbahagyni. Egyébként is teljesen egyértelmű volt ugye bárki számára, hogy az ehavi Fánkos VKF-et (by Tücsökbogár) személy szerint én nem hagyhatom szirupos török fánkféleség nélkül. Az első választásom az egyik legegyszerűbb ilyesfélére, a Lokmára esett, meglátjuk lesz-e még idő, erő és mód a folytatásra a közeljövőben...

   Sikerült pár hagyományos fogást kihagynom a készítés közben, amik megkönnyíthették volna az életemet és még kellemesebbé tehették volna a desszertet (ami persze így sem volt utolsó) - mint azt utólag páromtól megtudtam. De nyudogjatok meg, nektek már az ezekkel bővített receptváltozatot fogom prezentálni.

 

Hozzávalók:
  2,5 pohár liszt (1 pohár = 2,5 dl)
  1 bő tk szárított élesztő
  1 pohár langyos víz (esetleg egy picit kevesebb)
  5 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)
  1 tojás
  1 kk cukor
  1 csipet só

A sziruphoz:
  2,5 pohár cukor
  2 pohár víz
  negyed citrom leve

A díszítéshez (elhagyható):
  ízlés szerint némi finomra apírtott (darált) törökmogyoró, pisztácia, mandula

Elkészítés:
   A langyos (meleg) vízben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, pár perc alatt felfuttatjuk.
   Egy tálba szitáljuk a lisztet, összekeverjük a sóval, majd a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős vizet, a vajat és hozzáadjuk a tojást is. Jól összekeverjük, összegyúrjuk, majd kb. 45 percig letakarva meleg helyen pihentetjük.

   Közben a sziruphoz a vízben elkevert cukrot 3-5 percig forraljuk, ekkor hozzáadjuk a citromlevet és kb. fél perc újabb forralást követően elzárjuk alatta a tüzet, hűlni hagyjuk.

   Mélyebb falú serpenyőben olajat hevítünk, majd a megkelt tésztából egy-egy kisebb adagnyit tenyerünkbe veszünk, markunkat összeszorítjuk, ilyen módon hüvelyk- és mutató ujjaink között mogyorónyi labdacsokat préselünk ki, melyeket olajos vagy vizes kiskanállal beleszaggatunk a forró olajba. Szép világosbarnára sütjük a gömböket, majd az olajból kiemelve rögtön a langyos vagy hideg szirupba dobjuk őket.
   Ki hogyan kívánja: pár másodpercig, percekig (órákig) ázhatnak a golyócskák a szirupban (a tapasztalat mutatja majd mennyi idő kell, hogy szépen megszívják magukat az édes léből). Ezután kimerjük őket és akár frissen, akár később behűtve tálaljuk őket.
   Meginthetjük tetszőleges finomra aprított vagy darált maggal, vagy esetleg kókuszreszelékkel.

Jó étvágyat!

Semmi töketlenkedés! - Szirupban főtt sütőtökfalatok

   Én mondom, aki egyébként egy évben 1 szelet sütőtökkel több, mint elvan, hogy ez már valami! Extrakönnyen, extrakevés idő és energiabefektetéssel valami mennyei desszert varázsolható egyszerűen cukor és egy kis dió segítségével ebből a furmányos zöldségből. Az már csak extra pont neki, vagyis a Kabak tatlısı-nek, hogy emellett egy igazi autentikus török csemege, így mindenképp foglalt helye volt itt a blogon és az étkezőasztalunkon egyaránt.
   Nem is szaporítom tovább a szót, jöjjenek a fotók a recept kíséretében.

Hozzávalók (2-3 főre):
  50 dkg hámozott tisztított sütőtök
  2 dl cukor
  1 marék dió

Elkészítés:
   A tököt darabokra vágjuk, lehet egész nagyokra, vagy kisebb, falatnyi kockákra, ahogy én tettem most. Átöblítjük őket és csak nagyjából lecsepegtetve egy tiszta mélyebb edénybe tesszük (amennyi víz rajtuk marad éppen elég a továbbiakhoz).
   Rájuk szórjuk a cukrot (igen az egészet!) és egy éjszakára (7-8 órára) lefedve hűtőben pihentetjük. Eközben a cukor nagy része elolvad és szépen körülöleli a tökszeletkéket finom gyömölcsös ízű szirupot képezve.
   A várakozási idő letelte után a szirupos tököket fazékba öntjük és résnyire nyitott fedő alatt forrástól számítva kb. 10-15 perc alatt (az idő módosul, ha nagyobb darabokkal dolgozunk) puhára főzzük őket. Villával ellenőrizzük, hogy puhák-e már!
   Lefedve hagyjuk szobahőmérsékletűre hülni (akkor már türelmetlenek megdézsmálhatják), majd hűtőbe tesszük és hidegen aprított vagy darált dióval meghitve szervírozzuk.

