ÖGYE: Pirított csicsóka saláta

   Imádom ezt az őszi időszakot, a legkedvesebb zöldségeimtől roskadoznak a piaci pultok, a fák tündöklő színekbe öltöznek, hm. Igen, merthogy felénk még csak a tél híre jutott el. Isztambul most egy zivataros, szivárványokkal ékesített borongós metropolisz. A bevásárlóközpontok és nagyobb üzletek már egytől egyig "karácsonyi", ami itt hát újévinek mondott díszekben, de én sokkal jobban élvezem ilyenkor vastag kötött holmikba burkolózva felkutatni az izgalmas parkokat, eldugott vásárokat és minibazárokat. A táskába egy termosz tea és már mehetünk is.
   Sajnos idén a szokásosnál is több bacilus jutott a családnak köszönhetően a párás levegőnek és enyhe időjárásnak, de az ember itthon is talál mindig valami ötletes tennivalót.

   Most egy "ehhez volt kedvem" fogás következik, tehát nem speciálisan török, nem is akarom ráfogni, viszont nagyon egyszerű és többfunkciós, úgyhogy szeretetreméltó is egyben, a Pirított csicsóka saláta. ÖGYE, ugye? Tehát Ötletes Gyors Egyszerű.

Hozzávalók (1-4 személyre. attól függően főételként vagy köretként fogyasztjuk):
  25 dkg csicsóka
  2 ek olaj
  6 szép nagy levél tépősaláta
  1 kápia paprika, vagy fél kaliforniai paprika
  1-2 ek frissen facsart citromlé
  1 ek morzsolt fehérsajt (Feta)
  só, pirospaprika

Elkészítés:
   Az olajat egy kisebb serpenyőben felhevítjük, a megpucolt és kockára vágott csicsókát rászórjuk, folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk (ellenőrizzük, hogy megpuhult a belsejük). A tűzről lehúzva sózzuk, fél kk csemege pirospaprikával meghintjük, átkeverjük.
   A salátaleveleket megmossuk, a vizet róluk lerázzuk, fogyasztható méretűre tépkedve egy tányérra rendezzük.
   A paprikát megmossuk, vékony karikákra vágjuk, a salátára szórjuk, majd jöhet az előkészített csicsóka is. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk a morzsolt sajttal és már tálalhatjuk is.

Jó étvágyat!

TIPP: reggelire például pirítóssal, vegetáriánus főételként, vagy húsételek mellett köretként is fogyasztható.

Burgonyás bulgur pilaf

   Jó kis laktató köret ez kérem szépen, a bulgur (vagyis a búzatöret) hajlamos magát nagyonis etetni, ha az ember egy kicsit nem figyel oda mindjárt háromszor annyit evett belőle, mint amennyivel amúgy jóllakott volna. Mondhtajuk, hogy ez lenne a hagyományos alap bulgur pilaf, páromék családjában mindenképp, de ha a burgonyát kifelejtjük belőle akkor nagy általánosságban is ki merném jelenteni ugyanezt. További körítés helyett érkezzen a köret!

Meyhane pilavi, avagy Söröző piláf

   Nem is értem, ilyen még soha nem történt, de kétségkívül ez a legszerencsésebb felállás... Kisfiam és párom náthanyűggel küzdenek naphosszat, én viszont valamilyen áldásos szerencsével megúsztam a dolgot ezidáig, remélem nem kiabáltam el! Így az ápolgatás mellett persze a lehető legegyszerűbb, de mégis laktató és a válogatósokat is meggyőző étket dob össze az ember lánya.

   Bevallom eredetileg nem Meyhane pilavi-t terveztem készíteni, de mivel néhány csalfa moly volt olyan kedves beleenni magát a tarhonyámba, kénytelen voltam valami mást kivitelezni a tarhonyás husi helyett. Szerencse a szerencsétlenségben, hogy mire jóllaktak a kis és nagy betegek még éppen volt némi napfény és egy adag piláf is maradt, így elkészülhetett a kép és érkezhet a recept is.
   A söröző, vagy kocsma piláf egy egyszerű, laktató és igencsak elterjedt étel Törökországban, készülhet köretnek mindenféle hús nélkül, vagy egytálételként csirkével, marhával, esetleg ahogy most én készítettem: pulykahússal.

