Ramazan pide

   Bizony közeleg a Ramazan hónap, vele együtt a böjt, az esti lakomák és így a hosszú-hosszú főzőcskézések ideje. Nem is lehetnék most elégedettebb, hiszen sokszori próbálkozás után végül egy saját kreálmányú ramazan pide receptet prezentálhatok a nagyérdeműnek és (önző leszek) menthetek el saját magamnak.
A kérdésemre férjem válasza, hogy vajon olyan-e, mint amit kinn sütnek háznál Törökországban: "Mi kinn az ilyet boltban vesszük." Hoppá! Kúlkirály! :)
   A sztori egyébként, hogy ez nem az az átlagos pide pide, amit mindig minden török pékségben megkapsz, ezt Ramazan idején sütik és csak néhány városban, mint amilyen Kayseri lelhető fel az év többi részében is. Én meg vagyok olyan szerencsés, hogy éppen kayseriből való pasashoz mentem hozzá, így volt szerencsém belekóstolni már egynéhányszor a pidék érzékeket gyönyörködtető forgatagába.

Hozzávalók:
  1,5 dl langyos víz
  1 dl langyos tej
  1 csomag szárított élesztő (7 g)
  1,5 tk só
  1 tk cukor
  fél dl napraforgó olaj
  1 tojás fehérje
  kenyérliszt, amennyit a tészta felvesz

  1 tojás sárgája a lekenéshez
  nigella mag (çörek otu) vagy pörkölt szezámmag vagy e kettő keveréke a tetejére

   Egy nagyobb tálban elkeverjük a cukrot és az élesztőt a vízzel, majd hozzáadjuk a tejet, olajat, sót és tojásfehérjét is. Fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, míg a tészta közepes keménységű nem lesz és az edény falától elválik. További 3-4 percig gyúrjuk, majd kilisztezett lefedett tálban 30 percig kelesztjük.
   Ekkor a levegőt kinyomkodjuk a cipónkból, kivesszük az edényből, kettévágjuk. Az egyik felét betesszük a hűtőbe. A másik feléből kiolajozott vagy sütőpapírral bélelt tepsin kb. 20-25 cm átmérőjű korongot formálunk a kezünkkel. (A bucit szépen ujjainkkal ellapogatjuk.) Ruhával letakarva kelni hagyjuk, majd 25 per eltelte után ujjainkkal benyomkodjuk kb. 2-3 cm-re a szélétől körben, valamint a középső részen elszórtan (akár késsel is bevághatjuk a tésztát négyzethálót formázva, ekkor arra figyeljünk, hogy elég mélyen vágjuk, akár teljesen a tepsiig).

   Tojás sárgájával megkenjük, nigella vagy/és kissé megpörkölt szezámmagot szórunk a tetejére, majd előmelegített 200 fokos sütőben, melynek aljába vizet tettünk (legalsó tartóba helyezett rácsra tűzálló edényben 3-4 dl víz) kb. 25 perc alatt megsütjük. FIGYELEM: én egy matuzsálem gázüzemű tűzhelyet használok, mely csak alulról melegít, így kéretik alsó-felső sütésnél rendesen odafigyelgetni!
   Mikor az első pidét betettük a sütőbe előkészíthetjük a második kelesztéshez a másodikat...
Jó étvágyat hozzá!

Luxus tojás

   Yagli pide, avagy vajas tojásos pide. Frissen sült illatos pide, rajta aranyló olvasztott vajacska. Lehetne-e ennél szebb ágyikója egy elit tükörtojás hercegnőnek?
   Az elkészítése nem igényel különösebben gyakorlott kezeket, a 45 perces tésztakelesztési időt leszámítva gyorsan el is készül így azthiszem méltán megérdemel egy helyet a reggeli vagy vacsoraasztalon.

Hozzávalók:
  1 pohár langyos víz (2,5 dl)
  2 tk só
  1 púpozott kk cukor
  1 zacskó (7g) szárított élesztő, vagy fél csomag friss élesztő
  liszt
  4 ek vaj

   Egy nagyobb tálba öntjük a langyos vizet, belekeverjük (morzsoljuk) az élesztőt, a sót és a cukrot, majd fokozatosan annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta az edény falától elváljon, puha-közepesen kemény állagú legyen. Miután összeállt, lisztes felületre tesszük és további 3-4 perc alatt összegyúrjuk. Kelesztőtálba téve, lefedve / letakarva 45 percig kelni hagyjuk.
   Ezután a tésztából a levegőt kinyomkodjuk, 4 részre vágjuk, ezekből kerek cipókat formázunk. Lisztezett felületen kb. 18 cm átmérőjű korongokat nyújtunk belőlük. Sütőpapírral bélelt tespire helyezzük őket, majd 2-3 cm-es peremet képezve a közepüket ujjainkkal lenyomkodjuk. Segítségül íme az eredeti recepthez tartozó videó Banu Atabay hanim közvetítésével.
   Közepükbe 1-2 ek vajat teszünk és előmelegített 200 fokos sütőben első körben addig sütjük, míg a vaj elolvad és a tészta felemelkedik. Ez nekem kb. 10 percig tartott. Ekkor a vajjal kicsit megkenjük a peremeket is, majd a pidék közepébe egy-egy toját ütünk, ezeket kicsit megsózzuk (ízlés szerint), majd a sütőbe visszatéve további kb. 20 perc alatt készre sütjük őket (a tojás elkészültéig, kenyér barnulásáig).
Frissen, melegen fogyasztjuk, jó étvágyat!

Segítségem persze most is volt, köszönöm szépen kisfiam!