Jó étvágyat!

TIPP: Ha szirup feleslegben maradna a végén (bár én kenyérrel is kitunkolom akár ha így van annyira jóó) nehogy kiöntsd! Mindenképp készíts valamilyen szirupos édességet a finom gyümölcsös ízű cukorszirupot is felhasználva! Nálam is találhatsz ehhez ötleteket itt.
   A pihentetési idő elhagyása nélkül is gyakran készítik ezt az édességet, de ha egy mód van rá én javaslom, hogy szánjátok rá az időt, mert megéri!

Utóirat:
Ha valaki szeretne néhanap török zenét hallgatni a blogon receptböngészés közben az ne felejtse el ezen véleményét itt egy megjegyzésben rögzíteni!

Sziruppal öntözött vörös rózsák

   Az idei cukorBayramot ezzel a gyönyörűséges desszerttel, a Gül Tatlısı-vel, vagyis Rózsa édességgel köszöntöttük, melynek elkészítésében a család apraja-nagyja segédkezett. Imádjuk, főleg mert ez is az a szirupos, ámde mégsem émelyítően édes fajta harapnivaló, amelynek a tésztájába egyáltalán nem kerül cukor (csak a szirupból veszi fel értelemszerűen a maga "nem kevés" kalóriatartalmát).
   Az inspirációért Rumma kezeit csókoltatnám, akinek receptjét itt-ott persze kicsit megbütyköltem, de alapvetően azért maradtam az ott is leírtaknál.

Hozzávalók (13 db rózsához):
A tésztához:
  1 pohár liszt (2,5 dl)
  fél pohár búzadara
  0,4 dl napraforgóolaj
  0,4 dl natúr joghurt vagy kefír (én most kefírrel csináltam)
  6 dkg puha margarin
  fél csomag sütőpor
  piros ételszínezék

A sziruphoz:
  1,5 pohár cukor
  1,5 pohár víz
  fél citrom leve

A közepébe:
  törökmogyoró, mandula vagy dió

Elkészítés:
   A lisztet, darát átszitáljuk, hozzákeverjük a sütőport, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. A tésztát hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a szirupot.
   A szirup hozzávalóit egy kis lábasban összekeverjük, gyakori keverés mellett felforraljuk, majd forrástól számítva kb. 3-5 percig főzzük. Vízfürdőbe állítva szobahőmérsékletűre hűtjük.
   A tésztát kb. 2 mm-es vékonyságúra nyújtjuk, melyből egy kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral korongokat vágunk.

   A korongokból 6-ot a fenn látható módon sorba rendezünk, egyik szélső korong közepére mogyorókat sorakoztatunk, majd ezen a szélen kezdve a korongsort feltekerjük.

 
   A feltekert duplarózsákat kettévágjuk, szirmaikat kicsit legörbítjük, majd talpukra állítva, köztük legalább 2-3 cm rést hagyva egy kisebb (mélyebb) tepsibe sorakoztatjuk őket.

   Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt kisülnek, ekkor még forrón rájuk csorgatjuk a már lehűlt szirupot, lassan mindegyik bimbót szépen megöntözzük, majd hagyjuk őket kb. 1 órát a szirupban fürdeni, dagadni. Közben 2-3-szor érdemes egy kanál segítségével rájuk merni újra a "fürdővizükből".
   Ezután tányérra, tálra rendezve hűtőben tartjuk őket fogyasztásig.

TIPP: Minden eltelt órával (nappal), amit a hűtőben tölt egyre finomabb.

Jó étvágyat!

Grízes Şekerpare-óriások

   A Şekerpare (ejtsd: sekerpáre) kétségkívül az egyik legismertebb török cukorszirupba áztatott sütemény. Két jellegzetes formában és megannyi apró receptbeli eltéréssel készítik Törökországban és hazánkban is. Ma egy nosalty-s konyhatündér társam kérésére felkutatott reci alapján készítettem hegyeskés ovális formában kókuszreszelékkel a tetején. Az illatok pillanatok alatt bejárták a lakás minden zugát lehetetlenné téve a további várakozást... frissen melegében nekiestünk az amúgy "hidegen az igazi" puha, omlós szinte szájban olvadó édességnek...