Hozzávalók (3 főre):
  1 pohár nagyszemű bulgur (1 pohár = 2,5 dl)
  1 kis fej hagyma
  1 kisebb paprika (fehér, piros vagy édes zöld)
  1 paradicsom
  1 közepes nagyságú burgonya
  10 dkg kis kockára vágott pulykamell vagy csirkemell (elhagyható)
  2 ek olivaolaj
  1 tk vaj (vagy +1 ek olivaolaj)
  só, bors, pirospaprika

A tálaláshoz: aprított petrezselyem, csípős paprika pehely, joghurt (esetleg zúzott fokhagymával, sóval ízesítve)

Elkészítés:
   Az apróra vágott hagymát az olivaolajon (és vajon) üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd 1-2 perc keverés után a húst, melyet folyamatos keverés mellett levének elpárolgásáig pirítunk.
   Ekkor hozzákeverjük a megmosott és lecsepegtetett bulgurt, a hámozott és kis kockára vágott paradicsomot és burgonyát, jól átkeverjük, majd felöntjük bőven vízzel, kb. annyival, hogy ellepje + 1-1,5 ujjnyi. Sóval, borssal, pirospaprikával (ill. ha valaki nem kerüli, akkor esetleg egy fél tyúkhúsleveskockával) ízesítjük. Ha paradicsomosabbra szeretnénk keverhetünk hozzá 2-3 ek paradicsompürét is.
   Forrásig gyakran, majd olykor megkeverve fedő alatt, mérsékelt lángon addig főzzük, míg a bulgur az összes vizet fel nem szívja - ha még nem elég puha adjunk hozzá némi plusz vizet!

   Még melegen tálaljuk. Kiegészítője lehet - de nem törvényszerű - némi natúr vagy zúzott fokhagymával és sóval ízesített joghurt. Megszórhatjuk egy kis aprított petreszelyemmel és paprikaszirommal ízlés szerint.

Jó étvágyat!

TIPP: Ha marhahússal készítjük, azt a hagymával és paprikával, plusz némi vízzel főzzük elő kb. 30 perc alatt.

Kukoricás piláv, nem csak a változatosság kedvéért!

   El kell mondjam, hogy én világ életemben nagy krumli rajongó voltam, jöhetett nekem bármilyen formában, sütve, főve, petrezselymesen, paprikásan, krokettnek, rösztinek, szóval ami belefér. Na a rizs pedig épp fordítva, ha lehetett kerültem minden helyen időben és alakban, na jó kivéve a tejberizst, mert az ugyi megjátsza az édesség aduászt.
   Na de férjhezmentem ám egy valódi rizs és bulgur pilav rajongóhoz és készíttetőhöz és ezzel elkezdődött az én saját rizs-kálváriám, melynek vége az lett, hogy hosszas küzdelmek után nemcsakhogy megtanultam mostmár szemmértékre is 10 ujjat végignyalós pilavot készíteni a fiúk legnagyobb örömére, hanem én is pilav-imádó és igénylő lettem.

   A pilav egyébként valamilyen zsiradékon (vaj, margarin, olaj) pirított és kevés ízesített lében főtt rizst, bulgurt vagy aprószemű tésztát jelent, melynek számos variációja létezik, keverve zöldséggel, hússal, gyümölccsel és egyással.
   Egyszerűnek hangzik, de korántsem az ám... Tűrhetően rizst főzni könnyűnek mondható, de jól...? Törökországban az egyik hagyományos módja a kiszemelt menyecske megmérettetésének, hogy egy teljesen alap natur pilavot kell készítenie a jövendőbeli férj családjának ezzel bizonyítva, hogy gyakorlottan végzi a konyhai tennivalókat.

   Jöjjön most egy egyszerű, de annál izgalmasabb kombináció, a kukoricás pilav.

Hozzávalók 3 felnőtt adaghoz:
  3 dl rizs
  3 ek főtt morzsolt kukorica (akár konzerv)
  1 púpozott ek aprított friss vagy fagyasztott kaporlevél
  1 ek vaj
  1 ek olivaolaj
  1 tk só
  4,5 dl víz (+/- 0,2 dl - a rizstől függ)

Elkészítés:
   A rizst hideg vízben alaposan megmossuk, majd 15 percre szintén hideg vízbe beáztatjuk. Ezután leszűrjük, lecsepegtetjük (én kb. 10 percet szoktam hagyni a szűröben).
   Egy tetővel jól zárható edényben az olivaolajba olvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a rizst és addig forgatjuk, pirítjuk, míg pergőssé nem válik, ez kb. 3-4 perc.
   Ekkor hozzáöntjük a vizet. Én már kitapasztaltam, hogy az általam használt rizsnek 4,5 dl + 0,1 dl kell. Belekeverjük a sót és kukoricát is. Olykor megkeverve felforraljuk, majd ha az megtörtént hozzáadjuk a kaprot is.
   Átkeverjük, fedővel lezárjuk, majd ha már az edény megtelt gőzzel (1-3 perc) elzárjuk alatta a tüzet.
   Kb. 15 percig hagyjuk a rizst dagadni. Ezután már kinyithatjuk. Átkeverjük és tálaljuk. Jól mutat ha a képen látható módon helyezzük tányérra. Ehhez töltsük a pilavot egy kisebb tálkába vagy pohárba, picit nyomkodjuk le, majd határozott mozdulattal borítsuk ki a tányérra.

Jó étvágyat!

Lencse - ahogy mi szeretjük

avagy: Lencsés bulgur pilav

Miután a minap másodszor fulladt kudarcba egy szépen megtervezett vacsora eme életem pasijai által körülrajongott ételnek köszönhetően, úgy döntöttem legyen hát ő a blog első receptje. Hogy miért is a kudarc? Mert hiába a szépen terített asztal, a gőzölgő husi, ha a pilav hamarabb elkészült és rögtön neki kellett esni még frissen a fazékból... A bulgurról meg ugyi tudniillik, hogy igencsak laktató egy étek!
A recept eredetijét az Almost Turkish Recipes-en találtam anno.

Hozzávalók:
  fél pohár lencse (1 pohár = 2,5 dl)
  1 pohár durvaszemű bulgur
  1 nagy fej hagyma
  3 paradicsom
  2 tv paprika (vagy 1 tv és egy zöld erős hegyes paprika)
  fél dl paradicsompüré
  3-4 ek oliva vagy napraforgó olaj
  1 kk pirospaprika
  fél húsleveskocka (elhagyható)
  csipet bors
  só

   A megmosott lencsét 15 perc alatt kb. 3-4 pohár vízben előfőzöm, majd leszűröm. Az olajon elkezdem pirítani a hagymát, majd pár perc múlva jöhet hozzá a kis falatnyi darabokra vágott paprika, ismét pár perc múlva a hámozott és nagyobb kockákra vágott paradicsom és a paradicsompüré.
   Az így előkészített lecsós alaphoz hozzáteszem a megmosott és lecsepegtetett bulgurt, a lencsét, hozzáöntök kb. 2,5 pohár vizet. Ízesítem pirospaprikával, borssal, (húsleveskockával), sóval.
Néha-néha megkeverem, majd ha felforrt tetővel lezárom és kis lángon további kb. 20 percig főzöm. Ezután a lángot elzárom és még 10 percig pihenni-dagadni hagyom.
   Húsételek köreteként, de önálló fogásként joghurttal meglocsolva, salátával tálalva is remek kis fogás.
   Jó étvágyat hozzá!


A bulgur egyébként minden más híreszteléssel ellentétben valójában egyszerű hántolt búzatöredéket jelent. A rizshez hasonlóan sokféle étel készíthető belőle.