Hozzávalók:
  125 g puha margarin (vagy vaj)
  1 tojás
  negyed pohár búzadara (1 pohár = 2,5 dl)
  negyed pohár porcukor
  fél csomag sütőpor
  1 tk vaniliaaroma (vagy 1 csomag vaniliáscukor, ekkor a porcukor mennyiségét csökkentsük)
  liszt

A sziruphoz:
  2,5 pohár cukor
  2,5 pohár víz
  kb. negyed citrom leve

Kenéshez:
  1 tojás sárgája

   Először elkészítjük a szirupot. Ehhez összekeverjük, felforraljuk majd a forrástól számítva 5 percig főzzük a cukrot és citromlevet a vízzel. Félretesszük, kihűtjük (én hideg vízet szoktam engedni a mosogatóba és abba állítom az edényt).
   Összekeverjük a tészta hozzávalóit, kezdetnek 1 pohár lisztet adunk hozzá, majd a mennyiséget fokozatosan növeljük míg egy közepes keménységű masszát nem kapunk.
   Bőségesen púpozott evőkanálnyi adagokat véve tenyereink között gömböket, majd azokból (lásd kép) hegyes oválisokat formázunk. Ezeket kiolajozott mélyebb tepsibe helyezzük elegendő helyet hagyva közöttük a dagadáshoz. Megkenjük őket tojássárgájával, villával egy-egy hosszanti húzást teszünk a tetejükre. Előmelegített kb. 180 fokos sütőben barnulásig sütjük őket.

   A sütőből kivéve azonnal rácsorgatjuk óvatosan a hideg (szobahőmérsékletű) szirupot a még forró süteményekre. (A teljes mennyiséget rájuk öntjük. Nem fogják mindet beszívni.) A tetejüket megszórjuk összetört natúr pisztáciabéllel vagy ennek hiányában kókuszreszelékkel. Majd a kikapcsolt sütőbe tesszük, fél órát dagadni hagyjuk. Ezután óvatosan kiemeljük őket és tetszés szerinti tálon, tálcán a hűtőbe kerülhetnek.

   Megjegyzés: Alul-felül sütést ajánlok, ezzel a sütemények színe (szebb) sötétebb lesz az enyémeknél. Sajnos az én régesrégi gáztűzhelyem csak alulról melegít.

   Fejenként 1 Şekerpareval számolva ez egy 10 fős adag lett. Óriás nevet kaptak, mert majdnemhogy tenyérnyi méreteket öltöttek sütikéim a Magyarországon kapható éttermi példányokhoz hasonlóan. Megjegyzem azonban, hogy a megszokott méretük kb. fele ekkora, "érett füge nagyságú", hogy páromat idézzem.

Búzadarás nyalánkság

   3 hétig nem láttam drága párocskámat. Neki készült eme szuper kis édesség holnapra. Régóta ígérgettem már topikos barátnéimnak egy ilyen cukorsziruppal átitatott igazán törökös sütike receptet. Hát íme egy igazán finom példa... Az eredeti receptet a Yetur'la lezzet kareleri oldalon találtam.

Hozzávalók:
  100 g puha vaj vagy margarin
  2 tojás
  fél pohár porcukor (1 pohár = 2,5 dl)
  1 pohár búzadara
  1 csomag sütőpor
  kb. 1,5 pohár liszt (annyi hogy közepesen kemény tésztát kapjunk)

A cukorsziruphoz:
  3 pohár cukor
  4 pohár víz
  1/4 citrom leve

A tetejére:
   tetszés szerint mogyoró, dió, pisztácia (natúr) vagy kókuszreszelék

   Egy tálban összeállítjuk a tésztát, nem szükséges gyúrni, fakanállal is szépen összedolgozható, majd betesszük a hűtőbe. Ezután a szirup hozzávalóit összekeverjük, 5-6 percig forraljuk. Félretesszük és hagyjuk kihülni.
   A masszából diónyi adagokat véve gömböket formálunk, majd ezeket ellapítva egy mélyebb, kiolajozott tepsibe helyezzük ügyelve arra, hogy elegendő távolságot hagyjunk a korongok között, mert ezek a sütés és a szirup felszívása során is nőni fognak. Előmelegített közepesen meleg sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
   Réges rég óta van egy ilyen keksz formáló eszközöm, amit eddig még soha az életben nem használtam, hát itt volt az ideje, hogy felavassam. De a fent leírt módon is ugyanilyen szép kis puffancsokat kaptok majd.

   A sütőből kivéve óvatosan meglocsoljuk a sütiket az eddigre már maximum langyoskás, de inkább hideg sziruppal (igen, az egészet tessék rájukönteni, had úszkáljanak), majd visszatesszük a kikapcsolt, de meleg sütőbe. FONTOS, hogy a sütemény forró legyen a szirup pedig szobahőmérséklet körüli, illetve fennakadás esetén megoldható fordítva is: hideg süti forró szirup párosítással.
   Hagyjuk így a sütővel együtt kihülni az alkotásunkat, majd kiszedhetjük tányérra, dobozba, ahogy tetszik... Tetejüket meghintjük durvára tört mogyoróval (dióval, pisztáciával) vagy kókuszreszelékkel.
   Jó étvágyat!

Megjegyzés: Ebből a mennyiségből nekem 20 darab süti lett, így akár fele mennyiség is elegendő lehet.